ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2023/2024 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / Sylabus przedmiotu - Właściwości funkcjonalne surowców i produktów roślinnych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Właściwości funkcjonalne surowców i produktów roślinnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Właściwości funkcjonalne surowców i produktów roślinnych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	5	Grupa obieralna	3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	15	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	3	20	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu właściwości funkcjonalne surowców i produktów roślinnych powinien znać podstawy analizy i oceny jakości żywności, ogólnej technologii żywności, chemii oraz posiadać wiadomości z zakresu podstaw żywienia człowieka.
W-2	Powinien umieć wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu, samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych surowców i produktów roślinnych, z uwzględnieniem ich charakterystyki, przemian, metod oznaczania i roli w diecie człowieka.
C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne i wprowadzenie do tematyki zajęć.	1
T-L-2	Ocena porównawcza wybranych surowców roślinnych pod względem zawartości barwników karotenoidowych i antocyjanów.	3
T-L-3	Porównanie zawartości witaminy C przed i po obróbce cieplnej w surowcach roślinnych.	3
T-L-4	Ocena zawartości związków polifenolowych w wybranych owocach jagodowych i ziarnkowych.	3
T-L-5	Ocena barwy wybranych surowców i produktów roślinnych z użyciem metody obiektywnej i sensorycznej.	2
T-L-6	Ocena porównanwcza owoców i warzyw pod względem wyznaczonej kwasowości ogólnej i pH.	2
T-L-7	Zaliczenie ćwiczeń.	1
		15
wykłady
T-W-1	Żywność funkcjonalna pochodzenia roślinnego - pojęcie, rola i właściwości.	2
T-W-2	Woda w surowcach i produktach roślinnych.	2
T-W-3	Znaczenie i ocena barwy surowców oraz produktów roślinnych.	2
T-W-4	Technologiczne i prozdrowotne właściwości karotenoidów.	2
T-W-5	Żywność barwiąca jako źródło chlorofili i antocyjanów.	2
T-W-6	Witaminy w surowcach i produktach roślinnych.	2
T-W-7	Znaczenie technologiczne i prozdrowotne pektyn.	2
T-W-8	Polifenole wybranych owoców i warzyw.	2
T-W-9	Rola i znaczenie węglowodanów w kształtowaniu jakości surowców i produktów roślinnych.	2
T-W-10	Udział w zaliczeniu pisemnym z wykładów.	2
		20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych	15
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	8
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		25
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	20
A-W-2	Przygotowanie do zaliczenia z wykładów	4
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		26

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
S-2	Ocena formująca: Zaliczenie pisemne z wykładów, z pytaniami otwartymi.
S-3	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa ustalona jako średnia ocen: z wykładów i ćwiczeń.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_W01 Zna i rozumie budowę i właściwości oraz wzajemne oddziaływanie i przemiany głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego w stopniu zaawansowanym.	TZZ_1A_W03	—	—	C-1, C-2	T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-4, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-2, T-W-5, T-W-3, T-W-9	M-1, M-2	S-1, S-2
TZZ_1A_PO3-5tiz_W02 Zna i rozumie metody pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego w stopniu zaawansowanym, zna i rozumie zmiany w nich zachodzące podczas przetwarzania i składowania oraz zna i rozumie wpływ operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego.	TZZ_1A_W17	—	—	C-1, C-2	T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-4, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-2, T-W-5, T-W-3, T-W-9	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	TZZ_1A_U01	—	—	C-2	T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-4	M-2	S-1
TZZ_1A_PO3-5tiz_U02 Potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.	TZZ_1A_U04, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U06	—	—	C-1, C-2	T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-4, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-2, T-W-5, T-W-3, T-W-9	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, ocenia skutki wykonywanych przez siebie działań.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04	—	—	C-2	T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-4	M-2	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_W01 Zna i rozumie budowę i właściwości oraz wzajemne oddziaływanie i przemiany głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego w stopniu zaawansowanym.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy, właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy, właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego jest powyżej standardu.
TZZ_1A_PO3-5tiz_W02 Zna i rozumie metody pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego w stopniu zaawansowanym, zna i rozumie zmiany w nich zachodzące podczas przetwarzania i składowania oraz zna i rozumie wpływ operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego.	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat metod pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zmian w nim zachodzących podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Zasób wiedzy studenta na temat pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zmian w nim zachodzących podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	2,0	Umiejętności studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego są niewystarczające. Student nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętności studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego są powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
TZZ_1A_PO3-5tiz_U02 Potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i oceić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, ocenia skutki wykonywanych przez siebie działań.	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są niewystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącycmi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.

Literatura podstawowa

Gawęcki J., Czapski J., Warzywa i owoce. Przetwórstwo i rola w żywieniu człowieka., WUP, Poznań, 2017
Gliszczyńska-Świgło A., Przeciwutleniające i proutleniające właściwości wybranych składników żywności jako wyróżniki jej jakości., WUE, Poznań, 2010
Sikorski Z.E., Staroszczyk H., Chemia żywności. Biologiczne właściwości składników żywności. cz I i II., PWN, Warszawa, 2019
Bednarski W., Pietkiewicz J., Biotechnologia żywności dla dietetyków. Aspekty technologiczne i żywieniowe., PWSzZ, Legnica, 2018

Literatura dodatkowa

Świetlikowska K., Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2007
Czasopismo: Food chemistry
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny., NOT-SIGMA, Warszawa

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne i wprowadzenie do tematyki zajęć.	1
T-L-2	Ocena porównawcza wybranych surowców roślinnych pod względem zawartości barwników karotenoidowych i antocyjanów.	3
T-L-3	Porównanie zawartości witaminy C przed i po obróbce cieplnej w surowcach roślinnych.	3
T-L-4	Ocena zawartości związków polifenolowych w wybranych owocach jagodowych i ziarnkowych.	3
T-L-5	Ocena barwy wybranych surowców i produktów roślinnych z użyciem metody obiektywnej i sensorycznej.	2
T-L-6	Ocena porównanwcza owoców i warzyw pod względem wyznaczonej kwasowości ogólnej i pH.	2
T-L-7	Zaliczenie ćwiczeń.	1
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Żywność funkcjonalna pochodzenia roślinnego - pojęcie, rola i właściwości.	2
T-W-2	Woda w surowcach i produktach roślinnych.	2
T-W-3	Znaczenie i ocena barwy surowców oraz produktów roślinnych.	2
T-W-4	Technologiczne i prozdrowotne właściwości karotenoidów.	2
T-W-5	Żywność barwiąca jako źródło chlorofili i antocyjanów.	2
T-W-6	Witaminy w surowcach i produktach roślinnych.	2
T-W-7	Znaczenie technologiczne i prozdrowotne pektyn.	2
T-W-8	Polifenole wybranych owoców i warzyw.	2
T-W-9	Rola i znaczenie węglowodanów w kształtowaniu jakości surowców i produktów roślinnych.	2
T-W-10	Udział w zaliczeniu pisemnym z wykładów.	2
		20

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych	15
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	8
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	20
A-W-2	Przygotowanie do zaliczenia z wykładów	4
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		26

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_W01	Zna i rozumie budowę i właściwości oraz wzajemne oddziaływanie i przemiany głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego w stopniu zaawansowanym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W03	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia dotyczące składników żywności, przemian i oddziaływań między nimi. Zna i rozumie główne przemiany biochemiczne.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych surowców i produktów roślinnych, z uwzględnieniem ich charakterystyki, przemian, metod oznaczania i roli w diecie człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-L-5	Ocena barwy wybranych surowców i produktów roślinnych z użyciem metody obiektywnej i sensorycznej.
	T-L-2	Ocena porównawcza wybranych surowców roślinnych pod względem zawartości barwników karotenoidowych i antocyjanów.
	T-L-3	Porównanie zawartości witaminy C przed i po obróbce cieplnej w surowcach roślinnych.
	T-L-4	Ocena zawartości związków polifenolowych w wybranych owocach jagodowych i ziarnkowych.
	T-W-4	Technologiczne i prozdrowotne właściwości karotenoidów.
	T-W-6	Witaminy w surowcach i produktach roślinnych.
	T-W-7	Znaczenie technologiczne i prozdrowotne pektyn.
	T-W-8	Polifenole wybranych owoców i warzyw.
	T-W-2	Woda w surowcach i produktach roślinnych.
	T-W-5	Żywność barwiąca jako źródło chlorofili i antocyjanów.
	T-W-3	Znaczenie i ocena barwy surowców oraz produktów roślinnych.
	T-W-9	Rola i znaczenie węglowodanów w kształtowaniu jakości surowców i produktów roślinnych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie pisemne z wykładów, z pytaniami otwartymi.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy, właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy, właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_W02	Zna i rozumie metody pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego w stopniu zaawansowanym, zna i rozumie zmiany w nich zachodzące podczas przetwarzania i składowania oraz zna i rozumie wpływ operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych surowców i produktów roślinnych, z uwzględnieniem ich charakterystyki, przemian, metod oznaczania i roli w diecie człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-L-5	Ocena barwy wybranych surowców i produktów roślinnych z użyciem metody obiektywnej i sensorycznej.
	T-L-2	Ocena porównawcza wybranych surowców roślinnych pod względem zawartości barwników karotenoidowych i antocyjanów.
	T-L-3	Porównanie zawartości witaminy C przed i po obróbce cieplnej w surowcach roślinnych.
	T-L-4	Ocena zawartości związków polifenolowych w wybranych owocach jagodowych i ziarnkowych.
	T-W-4	Technologiczne i prozdrowotne właściwości karotenoidów.
	T-W-6	Witaminy w surowcach i produktach roślinnych.
	T-W-7	Znaczenie technologiczne i prozdrowotne pektyn.
	T-W-8	Polifenole wybranych owoców i warzyw.
	T-W-2	Woda w surowcach i produktach roślinnych.
	T-W-5	Żywność barwiąca jako źródło chlorofili i antocyjanów.
	T-W-3	Znaczenie i ocena barwy surowców oraz produktów roślinnych.
	T-W-9	Rola i znaczenie węglowodanów w kształtowaniu jakości surowców i produktów roślinnych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie pisemne z wykładów, z pytaniami otwartymi.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat metod pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zmian w nim zachodzących podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Zasób wiedzy studenta na temat pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zmian w nim zachodzących podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_U01	Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-L-5	Ocena barwy wybranych surowców i produktów roślinnych z użyciem metody obiektywnej i sensorycznej.
	T-L-2	Ocena porównawcza wybranych surowców roślinnych pod względem zawartości barwników karotenoidowych i antocyjanów.
	T-L-3	Porównanie zawartości witaminy C przed i po obróbce cieplnej w surowcach roślinnych.
	T-L-4	Ocena zawartości związków polifenolowych w wybranych owocach jagodowych i ziarnkowych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętności studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego są niewystarczające. Student nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętności studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego są powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_U02	Potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U04	Potrafi zidentyfikować główne składniki żywności, ich przemiany w produktach spożywczych oraz krytycznie ocenić zaobserwowane zależności.
	TZZ_1A_U16	Potrafi zaplanować metody i sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_U06	Potrafi kontrolować zmiany zachodzące podczas przechowywania żywności. Potrafi wykryć zafałszowania żywności oraz obecność w niej organizmów pasożytniczych.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych surowców i produktów roślinnych, z uwzględnieniem ich charakterystyki, przemian, metod oznaczania i roli w diecie człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-L-5	Ocena barwy wybranych surowców i produktów roślinnych z użyciem metody obiektywnej i sensorycznej.
	T-L-2	Ocena porównawcza wybranych surowców roślinnych pod względem zawartości barwników karotenoidowych i antocyjanów.
	T-L-3	Porównanie zawartości witaminy C przed i po obróbce cieplnej w surowcach roślinnych.
	T-L-4	Ocena zawartości związków polifenolowych w wybranych owocach jagodowych i ziarnkowych.
	T-W-4	Technologiczne i prozdrowotne właściwości karotenoidów.
	T-W-6	Witaminy w surowcach i produktach roślinnych.
	T-W-7	Znaczenie technologiczne i prozdrowotne pektyn.
	T-W-8	Polifenole wybranych owoców i warzyw.
	T-W-2	Woda w surowcach i produktach roślinnych.
	T-W-5	Żywność barwiąca jako źródło chlorofili i antocyjanów.
	T-W-3	Znaczenie i ocena barwy surowców oraz produktów roślinnych.
	T-W-9	Rola i znaczenie węglowodanów w kształtowaniu jakości surowców i produktów roślinnych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie pisemne z wykładów, z pytaniami otwartymi.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i oceić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, ocenia skutki wykonywanych przez siebie działań.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
	TZZ_1A_K04	Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-L-5	Ocena barwy wybranych surowców i produktów roślinnych z użyciem metody obiektywnej i sensorycznej.
	T-L-2	Ocena porównawcza wybranych surowców roślinnych pod względem zawartości barwników karotenoidowych i antocyjanów.
	T-L-3	Porównanie zawartości witaminy C przed i po obróbce cieplnej w surowcach roślinnych.
	T-L-4	Ocena zawartości związków polifenolowych w wybranych owocach jagodowych i ziarnkowych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są niewystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącycmi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.