| Pole | KOD | Znaczenie kodu |
|---|
| Zamierzone efekty kształcenia | ZO_1A_ZOK-S-O7.1_W01 | student potrafi objaśniać procesy fermentacyjne w przemyśle spożywczym |
|---|
| Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | ZO_1A_W15 | zna podstawy profilaktyki i dietetyki weterynaryjnej |
|---|
| Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | R1A_W05 | wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka |
|---|
| Cel przedmiotu | C-1 | Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami związanymi z procesami fermentacyjnymi w przemyśle spożywczym, przybliżenie technologii produkcji słodu, piwa, wina i napojów winopochodnych oraz zapoznanie z fermentacyjnym przerobem mleka i przemianami fizykochemicznymi podczas produkcji pieczywa |
|---|
| Treści programowe | T-W-1 | Stan obecny i perspektywy rozwoju przemysłu fermentacyjnego oraz biotechnologii w Polsce i na świecie. |
|---|
| T-W-2 | Technologia produkcji piwa. Charakterystyka chmielu i produktów chmielowych, wody do produkcji piwa, drożdży oraz innych surowców i materiałów. Przebieg i etapy fermentacji.
Technologia wytwarzania wina. Charakterystyka winogron i innych owoców do produkcji win.
Ogólna charakterystyka winiarstwa krajowego i światowego.
Podstawy technik specjalnych w winiarstwie. |
| T-W-3 | Procesy fermentacyjne w gorzelnictwie. Charakterystyka surowców przemysłu gorzelniczego, przerób surowców skrobiowych oraz owoców i warzyw, enzymy i preparaty enzymatyczne w gorzelnictwie. |
| T-W-4 | Fermentacyjny przerób mleka. Produkcja i spożycie mleka i jego przetworów.
Technologia produkcji mleka spożywczego, masła, serów dojrzewających oraz serów twarogowych. |
| T-W-5 | Produkcja mlecznych napojów fermentowanych.
Zdrowotność produktów fermentowanych.
Procesy fermentacyjne w piekarnictwie. Przemiany fizykochemiczne podczas produkcji pieczywa. Znaczenie enzymów stosowanych w piekarnictwie. |
| Metody nauczania | M-1 | Wykład informacyjny z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej |
|---|
| M-2 | Pogadanka |
| M-3 | Wykład konwersatoryjny |
| Sposób oceny | S-1 | Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie wykładów |
|---|
| Kryteria oceny | Ocena | Kryterium oceny |
|---|
| 2,0 | Student nie zna przebiegu procesów fermentacji stowanych w przemyśle spożywczym. |
| 3,0 | Student potrafi jedynie wymienić procesy fermentacyjne w przemyśle spożywczym |
| 3,5 | Student zna w stopniu dostatecznym przebieg procesów fermentacji zachodzących podczas produkcji wybranych środków spożywczych |
| 4,0 | Student zna technologie produkcji piwa, wina i procesy fermentacyjne w gorzelnictwie. |
| 4,5 | Student zna technologie produkcji piwa, wina i procesy fermentacyjne w gorzelnictwie oraz fermentacyjny przerób mleka i pieczywa |
| 5,0 | Student zna technologie produkcji piwa, wina i procesy fermentacyjne w gorzelnictwie oraz fermentacyjny przerób mleka i pieczywa oraz zna zdrowotność produktów fermentowanych. |