Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: żywienie człowieka
Sylabus przedmiotu Nowoczesne metody w toksykologicznej ocenie jakości żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Nowoczesne metody w toksykologicznej ocenie jakości żywności | ||
| Specjalność | ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Agata Witczak <Agata.Witczak@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Kamila Pokorska-Niewiada <Kamila.Pokorska@zut.edu.pl>, Monika Rajkowska-Myśliwiec <Monika.Rajkowska@zut.edu.pl>, Agata Witczak <Agata.Witczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 6,0 | ECTS (formy) | 6,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość biochemii, toksykologii żywności, technologii żywności, fizjologii żywienia, opakowalnictwa |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | przekazanie studentowi pogłębionej wiedzy w zakresie najnowszych badań w toksykologii żywności i stosowanych w nich nowoczesnych metod analitycznych oraz szkodliwych substancji dostarczanych do organizmu ludzkiego |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Zasady BHP w laboratorium, tematyka, organizacja i zasady zaliczania ćwiczeń; Nowoczesne metody przygotowania i analizy próbek, badanie ich wiarygodności, czynników wpływających na jakość wyników i dobór właściwych parametrów analizy instrumentalnej | 4 |
| T-L-2 | Badanie możliwości przechodzenia ksenobiotyków z urządzeń i opakowań do żywności | 20 |
| T-L-3 | Analiza substancji antyodżywczych, substancji uzależniających | 10 |
| T-L-4 | Badanie wybranych parametrów toksykologicznych związanych z jakością wody pitnej | 6 |
| T-L-5 | Zaliczenie końcowe | 4 |
| T-L-6 | Zagadnienia odzysku, fortyfikowanie próbek, materiały referencyjne: metody okeślenia odzysku, fortyfikowanie próbek, materiały referencyjne: na przykładzie. | 6 |
| T-L-7 | Metody spektroskopowe (UV-VIS) w analizie śladowej: na przykładzie. | 4 |
| T-L-8 | Prezentacje prac kontrolnych / referatów przez studentów | 3 |
| T-L-9 | Nowoczesne metody przygotowania próbek w analizie śladowej | 3 |
| 60 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Przypomnienie zagadnień z właściwym rozszerzeniem materiału - metabolizm wraz z biotransformacją trucizn w organizmie i czynniki z tym związane, badania dotyczące toksyczności różnych substancji - rozszerzone omówienie zagadnień, szacowanie parametrów oceny ryzyka zdrowotnego | 6 |
| T-W-2 | Znaczenie i metody kontroli jakości analiz w badaniach toksykologicznych. Ocena miarodajności wyniku w analizie śladowej. | 7 |
| T-W-3 | Współcześnie stosowane metody toksykologicznej analizy instrumentalnej i ich znaczenie w ocenie jakości żywności. | 10 |
| T-W-4 | Walidacja metod w śladowej analizie toksykologicznej. | 8 |
| T-W-5 | Wymagania dotyczące kompetencji laboratoriów badawczych i wzorcujących. PN-EN ISO/IEC 17025:2005, 2017. | 4 |
| T-W-6 | Ocena toksykologiczna materiałów opakowaniowych i innych pozostających w kontakcie z żywnością - zagadnienie migracji | 6 |
| T-W-7 | Problemy jakości wody pitnej. | 4 |
| 45 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 60 |
| A-L-2 | przygotowanie się do zajęć | 3 |
| A-L-3 | przygotowanie pracy kontrolnej | 5 |
| A-L-4 | przygotowanie się do zaliczeń | 5 |
| A-L-5 | konsultacje | 2 |
| 75 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 45 |
| A-W-2 | konsultacje | 4 |
| A-W-3 | studiowanie literatury | 5 |
| A-W-4 | przygotowanie się do zajęć | 9 |
| A-W-5 | przygotowanie się do egzaminu | 10 |
| A-W-6 | Egzamin | 2 |
| 75 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna |
| M-2 | ćwiczenia laboratoryjne |
| M-3 | dyskusja związana z wykładem |
| M-4 | metoda przypadków |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Odpowiedź ustana sprawdzająca przygotowanie do zajęć |
| S-2 | Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału |
| S-3 | Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D1oaizjz_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym wpływ warunków panujących w zakładach przetwórstwa spożywczego, procesów technologicznych i stosowanych opakowań na poziom stężeń substancji szkodliwych w wytwarzanej żywności; zna substancje uzależniające i metody ich analizy; zna i rozumie zastosowanie wybranych metod analizy instrumentalnej w ocenie jakości żywności. Zna zasady i rozumie potrzebę walidacji metod analitycznych. | TZZ_2A_W03, TZZ_2A_W04 | — | — | C-1 | T-W-7, T-W-2, T-W-3, T-W-1, T-W-6 | M-4, M-1, M-3 | S-2, S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D1oaizjz_U01 Student potrafi zastosować wybrane metody instrumentalne do analizy zanieczyszczeń żywności. Potrafi przeprowadzić walidację metody analitycznej. Potrafi opracować i realizować harmonogram pracy, a jej wyniki umie opracować i przedstawić pisemnie lub ustnie w języku polskim i angielskim. | TZZ_2A_U08, TZZ_2A_U03 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-1, T-L-5, T-L-4 | M-4, M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D1oaizjz_K01 Student jest gotów dbać o samokształcenie, postępowania zgodnie z zasadami etyki zawodowej | TZZ_2A_K04 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-1, T-L-5, T-W-2, T-W-3 | M-4, M-1, M-2, M-3 | S-2, S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D1oaizjz_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym wpływ warunków panujących w zakładach przetwórstwa spożywczego, procesów technologicznych i stosowanych opakowań na poziom stężeń substancji szkodliwych w wytwarzanej żywności; zna substancje uzależniające i metody ich analizy; zna i rozumie zastosowanie wybranych metod analizy instrumentalnej w ocenie jakości żywności. Zna zasady i rozumie potrzebę walidacji metod analitycznych. | 2,0 | Student nie umie: - opisać warunków, procesów i innych czynników wpływających na poziom stężeń substancji szkodliwych w żywności, - wskazać i scharakteryzować substancji uzależniejących, - rozpoznać surowce i opakowania nieprzydatne w produkcji żywności, - wybrać i stosować odpowiednie metody analityczne i stosować je zgodnie z zasadami BHP |
| 3,0 | Student zna i rozumie zagadnienia przedmiotu w stopniu dostatecznym (min. 60%) | |
| 3,5 | Student umie poprawnie przedstawić i wykorzystać wszystkie wymagane w ramach przedmiotu elementy wiedzy | |
| 4,0 | Student umie poprawnie przedstawić, wykorzystać i w analityczny sposób porównać wszystkie wymagane w ramach przedmiotu elementy wiedzy | |
| 4,5 | Student umie poprawnie przedstawić, wykorzystać i w analityczny sposób porównać wszystkie wymagane w ramach przedmiotu elementy wiedzy, a na tej podstawie identyfikować przyczyny zagrożenia zdrowia konsumenta żywności | |
| 5,0 | Student umie poprawnie przedstawić, wykorzystać i w analityczny sposób porównać wszystkie wymagane w ramach przedmiotu elementy wiedzy, na tej podstawie identyfikować przyczyny zagrożenia zdrowia konsumenta żywności oraz wskazać narzędzia niezbędne do rozwiązania problemu z uzasadnieniem ich wyboru |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D1oaizjz_U01 Student potrafi zastosować wybrane metody instrumentalne do analizy zanieczyszczeń żywności. Potrafi przeprowadzić walidację metody analitycznej. Potrafi opracować i realizować harmonogram pracy, a jej wyniki umie opracować i przedstawić pisemnie lub ustnie w języku polskim i angielskim. | 2,0 | Student nie potrafi zaprezentować uzyskanych informacji oraz wyników swoich badań |
| 3,0 | Student potrafi prezentować uzyskane informacje w stopniu dostatecznym (min. 60%) | |
| 3,5 | Student prezentuje uzyskane informacj oraz wyniki swoich badań, a równocześnie dokonuje ich analizy | |
| 4,0 | Student prezentuje uzyskane informacj oraz wyniki swoich badań, a równocześnie dokonuje ich analizy. Potrafi dyskutować o wynikach. | |
| 4,5 | Student prezentuje uzyskane informacj oraz wyniki swoich badań, a równocześnie dokonuje ich analizy. Potrafi dyskutować o wynikach oraz oszacować błędy. | |
| 5,0 | Student prezentuje uzyskane informacj oraz wyniki swoich badań, dokonuje ich analizy, potrafi dyskutować o wynikach oraz oszacować błędy, a także proponować rozwiązania w celu ich usunięcia. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D1oaizjz_K01 Student jest gotów dbać o samokształcenie, postępowania zgodnie z zasadami etyki zawodowej | 2,0 | Nie spełnia warunków |
| 3,0 | Spełnia niektóre wymagania w zakresie kompetencji | |
| 3,5 | Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji | |
| 4,0 | Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji jednak nie potrafi być krytycznym wobec członków zespołu | |
| 4,5 | Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji, potrafi być krytycznym wobec członków zespołu | |
| 5,0 | Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji, potrafi być krytycznym wobec członków zespołu, przeanalizować błędy i jako lider podjąć środki zaradcze |
Literatura podstawowa
- Seńczuk W. (red.), Toksykologia współczesna, PZWL, Warszawa, 2020
- Hulanicki A., Współczesna chemia analityczna. Wybrane zagadnienia, PWN, Warszawa, 2001, I
- Orzeł D, Biernat J., Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności, UWP Wrocław, Wrocław, 2012
- Witczak A., Sikorski Z.E., Szkodliwe substancje w żywności. Pochodzenie, działanie, zagrożenia dla zdrowia, PWN, Warszawa, 2020
Literatura dodatkowa
- Czasopisma: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna; Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
- Chemosphere