Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (S1)
Sylabus przedmiotu Przechowalnictwo i przetwórstwo:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Rolnictwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Przechowalnictwo i przetwórstwo | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student ma podstawową wiedzę z zakresu fizyki, chemii, biochemii, mikrobiologii i fizjologii roślin. |
| W-2 | Student zna podstawowe gatunki roślin uprawnych i zasady ich uprawy. |
| W-3 | Student zna podstawowe zagadnienia z zakresu fitopatologii i entomologii. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie studentom wiedzy z zakresu pozbiorczej fizjologii plonów roślinnych. |
| C-2 | Zapoznanie studentów z najnowszymi technologiami przechowywania i przetwarzania plonów roślinnych. |
| C-3 | Ukształtowanie w studentach umiejętności doboru optymalnych metod pozbiorczego traktowania w stosunku do najważniejszych gatunków roślin uprawnych. |
| C-4 | Zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami z zakresu oceny jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego. |
| C-5 | Ukształtowanie w studentach umiejętności powiązania zmian jakości surowców i produktów żywnościowych z warunkami ich przechowywania oraz technologią przetwarzania. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Charakterystyka podstawowych parametrów środowiska przechowalniczego. Pomiary wilgotności względnej, temperatury, składu chemicznego, zapylenia, czystości mikrobiologicznej i ruchu powietrza oraz natężenia oświetlenia. | 4 |
| T-A-2 | Jakość i metody oceny jakości surowców rolniczych przeznaczonych do przechowywania i przetwórstwa. | 3 |
| T-A-3 | Zachowanie się barwników roślinnych pod wpływem różnych czynników środowiska zewnętrznego. | 3 |
| T-A-4 | Ocena podstawowych cech jakościowych zbóż decydujących o ich wartości technologicznej i przechowalniczej. | 3 |
| T-A-5 | Ocena organoleptyczna i fizykochemiczna produktów przemysłu zbożowo-młynarskiego. | 4 |
| T-A-6 | Ocena podstawowych parametrów jakościowych nasion roślin oleistych wpływających na ich trwałość przechowalniczą. Obliczanie wilgotności krytycznej nasion rzepaku. | 3 |
| T-A-7 | Oznaczanie podstawowych wskaźników jakościowych olejów roślinnych. | 3 |
| T-A-8 | Technologia przechowywania mleka i jego przetworów. Badanie cech jakościowych mleka. Ocena świeżości i jakości higienicznej mleka. | 4 |
| T-A-9 | Oznaczanie cech jakościowych krochmalu ziemniaczanego. | 3 |
| 30 | ||
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Założenie doświadczenia przechowalniczego - przechowywanie ziemniaków przy zróżnicowanych parametrach środowiska przechowalniczego. Wstępna (organoleptyczna) ocena parametów jakościowych bulw ziemniaka. | 2 |
| T-L-2 | Ocena fizykochemiczna bulw ziemniaka przeznaczonych do przechowywania. Oznaczanie zawartości suchej masy, cukrów redukujących, witaminy C oraz skrobiowości. | 4 |
| T-L-3 | Zakończenie doświadczenia przechowalniczego. Ocena parametrów jakościowych po przechowywaniu bulw ziemniaka - oznaczanie ubytków masy, zawartości suchej masy, cukrów redukujących, witaminy C oraz skrobiowości. | 4 |
| 10 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Cele i zadania przechowalnictwa oraz przetwórstwa plonów roślin uprawnych. Ogólna charakterystyka plonów rolniczych, ich skład chemiczny i wartość odżywcza. Chemiczne skażenie żywności (metale ciężkie, azotany, pozostałości środków ochrony roślin, mikotoksyny). | 3 |
| T-W-2 | Charakterystyka procesów biologicznych, biochemicznych, chemicznych, fizycznych i mikrobiologicznych zachodzących podczas przechowywania plonów roślinnych. Przyczyny powstawania strat przechowalniczych i ich klasyfikacja. | 4 |
| T-W-3 | Biologiczne podstawy i technologia przechowywania ziemniaka. | 3 |
| T-W-4 | Biologiczne podstawy i technologia przechowywania ziarna zbóż i ich przetworów. | 3 |
| T-W-5 | Biologiczne podstawy i technologia przechowywania nasion roślin oleistych i strączkowych oraz buraka cukrowego. | 3 |
| T-W-6 | Biologiczne podstawy i technologia przechowywania owoców i warzyw. | 3 |
| T-W-7 | Znaczenie gospodarcze oraz wartość użytkowa roślin włóknistych, specjalnych i zielarskich. Suszenie i przechowywanie surowców zielarskich. | 2 |
| T-W-8 | Środki przedłużające trwałość przechowalniczą plonów rolniczych. Budowa i wyposażenie chłodni zwykłej i chłodni KA. Załadunek obiektów przechowalniczych i ustawianie opakowań. Opakowania transportowe i do przechowywania surowców rolniczych. | 3 |
| T-W-9 | Metody utrwalania stosowane w przetwórstwie produktów rolniczych. | 3 |
| T-W-10 | Technologia przetwórstwa zbóż, ziemniaka oraz roślin oleistych. | 3 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-A-2 | Czytanie wskazanej literatury | 5 |
| A-A-3 | Przygotowanie do kolokwium zaliczającego tematykę ćwiczeń | 10 |
| 45 | ||
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 10 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych | 10 |
| A-L-3 | Opracowanie wyników z laboratorium | 5 |
| A-L-4 | Czytanie wskazanej literatury | 5 |
| A-L-5 | Udział w konsultacjach związanych z opracowanie raportu | 5 |
| A-L-6 | Napisanie raportu z ćwiczeń laboratoryjnych | 10 |
| 45 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej |
| M-2 | Wykład problemowy |
| M-3 | Zajęcia pokazowe |
| M-4 | Dyskusja dydaktyczna związana z tematyką ćwiczeń audytoryjnych |
| M-5 | Rozwiązywanie zadań |
| M-6 | Ćwiczenia laboratoryjne - samodzielna praca studentów przy wykonywaniu analiz |
| M-7 | Analiza interpretacyjna uzyskanych wyników analiz |
| M-8 | Metoda projektów - raport |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Potwierdzone zaangażowanie studenta w dyskusję |
| S-2 | Ocena formująca: Rozwiązywanie zadań |
| S-3 | Ocena formująca: Ocena przygotowania studenta do poszczególnych sesji zajęć laboratoryjnych (sprawdzian "wejściowy") |
| S-4 | Ocena formująca: Ocena umiejętności studenta związanych z realizacją ćwiczeń laboratoryjnych |
| S-5 | Ocena podsumowująca: Ocena raportu |
| S-6 | Ocena podsumowująca: Kolokwium |
| S-7 | Ocena podsumowująca: Test wielokrotnego wyboru |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_1A_C26_W01 Student ma wiedzę w zakresie pozbiorczej fizjologii plonów, warunków i sposobów ich przechowywania. | ROL_1A_W17 | R1A_W03 | InzA_W05 | C-1, C-2 | T-W-1, T-A-1, T-W-4, T-W-7, T-W-3, T-W-2, T-W-5, T-A-3, T-W-6, T-A-6, T-A-4, T-A-8 | M-5, M-3, M-1, M-4, M-2 | S-6, S-2, S-1, S-7 |
| ROL_1A_C26_W02 Student zna zagadnienia z zakresu przedłużania trwałości pozbiorczej plonów rolniczych oraz ich przygotowania do obrotu. | ROL_1A_W17 | R1A_W03 | InzA_W05 | C-3 | T-W-8 | M-2, M-1 | S-7 |
| ROL_1A_C26_W03 Student zna podstawowe metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie produktów rolniczych. | ROL_1A_W17 | R1A_W03 | InzA_W05 | C-2 | T-W-9, T-W-1, T-W-10, T-A-5, T-A-7, T-A-9, T-A-8 | M-2, M-1, M-4, M-3 | S-1, S-7, S-6 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_1A_C26_U01 Student potrafi dobrać i zastosować w praktyce odpowiednie parametry i sposoby przechowywania dla najważniejszych grup roślin uprawnych. | ROL_1A_U13 | R1A_U02 | — | C-5, C-2 | T-W-7, T-W-6, T-W-4, T-W-3, T-W-5, T-A-1, T-W-8 | M-1, M-2, M-3, M-5, M-4 | S-2, S-1, S-6, S-7 |
| ROL_1A_C26_U02 Student analizuje i interpretuje procesy zachodzące w czasie przechowywania plonów rolniczych. | ROL_1A_U14 | R1A_U09 | — | C-5, C-4, C-1 | T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-A-2 | M-4, M-7, M-3, M-6, M-8, M-1, M-5 | S-4, S-2, S-1, S-5, S-6, S-3 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_1A_C26_K01 Ma świadomość ważności dokształcania w zakresie nowych technologii przechowywania i przetwarzania plonów rolniczych. | ROL_1A_K01 | R1A_K01, R1A_K07 | — | C-2 | T-W-1, T-W-6, T-A-8, T-W-4, T-W-3, T-W-9, T-W-10, T-W-7, T-W-8, T-W-5 | M-1, M-2, M-5, M-3, M-4 | S-7, S-1, S-2, S-6 |
| ROL_1A_C26_K02 Student ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie przechowywania i przetwarzania żywności. | ROL_1A_K05 | R1A_K05 | — | C-2, C-5, C-3, C-1 | T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-A-9, T-A-6, T-A-4, T-A-7, T-A-5, T-A-8, T-W-2 | M-1, M-4, M-2, M-8, M-7 | S-1, S-5, S-6, S-7 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_1A_C26_W01 Student ma wiedzę w zakresie pozbiorczej fizjologii plonów, warunków i sposobów ich przechowywania. | 2,0 | Student nie potrafi wymienić procesów zachodzących w czasie przechowywania plonów roślinnych oraz określić waunków i sposobów ich przechowywania. |
| 3,0 | Student potrafi wymienić procesy zachodzące w czasie przechowywania plonów roślinnych oraz w stopniu podstawowym określić warunki i sposoby ich przechowywania. | |
| 3,5 | Student potrafi wymienić procesy zachodzące w czasie przechowywania plonów roślinnych oraz w stopniu zadowalającym określić warunki i sposoby ich przechowywania. | |
| 4,0 | Student potrafi wymienić procesy zachodzące w czasie przechowywania plonów roślinnych oraz w stopniu dobrym określić warunki i sposoby ich przechowywania. | |
| 4,5 | Student zna procesy zachodzące w czasie przechowywania plonów roślinnych oraz potrafi w stopniu ponad dobrym określić warunki i sposoby ich przechowywania. | |
| 5,0 | Student zna procesy zachodzące w czasie przechowywania plonów roślinnych oraz potrafi w stopniu bardzo dobrym określić warunki i sposoby ich przechowywania. | |
| ROL_1A_C26_W02 Student zna zagadnienia z zakresu przedłużania trwałości pozbiorczej plonów rolniczych oraz ich przygotowania do obrotu. | 2,0 | Student nie zna sposobów przedłużania trwałości pozbiorczej plonów rolniczych i ich przygotowania do obrotu. |
| 3,0 | Student potrafi wymienić sposoby przedłużania trwałości pozbiorczej plonów rolniczych i ich przygotowania do obrotu. | |
| 3,5 | Student potrafi wymienić i w stopniu podstawowym opisać sposoby przedłużania trwałości pozbiorczej plonów rolniczych i ich przygotowania do obrotu. | |
| 4,0 | Student zna w stopniu dobrym sposoby przedłużania trwałości pozbiorczej plonów rolniczych i ich przygotowania do obrotu. | |
| 4,5 | Student zna w stopniu ponad dobrym sposoby przedłużania trwałości pozbiorczej plonów rolniczych i ich przygotowania do obrotu. | |
| 5,0 | Student zna w stopniu bardzo dobrym sposoby przedłużania trwałości pozbiorczej plonów rolniczych i ich przygotowania do obrotu. | |
| ROL_1A_C26_W03 Student zna podstawowe metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie produktów rolniczych. | 2,0 | Student nie potrafi wymienić metod utrwalania żywności pochodzenia roślinnego. |
| 3,0 | Student potrafi wymienić i w stopniu podstawowym scharakteryzować metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego. | |
| 3,5 | Student potrafi wymienić i w stopniu zadowalającym opisać metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego. | |
| 4,0 | Student potrafi wymienić i w stopniu dobrym opisać metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego. | |
| 4,5 | Student potrafi wymienić i w stopniu ponad dobrym opisać metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego. | |
| 5,0 | Student nie tylko potrafi wymienić i w stopniu bardzo dobrym opisać metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego, ale potrafi je także porównać i określić ich wpływ na jakość gotowego produktu. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_1A_C26_U01 Student potrafi dobrać i zastosować w praktyce odpowiednie parametry i sposoby przechowywania dla najważniejszych grup roślin uprawnych. | 2,0 | Student nie potrafi dobrać odpowiednich parametrów i sposobów przechowywania dla najważniejszych grup roślin uprawnych. |
| 3,0 | Student potrafi w stopniu podstawowym dobrać odpowiednie parametry i sposoby przechowywania dla najważniejszych grup roślin uprawnych. | |
| 3,5 | Student potrafi w stopniu zadowalającym dobrać odpowiednie parametry i sposoby przechowywania dla najważniejszych grup roślin uprawnych. | |
| 4,0 | Student potrafi w stopniu dobrym dobrać odpowiednie parametry i sposoby przechowywania dla najważniejszych grup roślin uprawnych. | |
| 4,5 | Student potrafi w stopniu ponad dobrym dobrać odpowiednie parametry i sposoby przechowywania dla najważniejszych grup roślin uprawnych. | |
| 5,0 | Student potrafi w stopniu bardzo dobrym dobrać odpowiednie parametry i sposoby przechowywania dla najważniejszych grup roślin uprawnych, a także analizować i interpretować ich wzajemne zależności. | |
| ROL_1A_C26_U02 Student analizuje i interpretuje procesy zachodzące w czasie przechowywania plonów rolniczych. | 2,0 | Student nie potrafi w najprostszy sposób zinterpretować wyników swoich badań. |
| 3,0 | Student w prosty sposób interpretuje wyniki swoich badań. | |
| 3,5 | Student w stopniu zadowalającym interpretuje wyniki swoich badań. | |
| 4,0 | Student nie tylko efektywnie prezentuje wyniki swoich badań, ale dokonuje również ich analizy. | |
| 4,5 | Student potrafi efektywnie prezentować, analizować i dyskutować o osiągniętych wynikach. | |
| 5,0 | Student potrafi efektywnie prezentować, analizować i dyskutować o osiągniętych wynikach oraz oszacować błędy. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_1A_C26_K01 Ma świadomość ważności dokształcania w zakresie nowych technologii przechowywania i przetwarzania plonów rolniczych. | 2,0 | Student nie ma świadomości ważności dokształcania w zakresie nowych technologii przechowywania i przetwarzania plonów rolniczych. |
| 3,0 | Student jest zorientowany w stopniu podstawowym na nowe technologie przechowywania i przetwarzania plonów rolniczych. | |
| 3,5 | Student jest zorientowany w stopniu zadowalającyn na nowe technologie przechowywania i przetwarzania plonów rolniczych. | |
| 4,0 | Student jest zorientowany w stopniu dobrym na nowe technologie przechowywania i przetwarzania plonów rolniczych. | |
| 4,5 | Student jest zorientowany w stopniu ponad dobrym na nowe technologie przechowywania i przetwarzania plonów rolniczych. | |
| 5,0 | Student jest zorientowany w stopniu bardzo dobrym na nowe technologie przechowywania i przetwarzania plonów rolniczych. Postrzega relacje między nowymi technologiamii a jakością produktu końcowego. | |
| ROL_1A_C26_K02 Student ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie przechowywania i przetwarzania żywności. | 2,0 | Student nie potrafi ocenić ryzyka i skutków wykonywanej działalności w zakresie przechowywania i przetwarzania żywności. |
| 3,0 | Student w stopniu podstawowym potrafi ocenić ryzyko i skutki wykonywanej działalności w zakresie przechowywania i przetwarzania żywności. | |
| 3,5 | Student w stopniu zadowalającym potrafi ocenić ryzyko i skutki wykonywanej działalności w zakresie przechowywania i przetwarzania żywności. | |
| 4,0 | Student w stopniu dobrym potrafi ocenić ryzyko i skutki wykonywanej działalności w zakresie przechowywania i przetwarzania żywności. | |
| 4,5 | Student w stopniu ponad dobrym potrafi ocenić ryzyko i skutki wykonywanej działalności w zakresie przechowywania i przetwarzania żywności. | |
| 5,0 | Student w stopniu bardzo dobrym potrafi ocenić ryzyko i skutki wykonywanej działalności w zakresie przechowywania i przetwarzania żywności. |
Literatura podstawowa
- Trybała M., Produkcja i przechowywanie płodów rolniczych, Wydaw. AR, Wrocław, 1999
- Adamicki F., Czerko Z., Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka, PWRiL, Poznań, 2002
- Jurga R., Przetwórstwo zbóż, WSiP, Warszawa, 1994
- Sęk T., Przybył J., Zbiór, obróbka i przechowalnictwo roślin okopowych, Wydaw. AR, Poznań, 2004
Literatura dodatkowa
- Grzesiuk S., Górecki R., Fizjologia plonów, Wydaw. ART, Olsztyn, 1994
- Ciećko Z., Ocena jakości i przechowalnictwo produktów rolnych, Wydaw. ART, Olsztyn, 2003