Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S1)
specjalność: mikrobiologia stosowana

Sylabus przedmiotu Mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 13 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA7 15 2,00,50zaliczenie
laboratoriaL7 30 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1mikrobiologia zywności
W-2podstawy technologii zywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy umiejętności i kompetencji z identyfikowaniu i przeciwdziałaniu zagrożeniom mikrobiologicznych w przemysle spozywczym

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Kontrola obciążenia mikrobiologicznego na linii technologicznej (szybkie testy diagnostyczne)2
T-A-2Sanityzacja w przemyśle spożywczym2
T-A-3Proces sanityzacji, a mikroorganizmy2
T-A-4Biofilm na linii technologicznej2
T-A-5Wpływ środków konserwujących na drobnoustroje2
T-A-6Higiena produkcji2
T-A-7Procesy dezynfekcji w przemyśle2
T-A-8Zaliczenie ćwiczeń1
15
laboratoria
T-L-1Izolacja i identyfikacja C. sakazakii w żywności4
T-L-2Izolacja i identyfikacja Y. enterocolitica z surowców, półproduktów i produktów gotowych4
T-L-3Enterotoksyny gronkowcowe w żywności4
T-L-4Izolacja i identyfikacja bakterii z grupy B. cereus4
T-L-5Metoda laboratoryjna wyznaczania aktywności dezynfektantów4
T-L-6Izolacja i identyfikacja Campylobacter z surowców i półprodutów4
T-L-7Metoda przemysłowa oceny działania preparatów dezynfekcyjnych4
T-L-8Zaliczenie ćwiczeń2
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach15
A-A-2przygotowanie bieżące do zajęć33
A-A-3konsultacje z prowadzącym2
50
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2studiowanie zadanej literatury i przygotowanie sprawozdań do zaliczenia zajęć laboratoryjnych18
A-L-3konsultacje z prowadzącym2
50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny z prezentacją multimedialną
M-2dyskusja i studium przypadku

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy
S-2Ocena formująca: Ocena z bieżącej aktywnosci na podstawie prezentowanych opracowań

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O13-2_W01
Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozżwczym, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia
MS_1A_W05C-1T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O13-2_U01
Student potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego
MS_1A_U05C-1T-L-4, T-L-1, T-L-5, T-L-3, T-L-2M-1, M-2S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O13-2_K01
Jest gotów do podnoszenia swoich kompetencji zawodowych
MS_1A_K01, MS_1A_K05C-1T-L-4, T-L-1, T-L-5, T-L-3, T-L-2, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5M-1, M-2S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_1A_O13-2_W01
Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozżwczym, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia
2,0
3,0Student zna i rozumie zagadnienia dotyczące zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozżwczym, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia w stopniu dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_1A_O13-2_U01
Student potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego
2,0
3,0Student potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego w stopniu dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_1A_O13-2_K01
Jest gotów do podnoszenia swoich kompetencji zawodowych
2,0
3,0Student est gotów do podnoszenia swoich kompetencji zawodowych w stopniu dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Żakowska Z., Stobińska H., Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2000, ISBN: 83-87198-88-9
  2. Molenda J., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Uniw. Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław, 2010, ISBN: 978-83-7717-023-6

Literatura dodatkowa

  1. Sibel Roller, Essential Microbiology and Hygiene for Food Professionals, CRC Press, Boca Raton, 2012, ISBN: 14-44121-49-9
  2. The International Journal of Food Microbiology

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Kontrola obciążenia mikrobiologicznego na linii technologicznej (szybkie testy diagnostyczne)2
T-A-2Sanityzacja w przemyśle spożywczym2
T-A-3Proces sanityzacji, a mikroorganizmy2
T-A-4Biofilm na linii technologicznej2
T-A-5Wpływ środków konserwujących na drobnoustroje2
T-A-6Higiena produkcji2
T-A-7Procesy dezynfekcji w przemyśle2
T-A-8Zaliczenie ćwiczeń1
15

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Izolacja i identyfikacja C. sakazakii w żywności4
T-L-2Izolacja i identyfikacja Y. enterocolitica z surowców, półproduktów i produktów gotowych4
T-L-3Enterotoksyny gronkowcowe w żywności4
T-L-4Izolacja i identyfikacja bakterii z grupy B. cereus4
T-L-5Metoda laboratoryjna wyznaczania aktywności dezynfektantów4
T-L-6Izolacja i identyfikacja Campylobacter z surowców i półprodutów4
T-L-7Metoda przemysłowa oceny działania preparatów dezynfekcyjnych4
T-L-8Zaliczenie ćwiczeń2
30

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach15
A-A-2przygotowanie bieżące do zajęć33
A-A-3konsultacje z prowadzącym2
50
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2studiowanie zadanej literatury i przygotowanie sprawozdań do zaliczenia zajęć laboratoryjnych18
A-L-3konsultacje z prowadzącym2
50
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_1A_O13-2_W01Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozżwczym, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W05Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych (mikroorganizmy, grzyby, parazyty i szkodniki) występujących w żywności, nowoczesnych metod ich wykrywania, wpływu tych czynników na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
Cel przedmiotuC-1Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy umiejętności i kompetencji z identyfikowaniu i przeciwdziałaniu zagrożeniom mikrobiologicznych w przemysle spozywczym
Treści programoweT-A-1Kontrola obciążenia mikrobiologicznego na linii technologicznej (szybkie testy diagnostyczne)
T-A-2Sanityzacja w przemyśle spożywczym
T-A-3Proces sanityzacji, a mikroorganizmy
T-A-4Biofilm na linii technologicznej
T-A-5Wpływ środków konserwujących na drobnoustroje
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny z prezentacją multimedialną
M-2dyskusja i studium przypadku
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student zna i rozumie zagadnienia dotyczące zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozżwczym, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia w stopniu dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_1A_O13-2_U01Student potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U05Potrafi różnicować organizmy patogenne i korzystne wpływające na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasoby naturalne.
Cel przedmiotuC-1Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy umiejętności i kompetencji z identyfikowaniu i przeciwdziałaniu zagrożeniom mikrobiologicznych w przemysle spozywczym
Treści programoweT-L-4Izolacja i identyfikacja bakterii z grupy B. cereus
T-L-1Izolacja i identyfikacja C. sakazakii w żywności
T-L-5Metoda laboratoryjna wyznaczania aktywności dezynfektantów
T-L-3Enterotoksyny gronkowcowe w żywności
T-L-2Izolacja i identyfikacja Y. enterocolitica z surowców, półproduktów i produktów gotowych
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny z prezentacją multimedialną
M-2dyskusja i studium przypadku
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena z bieżącej aktywnosci na podstawie prezentowanych opracowań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego w stopniu dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_1A_O13-2_K01Jest gotów do podnoszenia swoich kompetencji zawodowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_K01Jest gotów do dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Jest gotów wyznaczyć kierunki własnego rozwoju i kształcenia.
MS_1A_K05Jest gotów popularyzować nabytą wiedzę.
Cel przedmiotuC-1Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy umiejętności i kompetencji z identyfikowaniu i przeciwdziałaniu zagrożeniom mikrobiologicznych w przemysle spozywczym
Treści programoweT-L-4Izolacja i identyfikacja bakterii z grupy B. cereus
T-L-1Izolacja i identyfikacja C. sakazakii w żywności
T-L-5Metoda laboratoryjna wyznaczania aktywności dezynfektantów
T-L-3Enterotoksyny gronkowcowe w żywności
T-L-2Izolacja i identyfikacja Y. enterocolitica z surowców, półproduktów i produktów gotowych
T-A-1Kontrola obciążenia mikrobiologicznego na linii technologicznej (szybkie testy diagnostyczne)
T-A-2Sanityzacja w przemyśle spożywczym
T-A-3Proces sanityzacji, a mikroorganizmy
T-A-4Biofilm na linii technologicznej
T-A-5Wpływ środków konserwujących na drobnoustroje
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny z prezentacją multimedialną
M-2dyskusja i studium przypadku
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena z bieżącej aktywnosci na podstawie prezentowanych opracowań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student est gotów do podnoszenia swoich kompetencji zawodowych w stopniu dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0