Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Ochrona środowiska (S2)
specjalność: Ochrona przyrody

Sylabus przedmiotu Bezpieczeństwo żywności i żywienia:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Ochrona środowiska
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Bezpieczeństwo żywności i żywienia
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Renata Dobromilska <Renata.Dobromilska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 1,0 ECTS (formy) 1,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 8 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 10 0,50,62zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA3 10 0,50,38zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student ma podstawowa wiedzę o wpływie środowiska produkcji rolniczej na jakość surowców żywnościowych

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie studentowi wiedzy o cechach decydujących o jakości i bezpieczeństwie żywności oraz czynnikach środowiskowych i technologicznych wpływających na ksztaltowanie tych cech
C-2Zapoznanie studenta z oceną poziomu zawartości składników odżywczych i szkodliwych w żywności i zasadami prawidłowego żywienia

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Ocena zawartości niektórych składników odżywczych i prozdrowotnych w wybranych artykułach żywnościowych - metody oceny, czynniki wpływające na ich koncentrację.4
T-A-2Zawartość niektórych składników szkodliwych w wybranych artykułach żywnościowych z produkcji konwencjonalnej i ekologicznej.2
T-A-3Podstawowe zalecenia żywieniowe - normy na energię i składniki odżywcze, ocena przykładowego jadłospisu.2
T-A-4Dodatki funkcjonalne do żywności - korzyści i zagrożenia zdrowotne.2
10
wykłady
T-W-1Znaczenie jakości żywności i prawidłowego żywienia w kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa1
T-W-2Charakterystyka odżywczych i prozdrowotnych składników żywności oraz czynników wpływających na ich zawartość3
T-W-3Składniki obce w żywności - ich charakterystyka, źródła i powodowane zagrożenia dla zdrowia.4
T-W-4Systemy wpływające na kształtowanie jakości i bezpieczeństwa żywności1
T-W-5Podstawy racjonalnego, bezpiecznego żywienia1
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w ćwiczeniach10
A-A-2przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń4
A-A-3opracowanie sprawozdania z ćwiczeń1
15
wykłady
A-W-1uczestnictwo w wykładach10
A-W-2przygotowanie się do zaliczenia wykładów5
15

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład
M-2Metody praktyczne
M-3Dyskusja

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
OS_2A_O08-1_W01
Sudent posiada wiedzę o wskaźnikach bezpieczeństwa żywności i zasadach prawidłowego żywienia oraz możliwości wykorzystania czynników środowiskowych i technologicznych w celu poprawy jakości żywności i życia człowieka
OS_2A_W06R2A_W03, R2A_W04, R2A_W05C-2, C-1T-W-5, T-A-4, T-W-1, T-W-4, T-W-2, T-W-3, T-A-1, T-A-2, T-A-3M-1, M-3, M-2S-3, S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
OS_2A_O08-1_U01
Potrafi analizować problemy związane z bezpieczeństwem i jakością żywności, ocenić wybrane jej cechy oraz zagrożenia dla konsumenta wynikające z obecności w żywności substancji niepożądanych
OS_2A_U05R2A_U05, R2A_U08C-1T-W-1, T-A-4, T-W-3, T-A-2M-1, M-3, M-2S-3, S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
OS_2A_O08-1_K01
Student zna działania prowadzące do poprawy bezpieczeństwa żywności i ograniczające ryzyko powodowanych przez nią zagrożeń
OS_2A_K05R2A_K04, R2A_K06C-1T-A-4, T-W-4, T-W-1, T-W-3M-1, M-3S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
OS_2A_O08-1_W01
Sudent posiada wiedzę o wskaźnikach bezpieczeństwa żywności i zasadach prawidłowego żywienia oraz możliwości wykorzystania czynników środowiskowych i technologicznych w celu poprawy jakości żywności i życia człowieka
2,0
3,0student wykazuje dostateczną wiedzę o wskaźnikach bezpieczeństwa żywności i prawidłowego żywienia oraz czynnikach technologicznych i środowiskowych prowadzących do poprawy jakości żywności i życia człowieka
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
OS_2A_O08-1_U01
Potrafi analizować problemy związane z bezpieczeństwem i jakością żywności, ocenić wybrane jej cechy oraz zagrożenia dla konsumenta wynikające z obecności w żywności substancji niepożądanych
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi analizować problemy związane z jakością i bezpieczeństwem żywności oraz ocenić jej wybrane cechy, zarowno korzystne jak i niepożądane dla konsumenta
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
OS_2A_O08-1_K01
Student zna działania prowadzące do poprawy bezpieczeństwa żywności i ograniczające ryzyko powodowanych przez nią zagrożeń
2,0
3,0student zna w podstawowym stopniu działania zwiększające bezpieczeństwo żywności i ograniczajające ryzyko powodowanych przez nią zagrożeń
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Kunachowicz H., Czarnkowska-Misztal E., Turlejska H., Zasady żywienia człowieka, WSiP, Warszawa, 2007
  2. Gertig H., Przysławski J., Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2006
  3. Piotrowski J.K. (red.), Podstawy toksykologii, WN-T, Warszawa, 2006
  4. Kijowski J., Sikora T. (red.), Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa, 2003

Literatura dodatkowa

  1. Sikorski Z., Chemia żywności. Składniki żywności, WNT, Warszawa, 2007
  2. Biernat J. (red.), Wybrane zagadnienia z nauki o żywieniu człowieka, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław, 2009

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Ocena zawartości niektórych składników odżywczych i prozdrowotnych w wybranych artykułach żywnościowych - metody oceny, czynniki wpływające na ich koncentrację.4
T-A-2Zawartość niektórych składników szkodliwych w wybranych artykułach żywnościowych z produkcji konwencjonalnej i ekologicznej.2
T-A-3Podstawowe zalecenia żywieniowe - normy na energię i składniki odżywcze, ocena przykładowego jadłospisu.2
T-A-4Dodatki funkcjonalne do żywności - korzyści i zagrożenia zdrowotne.2
10

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Znaczenie jakości żywności i prawidłowego żywienia w kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa1
T-W-2Charakterystyka odżywczych i prozdrowotnych składników żywności oraz czynników wpływających na ich zawartość3
T-W-3Składniki obce w żywności - ich charakterystyka, źródła i powodowane zagrożenia dla zdrowia.4
T-W-4Systemy wpływające na kształtowanie jakości i bezpieczeństwa żywności1
T-W-5Podstawy racjonalnego, bezpiecznego żywienia1
10

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w ćwiczeniach10
A-A-2przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń4
A-A-3opracowanie sprawozdania z ćwiczeń1
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w wykładach10
A-W-2przygotowanie się do zaliczenia wykładów5
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaOS_2A_O08-1_W01Sudent posiada wiedzę o wskaźnikach bezpieczeństwa żywności i zasadach prawidłowego żywienia oraz możliwości wykorzystania czynników środowiskowych i technologicznych w celu poprawy jakości żywności i życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOS_2A_W06Ma pogłębioną wiedze na temat struktury, mechanizmów i funkcji procesów życiowych organizmów na różnych poziomach złożoności ich organizacji. Posiada rozszerzoną wiedzę na temat metod, technik, narzędzi stosowanych przy rozwiązywaniu złożonych zadań inżynierskich z zakresu ochrony i kształtowania środowiska. Potrafi kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_W03ma pogłębioną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R2A_W04ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R2A_W05wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Cel przedmiotuC-2Zapoznanie studenta z oceną poziomu zawartości składników odżywczych i szkodliwych w żywności i zasadami prawidłowego żywienia
C-1Przekazanie studentowi wiedzy o cechach decydujących o jakości i bezpieczeństwie żywności oraz czynnikach środowiskowych i technologicznych wpływających na ksztaltowanie tych cech
Treści programoweT-W-5Podstawy racjonalnego, bezpiecznego żywienia
T-A-4Dodatki funkcjonalne do żywności - korzyści i zagrożenia zdrowotne.
T-W-1Znaczenie jakości żywności i prawidłowego żywienia w kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa
T-W-4Systemy wpływające na kształtowanie jakości i bezpieczeństwa żywności
T-W-2Charakterystyka odżywczych i prozdrowotnych składników żywności oraz czynników wpływających na ich zawartość
T-W-3Składniki obce w żywności - ich charakterystyka, źródła i powodowane zagrożenia dla zdrowia.
T-A-1Ocena zawartości niektórych składników odżywczych i prozdrowotnych w wybranych artykułach żywnościowych - metody oceny, czynniki wpływające na ich koncentrację.
T-A-2Zawartość niektórych składników szkodliwych w wybranych artykułach żywnościowych z produkcji konwencjonalnej i ekologicznej.
T-A-3Podstawowe zalecenia żywieniowe - normy na energię i składniki odżywcze, ocena przykładowego jadłospisu.
Metody nauczaniaM-1Wykład
M-3Dyskusja
M-2Metody praktyczne
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student wykazuje dostateczną wiedzę o wskaźnikach bezpieczeństwa żywności i prawidłowego żywienia oraz czynnikach technologicznych i środowiskowych prowadzących do poprawy jakości żywności i życia człowieka
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaOS_2A_O08-1_U01Potrafi analizować problemy związane z bezpieczeństwem i jakością żywności, ocenić wybrane jej cechy oraz zagrożenia dla konsumenta wynikające z obecności w żywności substancji niepożądanych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOS_2A_U05Samodzielnie i wszechstronnie identyfikuje i analizuje zjawiska wpływające na jakość środowiska. Ocenia dobrostan zwierząt oraz zagrożenia dla środowiska i człowieka wynikające z koncentracji produkcji rolnej i przemysłowej. Wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji do ochrony i kształtowania środowiska.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_U05samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
R2A_U08posiada pogłębioną umiejętność przygotowania różnych prac pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o cechach decydujących o jakości i bezpieczeństwie żywności oraz czynnikach środowiskowych i technologicznych wpływających na ksztaltowanie tych cech
Treści programoweT-W-1Znaczenie jakości żywności i prawidłowego żywienia w kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa
T-A-4Dodatki funkcjonalne do żywności - korzyści i zagrożenia zdrowotne.
T-W-3Składniki obce w żywności - ich charakterystyka, źródła i powodowane zagrożenia dla zdrowia.
T-A-2Zawartość niektórych składników szkodliwych w wybranych artykułach żywnościowych z produkcji konwencjonalnej i ekologicznej.
Metody nauczaniaM-1Wykład
M-3Dyskusja
M-2Metody praktyczne
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi analizować problemy związane z jakością i bezpieczeństwem żywności oraz ocenić jej wybrane cechy, zarowno korzystne jak i niepożądane dla konsumenta
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaOS_2A_O08-1_K01Student zna działania prowadzące do poprawy bezpieczeństwa żywności i ograniczające ryzyko powodowanych przez nią zagrożeń
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOS_2A_K05Dostrzega ryzyko i potrafi ocenić skutki zaplanowanych działań w zakresie ochrony środowiska. Zna metody i działania zmierzające do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie ochrony środowiska.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
R2A_K06posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o cechach decydujących o jakości i bezpieczeństwie żywności oraz czynnikach środowiskowych i technologicznych wpływających na ksztaltowanie tych cech
Treści programoweT-A-4Dodatki funkcjonalne do żywności - korzyści i zagrożenia zdrowotne.
T-W-4Systemy wpływające na kształtowanie jakości i bezpieczeństwa żywności
T-W-1Znaczenie jakości żywności i prawidłowego żywienia w kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa
T-W-3Składniki obce w żywności - ich charakterystyka, źródła i powodowane zagrożenia dla zdrowia.
Metody nauczaniaM-1Wykład
M-3Dyskusja
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student zna w podstawowym stopniu działania zwiększające bezpieczeństwo żywności i ograniczajające ryzyko powodowanych przez nią zagrożeń
3,5
4,0
4,5
5,0