Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności
Specjalność technologia rybna
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Waldemar Dąbrowski <Waldemar.Dabrowski@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 6,0 ECTS (formy) 6,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 6 Grupa obieralna 21

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL2 48 4,00,50zaliczenie
wykładyW2 30 2,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Posiadanie wiedzy i umiejetnosci z zakresu mikrobiologii ogólnej, mikrobiologii żywności i podstaw biotechnologii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Zasady pobierania prób do badań2
T-L-2Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności3
T-L-3Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae4
T-L-4Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich4
T-L-5Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.4
T-L-6Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella4
T-L-7Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes4
T-L-8Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych3
T-L-9Mikrobiologiczne psucie zywności4
T-L-10Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu4
T-L-11Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci12
48
wykłady
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności3
T-W-2Niedopuszczalne poziomy zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności2
T-W-3System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności2
T-W-4Patogeny w żywności4
T-W-5patogenne Escherichia coli2
T-W-6Salmonellozy jelitowe i durowe2
T-W-7Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze2
T-W-8Toksyny bakteryjne i mykotoksyny2
T-W-9Drożdze i pleśnie w żywności4
T-W-10Tradycyjne metody identyfikacji patogenów w zywności3
T-W-11Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności4
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1aktywny udział w zajeciach48
A-L-2przygotowanie prezentacji8
A-L-3przygotowanie do zaliczenia czastkowego oraz zaliczenia końcowego48
A-L-4Przygotowanie sprawozdań16
120
wykłady
A-W-1uczestnictwo w wykładach30
A-W-2studiowanie literatury10
A-W-3przygotowanie do egzaminu20
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3dyskusja tematyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_PO1-15tr_W01
Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności		TZZ_2A_W03, TZZ_2A_W05R2A_W04, R2A_W05InzA2_W02, InzA2_W05C-1, C-2T-W-10, T-W-11, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11M-1, M-2, M-3S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_PO1-15tr_U01
Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych		TZZ_2A_U01R2A_U01, R2A_U03—C-1, C-2T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-10, T-W-11, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11M-1, M-2, M-3S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_PO1-15tr_K01
Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności		TZZ_2A_K03R2A_K02, R2A_K03InzA2_K02C-1, C-2T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11M-1, M-2, M-3S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_PO1-15tr_W01
Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności		2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie standardów mikrobiologicznych w ocenie produktów żywnościowych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_PO1-15tr_U01
Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych		2,0
3,0Umiejetnośc studenta w zakresie standardów mikorbiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_PO1-15tr_K01
Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności		2,0
3,0Świadomość studentach na temat standardów mikrobiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
  2. Gawęcki J., Libudzisz Z., Mikroorganizmy w zywnosci i żywieniu, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2010
  3. Błażejak S., Gientka I., Wybrane zagadniea z mikrobiologii zywności, SGGW, Warszawa, 2010
  4. Normy PN ISO, 2011
  5. Rozporzadzenie Unii Europejskiej w sprawie kryteriów mikrobiologicznych, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Molenda J., Mikrobiologia zywnosci pochodzenia zwierzecego, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Wrocław, 2010

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Zasady pobierania prób do badań2
T-L-2Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności3
T-L-3Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae4
T-L-4Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich4
T-L-5Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.4
T-L-6Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella4
T-L-7Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes4
T-L-8Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych3
T-L-9Mikrobiologiczne psucie zywności4
T-L-10Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu4
T-L-11Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci12
48

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności3
T-W-2Niedopuszczalne poziomy zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności2
T-W-3System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności2
T-W-4Patogeny w żywności4
T-W-5patogenne Escherichia coli2
T-W-6Salmonellozy jelitowe i durowe2
T-W-7Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze2
T-W-8Toksyny bakteryjne i mykotoksyny2
T-W-9Drożdze i pleśnie w żywności4
T-W-10Tradycyjne metody identyfikacji patogenów w zywności3
T-W-11Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności4
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1aktywny udział w zajeciach48
A-L-2przygotowanie prezentacji8
A-L-3przygotowanie do zaliczenia czastkowego oraz zaliczenia końcowego48
A-L-4Przygotowanie sprawozdań16
120
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w wykładach30
A-W-2studiowanie literatury10
A-W-3przygotowanie do egzaminu20
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_PO1-15tr_W01Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W03Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom spożywczym.
TZZ_2A_W05Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_W04ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R2A_W05wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
Treści programoweT-W-10Tradycyjne metody identyfikacji patogenów w zywności
T-W-11Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności
T-L-1Zasady pobierania prób do badań
T-L-2Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
T-L-3Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae
T-L-4Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich
T-L-5Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.
T-L-6Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella
T-L-7Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes
T-L-8Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych
T-L-9Mikrobiologiczne psucie zywności
T-L-10Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
T-L-11Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
Metody nauczaniaM-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie standardów mikrobiologicznych w ocenie produktów żywnościowych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_PO1-15tr_U01Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_U01posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U03rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
Treści programoweT-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności
T-W-2Niedopuszczalne poziomy zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności
T-W-3System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności
T-W-10Tradycyjne metody identyfikacji patogenów w zywności
T-W-11Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności
T-L-2Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
T-L-3Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae
T-L-4Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich
T-L-5Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.
T-L-6Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella
T-L-7Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes
T-L-8Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych
T-L-9Mikrobiologiczne psucie zywności
T-L-10Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
T-L-11Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
Metody nauczaniaM-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Umiejetnośc studenta w zakresie standardów mikorbiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_PO1-15tr_K01Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_K02potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
R2A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
Treści programoweT-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności
T-W-2Niedopuszczalne poziomy zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności
T-W-3System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności
T-W-4Patogeny w żywności
T-W-5patogenne Escherichia coli
T-W-6Salmonellozy jelitowe i durowe
T-W-7Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze
T-W-8Toksyny bakteryjne i mykotoksyny
T-W-9Drożdze i pleśnie w żywności
T-W-10Tradycyjne metody identyfikacji patogenów w zywności
T-W-11Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności
T-L-1Zasady pobierania prób do badań
T-L-2Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
T-L-3Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae
T-L-4Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich
T-L-5Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.
T-L-6Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella
T-L-7Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes
T-L-8Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych
T-L-9Mikrobiologiczne psucie zywności
T-L-10Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
T-L-11Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
Metody nauczaniaM-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Świadomość studentach na temat standardów mikrobiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0