Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S1)
specjalność: towaroznawstwo żywności

Sylabus przedmiotu Bezpieczeństwo zdrowotne żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Bezpieczeństwo zdrowotne żywności
Specjalność usługi turystyczne
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Anna Koronkiewicz <Anna.Koronkiewicz@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 10 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW6 26 2,00,50egzamin
laboratoriaL6 26 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1mikrobiologia
W-2podstawy technologii zywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Mikroflora otoczenia: oznaczanie ogólnej liczby bakterii i grzybów mikroskopowych w pomieszczeniach produkcyjnych metodą sedymentacyjną i przy pomocy airsamplera2
T-L-2Ocena jakości mikrobiologicznej powierzchni roboczych, porównanie metod2
T-L-3Ocena jakości mikrobiologicznej wody technologicznej metodą filtrów membranowych oraz przy pomocy miana i NPL4
T-L-4Higiena osobista a zanieczyszczenie środowiska produkcji żywności Określenie drogi przenoszenia drobnoustrojów i skuteczności codziennie stosowanych zabiegów higienicznych (mycie rąk) w usuwaniu mikroorganizmów z powierzchni skóry2
T-L-5Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). Metody oznaczania2
T-L-6Identyfikacja biochemiczna2
T-L-7Drobnoustroje chorobotwórcze: Gronkowce koagulazo-dodatnie. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku gronkowców i ich identyfikacja4
T-L-8Drobnoustroje chorobotwórcze: Salmonella. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku Salmonella, identyfikacja biochemiczna i serologiczna4
T-L-9Izolacja i identyfikacja Listeria monocytogenes4
26
wykłady
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta2
T-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności8
T-W-3Źródła i drogi przenoszenia patogenów2
T-W-4obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności2
T-W-5Toksyczne metabolity mikroorganizmów6
T-W-6mechanizm chorobotwórczości patogenów jelitowych2
T-W-7Nowe patogeny w żywności2
T-W-8Sposoby przeciwdziałania obecności patogenów w zywności2
26

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach26
A-L-2Studiowanie leteratury przedmiotu34
60
wykłady
A-W-1czynny udział w zajęciach praktycznych25
A-W-2bieżące przygotowanie teoretyczne do zajęć teoretycznych i sprawdzianów25
A-W-3opracowywanie wyników doświadczeń10
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2praca indywidualna i w grupach na zajęciach laboratoryjnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: ocena umiejętności i biegłości w ukierunkowanej analizie mikrobiologicznej
S-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-3Ocena formująca: biezaca ocena przygotowania teoretycznego do zajęć praktycznych
S-4Ocena formująca: egzamin testowy

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_O7-1ut_W01
zna rodzaje zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności		TOW_1A_W04S1A_W04, S1A_W10, S1A_W11—C-1T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-1M-1, M-3S-2, S-4
TOW_1A_O7-1ut_W02
zna wyrózniki oceny jakosci/bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz obowiązujące standardy mikrobiologiczne dla róznych grup towarowych		TOW_1A_W16, TOW_1A_W23S1A_W03, S1A_W04, S1A_W05, S1A_W06, S1A_W08InzA_W01, InzA_W02C-1T-L-4, T-W-4, T-W-2, T-L-5, T-L-3, T-L-2M-3, M-1S-4, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_O7-1ut_U01
umie wskazać typowy dla okreslonego produktu kierunek badań pozwalających na okreslenie jego bezpieczeństwa zdrowotnego		TOW_1A_U04, TOW_1A_U12S1A_U01, S1A_U02, S1A_U03, S1A_U05, S1A_U07InzA_U01, InzA_U02, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U07, InzA_U08C-1T-W-4, T-L-3, T-L-9, T-L-8, T-L-7, T-L-5, T-W-1M-1, M-3, M-2S-2, S-4, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_O7-1ut_K01
ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego róznych grup towarowych ze strony róznego typu czynników mikrobiologicznych		TOW_1A_K01, TOW_1A_K05S1A_K01, S1A_K04, S1A_K07InzA_K01C-1T-W-7, T-W-3, T-W-1, T-L-1, T-W-8M-1, M-3, M-2S-2, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_O7-1ut_W01
zna rodzaje zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności		2,0
3,0ma dostateczną wiedze na temat rodzajów zagrożeń dla zdrowia, których nosnikiem może byc zywność
3,5
4,0
4,5
5,0
TOW_1A_O7-1ut_W02
zna wyrózniki oceny jakosci/bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz obowiązujące standardy mikrobiologiczne dla róznych grup towarowych		2,0
3,0wie co stanowić może zagrożenie dla zdrowia w zywności ale nie zna dopuszczalnych kryteriów
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_O7-1ut_U01
umie wskazać typowy dla okreslonego produktu kierunek badań pozwalających na okreslenie jego bezpieczeństwa zdrowotnego		2,0
3,0wiedza na temat związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnością chorobotwórczego czynnika, szkodliwego metabolitu, niedozwolonej pozostałości w zywności a rodzaju zagrożenia na poziomie dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_O7-1ut_K01
ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego róznych grup towarowych ze strony róznego typu czynników mikrobiologicznych		2,0
3,0słaba świadomość związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnościa okreslonych zanieczyszczeń w zywności okreslonego typu a zagrożeniem dla zdrowia potencjalnych konsumentów takiej zywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Salyers AA., DD. Whitt, Mikrobiologia. Róznorodność, chorobotwórczośc i środowisko, PWN, W-wa, 2010
  2. Szewczyk EM., Diagnostyka bakteriologiczna, PWN, W-wa, 2011
  3. Żakowska Z., H. Stobińska, Mikrobiologia i higiena zywności, Politechnika łódzka, Łódź, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Herrdia N., I.Wesley, S.Garcia, Microbiologically safe foods, J.Wiley@Sons, Inc. Publ., New Jersey, USA, 2009

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Mikroflora otoczenia: oznaczanie ogólnej liczby bakterii i grzybów mikroskopowych w pomieszczeniach produkcyjnych metodą sedymentacyjną i przy pomocy airsamplera2
T-L-2Ocena jakości mikrobiologicznej powierzchni roboczych, porównanie metod2
T-L-3Ocena jakości mikrobiologicznej wody technologicznej metodą filtrów membranowych oraz przy pomocy miana i NPL4
T-L-4Higiena osobista a zanieczyszczenie środowiska produkcji żywności Określenie drogi przenoszenia drobnoustrojów i skuteczności codziennie stosowanych zabiegów higienicznych (mycie rąk) w usuwaniu mikroorganizmów z powierzchni skóry2
T-L-5Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). Metody oznaczania2
T-L-6Identyfikacja biochemiczna2
T-L-7Drobnoustroje chorobotwórcze: Gronkowce koagulazo-dodatnie. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku gronkowców i ich identyfikacja4
T-L-8Drobnoustroje chorobotwórcze: Salmonella. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku Salmonella, identyfikacja biochemiczna i serologiczna4
T-L-9Izolacja i identyfikacja Listeria monocytogenes4
26

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta2
T-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności8
T-W-3Źródła i drogi przenoszenia patogenów2
T-W-4obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności2
T-W-5Toksyczne metabolity mikroorganizmów6
T-W-6mechanizm chorobotwórczości patogenów jelitowych2
T-W-7Nowe patogeny w żywności2
T-W-8Sposoby przeciwdziałania obecności patogenów w zywności2
26

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach26
A-L-2Studiowanie leteratury przedmiotu34
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1czynny udział w zajęciach praktycznych25
A-W-2bieżące przygotowanie teoretyczne do zajęć teoretycznych i sprawdzianów25
A-W-3opracowywanie wyników doświadczeń10
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O7-1ut_W01zna rodzaje zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_W04Ma podstawową wiedzę na temat mikroorganizmów, ich roli w przetwórstwie i przechowywaniu żywności. Ma wiedzę na temat drobnoustrojów w artykułach przemysłowych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_W04zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
S1A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego
S1A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności
T-W-5Toksyczne metabolity mikroorganizmów
T-W-7Nowe patogeny w żywności
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0ma dostateczną wiedze na temat rodzajów zagrożeń dla zdrowia, których nosnikiem może byc zywność
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O7-1ut_W02zna wyrózniki oceny jakosci/bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz obowiązujące standardy mikrobiologiczne dla róznych grup towarowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_W16Ma wiedzę na temat metod analizy i oceny artykułów spożywczych i przemysłowych oraz zasad ich doboru.
TOW_1A_W23Ma wiedzę na temat oddziaływania środowiska pomiędzy towarami żywnościowymi i nieżywnościowymi oraz pomiędzy środowiskiem a człowiekiem.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_W03ma podstawową wiedzę o relacjach między strukturami i instytucjami społecznymi w skali krajowej, międzynarodowej i międzykulturowej
S1A_W04zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
S1A_W05ma podstawową wiedzę o człowieku, w szczególności jako podmiocie konstytuującym struktury społeczne i zasady ich funkcjonowania, a także działającym w tych strukturach
S1A_W06zna metody i narzędzia, w tym techniki pozyskiwania danych, właściwe dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, pozwalające opisywać struktury i instytucje społeczne oraz procesy w nich i między nimi zachodzące
S1A_W08ma wiedzę o procesach zmian struktur i instytucji społecznych oraz ich elementów, o przyczynach, przebiegu, skali i konsekwencjach tych zmian
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-L-4Higiena osobista a zanieczyszczenie środowiska produkcji żywności Określenie drogi przenoszenia drobnoustrojów i skuteczności codziennie stosowanych zabiegów higienicznych (mycie rąk) w usuwaniu mikroorganizmów z powierzchni skóry
T-W-4obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności
T-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności
T-L-5Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). Metody oznaczania
T-L-3Ocena jakości mikrobiologicznej wody technologicznej metodą filtrów membranowych oraz przy pomocy miana i NPL
T-L-2Ocena jakości mikrobiologicznej powierzchni roboczych, porównanie metod
Metody nauczaniaM-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
M-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
Sposób ocenyS-4Ocena formująca: egzamin testowy
S-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0wie co stanowić może zagrożenie dla zdrowia w zywności ale nie zna dopuszczalnych kryteriów
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O7-1ut_U01umie wskazać typowy dla okreslonego produktu kierunek badań pozwalających na okreslenie jego bezpieczeństwa zdrowotnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_U04Umie dokonać identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkt, produkcję i jakość oraz wykazuje się znajomością zastosowania rutynowych technik inżynierskich do kierunku i profilu studiów.
TOW_1A_U12Wykazuje umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_U01potrafi prawidłowo interpretować zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U02potrafi wykorzystać podstawową wiedzę teoretyczną i pozyskiwać dane do analizowania konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U05prawidłowo posługuje się systemami normatywnymi oraz wybranymi normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, moralnymi) w celu rozwiązania konkretnego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U07analizuje proponowane rozwiązania konkretnych problemów i proponuje, w tym zakresie odpowiednie rozstrzygnięcia
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
InzA_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
InzA_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-4obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności
T-L-3Ocena jakości mikrobiologicznej wody technologicznej metodą filtrów membranowych oraz przy pomocy miana i NPL
T-L-9Izolacja i identyfikacja Listeria monocytogenes
T-L-8Drobnoustroje chorobotwórcze: Salmonella. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku Salmonella, identyfikacja biochemiczna i serologiczna
T-L-7Drobnoustroje chorobotwórcze: Gronkowce koagulazo-dodatnie. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku gronkowców i ich identyfikacja
T-L-5Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). Metody oznaczania
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
M-2praca indywidualna i w grupach na zajęciach laboratoryjnych
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
S-1Ocena formująca: ocena umiejętności i biegłości w ukierunkowanej analizie mikrobiologicznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0wiedza na temat związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnością chorobotwórczego czynnika, szkodliwego metabolitu, niedozwolonej pozostałości w zywności a rodzaju zagrożenia na poziomie dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O7-1ut_K01ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego róznych grup towarowych ze strony róznego typu czynników mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_K01Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności oraz postępuje zgodnie z zasadami etyki.
TOW_1A_K05Jest świadomy wartości zdobytej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
S1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
S1A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-7Nowe patogeny w żywności
T-W-3Źródła i drogi przenoszenia patogenów
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta
T-L-1Mikroflora otoczenia: oznaczanie ogólnej liczby bakterii i grzybów mikroskopowych w pomieszczeniach produkcyjnych metodą sedymentacyjną i przy pomocy airsamplera
T-W-8Sposoby przeciwdziałania obecności patogenów w zywności
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
M-2praca indywidualna i w grupach na zajęciach laboratoryjnych
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0słaba świadomość związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnościa okreslonych zanieczyszczeń w zywności okreslonego typu a zagrożeniem dla zdrowia potencjalnych konsumentów takiej zywności
3,5
4,0
4,5
5,0