ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Dietetyka (S1) / Dietetyka w gastronomii i cateringu / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (S1)
specjalność: Dietetyka w gastronomii i cateringu

Sylabus przedmiotu Diety alternatywne w cateringu:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Dietetyka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	licencjat
Obszary studiów	charakterystyki PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Diety alternatywne w cateringu
Specjalność	Dietetyka w gastronomii i cateringu
Jednostka prowadząca	Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Anna Bogacka <Anna.Bogacka@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	6	30	2,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	6	15	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Opanowanie treści z przedmiotów: żywienie człowieka, żywienie zbiorowe, dietetyka 1, fizjologia żywienia, produkty zwierzęce i roślinne o właściwościach prozdrowotnych.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie planowania diet alternatywnych w cateringu.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.	2
T-L-2	Analiza wartości energetycznei i odżywczej dostępnych diet alternatywnych w caterinu na rynku polskim.	6
T-L-3	Układanie diet alternatywnych o różnej kaloryczności, stosowanych w catering na runku polskim.	6
T-L-4	Zaliczenie zajęć.	1
		15
wykłady
T-W-1	Diety alternatywne w świetle nauki o żywieniu, przydatność w żywieniu człowieka.	2
T-W-2	Diety alternatywne w praktyce żywieniowej.	2
T-W-3	Diety roślinne – rodzaje, wartość odżywcza i przydatność żywieniowa.	2
T-W-4	Marketing a współczesne podejście do odżywiania.	2
T-W-5	Przegląd wybranych diet alternatywnych i ich wpły na zdrowie.	20
T-W-6	Zaliczenie zajęć.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	15
A-L-2	Analiza wskazanej literatury	5
A-L-3	Przygotowanie do zajęć	5
		25
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	8
A-W-3	Przygotowanie do zaliczenie	10
A-W-4	Zaliczenie końcowe	2
		50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
M-3	Ćwiczenia laboratoryjne - układanie diet alternatywnych stosowanych w cateringu.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna lub pisemna sprawdzająca przygotowanie do zajęć.
S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń - ocena przygotowanych diet.
S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe z przedmiotu.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietS2-2_W01 Student zna i rozumie potrzeby żywieniowe człowieka zdrowego i chorego, skład produktów żywnościowych i ich przydatność w tworzeniu diet alternatywnych.	D_1A_W04	—	C-1	T-W-2, T-W-1, T-W-5, T-W-4, T-W-3	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietS2-2_U01 Potrafi sporządzić plan żywieniowy, obejmujący założenia diet alternatywnych, dla osób korzystających z cateringu. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności oraz zastosować w dietach alternatywnych. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	D_1A_U06	—	C-1	T-L-3, T-L-2	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietS2-2_K01 Jest gotów do zastosowania swojej wiedzy i umiejętności w zastosowaniu diet alternatywnych w żywieniu człowieka zdrowego i chorego korzystającego z cateringu, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. Jest gotów do współpracy w grupie przyjmując różne role oraz popularyzacji nabytej wiedzy.	D_1A_K03	—	C-1	T-L-2, T-W-4, T-W-3, T-W-5, T-W-1, T-L-3, T-W-2	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietS2-2_W01 Student zna i rozumie potrzeby żywieniowe człowieka zdrowego i chorego, skład produktów żywnościowych i ich przydatność w tworzeniu diet alternatywnych.	2,0	Student nie zna podstawowych zagadnień z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada podstawową wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,0	Student opanował w stopniu ponadpodstawowym wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada poszerzoną wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi. Prawidłowo układa i bilansuje dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada rozległą wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi. Prawidłowo układa i bilansuje dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietS2-2_U01 Potrafi sporządzić plan żywieniowy, obejmujący założenia diet alternatywnych, dla osób korzystających z cateringu. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności oraz zastosować w dietach alternatywnych. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	2,0	Student nie potrafi prawidłowo zaprojektować diety alternatywnej dla wybranej grupy osób i w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student w znacznym stopniu poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań jednak bez analizy.
	3,5	Student w znacznym stopniu poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
	4,5	Student poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietS2-2_K01 Jest gotów do zastosowania swojej wiedzy i umiejętności w zastosowaniu diet alternatywnych w żywieniu człowieka zdrowego i chorego korzystającego z cateringu, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. Jest gotów do współpracy w grupie przyjmując różne role oraz popularyzacji nabytej wiedzy.	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.

Literatura podstawowa

A. Białek-Dratwa, M. Grajek, Diety alternatywne w poradnictwie żywieniowym, 2020, wyd 1
Jarosz M., Praktyczny podręcznik dietetyki, Wyd. IŻŻ, W-wa, 2010
Ostrowska L., Dietetyka. Kompedium., PZWL, Warszawa, 2020
Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., Dietoterapia, PZWL, W-wa, 2014

Literatura dodatkowa

czasopismo, Współczesna dietetyka, https://www.wspolczesnadietetyka.pl/
czasopismo, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, http://journal.pan.olsztyn.pl/

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.	2
T-L-2	Analiza wartości energetycznei i odżywczej dostępnych diet alternatywnych w caterinu na rynku polskim.	6
T-L-3	Układanie diet alternatywnych o różnej kaloryczności, stosowanych w catering na runku polskim.	6
T-L-4	Zaliczenie zajęć.	1
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Diety alternatywne w świetle nauki o żywieniu, przydatność w żywieniu człowieka.	2
T-W-2	Diety alternatywne w praktyce żywieniowej.	2
T-W-3	Diety roślinne – rodzaje, wartość odżywcza i przydatność żywieniowa.	2
T-W-4	Marketing a współczesne podejście do odżywiania.	2
T-W-5	Przegląd wybranych diet alternatywnych i ich wpły na zdrowie.	20
T-W-6	Zaliczenie zajęć.	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	15
A-L-2	Analiza wskazanej literatury	5
A-L-3	Przygotowanie do zajęć	5
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	8
A-W-3	Przygotowanie do zaliczenie	10
A-W-4	Zaliczenie końcowe	2
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietS2-2_W01	Student zna i rozumie potrzeby żywieniowe człowieka zdrowego i chorego, skład produktów żywnościowych i ich przydatność w tworzeniu diet alternatywnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_W04	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym fizjologiczne i patofizjologiczne uwarunkowania zaleceń żywieniowych dla osób zdrowych i chorych, w różnych okresach życia, o różnej aktywności fizycznej oraz związane z tym zasady i normy żywienia, zarówno w żywieniu indywidualnym jak i zbiorowym
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie planowania diet alternatywnych w cateringu.
Treści programowe	T-W-2	Diety alternatywne w praktyce żywieniowej.
	T-W-1	Diety alternatywne w świetle nauki o żywieniu, przydatność w żywieniu człowieka.
	T-W-5	Przegląd wybranych diet alternatywnych i ich wpły na zdrowie.
	T-W-4	Marketing a współczesne podejście do odżywiania.
	T-W-3	Diety roślinne – rodzaje, wartość odżywcza i przydatność żywieniowa.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Ćwiczenia laboratoryjne - układanie diet alternatywnych stosowanych w cateringu.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna lub pisemna sprawdzająca przygotowanie do zajęć.
	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń - ocena przygotowanych diet.
	S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe z przedmiotu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna podstawowych zagadnień z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada podstawową wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,0	Student opanował w stopniu ponadpodstawowym wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada poszerzoną wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi. Prawidłowo układa i bilansuje dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada rozległą wiedzę z zakresu diet alternatywnych ich wartości odżywczej i przydatności w żywieniu ludzi. Prawidłowo układa i bilansuje dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietS2-2_U01	Potrafi sporządzić plan żywieniowy, obejmujący założenia diet alternatywnych, dla osób korzystających z cateringu. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności oraz zastosować w dietach alternatywnych. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_U06	Potrafi uzasadnić zalecenia żywieniowe dla osób zdrowych i chorych, w różnych okresach życia, o różnej aktywności fizycznej oraz przekazać pacjentowi związane z tym zasady żywienia, zarówno w żywieniu indywidualnym jak i zbiorowym
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie planowania diet alternatywnych w cateringu.
Treści programowe	T-L-3	Układanie diet alternatywnych o różnej kaloryczności, stosowanych w catering na runku polskim.
Treści programowe	T-L-2	Analiza wartości energetycznei i odżywczej dostępnych diet alternatywnych w caterinu na rynku polskim.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Ćwiczenia laboratoryjne - układanie diet alternatywnych stosowanych w cateringu.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna lub pisemna sprawdzająca przygotowanie do zajęć.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń - ocena przygotowanych diet.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi prawidłowo zaprojektować diety alternatywnej dla wybranej grupy osób i w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student w znacznym stopniu poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań jednak bez analizy.
	3,5	Student w znacznym stopniu poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
	4,5	Student poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student poprawnie projektuje diety alternatywne dla wybranej grupy osób, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietS2-2_K01	Jest gotów do zastosowania swojej wiedzy i umiejętności w zastosowaniu diet alternatywnych w żywieniu człowieka zdrowego i chorego korzystającego z cateringu, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. Jest gotów do współpracy w grupie przyjmując różne role oraz popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_K03	Jest gotów do podjęcia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za pełnione role zawodowe i wymaga tego do innych. Jest gotów do dbałości o dorobek i tradycje zawodu dietetyka.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie planowania diet alternatywnych w cateringu.
Treści programowe	T-L-2	Analiza wartości energetycznei i odżywczej dostępnych diet alternatywnych w caterinu na rynku polskim.
	T-W-4	Marketing a współczesne podejście do odżywiania.
	T-W-3	Diety roślinne – rodzaje, wartość odżywcza i przydatność żywieniowa.
	T-W-5	Przegląd wybranych diet alternatywnych i ich wpły na zdrowie.
	T-W-1	Diety alternatywne w świetle nauki o żywieniu, przydatność w żywieniu człowieka.
	T-L-3	Układanie diet alternatywnych o różnej kaloryczności, stosowanych w catering na runku polskim.
	T-W-2	Diety alternatywne w praktyce żywieniowej.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Ćwiczenia laboratoryjne - układanie diet alternatywnych stosowanych w cateringu.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna lub pisemna sprawdzająca przygotowanie do zajęć.
	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń - ocena przygotowanych diet.
	S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe z przedmiotu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.