ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2014/2015 / Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt / Biologia (S2) / Sylabus przedmiotu - Metody laboratoryjne w ocenie jakości żywności

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (S2)

Sylabus przedmiotu Metody laboratoryjne w ocenie jakości żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Biologia
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister
Obszary studiów	nauk przyrodniczych
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Metody laboratoryjne w ocenie jakości żywności
Specjalność	Biologia molekularna i podstawy analityki
Jednostka prowadząca	Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	30	1,2	0,41	zaliczenie
wykłady	W	3	15	0,8	0,59	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość podstaw fizyki,chemii organicznej i nieorganicznej, biochemii i biologii.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność interpretacji uzyskanych wyników.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Omówienie zasad bezpieczeństwa pracy i możliwych zagrożeń w laboratorium zakładu. Prezentacja aparatury i zasad posługiwania się różnym sprzętem labotatoryjnym. Przedstawienie kryteriów zaliczenia ćwiczeń.	2
T-L-2	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.	2
T-L-3	Metoda oznaczania jakości mięsa - oznaczanie wodochłonności: metoda Grau i Hamma,wyciek termiczny, wyciek swobodny, zdolność wiązania wody.	4
T-L-4	Ocena barwy mięsa różnych gatunków zwierząt. Metodą aparaturową i wzrokową. Określenie składowych barwy metoda uproszczoną(dominująca długość fali, jasność barwy, nasycenie barwy); oraz w systemie CIELab i CIELCh (L* - jasność barwy, a* - czerwonosć, b- żółtość. C - nasycenie i h - ton barwy). Pomiar trwałości barwy mięsa. Oznaczenie zawartości barwników hemowych w mięsie metodą Hornsey'a.	4
T-L-5	Chemiczne badanie świeżości mięsa. Ocena organoleptyczna.Pomiar kwasowości mięsa. Oznaczanie zawartości amoniaku: próba Nesslera, próba Ebera.Wykrywanie siarkowodoru. Wykrywanie obecności bakterii gnilnych błękitem metylenowym. Wykrywanie obecności peroksydazy w mięsie.	2
T-L-6	Oznaczanie jakości przetworów mięsnych. Ocena organoleptyczna. Ocena chemiczna - oznaczanie zawartości soli kuchennej metodą Mohra, oznaczanie obecności wody, oznaczanie obecnosci skrobi.	2
T-L-7	Ocena jakości tłuszczu zwierzecego. Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - oznaczanie liczby zmydlania, oznaczanie liczby nadtlenkowej, oznaczanie liczby jodowej,liczby kwasowej, próba Kreisa	4
T-L-8	Ocena jakości mleka. Ocena organoleptyczna. Ocena cech fizycznych - oznaczanie gęstości, Oznaczanie kwasowości czynnej, miareczkowej i próby alizarolowej.	2
T-L-9	Analiza chemiczna jakości mleka. Oznaczanie zawartości tłuszczu, oznaczanie zawartości białka metodą Wolkera, iznaczanie zawartości suchej masy metodą Fleischmanna.	2
T-L-10	Ocena jakości higienicznej mleka. Próba z błękitem metylenowym, próba z alizaryną, ocena organoleptyczna. Metoda na oznaczanie skuteczności pasteryzacji - próba na obeność peroksydazy oraz fosfatazy alkalicznej.	2
T-L-11	Ocena jakości produktów mlecznych (sery twarogowe, żółte, napoje fermentowane, masło). Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - określanie kwasowości. Oznaczanie zawartości soli, wody, tłuszczu,popiołu.	3
T-L-12	Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej	1
		30
wykłady
T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.	4
T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.	2
T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.	4
T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.	2
T-W-5	Zmiany jakościowe zachodzące w żywności.	2
T-W-6	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.	1
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestniczenie w ćwiczeniach	30
A-L-2	Samodzielne studiowanie literatury związanej z bieżącą tematyką ćwiczeń	4
A-L-3	Przygotowanie do zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń w formie pisemnej.	2
		36
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów w formie pisemnej.	6
A-W-3	Udział w konsultacjach	3
		24

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Wyjściówka - ocena przez prowadzacego ćwiczenia wyników pracy grupy, stopnia zaangażowania poszczególnych studentów oraz prezentowanej wiedzy wyniesionej z ćwiczeń. Ocena w skali punktowej 0-5
S-2	Ocena formująca: Wejściówka - sprawdzenie przez prowadzacego ćwiczenia znajomości wybranych zagadnień teoretycznych i praktycznych zwiazanych z tematyką aktualnych ćwiczeń.
S-3	Ocena podsumowująca: Ocena z końcowego zaliczenia materiału objętego programem wykładów.
S-4	Ocena podsumowująca: Ocena aktywności studenta na każdych ćwiczeniach.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BL_2A_BLM-S-D4_W01 Student potrafii wymienić i zdefiniować najważniejsze właściwości produktów spożywczych. Zna i potrafi scharakteryzować metody oceny żywności oraz wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych.	BL_2A_W06	P2A_W01, P2A_W03, P2A_W07	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-L-2, T-L-3, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-5, T-L-10, T-L-4, T-L-11, T-L-12, T-L-1	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BL_2A_BLM-S-D4_U01 Student wykonując laboratoryjne analizy w oparciu o poznane metody badawcze potrafi na podstawie otrzymanych wyników prawidłowo ocenić jakość produktów żywnościowych.	BL_2A_U06	P2A_U01, P2A_U03, P2A_U06	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-L-2, T-L-3, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-5, T-L-10, T-L-4, T-L-11, T-L-12, T-L-1	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BL_2A_BLM-S-D4_K01 W związku postępem rozwoju cywilizacyjnego i narastającym tempem życia ma świadomość zagrożeń związanych ze złą jakością żywności i potrzebę ciągłego monitorowania jej jakości higienicznej, odżywczej, sensorycznej. Aktywnie i ciągle uzupełnia swą wiedzę z tego zakresu studiując i analizując dostępne źródla informacji z tej dziedziny.	BL_2A_K07	P2A_K03, P2A_K04, P2A_K06	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-L-2, T-L-3, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-5, T-L-10, T-L-4, T-L-11, T-L-12, T-L-1	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BL_2A_BLM-S-D4_W01 Student potrafii wymienić i zdefiniować najważniejsze właściwości produktów spożywczych. Zna i potrafi scharakteryzować metody oceny żywności oraz wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych.	2,0	Nie ma podstawowej wiedzy z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	3,0	Student ma dostateczną wiedzę z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	3,5	Student posiada wiedzę powyżej dostatecznego poziomu z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	4,0	Student ma dobrą wiedzę z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	4,5	Student ma wiedzę na bardzo dobrym poziomie z pewnymi niedociągnięciami z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	5,0	Student ma wiedzę na bardzo dobrym poziomie z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BL_2A_BLM-S-D4_U01 Student wykonując laboratoryjne analizy w oparciu o poznane metody badawcze potrafi na podstawie otrzymanych wyników prawidłowo ocenić jakość produktów żywnościowych.	2,0	Student nie potrafi w sposób prawidłowy wykonać analiz badawczych i ocenić jakości produktów żywnościowych
	3,0	Student potrafi wykonać prawidłowo tylko killa analiz badawczych i na poziomie dostatecznym ocenić jakość produktów żywnościowych
	3,5	Student potrafi wykonać prawidłowo tylko killa analiz badawczych i na poziomie więcej niż dostateczny ocenić jakość produktów żywnościowych
	4,0	Student potrafi wykonać prawidłowo prawie wszystkie analizy badawcze i na poziomie dobrym ocenić jakość produktów żywnościowych
	4,5	Student potrafi wykonać prawidłowo wszystkie analizy badawcze i na poziomie powyżej dobrego ocenić jakość produktów żywnościowych
	5,0	Student potrafi wykonać prawidłowo wszystkie analizy badawcze i na poziomie bardzo dobrym ocenić jakość produktów żywnościowych

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BL_2A_BLM-S-D4_K01 W związku postępem rozwoju cywilizacyjnego i narastającym tempem życia ma świadomość zagrożeń związanych ze złą jakością żywności i potrzebę ciągłego monitorowania jej jakości higienicznej, odżywczej, sensorycznej. Aktywnie i ciągle uzupełnia swą wiedzę z tego zakresu studiując i analizując dostępne źródla informacji z tej dziedziny.	2,0	Nie ma świadomości odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności i nie potrafi prawidłowo ocenić zagrożeń wynikających z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	3,0	Posiada dostateczną świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności ale nie potrafi prawidłowo ocenić zagrożeń wynikających z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	3,5	Posiada większą niż dostateczna świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych z jakości żywności i dostatecznie potrafi ocenić zagrożenia wynikające z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	4,0	Posiada dobrą świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności ale dostatecznie potrafi ocenić zagrożenia wynikające z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	4,5	Posiada bardzo dobrą świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności ale tylko dobrze potrafi ocenić zagrożenia wynikające z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	5,0	Posiada bardzo dobrą świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności i bardzo dobrze potrafi ocenić zagrożenia wynikające z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.

Literatura podstawowa

Praca zbiorowa pod red. Z. Litwińczuk, Metody oceny towaroznawczej surowców i produktów zwierzęcych, WUP, Lublin, 2011
Praca zbiorowa pod redakcją Gronowskiej-Senger Anny, Analiza żywności - zbiór ćwiczeń, SGGW, Warszawa, 1999
Praca zbiorowa pod. red. Świderskiego Franciszka, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW, Warszawa, 1999
Krełowska-Kułas Maria, Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1993
Pieczonka Władysław, Mleko i przetwory mleczne, standaryzacja jakości i metody badań skrypt, Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Kraków, 1995

Literatura dodatkowa

Praca zbiorowa pod red. Klepackiej Mirosławy, Analiza żywności - skrypt do ćwiczeń cz. 1, Fundacja. Rozwój SGGW, Warszawa, 1997
Jurczak Marek E., Towaroznawstwo produktów zwierzęcych. Ocena jakości mięsa, SGGW, Warszawa, 2004
Jurczak Marek E., Mleko, produkcja, badanie, przerób, SGGW, Warszawa, 2003

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Omówienie zasad bezpieczeństwa pracy i możliwych zagrożeń w laboratorium zakładu. Prezentacja aparatury i zasad posługiwania się różnym sprzętem labotatoryjnym. Przedstawienie kryteriów zaliczenia ćwiczeń.	2
T-L-2	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.	2
T-L-3	Metoda oznaczania jakości mięsa - oznaczanie wodochłonności: metoda Grau i Hamma,wyciek termiczny, wyciek swobodny, zdolność wiązania wody.	4
T-L-4	Ocena barwy mięsa różnych gatunków zwierząt. Metodą aparaturową i wzrokową. Określenie składowych barwy metoda uproszczoną(dominująca długość fali, jasność barwy, nasycenie barwy); oraz w systemie CIELab i CIELCh (L* - jasność barwy, a* - czerwonosć, b- żółtość. C - nasycenie i h - ton barwy). Pomiar trwałości barwy mięsa. Oznaczenie zawartości barwników hemowych w mięsie metodą Hornsey'a.	4
T-L-5	Chemiczne badanie świeżości mięsa. Ocena organoleptyczna.Pomiar kwasowości mięsa. Oznaczanie zawartości amoniaku: próba Nesslera, próba Ebera.Wykrywanie siarkowodoru. Wykrywanie obecności bakterii gnilnych błękitem metylenowym. Wykrywanie obecności peroksydazy w mięsie.	2
T-L-6	Oznaczanie jakości przetworów mięsnych. Ocena organoleptyczna. Ocena chemiczna - oznaczanie zawartości soli kuchennej metodą Mohra, oznaczanie obecności wody, oznaczanie obecnosci skrobi.	2
T-L-7	Ocena jakości tłuszczu zwierzecego. Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - oznaczanie liczby zmydlania, oznaczanie liczby nadtlenkowej, oznaczanie liczby jodowej,liczby kwasowej, próba Kreisa	4
T-L-8	Ocena jakości mleka. Ocena organoleptyczna. Ocena cech fizycznych - oznaczanie gęstości, Oznaczanie kwasowości czynnej, miareczkowej i próby alizarolowej.	2
T-L-9	Analiza chemiczna jakości mleka. Oznaczanie zawartości tłuszczu, oznaczanie zawartości białka metodą Wolkera, iznaczanie zawartości suchej masy metodą Fleischmanna.	2
T-L-10	Ocena jakości higienicznej mleka. Próba z błękitem metylenowym, próba z alizaryną, ocena organoleptyczna. Metoda na oznaczanie skuteczności pasteryzacji - próba na obeność peroksydazy oraz fosfatazy alkalicznej.	2
T-L-11	Ocena jakości produktów mlecznych (sery twarogowe, żółte, napoje fermentowane, masło). Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - określanie kwasowości. Oznaczanie zawartości soli, wody, tłuszczu,popiołu.	3
T-L-12	Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej	1
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.	4
T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.	2
T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.	4
T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.	2
T-W-5	Zmiany jakościowe zachodzące w żywności.	2
T-W-6	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.	1
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestniczenie w ćwiczeniach	30
A-L-2	Samodzielne studiowanie literatury związanej z bieżącą tematyką ćwiczeń	4
A-L-3	Przygotowanie do zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń w formie pisemnej.	2
		36

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów w formie pisemnej.	6
A-W-3	Udział w konsultacjach	3
		24

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BL_2A_BLM-S-D4_W01	Student potrafii wymienić i zdefiniować najważniejsze właściwości produktów spożywczych. Zna i potrafi scharakteryzować metody oceny żywności oraz wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BL_2A_W06	ma zaawansowaną wiedzę na temat czynników biotycznych i abiotycznych wpływających na produkcję roślinną i zwierzęcą oraz na jakość surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P2A_W01	rozumie złożone zjawiska i procesy przyrodnicze
	P2A_W03	ma pogłębioną wiedzę z zakresu tych nauk ścisłych, z którymi związany jest studiowany kierunek studiów (w szczególności biofizyka, biochemia, biomatematyka, geochemia, biogeochemia, geofizyka)
	P2A_W07	ma wiedzę w zakresie zasad planowania badań z wykorzystaniem technik i narzędzi badawczych stosowanych w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność interpretacji uzyskanych wyników.
Treści programowe	T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.
	T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.
	T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.
	T-W-5	Zmiany jakościowe zachodzące w żywności.
	T-W-6	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
	T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.
	T-L-2	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.
	T-L-3	Metoda oznaczania jakości mięsa - oznaczanie wodochłonności: metoda Grau i Hamma,wyciek termiczny, wyciek swobodny, zdolność wiązania wody.
	T-L-9	Analiza chemiczna jakości mleka. Oznaczanie zawartości tłuszczu, oznaczanie zawartości białka metodą Wolkera, iznaczanie zawartości suchej masy metodą Fleischmanna.
	T-L-6	Oznaczanie jakości przetworów mięsnych. Ocena organoleptyczna. Ocena chemiczna - oznaczanie zawartości soli kuchennej metodą Mohra, oznaczanie obecności wody, oznaczanie obecnosci skrobi.
	T-L-7	Ocena jakości tłuszczu zwierzecego. Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - oznaczanie liczby zmydlania, oznaczanie liczby nadtlenkowej, oznaczanie liczby jodowej,liczby kwasowej, próba Kreisa
	T-L-8	Ocena jakości mleka. Ocena organoleptyczna. Ocena cech fizycznych - oznaczanie gęstości, Oznaczanie kwasowości czynnej, miareczkowej i próby alizarolowej.
	T-L-5	Chemiczne badanie świeżości mięsa. Ocena organoleptyczna.Pomiar kwasowości mięsa. Oznaczanie zawartości amoniaku: próba Nesslera, próba Ebera.Wykrywanie siarkowodoru. Wykrywanie obecności bakterii gnilnych błękitem metylenowym. Wykrywanie obecności peroksydazy w mięsie.
	T-L-10	Ocena jakości higienicznej mleka. Próba z błękitem metylenowym, próba z alizaryną, ocena organoleptyczna. Metoda na oznaczanie skuteczności pasteryzacji - próba na obeność peroksydazy oraz fosfatazy alkalicznej.
	T-L-4	Ocena barwy mięsa różnych gatunków zwierząt. Metodą aparaturową i wzrokową. Określenie składowych barwy metoda uproszczoną(dominująca długość fali, jasność barwy, nasycenie barwy); oraz w systemie CIELab i CIELCh (L* - jasność barwy, a* - czerwonosć, b- żółtość. C - nasycenie i h - ton barwy). Pomiar trwałości barwy mięsa. Oznaczenie zawartości barwników hemowych w mięsie metodą Hornsey'a.
	T-L-11	Ocena jakości produktów mlecznych (sery twarogowe, żółte, napoje fermentowane, masło). Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - określanie kwasowości. Oznaczanie zawartości soli, wody, tłuszczu,popiołu.
	T-L-12	Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej
	T-L-1	Omówienie zasad bezpieczeństwa pracy i możliwych zagrożeń w laboratorium zakładu. Prezentacja aparatury i zasad posługiwania się różnym sprzętem labotatoryjnym. Przedstawienie kryteriów zaliczenia ćwiczeń.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wyjściówka - ocena przez prowadzacego ćwiczenia wyników pracy grupy, stopnia zaangażowania poszczególnych studentów oraz prezentowanej wiedzy wyniesionej z ćwiczeń. Ocena w skali punktowej 0-5
	S-2	Ocena formująca: Wejściówka - sprawdzenie przez prowadzacego ćwiczenia znajomości wybranych zagadnień teoretycznych i praktycznych zwiazanych z tematyką aktualnych ćwiczeń.
	S-3	Ocena podsumowująca: Ocena z końcowego zaliczenia materiału objętego programem wykładów.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena aktywności studenta na każdych ćwiczeniach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie ma podstawowej wiedzy z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	3,0	Student ma dostateczną wiedzę z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	3,5	Student posiada wiedzę powyżej dostatecznego poziomu z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	4,0	Student ma dobrą wiedzę z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	4,5	Student ma wiedzę na bardzo dobrym poziomie z pewnymi niedociągnięciami z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.
	5,0	Student ma wiedzę na bardzo dobrym poziomie z właściwości produktów spożywczych i metod laboratoryjnych stosowanych w ocenie ich jakości.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BL_2A_BLM-S-D4_U01	Student wykonując laboratoryjne analizy w oparciu o poznane metody badawcze potrafi na podstawie otrzymanych wyników prawidłowo ocenić jakość produktów żywnościowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BL_2A_U06	potrafi przeprowadzać specjalistyczne prace eksperymentalne, potrafi stosować metody biologii i diagnostyki laboratoryjnej, potrafi wykonywać analizy laboratoryjne i posługiwać się sprzętem analitycznym i aparaturą badawczą, posiada umiejętność prowadzenia prac badawczych z użyciem materiału biologicznego, potrafi przeprowadzić badanie lub eksperyment z zastosowaniem zaawansowanych technik mikroskopowych
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P2A_U01	stosuje zaawansowane techniki i narzędzia badawcze w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	P2A_U03	wykazuje umiejętność krytycznej analizy i selekcji informacji, zwłaszcza ze źródeł elektronicznych
	P2A_U06	zbiera i interpretuje dane empiryczne oraz na tej podstawie formułuje odpowiednie wnioski
Cel przedmiotu	C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność interpretacji uzyskanych wyników.
Treści programowe	T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.
	T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.
	T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.
	T-W-5	Zmiany jakościowe zachodzące w żywności.
	T-W-6	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
	T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.
	T-L-2	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.
	T-L-3	Metoda oznaczania jakości mięsa - oznaczanie wodochłonności: metoda Grau i Hamma,wyciek termiczny, wyciek swobodny, zdolność wiązania wody.
	T-L-9	Analiza chemiczna jakości mleka. Oznaczanie zawartości tłuszczu, oznaczanie zawartości białka metodą Wolkera, iznaczanie zawartości suchej masy metodą Fleischmanna.
	T-L-6	Oznaczanie jakości przetworów mięsnych. Ocena organoleptyczna. Ocena chemiczna - oznaczanie zawartości soli kuchennej metodą Mohra, oznaczanie obecności wody, oznaczanie obecnosci skrobi.
	T-L-7	Ocena jakości tłuszczu zwierzecego. Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - oznaczanie liczby zmydlania, oznaczanie liczby nadtlenkowej, oznaczanie liczby jodowej,liczby kwasowej, próba Kreisa
	T-L-8	Ocena jakości mleka. Ocena organoleptyczna. Ocena cech fizycznych - oznaczanie gęstości, Oznaczanie kwasowości czynnej, miareczkowej i próby alizarolowej.
	T-L-5	Chemiczne badanie świeżości mięsa. Ocena organoleptyczna.Pomiar kwasowości mięsa. Oznaczanie zawartości amoniaku: próba Nesslera, próba Ebera.Wykrywanie siarkowodoru. Wykrywanie obecności bakterii gnilnych błękitem metylenowym. Wykrywanie obecności peroksydazy w mięsie.
	T-L-10	Ocena jakości higienicznej mleka. Próba z błękitem metylenowym, próba z alizaryną, ocena organoleptyczna. Metoda na oznaczanie skuteczności pasteryzacji - próba na obeność peroksydazy oraz fosfatazy alkalicznej.
	T-L-4	Ocena barwy mięsa różnych gatunków zwierząt. Metodą aparaturową i wzrokową. Określenie składowych barwy metoda uproszczoną(dominująca długość fali, jasność barwy, nasycenie barwy); oraz w systemie CIELab i CIELCh (L* - jasność barwy, a* - czerwonosć, b- żółtość. C - nasycenie i h - ton barwy). Pomiar trwałości barwy mięsa. Oznaczenie zawartości barwników hemowych w mięsie metodą Hornsey'a.
	T-L-11	Ocena jakości produktów mlecznych (sery twarogowe, żółte, napoje fermentowane, masło). Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - określanie kwasowości. Oznaczanie zawartości soli, wody, tłuszczu,popiołu.
	T-L-12	Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej
	T-L-1	Omówienie zasad bezpieczeństwa pracy i możliwych zagrożeń w laboratorium zakładu. Prezentacja aparatury i zasad posługiwania się różnym sprzętem labotatoryjnym. Przedstawienie kryteriów zaliczenia ćwiczeń.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wyjściówka - ocena przez prowadzacego ćwiczenia wyników pracy grupy, stopnia zaangażowania poszczególnych studentów oraz prezentowanej wiedzy wyniesionej z ćwiczeń. Ocena w skali punktowej 0-5
	S-2	Ocena formująca: Wejściówka - sprawdzenie przez prowadzacego ćwiczenia znajomości wybranych zagadnień teoretycznych i praktycznych zwiazanych z tematyką aktualnych ćwiczeń.
	S-3	Ocena podsumowująca: Ocena z końcowego zaliczenia materiału objętego programem wykładów.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena aktywności studenta na każdych ćwiczeniach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi w sposób prawidłowy wykonać analiz badawczych i ocenić jakości produktów żywnościowych
	3,0	Student potrafi wykonać prawidłowo tylko killa analiz badawczych i na poziomie dostatecznym ocenić jakość produktów żywnościowych
	3,5	Student potrafi wykonać prawidłowo tylko killa analiz badawczych i na poziomie więcej niż dostateczny ocenić jakość produktów żywnościowych
	4,0	Student potrafi wykonać prawidłowo prawie wszystkie analizy badawcze i na poziomie dobrym ocenić jakość produktów żywnościowych
	4,5	Student potrafi wykonać prawidłowo wszystkie analizy badawcze i na poziomie powyżej dobrego ocenić jakość produktów żywnościowych
	5,0	Student potrafi wykonać prawidłowo wszystkie analizy badawcze i na poziomie bardzo dobrym ocenić jakość produktów żywnościowych

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BL_2A_BLM-S-D4_K01	W związku postępem rozwoju cywilizacyjnego i narastającym tempem życia ma świadomość zagrożeń związanych ze złą jakością żywności i potrzebę ciągłego monitorowania jej jakości higienicznej, odżywczej, sensorycznej. Aktywnie i ciągle uzupełnia swą wiedzę z tego zakresu studiując i analizując dostępne źródla informacji z tej dziedziny.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BL_2A_K07	ma świadomość odpowiedzialności za kształtowanie i stan środowiska naturalnego oraz zdrowie człowieka wynikające z działalności własnej i innych ludzi
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	P2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	P2A_K06	wykazuje odpowiedzialność za ocenę zagrożeń wynikających ze stosowanych technik badawczych i tworzenie warunków bezpiecznej pracy
Cel przedmiotu	C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność interpretacji uzyskanych wyników.
Treści programowe	T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.
	T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.
	T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.
	T-W-5	Zmiany jakościowe zachodzące w żywności.
	T-W-6	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
	T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.
	T-L-2	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.
	T-L-3	Metoda oznaczania jakości mięsa - oznaczanie wodochłonności: metoda Grau i Hamma,wyciek termiczny, wyciek swobodny, zdolność wiązania wody.
	T-L-9	Analiza chemiczna jakości mleka. Oznaczanie zawartości tłuszczu, oznaczanie zawartości białka metodą Wolkera, iznaczanie zawartości suchej masy metodą Fleischmanna.
	T-L-6	Oznaczanie jakości przetworów mięsnych. Ocena organoleptyczna. Ocena chemiczna - oznaczanie zawartości soli kuchennej metodą Mohra, oznaczanie obecności wody, oznaczanie obecnosci skrobi.
	T-L-7	Ocena jakości tłuszczu zwierzecego. Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - oznaczanie liczby zmydlania, oznaczanie liczby nadtlenkowej, oznaczanie liczby jodowej,liczby kwasowej, próba Kreisa
	T-L-8	Ocena jakości mleka. Ocena organoleptyczna. Ocena cech fizycznych - oznaczanie gęstości, Oznaczanie kwasowości czynnej, miareczkowej i próby alizarolowej.
	T-L-5	Chemiczne badanie świeżości mięsa. Ocena organoleptyczna.Pomiar kwasowości mięsa. Oznaczanie zawartości amoniaku: próba Nesslera, próba Ebera.Wykrywanie siarkowodoru. Wykrywanie obecności bakterii gnilnych błękitem metylenowym. Wykrywanie obecności peroksydazy w mięsie.
	T-L-10	Ocena jakości higienicznej mleka. Próba z błękitem metylenowym, próba z alizaryną, ocena organoleptyczna. Metoda na oznaczanie skuteczności pasteryzacji - próba na obeność peroksydazy oraz fosfatazy alkalicznej.
	T-L-4	Ocena barwy mięsa różnych gatunków zwierząt. Metodą aparaturową i wzrokową. Określenie składowych barwy metoda uproszczoną(dominująca długość fali, jasność barwy, nasycenie barwy); oraz w systemie CIELab i CIELCh (L* - jasność barwy, a* - czerwonosć, b- żółtość. C - nasycenie i h - ton barwy). Pomiar trwałości barwy mięsa. Oznaczenie zawartości barwników hemowych w mięsie metodą Hornsey'a.
	T-L-11	Ocena jakości produktów mlecznych (sery twarogowe, żółte, napoje fermentowane, masło). Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - określanie kwasowości. Oznaczanie zawartości soli, wody, tłuszczu,popiołu.
	T-L-12	Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej
	T-L-1	Omówienie zasad bezpieczeństwa pracy i możliwych zagrożeń w laboratorium zakładu. Prezentacja aparatury i zasad posługiwania się różnym sprzętem labotatoryjnym. Przedstawienie kryteriów zaliczenia ćwiczeń.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wyjściówka - ocena przez prowadzacego ćwiczenia wyników pracy grupy, stopnia zaangażowania poszczególnych studentów oraz prezentowanej wiedzy wyniesionej z ćwiczeń. Ocena w skali punktowej 0-5
	S-2	Ocena formująca: Wejściówka - sprawdzenie przez prowadzacego ćwiczenia znajomości wybranych zagadnień teoretycznych i praktycznych zwiazanych z tematyką aktualnych ćwiczeń.
	S-3	Ocena podsumowująca: Ocena z końcowego zaliczenia materiału objętego programem wykładów.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena aktywności studenta na każdych ćwiczeniach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie ma świadomości odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności i nie potrafi prawidłowo ocenić zagrożeń wynikających z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	3,0	Posiada dostateczną świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności ale nie potrafi prawidłowo ocenić zagrożeń wynikających z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	3,5	Posiada większą niż dostateczna świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych z jakości żywności i dostatecznie potrafi ocenić zagrożenia wynikające z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	4,0	Posiada dobrą świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności ale dostatecznie potrafi ocenić zagrożenia wynikające z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	4,5	Posiada bardzo dobrą świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności ale tylko dobrze potrafi ocenić zagrożenia wynikające z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.
	5,0	Posiada bardzo dobrą świadomość odpowiedzialności za zdrowie człowieka przy wyborze metod badawczych do oceny jakości żywności i bardzo dobrze potrafi ocenić zagrożenia wynikające z nieprawidłowo zastosowanych metod laboratoryjnych.