Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia żywności pochodzenia wodnego
Sylabus przedmiotu Podstawy technologii mięsa i surowców drobiowych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Podstawy technologii mięsa i surowców drobiowych | ||
| Specjalność | technologia żywności pochodzenia wodnego | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Mięsa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>, Arkadiusz Żych <Arkadiusz.Zych@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 5,0 | ECTS (formy) | 5,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu technologia żywności pochodzenia zwierzęcego powinien znać: podstawy z ogólnej technologii zywności, charakterystykę surowców pochodzenia zwierzęcego, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności |
| W-2 | Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać sie literaturą fachową. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich podziałem, przemianami poubojowymi oraz zabezpieczenieniem i przetwarzaniem pozyskanego surowca na przetwory. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń, regulamin, zasady BHP | 1 |
| T-L-2 | Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne | 3 |
| T-L-3 | Charakterystyka klas mięsa | 3 |
| T-L-4 | Wady tuszek drobiowych i mięso wadliwe | 3 |
| T-L-5 | Zasady produkcji wybranych rozdrobnionych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szczególnym uwzględnieniem rozdrobnienia i dodatków | 9 |
| T-L-6 | Zasady produkcji wędzonek | 3 |
| T-L-7 | Zasady produkcji wyrobów podrobowych | 3 |
| T-L-8 | Charakterystyka i zastosowanie MDOM w przetwórstwie | 3 |
| T-L-9 | Ćwiczenie podsumowujące | 2 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. | 1 |
| T-W-2 | Surowce i składniki stosowane w technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu | 5 |
| T-W-3 | Ubój, przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Odchylenia jakościowe | 4 |
| T-W-4 | Rozbiór i wykrawanie mięsa podstawowych gatunków zwierząt i drobiu | 4 |
| T-W-5 | Operacje technologiczne stosowane w technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych | 8 |
| T-W-6 | Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych | 9 |
| T-W-7 | Podstawy produkcji jaj spożywczych, właściwości żywieniowe i technologiczne treści jaj. | 5 |
| T-W-8 | Kierunki wykorzystania jaj w przemyśle spożywczym. | 3 |
| T-W-9 | Półprodukty, produkty dzielone i substancje izolowane z jaj kurzych - otrzymywanie i znaczenie w przemyśle. | 4 |
| T-W-10 | Podsumowanie | 2 |
| 45 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury | 10 |
| A-L-3 | Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń | 8 |
| A-L-4 | Konsultacje | 2 |
| 50 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 45 |
| A-W-2 | Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu) | 11 |
| A-W-3 | Udział w konsultacjach | 2 |
| A-W-4 | Przygotowanie do egzaminu | 15 |
| A-W-5 | Egzamin | 2 |
| 75 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów |
| S-2 | Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów oraz sprawozdań z ćwiczeń |
| S-3 | Ocena formująca: Ocena pracy w grupie |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D23tzpw_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące podziału mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, przemian poubojowych, jakości i właściwości funkcjonalnych, oraz zagadnienia związane z wykorzystaniem mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, jak i ze znajomością technologii niezbędnych do produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych | TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17, TZZ_1A_W18, TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W13 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-4, T-W-3, T-W-10, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-6, T-W-9, T-W-2 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D23tzpw_U01 Potrafi rozpoznać i sklasyfikować różne rodzaje surowców mięsnych i drobiowych oraz w poprawny sposób wykonać czynności związane z podstawowymi technologiami produkcji przetworów mięsnych i drobiowych | TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U13, TZZ_1A_U21, TZZ_1A_U22, TZZ_1A_U15, TZZ_1A_U01 | — | — | C-1 | T-L-4, T-L-1, T-L-7, T-L-6, T-L-8, T-L-3, T-L-5, T-L-2, T-L-9 | M-2 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D23tzpw_K01 Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy. | TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-4, T-W-3, T-W-2, T-W-10, T-W-5, T-W-6, T-L-4, T-L-1, T-L-7, T-L-6, T-L-8, T-L-3, T-L-5, T-L-2, T-L-9 | M-2 | S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D23tzpw_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące podziału mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, przemian poubojowych, jakości i właściwości funkcjonalnych, oraz zagadnienia związane z wykorzystaniem mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, jak i ze znajomością technologii niezbędnych do produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych | 2,0 | |
| 3,0 | Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące podziału mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, przemian poubojowych, jakości i właściwości funkcjonalnych oraz zagadnienia związane z wykorzystaniem mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, jak i ze znajomością technik niezbędnych do produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D23tzpw_U01 Potrafi rozpoznać i sklasyfikować różne rodzaje surowców mięsnych i drobiowych oraz w poprawny sposób wykonać czynności związane z podstawowymi technologiami produkcji przetworów mięsnych i drobiowych | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi wykonać czynności związane z rozpoznawaniem i sklasyfikowaniem różnych rodzajów surowców mięsnych i drobiowych oraz w poprawny sposób wykonać czynności związane z podstawowymi technologiami produkcji przetworów mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować uzyskane wyniki | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D23tzpw_K01 Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy. | 2,0 | |
| 3,0 | Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Pisula A., Pospiech E. i in., Mieso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011, 1
- Prost E.K., Zwierzeta rzeźne i mieso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006
- Varnam A.H., Sutherland J. P, Meat and meat products – technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, 1995, London
- Sikorski Z.E, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WN-T, 1994
Literatura dodatkowa
- Żywność, nauka, technologia, jakość
- Meat Science; Animal Sciences; Polish Journal of Food and Nutritional Sciences