Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (N2)

Sylabus przedmiotu Nowoczesne metody produkcji stosowane w jajczarstwie:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Nowoczesne metody produkcji stosowane w jajczarstwie
Specjalność Bioinżynieria produkcji żywności
Jednostka prowadząca Zakład Hodowli Ptaków Użytkowych i Ozdobnych
Nauczyciel odpowiedzialny Danuta Majewska <Danuta.Majewska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 5 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA4 7 1,50,41zaliczenie
wykładyW4 8 1,50,59zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowe wiadomości z zakresu morfologii i składu chemicznego jaj

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Poznanie nowoczesnych metod pozyskiwania różnych produktów z surowca jajczarskiego i możliwości jego wykorzystania. Poznanie metod oceny jakości jaj i przetworów z jaj oraz przepisów związanych z rynkiem jaj oraz zarządzania jakością w przetwórstwie jaj.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Metody oceny jakości jaj1
T-A-2Właściwości pianotwórcze. Funkcje białek białka jaja w procesie pianotwórczym. Procesy żelotwórcze, jako efekt oddziaływań termicznych. Emulsje i kształtowanie cech sensorycznych i barwo twórczych jaj.1
T-A-3Przechowalnictwo i konserwowanie jaj. Przechowywanie chłodnicze, olejowanie, termo stabilizacja. Uszczelnianie opakowań. Sposoby konserwowania.1
T-A-4Technologia płynnych produktów z jaj. Ultrapasteryzowana i aseptycznie pakowana treść jaj. Oddziaływanie silnych pół elektrycznych na masę jajową. Technologia zagęszczania treści. Zamrażalnictwo, technologie suszarnicze. Ekstrakcje w płynach nadkrytycznych.1
T-A-5Wyroby z jaj do celów gastronomicznych i napoje z jaj. Marynowanie. Technologia majonezów i dressingów. Niekonwencjonalne produkty z jaj. Produkty uboczne w przemyśle jajczarskim.1
T-A-6Mikrobiologia jaj i przetworów jajowych. Czynniki środowiska mające wpływ na stan mikrobiologiczny jaj i ich przetworów. Zanieczyszczenia endogenne jaj. Zatrucia pokarmowe. Pobieranie i przygotowanie prób do badań mikrobiologicznych. Wymagania mikrobiologiczne dla jaj i produktów jajowych2
7
wykłady
T-W-1Historyczne, kulturowe oraz współczesne znaczenie jaj. Podstawowe zasady produkcji jaj. Ekonomiczne i organizacyjne aspekty rynku jaj.1
T-W-2Wybrane zagadnienia z zakresu fizycznych właściwości jaj i wykorzystanie ich w praktyce.1
T-W-3Rozdział białka jaja na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej1
T-W-4Rozdział żółtka na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej.1
T-W-5Przetwórstwo jaj. Wstępne etapy procesu przetwórczego. Charakterystyka zakładu przetwórczego oraz technologie procesowe. Technologia płynnych produktów z jaj i zagęszczania treści1
T-W-6Standaryzacja i przepisy handlowe w produkcji jajczarskiej. Standaryzacja jakości jaj spożywczych. Przepisy regulujące obrót handlowy. Kryteria oceny jakości w standardach polskich i europejskich -1
T-W-7Zarządzanie jakością w procesie produkcji i przetwórstwa jaj. Procedury w zarządzaniu jakością. Analiza zagrożeń i system kontroli punktów krytycznych. Czynniki kształtujące jakość oraz odchylenia jakościowe2
8

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach.7
A-A-2Samodzielne studiowanie materiałów ćwiczeniowych13
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia treści ćwiczeniowych.8
A-A-4Samodzielne studiowanie zadanej literatury8
A-A-5Konsultacje3
A-A-6Zaliczenie treści ćwiczeniowych.3
A-A-7Omówienie zaliczenia treści ćwiczeniowych3
45
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach.8
A-W-2Samodzielne studiowanie materiałów wykładowych i zalecanej literatury.15
A-W-3Konsultacje5
A-W-4Przygotowanie do zaliczenia treści wykładowych.12
A-W-5Zaliczenie treści wykładowych.3
A-W-6Omówienie zaliczenia treści wykładowych2
45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Wykład konwersatoryjny
M-3Ćwiczenia przedmiotowe

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Ocenianie ciągłe na podstawie aktywności na zajeciach
S-2Ocena podsumowująca: Kolokwium z wykładów i ćwiczen audytoryjnych

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O5.2_W01
Zna metody oceny jakości jaj i przetworów z jaj. Charakteryzuje wartość odżywczą, procesy zachodzące w czasie przechowywania i status mikrobiologiczny jaj spożywczych oraz ma świadomość ich oddziaływania na zdrowie ludzi. Zna metody i procesy związane z przygotowaniem surowca i jego przetwarzaniem i pakowalnictwem. Posiada wiedzę z zakresu fizykochemicznych właściwości jaj i metod i izolacji składników biologicznie czynnych. Zna przepisy handlowe dotyczące obrotu jajami spożywczymi.
BT_2A_W10R2A_W05C-1T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7M-1, M-2, M-3S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O5.2_U01
Analizuje właściwości jaj pod względem przydatności do określonego sposobu ich wykorzystania. Interpretuje przemiany zachodzące w surowcu jajczarskim podczas przechowywania i procesów produkcyjnych. Potrafi posługiwać sie metodami stosowanymi w ocenie jakości jaj i przetworów z jaj.
BT_2A_U04R2A_U01, R2A_U04, R2A_U05, R2A_U06, R2A_U07C-1T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-W-2, T-W-3, T-W-4M-1, M-3S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O5.2_K01
Student przejawia zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo
C-1T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7M-2, M-3S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O5.2_W01
Zna metody oceny jakości jaj i przetworów z jaj. Charakteryzuje wartość odżywczą, procesy zachodzące w czasie przechowywania i status mikrobiologiczny jaj spożywczych oraz ma świadomość ich oddziaływania na zdrowie ludzi. Zna metody i procesy związane z przygotowaniem surowca i jego przetwarzaniem i pakowalnictwem. Posiada wiedzę z zakresu fizykochemicznych właściwości jaj i metod i izolacji składników biologicznie czynnych. Zna przepisy handlowe dotyczące obrotu jajami spożywczymi.
2,0
3,0Potrafi wymienic metody oceny jakości jaj i nowoczesne metody produkcji stosowane w jajczarstwie. Posiada podstawową wiedzę z zakresu fizykochemicznych właściwości jaj. Opisuje w sposób ogólny metody i procesy związane z przygotowaniem surowca i jego przetwarzaniem. Posiada podstawową wiedzę z zakresu fizykochemicznych właściwości jaj. Zna niektóre przepisy handlowe dotyczącei obrotu jajami spożywczymi
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O5.2_U01
Analizuje właściwości jaj pod względem przydatności do określonego sposobu ich wykorzystania. Interpretuje przemiany zachodzące w surowcu jajczarskim podczas przechowywania i procesów produkcyjnych. Potrafi posługiwać sie metodami stosowanymi w ocenie jakości jaj i przetworów z jaj.
2,0
3,0Student potrafi z wydatną pomocą nauczyciela: - przeanalizować niektóre właściwości jaj pod względem przydatności do określonego sposobu ich wykorzystania -interpretować niektóre przemiany zachodzące w surowcu jajczarskim podczas przechowywania i procesów produkcyjnych -posługiwać sie metodami stosowanymi w ocenie jakości jaj i przetworów z jaj
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O5.2_K01
Student przejawia zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo
2,0
3,0Student nie unika podejmowania samodzielnych działań w zakresie samokształcenia, ale nie podejmuje ich z własnej inicjatywy.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. red. T.Trziszka, Jajczarstwo, wyd. AR Wrocław, Wrocław, 2000
  2. red.A. Płotka, Technologia jaj, Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa, 1991

Literatura dodatkowa

  1. E. Świerczewska, M.Stępińska, J. Niemiec, Chów kur, Wyd. SGGW, Warszawa, 1999

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Metody oceny jakości jaj1
T-A-2Właściwości pianotwórcze. Funkcje białek białka jaja w procesie pianotwórczym. Procesy żelotwórcze, jako efekt oddziaływań termicznych. Emulsje i kształtowanie cech sensorycznych i barwo twórczych jaj.1
T-A-3Przechowalnictwo i konserwowanie jaj. Przechowywanie chłodnicze, olejowanie, termo stabilizacja. Uszczelnianie opakowań. Sposoby konserwowania.1
T-A-4Technologia płynnych produktów z jaj. Ultrapasteryzowana i aseptycznie pakowana treść jaj. Oddziaływanie silnych pół elektrycznych na masę jajową. Technologia zagęszczania treści. Zamrażalnictwo, technologie suszarnicze. Ekstrakcje w płynach nadkrytycznych.1
T-A-5Wyroby z jaj do celów gastronomicznych i napoje z jaj. Marynowanie. Technologia majonezów i dressingów. Niekonwencjonalne produkty z jaj. Produkty uboczne w przemyśle jajczarskim.1
T-A-6Mikrobiologia jaj i przetworów jajowych. Czynniki środowiska mające wpływ na stan mikrobiologiczny jaj i ich przetworów. Zanieczyszczenia endogenne jaj. Zatrucia pokarmowe. Pobieranie i przygotowanie prób do badań mikrobiologicznych. Wymagania mikrobiologiczne dla jaj i produktów jajowych2
7

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Historyczne, kulturowe oraz współczesne znaczenie jaj. Podstawowe zasady produkcji jaj. Ekonomiczne i organizacyjne aspekty rynku jaj.1
T-W-2Wybrane zagadnienia z zakresu fizycznych właściwości jaj i wykorzystanie ich w praktyce.1
T-W-3Rozdział białka jaja na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej1
T-W-4Rozdział żółtka na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej.1
T-W-5Przetwórstwo jaj. Wstępne etapy procesu przetwórczego. Charakterystyka zakładu przetwórczego oraz technologie procesowe. Technologia płynnych produktów z jaj i zagęszczania treści1
T-W-6Standaryzacja i przepisy handlowe w produkcji jajczarskiej. Standaryzacja jakości jaj spożywczych. Przepisy regulujące obrót handlowy. Kryteria oceny jakości w standardach polskich i europejskich -1
T-W-7Zarządzanie jakością w procesie produkcji i przetwórstwa jaj. Procedury w zarządzaniu jakością. Analiza zagrożeń i system kontroli punktów krytycznych. Czynniki kształtujące jakość oraz odchylenia jakościowe2
8

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach.7
A-A-2Samodzielne studiowanie materiałów ćwiczeniowych13
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia treści ćwiczeniowych.8
A-A-4Samodzielne studiowanie zadanej literatury8
A-A-5Konsultacje3
A-A-6Zaliczenie treści ćwiczeniowych.3
A-A-7Omówienie zaliczenia treści ćwiczeniowych3
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach.8
A-W-2Samodzielne studiowanie materiałów wykładowych i zalecanej literatury.15
A-W-3Konsultacje5
A-W-4Przygotowanie do zaliczenia treści wykładowych.12
A-W-5Zaliczenie treści wykładowych.3
A-W-6Omówienie zaliczenia treści wykładowych2
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O5.2_W01Zna metody oceny jakości jaj i przetworów z jaj. Charakteryzuje wartość odżywczą, procesy zachodzące w czasie przechowywania i status mikrobiologiczny jaj spożywczych oraz ma świadomość ich oddziaływania na zdrowie ludzi. Zna metody i procesy związane z przygotowaniem surowca i jego przetwarzaniem i pakowalnictwem. Posiada wiedzę z zakresu fizykochemicznych właściwości jaj i metod i izolacji składników biologicznie czynnych. Zna przepisy handlowe dotyczące obrotu jajami spożywczymi.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_W10wykazuje pogłębioną i uporządkowaną wiedzę związaną z wykorzystaniem procesów i metod biotechnologicznych w różnych gałęziach nauki i przemysłu
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_W05wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Cel przedmiotuC-1Poznanie nowoczesnych metod pozyskiwania różnych produktów z surowca jajczarskiego i możliwości jego wykorzystania. Poznanie metod oceny jakości jaj i przetworów z jaj oraz przepisów związanych z rynkiem jaj oraz zarządzania jakością w przetwórstwie jaj.
Treści programoweT-A-1Metody oceny jakości jaj
T-A-2Właściwości pianotwórcze. Funkcje białek białka jaja w procesie pianotwórczym. Procesy żelotwórcze, jako efekt oddziaływań termicznych. Emulsje i kształtowanie cech sensorycznych i barwo twórczych jaj.
T-A-3Przechowalnictwo i konserwowanie jaj. Przechowywanie chłodnicze, olejowanie, termo stabilizacja. Uszczelnianie opakowań. Sposoby konserwowania.
T-A-4Technologia płynnych produktów z jaj. Ultrapasteryzowana i aseptycznie pakowana treść jaj. Oddziaływanie silnych pół elektrycznych na masę jajową. Technologia zagęszczania treści. Zamrażalnictwo, technologie suszarnicze. Ekstrakcje w płynach nadkrytycznych.
T-A-5Wyroby z jaj do celów gastronomicznych i napoje z jaj. Marynowanie. Technologia majonezów i dressingów. Niekonwencjonalne produkty z jaj. Produkty uboczne w przemyśle jajczarskim.
T-A-6Mikrobiologia jaj i przetworów jajowych. Czynniki środowiska mające wpływ na stan mikrobiologiczny jaj i ich przetworów. Zanieczyszczenia endogenne jaj. Zatrucia pokarmowe. Pobieranie i przygotowanie prób do badań mikrobiologicznych. Wymagania mikrobiologiczne dla jaj i produktów jajowych
T-W-1Historyczne, kulturowe oraz współczesne znaczenie jaj. Podstawowe zasady produkcji jaj. Ekonomiczne i organizacyjne aspekty rynku jaj.
T-W-2Wybrane zagadnienia z zakresu fizycznych właściwości jaj i wykorzystanie ich w praktyce.
T-W-3Rozdział białka jaja na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej
T-W-4Rozdział żółtka na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej.
T-W-5Przetwórstwo jaj. Wstępne etapy procesu przetwórczego. Charakterystyka zakładu przetwórczego oraz technologie procesowe. Technologia płynnych produktów z jaj i zagęszczania treści
T-W-6Standaryzacja i przepisy handlowe w produkcji jajczarskiej. Standaryzacja jakości jaj spożywczych. Przepisy regulujące obrót handlowy. Kryteria oceny jakości w standardach polskich i europejskich -
T-W-7Zarządzanie jakością w procesie produkcji i przetwórstwa jaj. Procedury w zarządzaniu jakością. Analiza zagrożeń i system kontroli punktów krytycznych. Czynniki kształtujące jakość oraz odchylenia jakościowe
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-2Wykład konwersatoryjny
M-3Ćwiczenia przedmiotowe
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocenianie ciągłe na podstawie aktywności na zajeciach
S-2Ocena podsumowująca: Kolokwium z wykładów i ćwiczen audytoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Potrafi wymienic metody oceny jakości jaj i nowoczesne metody produkcji stosowane w jajczarstwie. Posiada podstawową wiedzę z zakresu fizykochemicznych właściwości jaj. Opisuje w sposób ogólny metody i procesy związane z przygotowaniem surowca i jego przetwarzaniem. Posiada podstawową wiedzę z zakresu fizykochemicznych właściwości jaj. Zna niektóre przepisy handlowe dotyczącei obrotu jajami spożywczymi
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O5.2_U01Analizuje właściwości jaj pod względem przydatności do określonego sposobu ich wykorzystania. Interpretuje przemiany zachodzące w surowcu jajczarskim podczas przechowywania i procesów produkcyjnych. Potrafi posługiwać sie metodami stosowanymi w ocenie jakości jaj i przetworów z jaj.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_U04Zna czynniki wpływające na produkcję żywności; potrafi analizować substancje niepożądane w surowcach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego; zna i rozumie zasady uwalniania GMO do środowiska, analizuje zagrożenia oraz szacuje skutki tworzenia i stosowania GMO; umie określić wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska; docenia znaczenie zasobów genowych roślin i zwierząt.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_U01posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U04samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U05samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
R2A_U06posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
R2A_U07ocenia wady i zalety podjętych działań, w tym ich oryginalność w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Cel przedmiotuC-1Poznanie nowoczesnych metod pozyskiwania różnych produktów z surowca jajczarskiego i możliwości jego wykorzystania. Poznanie metod oceny jakości jaj i przetworów z jaj oraz przepisów związanych z rynkiem jaj oraz zarządzania jakością w przetwórstwie jaj.
Treści programoweT-A-1Metody oceny jakości jaj
T-A-2Właściwości pianotwórcze. Funkcje białek białka jaja w procesie pianotwórczym. Procesy żelotwórcze, jako efekt oddziaływań termicznych. Emulsje i kształtowanie cech sensorycznych i barwo twórczych jaj.
T-A-3Przechowalnictwo i konserwowanie jaj. Przechowywanie chłodnicze, olejowanie, termo stabilizacja. Uszczelnianie opakowań. Sposoby konserwowania.
T-A-4Technologia płynnych produktów z jaj. Ultrapasteryzowana i aseptycznie pakowana treść jaj. Oddziaływanie silnych pół elektrycznych na masę jajową. Technologia zagęszczania treści. Zamrażalnictwo, technologie suszarnicze. Ekstrakcje w płynach nadkrytycznych.
T-A-5Wyroby z jaj do celów gastronomicznych i napoje z jaj. Marynowanie. Technologia majonezów i dressingów. Niekonwencjonalne produkty z jaj. Produkty uboczne w przemyśle jajczarskim.
T-A-6Mikrobiologia jaj i przetworów jajowych. Czynniki środowiska mające wpływ na stan mikrobiologiczny jaj i ich przetworów. Zanieczyszczenia endogenne jaj. Zatrucia pokarmowe. Pobieranie i przygotowanie prób do badań mikrobiologicznych. Wymagania mikrobiologiczne dla jaj i produktów jajowych
T-W-2Wybrane zagadnienia z zakresu fizycznych właściwości jaj i wykorzystanie ich w praktyce.
T-W-3Rozdział białka jaja na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej
T-W-4Rozdział żółtka na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-3Ćwiczenia przedmiotowe
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocenianie ciągłe na podstawie aktywności na zajeciach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi z wydatną pomocą nauczyciela: - przeanalizować niektóre właściwości jaj pod względem przydatności do określonego sposobu ich wykorzystania -interpretować niektóre przemiany zachodzące w surowcu jajczarskim podczas przechowywania i procesów produkcyjnych -posługiwać sie metodami stosowanymi w ocenie jakości jaj i przetworów z jaj
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O5.2_K01Student przejawia zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo
Cel przedmiotuC-1Poznanie nowoczesnych metod pozyskiwania różnych produktów z surowca jajczarskiego i możliwości jego wykorzystania. Poznanie metod oceny jakości jaj i przetworów z jaj oraz przepisów związanych z rynkiem jaj oraz zarządzania jakością w przetwórstwie jaj.
Treści programoweT-A-1Metody oceny jakości jaj
T-A-2Właściwości pianotwórcze. Funkcje białek białka jaja w procesie pianotwórczym. Procesy żelotwórcze, jako efekt oddziaływań termicznych. Emulsje i kształtowanie cech sensorycznych i barwo twórczych jaj.
T-A-3Przechowalnictwo i konserwowanie jaj. Przechowywanie chłodnicze, olejowanie, termo stabilizacja. Uszczelnianie opakowań. Sposoby konserwowania.
T-A-4Technologia płynnych produktów z jaj. Ultrapasteryzowana i aseptycznie pakowana treść jaj. Oddziaływanie silnych pół elektrycznych na masę jajową. Technologia zagęszczania treści. Zamrażalnictwo, technologie suszarnicze. Ekstrakcje w płynach nadkrytycznych.
T-A-5Wyroby z jaj do celów gastronomicznych i napoje z jaj. Marynowanie. Technologia majonezów i dressingów. Niekonwencjonalne produkty z jaj. Produkty uboczne w przemyśle jajczarskim.
T-A-6Mikrobiologia jaj i przetworów jajowych. Czynniki środowiska mające wpływ na stan mikrobiologiczny jaj i ich przetworów. Zanieczyszczenia endogenne jaj. Zatrucia pokarmowe. Pobieranie i przygotowanie prób do badań mikrobiologicznych. Wymagania mikrobiologiczne dla jaj i produktów jajowych
T-W-1Historyczne, kulturowe oraz współczesne znaczenie jaj. Podstawowe zasady produkcji jaj. Ekonomiczne i organizacyjne aspekty rynku jaj.
T-W-2Wybrane zagadnienia z zakresu fizycznych właściwości jaj i wykorzystanie ich w praktyce.
T-W-3Rozdział białka jaja na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej
T-W-4Rozdział żółtka na składniki oraz wytwarzanie produktów izolowanych o wysokiej wartości biologicznej lub funkcjonalnej.
T-W-5Przetwórstwo jaj. Wstępne etapy procesu przetwórczego. Charakterystyka zakładu przetwórczego oraz technologie procesowe. Technologia płynnych produktów z jaj i zagęszczania treści
T-W-6Standaryzacja i przepisy handlowe w produkcji jajczarskiej. Standaryzacja jakości jaj spożywczych. Przepisy regulujące obrót handlowy. Kryteria oceny jakości w standardach polskich i europejskich -
T-W-7Zarządzanie jakością w procesie produkcji i przetwórstwa jaj. Procedury w zarządzaniu jakością. Analiza zagrożeń i system kontroli punktów krytycznych. Czynniki kształtujące jakość oraz odchylenia jakościowe
Metody nauczaniaM-2Wykład konwersatoryjny
M-3Ćwiczenia przedmiotowe
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocenianie ciągłe na podstawie aktywności na zajeciach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student nie unika podejmowania samodzielnych działań w zakresie samokształcenia, ale nie podejmuje ich z własnej inicjatywy.
3,5
4,0
4,5
5,0