Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S2)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologiczne przetwórstwo żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologiczne przetwórstwo żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 13 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW2 15 1,00,50egzamin
laboratoriaL2 30 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1podstawy technologii żywnosci
W-2mikrobiologia ogólna

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w pzretwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Mikrobiologia mięsnuch produktów fermentowanych4
T-L-2Mikrobiologia produktów mlecznych4
T-L-3Grzyby plesniowe w technologii produkcji serów4
T-L-4Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych4
T-L-5Mikrobiologiczne aspekty roślinnych produktów fermentowanych4
T-L-6Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych4
T-L-7Kryteria technologiczne drożdży przemysłowych4
T-L-8Zaliczenie zajęć2
30
wykłady
T-W-1Mikrobiologiczne produkcja napojów alkoholowych6
T-W-2Mikrobiologia przetwórstwa mięsa3
T-W-3Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-4Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-5Żywność orientalna pochodzenia mikrobiologicznego2
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie bieżące do zajęć18
A-L-3Konsultacje z prowadzącym zajęcia2
50
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach15
A-W-2Przygotowanie do egzaminu8
A-W-3udział w egzaminie pisemnym2
25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjno-problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny w formie testu sprawdzającego wiedzę.
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie praktyczne ćwiczeń laboratoryjnych
S-3Ocena formująca: Bieżaca ocena przygotowania teoretycznego studentów do realizacji zajęć praktycznych
S-4Ocena formująca: Ocena umiejętności organizowania warsztatu pracy i współpracy w przeprowadzaniu ukierunkowanych analiz mikrobiologicznych

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_PO13-2_W01
Student w stopniu pogłębionym ma wiedzę w zakresu dotyczącego roli mikroorganizmów w procesie produkcji żywności
MS_2A_W13C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_PO13-2_U01
Student potrafi wykorzystać mikroorganizmy do przetwarzania żywnosci oraz zna ich wpływ na jej jakośc i bezpieczeństwo
MS_2A_U04, MS_2A_U01C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7M-1, M-2S-4

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_PO13-2_K01
Student jest gotów do popularyzacji wiedzy z zakresu roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności
MS_2A_K03, MS_2A_K01C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7M-1, M-2S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_2A_PO13-2_W01
Student w stopniu pogłębionym ma wiedzę w zakresu dotyczącego roli mikroorganizmów w procesie produkcji żywności
2,0
3,0Student z na i rozumie w stopniu dostatecznym rolę mikroorganizmów w procesie produkcji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_2A_PO13-2_U01
Student potrafi wykorzystać mikroorganizmy do przetwarzania żywnosci oraz zna ich wpływ na jej jakośc i bezpieczeństwo
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać mikkrorganizmy do przetwarzania żywności oraz zna ich wpływ na jej jakosc i bezpieczeństwo
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_2A_PO13-2_K01
Student jest gotów do popularyzacji wiedzy z zakresu roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym jest gotów do popularyzacji wiedzy z zakresu roli mikrroganizmów w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Z. Libudzisz, K. Kowal, Z. Żakowska, Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
  2. W. Bednarski, A. Reps, Biotechnologia żywności, Wydanwnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2003

Literatura dodatkowa

  1. The International Journal of Food Microbiology

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Mikrobiologia mięsnuch produktów fermentowanych4
T-L-2Mikrobiologia produktów mlecznych4
T-L-3Grzyby plesniowe w technologii produkcji serów4
T-L-4Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych4
T-L-5Mikrobiologiczne aspekty roślinnych produktów fermentowanych4
T-L-6Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych4
T-L-7Kryteria technologiczne drożdży przemysłowych4
T-L-8Zaliczenie zajęć2
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Mikrobiologiczne produkcja napojów alkoholowych6
T-W-2Mikrobiologia przetwórstwa mięsa3
T-W-3Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-4Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-5Żywność orientalna pochodzenia mikrobiologicznego2
15

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie bieżące do zajęć18
A-L-3Konsultacje z prowadzącym zajęcia2
50
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach15
A-W-2Przygotowanie do egzaminu8
A-W-3udział w egzaminie pisemnym2
25
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO13-2_W01Student w stopniu pogłębionym ma wiedzę w zakresu dotyczącego roli mikroorganizmów w procesie produkcji żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_W13Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy zachodzące w środowisku i zależności między organizmami w nim funkcjonującymi i możliwości ich wykorzystania.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w pzretwórstwie żywności
Treści programoweT-W-1Mikrobiologiczne produkcja napojów alkoholowych
T-W-2Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-3Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-4Mikrobiologia serowarstwa
T-W-5Żywność orientalna pochodzenia mikrobiologicznego
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno-problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny w formie testu sprawdzającego wiedzę.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student z na i rozumie w stopniu dostatecznym rolę mikroorganizmów w procesie produkcji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO13-2_U01Student potrafi wykorzystać mikroorganizmy do przetwarzania żywnosci oraz zna ich wpływ na jej jakośc i bezpieczeństwo
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_U04Potrafi różnicować organizmy patogenne i korzystne dla człowieka oraz zwierząt i określić ich rolę w środowisku.
MS_2A_U01Potrafi wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z różnych źródeł w języku polskim i języku obcym. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w pzretwórstwie żywności
Treści programoweT-L-1Mikrobiologia mięsnuch produktów fermentowanych
T-L-2Mikrobiologia produktów mlecznych
T-L-3Grzyby plesniowe w technologii produkcji serów
T-L-4Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych
T-L-5Mikrobiologiczne aspekty roślinnych produktów fermentowanych
T-L-6Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych
T-L-7Kryteria technologiczne drożdży przemysłowych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno-problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-4Ocena formująca: Ocena umiejętności organizowania warsztatu pracy i współpracy w przeprowadzaniu ukierunkowanych analiz mikrobiologicznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać mikkrorganizmy do przetwarzania żywności oraz zna ich wpływ na jej jakosc i bezpieczeństwo
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO13-2_K01Student jest gotów do popularyzacji wiedzy z zakresu roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_K03Jest gotowy do poniesienia odpowiedzialności za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Jest gotowy postępować w stanach zagrożenia.
MS_2A_K01Jest gotowy do ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w pzretwórstwie żywności
Treści programoweT-W-1Mikrobiologiczne produkcja napojów alkoholowych
T-W-2Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-3Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-4Mikrobiologia serowarstwa
T-W-5Żywność orientalna pochodzenia mikrobiologicznego
T-L-1Mikrobiologia mięsnuch produktów fermentowanych
T-L-2Mikrobiologia produktów mlecznych
T-L-3Grzyby plesniowe w technologii produkcji serów
T-L-4Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych
T-L-5Mikrobiologiczne aspekty roślinnych produktów fermentowanych
T-L-6Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych
T-L-7Kryteria technologiczne drożdży przemysłowych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno-problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-4Ocena formująca: Ocena umiejętności organizowania warsztatu pracy i współpracy w przeprowadzaniu ukierunkowanych analiz mikrobiologicznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym jest gotów do popularyzacji wiedzy z zakresu roli mikrroganizmów w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0