ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2014/2015 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / technologia rybna / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: technologia rybna

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa
Specjalność	technologia rybna
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Marek Wianecki <Marek.Wianecki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	6	Grupa obieralna	27

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	2	48	4,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	2	30	2,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Podstawy technologii ogólnej, technologia przetwórstwa zbóż. Podstawy projektowania.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Wyrób pieczywa pszennego o zwiększonej ilości błonnika.	6
T-L-2	Wyrób pieczywa bezglutenowego z mąk niechlebowych.	3
T-L-3	Technologia ciast kruchych.	3
T-L-4	Technologia tortów i mazurków.	6
T-L-5	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli	6
T-L-6	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.	6
T-L-7	Technologia wytwarzania pączków i faworków.	3
T-L-8	Wyroby z ciasta zaparzanego	3
T-L-9	Wyrób pieczywa żytniego	6
T-L-10	Wyrób pieczywa półcukierniczego	6
		48
wykłady
T-W-1	Funkcje żywieniowe pieczywa wzbogaconego.	3
T-W-2	Technologia wytwarzania pieczywa dietetycznego. Nowoczesne systemy technologiczne w produkcji pieczywa.	3
T-W-3	Technologiczne środki poprawy jakości pieczywa	4
T-W-4	Sposoby hamowania procesu czerstwienia pieczywa.	2
T-W-5	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.	4
T-W-6	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.	2
T-W-7	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.	4
T-W-8	Wyroby z okruchów ciastkarskich	2
T-W-9	Metody badania trwałości wyrobów ciastkarskich.	4
T-W-10	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	48
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	25
A-L-3	Analiza wskazanej literatury	20
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwiów	20
A-L-5	Godziny kontaktowe z nauczycielem	8
		121
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Przgotowanie się do zajęć	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-5	Przygotowanie się do egzaminu	15
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2	Ćwiczenia praktyczne
M-3	Prezentacja

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny.
S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia praktyczne - zaliczenie pisemne w formie sprawozdania
S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_PO1-24tr_W01 Ma wiedzę na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania.	TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W14	R2A_W04, R2A_W05	InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W05	C-1	T-W-2, T-W-3, T-L-9	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_PO1-24tr_U01 Posiada umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02	R2A_U01, R2A_U02, R2A_U03	—	C-1	T-W-5, T-W-8, T-L-1, T-L-2	M-1, M-2, M-3	S-3
TZZ_2A_PO1-24tr_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na jakość produktu.	TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U06	R2A_U05, R2A_U07	InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U07	C-1	T-L-1, T-L-5, T-L-9	M-1, M-2, M-3	S-3
TZZ_2A_PO1-24tr_U03 Potrafi opracować procedury produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów.	TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U15	R2A_U04, R2A_U05, R2A_U06	InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U08	C-1	T-W-2, T-W-8, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5	M-1, M-2, M-3	S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_PO1-24tr_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04	R2A_K01, R2A_K02, R2A_K03, R2A_K04, R2A_K05, R2A_K06, R2A_K07, R2A_K08	InzA2_K01, InzA2_K02	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10	M-2, M-3	S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_PO1-24tr_W01 Ma wiedzę na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania.	2,0	Wiedza na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_PO1-24tr_U01 Posiada umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	2,0	Umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych podczas pracy samodzielnej i w zespole oraz opracowanie i zrealizacja harmonogramu pracy jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_PO1-24tr_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na jakość produktu.	2,0	Umiejętność samokształcenia, określena wpływu procesów mikrobiologicznych na jakość produktu jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_PO1-24tr_U03 Potrafi opracować procedury produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów.	2,0	Umiejętność opracowania procedur produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_PO1-24tr_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, rozumienie potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumienie potrzeb ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Ambroziak Z., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa, 1988
Ambroziak Z., Technologia piekarstwa, WSiP, Warszawa, 1992
Banecki H., Opuszyńska H., Kowalczuk M., Domańska S., Brudka J., Wady pieczywa, PUR "Reklama", Warszawa, 1966
Dojutrek C., Pietrzyk A., Ciastkarstwo. Technologia dla szkół zasadniczych, WSiP, Warszawa, 2000
Schunemann C., Treu G., Technologia produkcji wyrobów piekarsko-cukierniczych, Wyd. Fachowe Gilde Sp. z o.o., Warszawa, 1997

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Wyrób pieczywa pszennego o zwiększonej ilości błonnika.	6
T-L-2	Wyrób pieczywa bezglutenowego z mąk niechlebowych.	3
T-L-3	Technologia ciast kruchych.	3
T-L-4	Technologia tortów i mazurków.	6
T-L-5	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli	6
T-L-6	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.	6
T-L-7	Technologia wytwarzania pączków i faworków.	3
T-L-8	Wyroby z ciasta zaparzanego	3
T-L-9	Wyrób pieczywa żytniego	6
T-L-10	Wyrób pieczywa półcukierniczego	6
		48

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Funkcje żywieniowe pieczywa wzbogaconego.	3
T-W-2	Technologia wytwarzania pieczywa dietetycznego. Nowoczesne systemy technologiczne w produkcji pieczywa.	3
T-W-3	Technologiczne środki poprawy jakości pieczywa	4
T-W-4	Sposoby hamowania procesu czerstwienia pieczywa.	2
T-W-5	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.	4
T-W-6	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.	2
T-W-7	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.	4
T-W-8	Wyroby z okruchów ciastkarskich	2
T-W-9	Metody badania trwałości wyrobów ciastkarskich.	4
T-W-10	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	48
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	25
A-L-3	Analiza wskazanej literatury	20
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwiów	20
A-L-5	Godziny kontaktowe z nauczycielem	8
		121

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Przgotowanie się do zajęć	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-5	Przygotowanie się do egzaminu	15
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_PO1-24tr_W01	Ma wiedzę na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W05	Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
	TZZ_2A_W11	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
	TZZ_2A_W14	Ma pogłębioną wiedzę na temat efektów technologicznych wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W04	ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA2_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-W-2	Technologia wytwarzania pieczywa dietetycznego. Nowoczesne systemy technologiczne w produkcji pieczywa.
	T-W-3	Technologiczne środki poprawy jakości pieczywa
	T-L-9	Wyrób pieczywa żytniego
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny.
	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia praktyczne - zaliczenie pisemne w formie sprawozdania
	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_PO1-24tr_U01	Posiada umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U02	posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
	R2A_U03	rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-W-5	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.
	T-W-8	Wyroby z okruchów ciastkarskich
	T-L-1	Wyrób pieczywa pszennego o zwiększonej ilości błonnika.
	T-L-2	Wyrób pieczywa bezglutenowego z mąk niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych podczas pracy samodzielnej i w zespole oraz opracowanie i zrealizacja harmonogramu pracy jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_PO1-24tr_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na jakość produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U06	Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
	R2A_U07	ocenia wady i zalety podjętych działań, w tym ich oryginalność w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-L-1	Wyrób pieczywa pszennego o zwiększonej ilości błonnika.
	T-L-5	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli
	T-L-9	Wyrób pieczywa żytniego
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia, określena wpływu procesów mikrobiologicznych na jakość produktu jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_PO1-24tr_U03	Potrafi opracować procedury produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U13	Potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych i zwierzęcych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U04	samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
	R2A_U06	posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA2_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA2_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-W-2	Technologia wytwarzania pieczywa dietetycznego. Nowoczesne systemy technologiczne w produkcji pieczywa.
	T-W-8	Wyroby z okruchów ciastkarskich
	T-L-2	Wyrób pieczywa bezglutenowego z mąk niechlebowych.
	T-L-3	Technologia ciast kruchych.
	T-L-4	Technologia tortów i mazurków.
	T-L-5	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność opracowania procedur produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_PO1-24tr_K01	Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_2A_K02	Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
	TZZ_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
	TZZ_2A_K04	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	R2A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	R2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R2A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R2A_K06	posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
	R2A_K07	ma świadomość potrzeby ukierunkowanego dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
	R2A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-W-1	Funkcje żywieniowe pieczywa wzbogaconego.
	T-W-2	Technologia wytwarzania pieczywa dietetycznego. Nowoczesne systemy technologiczne w produkcji pieczywa.
	T-W-3	Technologiczne środki poprawy jakości pieczywa
	T-W-4	Sposoby hamowania procesu czerstwienia pieczywa.
	T-W-5	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.
	T-W-6	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.
	T-W-7	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.
	T-W-8	Wyroby z okruchów ciastkarskich
	T-W-9	Metody badania trwałości wyrobów ciastkarskich.
	T-W-10	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej
	T-L-1	Wyrób pieczywa pszennego o zwiększonej ilości błonnika.
	T-L-2	Wyrób pieczywa bezglutenowego z mąk niechlebowych.
	T-L-3	Technologia ciast kruchych.
	T-L-4	Technologia tortów i mazurków.
	T-L-5	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli
	T-L-6	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.
	T-L-7	Technologia wytwarzania pączków i faworków.
	T-L-8	Wyroby z ciasta zaparzanego
	T-L-9	Wyrób pieczywa żytniego
	T-L-10	Wyrób pieczywa półcukierniczego
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne
Metody nauczania	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, rozumienie potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumienie potrzeb ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.