Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
Sylabus przedmiotu Towaroznawstwo wyrobów cukierniczych:
Informacje podstawowe
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
---|---|---|---|
Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
Profil | ogólnoakademicki | ||
Moduł | — | ||
Przedmiot | Towaroznawstwo wyrobów cukierniczych | ||
Specjalność | ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności | ||
Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl> | ||
Inni nauczyciele | Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl>, Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl>, Ludmiła Zienkowicz <Ludmila.Zienkowicz@zut.edu.pl> | ||
ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
Blok obieralny | 4 | Grupa obieralna | 12 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
KOD | Wymaganie wstępne |
---|---|
W-1 | Wiedza i umiejętności z przedmiotów z zakresu chemii żywności i analizy i oceny jakości żywności oraz podstawowa wiedza z zakresu technologii żywności |
Cele przedmiotu
KOD | Cel modułu/przedmiotu |
---|---|
C-1 | Przygotowanie studenta do samodzielnej oceny towaroznawczej wyrobów cukierniczych od wyszukania metodyki do opracowania sprawozdania z badań |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
KOD | Treść programowa | Godziny |
---|---|---|
laboratoria | ||
T-L-1 | Ćwiczenie organizacyjne, zasady bhp w laboratorium analitycznym | 2 |
T-L-2 | Charakterystyka składu surowcowego i oznakowania wyrobów cukierniczych | 2 |
T-L-3 | Ocena frakcji tłuszczowej tłuszczu kakaowego | 4 |
T-L-4 | Wykrywanie wybranych zafałszowań | 4 |
T-L-5 | Oznaczanie ilościowej zawartości kuwertury w wyrobach czekoladowanych | 2 |
T-L-6 | Zastosowanie metod sensorycznych w ocenie jakości rdzeni wyrobów czekoladowanych | 2 |
T-L-7 | Analiza towaroznawcza i klasyfikacja cukierków | 2 |
T-L-8 | Oznaczanie zawartości sacharozy w wyrobach cukierniczych | 2 |
20 | ||
wykłady | ||
T-W-1 | Charakterystyka towaroznawcza surowcow stosowanych do produkcji wyrobów czekoladowych | 2 |
T-W-2 | Ogólna klasyfikacja wyrobów cukierniczych | 2 |
T-W-3 | Wymagania prawa w zakresie wyrobów cukierniczych | 2 |
T-W-4 | Szczegółowa charakterystyka wybranych wyrobów cukierniczych: czekolada i wyroby czekoladowane, wyroby czekoladopodobne i w polewie kakaowej, cukierki, wyroby wschodnie, pieczywo cukiernicze, guma do żucia | 2 |
T-W-5 | Metody oceny jakości wyrobów cukierniczych | 2 |
10 |
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
KOD | Forma aktywności | Godziny |
---|---|---|
laboratoria | ||
A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach laboratoryjnych | 20 |
A-L-2 | Przygotowanie do zaliczenia | 5 |
25 | ||
wykłady | ||
A-W-1 | Przygotowanie do egzaminu | 13 |
A-W-2 | Egzamin | 2 |
A-W-3 | Uczestnictwo w zajęciach | 10 |
25 |
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
---|---|
M-1 | wykład informacyjny |
M-2 | pogadanka |
M-3 | ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
KOD | Sposób oceny |
---|---|
S-1 | Ocena podsumowująca: zaliczenie w formie pisemnej z treści wykładów i ćwiczeń |
S-2 | Ocena podsumowująca: oceny cząstkowe za praktyczne zaliczenie ćwiczeń |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
TZZ_2A_D7oaizjz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych. | TZZ_2A_W06 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-W-1, T-W-4 | M-1, M-2 | S-1 |
TZZ_2A_D7oaizjz_W02 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu cechy fizykochemiczne i wartości odżywcze wyrobów cukierniczych. | TZZ_2A_W12 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-W-1, T-W-4 | M-1, M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
TZZ_2A_D7oaizjz_U01 Potrafi wyszukiwać wiarygodne źródła informacji z zakresu jakości wyrobów cukierniczych,a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować i wykorzystać w praktyce. | TZZ_2A_U01 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8 | M-3 | S-2 |
TZZ_2A_D7oaizjz_U02 Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych | TZZ_2A_U09 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8 | M-3 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
TZZ_2A_D7oaizjz_K01 Jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera | TZZ_2A_K03 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8 | M-3 | S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
TZZ_2A_D7oaizjz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych. | 2,0 | |
3,0 | Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych na poziomie dostatecznym. | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 | ||
TZZ_2A_D7oaizjz_W02 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu cechy fizykochemiczne i wartości odżywcze wyrobów cukierniczych. | 2,0 | |
3,0 | Zna i rozumie w pogłębionym stopniu na dostatecznym poziomie cechy fizykochemiczne i wartości odżywcze wyrobów cukierniczych. | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
TZZ_2A_D7oaizjz_U01 Potrafi wyszukiwać wiarygodne źródła informacji z zakresu jakości wyrobów cukierniczych,a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować i wykorzystać w praktyce. | 2,0 | |
3,0 | Potrafi w dostatecznym stopniu wyszukiwać wiarygodne źródła informacji z zakresu jakości wyrobów cukierniczych,a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować i wykorzystać w praktyce. | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 | ||
TZZ_2A_D7oaizjz_U02 Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych | 2,0 | |
3,0 | W dostatecznym stopniu potrafi opracować kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
TZZ_2A_D7oaizjz_K01 Jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera | 2,0 | |
3,0 | W dostatecznym stopniu jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera. | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 |
Literatura podstawowa
- Przybyłowski P. (red.), Towaroznawstwo artykułów spożywczych, Akademia Morska, Gdynia, 2003
- Kaźmierczak M., Technologie produkcji cukierniczej : podręcznik do zawodu cukiernik w zasadniczej szkole zawodowej i szkole policealnej., REA, Warszawa, 2011
- Flaczyk E., Korczak J., Towaroznawstwo wybranych produktów spożywczych : przewodnik do ćwiczeń., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Szczecin, 2010
- Pachołek B., Żmudziński W., Podsiadłowska J., Towaroznawstwo żywności., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Szczecin, 2009
Literatura dodatkowa
- Food Science and Technology International, Sage Publications
- Flaczyk E. (red.), Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2011