Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Ogrodnictwo (N1)
specjalność: Sztuka ogrodowa
Sylabus przedmiotu Przetwórstwo warzyw:
Informacje podstawowe
Kierunek studiów | Ogrodnictwo | ||
---|---|---|---|
Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
Profil | ogólnoakademicki | ||
Moduł | — | ||
Przedmiot | Przetwórstwo warzyw | ||
Specjalność | przedmiot wspólny | ||
Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
Nauczyciel odpowiedzialny | Kamila Bojko <kamila-bojko@zut.edu.pl> | ||
Inni nauczyciele | |||
ECTS (planowane) | 1,0 | ECTS (formy) | 1,0 |
Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
Blok obieralny | 4 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
KOD | Wymaganie wstępne |
---|---|
W-1 | Student ma podstawową wiedzę o składnikach, właściwościach i trwałości przechowalniczej warzyw |
Cele przedmiotu
KOD | Cel modułu/przedmiotu |
---|---|
C-1 | Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw |
C-2 | Zaznajomienie studenta z kryteriami doboru surowców warzywnych przeznaczonych do przetwórstwa oraz ze wskaźnikami jakości i metodami oceny produktów warzywnych |
C-3 | Przekazanie studentowi umiejętności wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
KOD | Treść programowa | Godziny |
---|---|---|
laboratoria | ||
T-L-1 | Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych | 1 |
T-L-2 | Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności | 1 |
T-L-3 | Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych | 1 |
T-L-4 | Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec | 1 |
T-L-5 | Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia. Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych | 1 |
T-L-6 | Prezentacja wybranych schematów produkcji określonego przetworu warzywnego (przydział tematów na pierwszych zajęciach) | 1 |
6 | ||
wykłady | ||
T-W-1 | Znaczenie oraz kierunki przetwórstwa warzyw w Polsce. Charakterystyka podstawowych surowców warzywnych wykorzystywanych w przetwórstwie. | 1 |
T-W-2 | Zabiegi obróbki wstępnej surowców warzywnych | 1 |
T-W-3 | Wymagania surowcowe i technologia produkcji mrożonek warzywnych. Wymagania surowcowe i technologia produkcji kiszonek warzywnych | 1 |
T-W-4 | Przydatność warzyw do suszenia, metody otrzymywania suszu warzywnego | 1 |
T-W-5 | Otrzymywanie produktów warzywnych przecierowych - soki i kremogeny warzywne, przeciery i koncentraty pomidorowe | 1 |
T-W-6 | Zasady higieny w przetwórstwie warzyw | 1 |
6 |
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
KOD | Forma aktywności | Godziny |
---|---|---|
laboratoria | ||
A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 6 |
A-L-2 | Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń | 2 |
A-L-3 | Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń | 2 |
A-L-4 | Opracowanie schematu produkcji określonego przetworu warzywnego | 2 |
A-L-5 | Konsultacje | 1 |
13 | ||
wykłady | ||
A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 6 |
A-W-2 | Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady | 2 |
A-W-3 | Przygotowanie się do zaliczenia wykladów | 2 |
A-W-4 | Konsultacje | 2 |
12 |
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
---|---|
M-1 | Wykład |
M-2 | Prezentacja metod oceny wskaźników jakościowych i analiza uzyskanych wyników |
M-3 | Prezentacja sposobów wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych |
M-4 | Samodzielne lub zespołowe wykonywanie poleconych zadań |
Sposoby oceny
KOD | Sposób oceny |
---|---|
S-1 | Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów |
S-2 | Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń |
S-3 | Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
OG_1A_O4_W01 Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych | OG_1A_W19 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
OG_1A_O4_U01 Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego | OG_1A_U06 | — | — | C-2, C-3 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5 | M-2, M-3, M-4 | S-2, S-3 |
OG_1A_O4_U02 student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego | OG_1A_U08 | — | — | C-1 | T-L-6 | M-4 | S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
OG_1A_O4_K01 Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości | OG_1A_K03 | — | — | C-1, C-2 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-1 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
OG_1A_O4_W01 Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych | 2,0 | Student nie posiada wiedzy z zakresu przetwórstwa warzyw |
3,0 | Student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw | |
3,5 | Student ma zadowalająca wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw | |
4,0 | student ma dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw | |
4,5 | studnt posiada ponad dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw | |
5,0 | student posiada bardzo dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw |
Kryterium oceny - umiejętności
Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
OG_1A_O4_U01 Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego | 2,0 | student nie potrafi określić wymagań surowcowych, technicznych i technologicznych, wykonać podstawowych obliczeń zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakości produktu |
3,0 | student potrafi w dostatecznym stopniu okreslić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu | |
3,5 | student potrafi w stopniu zadowalającym określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określic jakość produktu | |
4,0 | student potrafi dobrze określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu | |
4,5 | student potrafi w stopniu więcej niż dobrym określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu | |
5,0 | student potrafi bardzo dobrze okreslić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu | |
OG_1A_O4_U02 student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego | 2,0 | student nie potrafi opracować schematu produkcji określonego przetworu warzywnego |
3,0 | student potrafi w stopniu dostaecznym opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego | |
3,5 | student potrafi w zadowalającym stopniu opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego | |
4,0 | student potrafi w dobrze opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego | |
4,5 | student potrafi w stopniu wiecej niż dobrym opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego | |
5,0 | student potrafi bardzo dobrze opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
OG_1A_O4_K01 Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości | 2,0 | student nie ma świadomości znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości |
3,0 | student ma dostateczną świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości | |
3,5 | student ma zadowalającą świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości | |
4,0 | student ma dobrą śwadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości | |
4,5 | student ma więcej niż dobrą świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości | |
5,0 | sudeny ma bardzo dobrą śwadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywntch wysokiej jakości |
Literatura podstawowa
- Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2002
- Oszmiański J., Sożyński J., Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i watrzyw, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2001
- Jarczyk A., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. I i II, WSiP, Warszawa, 1999
Literatura dodatkowa
- Zadernowski R., Oszmiański J., Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw, ART w Olsztynie, Olsztyn, 1994
- Wybrane arykuły z czasopisma "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny"