Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S2)
Sylabus przedmiotu Biologiczne metody utrwalania żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Mikrobiologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Biologiczne metody utrwalania żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Kinga Mazurkiewicz-Zapałowicz <Kinga.Mazurkiewicz-Zapalowicz@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 11 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | mikrobiologia podstawowa |
| W-2 | podstawy z mikrobiologii przemyslowej |
| W-3 | podstawy mykologii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z podstawowymi metodami biologicznego utrwalania żywności |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Wyznaczanie parematrów aktywności antybakteryjknej kwasow organicznych (produktów bakterii) stosowanych w produkcji żywności | 6 |
| T-L-2 | Metody oznaczanie bakteriocyn i ich wlaściwości antybakteryjnych | 4 |
| T-L-3 | Ocena fungistatycznego/fungicydalnego wpływu pullulanu na rozwój grzybów w przechowalnictwie | 4 |
| T-L-4 | Identyfikacja i właściwości grzybów wykorzystanych w utrwalaniu żywności | 6 |
| T-L-5 | Metabolity bakterii wykorzystwyane w utrwalaniu żywności | 4 |
| T-L-6 | Bakterie kwasu mlekowego o właściwościach przeciwgrzybiczych | 4 |
| T-L-7 | Pisemne zaliczenie | 2 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Mikroorganizmy w żywności - zagrożenia i korzyści | 2 |
| T-W-2 | Aktywność przyżyciowa mikroorganizmów i ich udział w konserwcji żywności | 2 |
| T-W-3 | Pierwotne i wtórne metabolity bakterii i ich wykorzystanie w utrwalaniu zywności | 2 |
| T-W-4 | Podstawy prawne wykorzystania bakteriocyn w produkcji żywności | 2 |
| T-W-5 | Grzyby produkujące pullulan, jego zastosowanie i wpływ czynników decydujących o aktywności | 2 |
| T-W-6 | Grzyby - producenci kwasów organicznych i ich znaczenie w utrwalaniu żywności | 2 |
| T-W-7 | Związki aktywne grzybów wykorzystane w przechowalnictwie surowców roślinnych | 2 |
| T-W-8 | Grzyby jako element żywności funkcjonalnej, powłoki ochronne z grzybów i ich metabolitów w przechowalnictwie żywności | 1 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Przygotowanie się do egzaminu | 3 |
| A-W-3 | Udział w egzaminie pisemnym | 2 |
| 20 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykład informacyjny |
| M-2 | metody problemowe |
| M-3 | metody programowe |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: ocena formujaca |
| S-2 | Ocena formująca: ocena podsumowujaca |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO4-3_W01 Student zna i rozumie w stopniu pogłębionym możliwości i zaasady wykorzystania biologicznych metod utrwalania żywności. | MS_2A_W08, MS_2A_W13 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-6 | M-1, M-3 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO4-3_U01 Student potrafi wykorzystywać wiedzę z zakresu możliwości zastosowania biologicznych metod utrwalania żywności | MS_2A_U03, MS_2A_U04 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-8, T-W-6, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO4-3_K01 Student jest gotowy do poniesienia odpowiedzialności z zakresu możliwości zastosowania biologicznych metod utrwalania żywności | MS_2A_K03 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-6, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4 | M-2, M-3 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO4-3_W01 Student zna i rozumie w stopniu pogłębionym możliwości i zaasady wykorzystania biologicznych metod utrwalania żywności. | 2,0 | |
| 3,0 | Student zna i rozumie w stopniu dostatecznym możliwości i zaasady wykorzystania biologicznych metod utrwalania żywności. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO4-3_U01 Student potrafi wykorzystywać wiedzę z zakresu możliwości zastosowania biologicznych metod utrwalania żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi wykorzystywać wiedzę z zakresu możliwości zastosowania biologicznych metod utrwalania żywności w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO4-3_K01 Student jest gotowy do poniesienia odpowiedzialności z zakresu możliwości zastosowania biologicznych metod utrwalania żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student jest gotowy do poniesienia odpowiedzialności z zakresu możliwości zastosowania biologicznych metod utrwalania żywności w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Baranowska H., Piątek M., Nowoczesne technologie produkcji żywności., Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu UP w Poznaniu, Poznań, 2016
- Typrowicz J., Metody utrwalania i przechowywania żywności, Przemyśl, 2006
- Gniewosz M., Lipińska, Zastosowanie wybranych drobnoustrojów w biotechnologii żywności, wyd. SGGW, Warszawa, 2013
- Goryluk-Salmonoiwcz A., Błaszczyk M.K., Przemysłowe wykorzystanie mikroorganizmów, PWN, Warszawa, 2020
Literatura dodatkowa
- Singh R.S., Saini G.K., Kennedy J.F., Pullulan: Microbial sources, production and applications., Carbohydrate Polymers 73: 515–531, 2008
- Biotechnology Advances