Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Ogrodnictwo (N1)
specjalność: Rośliny i surowce zielarskie

Sylabus przedmiotu Przetwórstwo warzyw:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Ogrodnictwo
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Przetwórstwo warzyw
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Kamila Bojko <kamila-bojko@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 1,0 ECTS (formy) 1,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 4 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW6 6 0,50,62zaliczenie
laboratoriaL6 6 0,50,38zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student ma podstawową wiedzę o składnikach, właściwościach i trwałości przechowalniczej warzyw

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw
C-2Zaznajomienie studenta z kryteriami doboru surowców warzywnych przeznaczonych do przetwórstwa oraz ze wskaźnikami jakości i metodami oceny produktów warzywnych
C-3Przekazanie studentowi umiejętności wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych1
T-L-2Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności1
T-L-3Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych1
T-L-4Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec1
T-L-5Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia. Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych1
T-L-6Prezentacja wybranych schematów produkcji określonego przetworu warzywnego (przydział tematów na pierwszych zajęciach)1
6
wykłady
T-W-1Znaczenie oraz kierunki przetwórstwa warzyw w Polsce. Charakterystyka podstawowych surowców warzywnych wykorzystywanych w przetwórstwie.1
T-W-2Zabiegi obróbki wstępnej surowców warzywnych1
T-W-3Wymagania surowcowe i technologia produkcji mrożonek warzywnych. Wymagania surowcowe i technologia produkcji kiszonek warzywnych1
T-W-4Przydatność warzyw do suszenia, metody otrzymywania suszu warzywnego1
T-W-5Otrzymywanie produktów warzywnych przecierowych - soki i kremogeny warzywne, przeciery i koncentraty pomidorowe1
T-W-6Zasady higieny w przetwórstwie warzyw1
6

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach6
A-L-2Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń2
A-L-3Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń2
A-L-4Opracowanie schematu produkcji określonego przetworu warzywnego2
A-L-5Konsultacje1
13
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach6
A-W-2Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady2
A-W-3Przygotowanie się do zaliczenia wykladów2
A-W-4Konsultacje2
12

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład
M-2Prezentacja metod oceny wskaźników jakościowych i analiza uzyskanych wyników
M-3Prezentacja sposobów wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych
M-4Samodzielne lub zespołowe wykonywanie poleconych zadań

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
OG_1A_O4_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych
OG_1A_W19C-1T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
OG_1A_O4_U01
Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego
OG_1A_U06C-2, C-3T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-2, M-3, M-4S-2, S-3
OG_1A_O4_U02
student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
OG_1A_U08C-1T-L-6M-4S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
OG_1A_O4_K01
Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości
OG_1A_K03C-1, C-2T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-1M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
OG_1A_O4_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych
2,0Student nie posiada wiedzy z zakresu przetwórstwa warzyw
3,0Student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
3,5Student ma zadowalająca wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
4,0student ma dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
4,5studnt posiada ponad dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
5,0student posiada bardzo dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
OG_1A_O4_U01
Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego
2,0student nie potrafi określić wymagań surowcowych, technicznych i technologicznych, wykonać podstawowych obliczeń zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakości produktu
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu okreslić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
3,5student potrafi w stopniu zadowalającym określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określic jakość produktu
4,0student potrafi dobrze określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
4,5student potrafi w stopniu więcej niż dobrym określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
5,0student potrafi bardzo dobrze okreslić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
OG_1A_O4_U02
student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
2,0student nie potrafi opracować schematu produkcji określonego przetworu warzywnego
3,0student potrafi w stopniu dostaecznym opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
3,5student potrafi w zadowalającym stopniu opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
4,0student potrafi w dobrze opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
4,5student potrafi w stopniu wiecej niż dobrym opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
5,0student potrafi bardzo dobrze opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
OG_1A_O4_K01
Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości
2,0student nie ma świadomości znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
3,0student ma dostateczną świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
3,5student ma zadowalającą świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
4,0student ma dobrą śwadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
4,5student ma więcej niż dobrą świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
5,0sudeny ma bardzo dobrą śwadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywntch wysokiej jakości

Literatura podstawowa

  1. Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2002
  2. Oszmiański J., Sożyński J., Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i watrzyw, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2001
  3. Jarczyk A., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. I i II, WSiP, Warszawa, 1999

Literatura dodatkowa

  1. Zadernowski R., Oszmiański J., Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw, ART w Olsztynie, Olsztyn, 1994
  2. Wybrane arykuły z czasopisma "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny"

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych1
T-L-2Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności1
T-L-3Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych1
T-L-4Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec1
T-L-5Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia. Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych1
T-L-6Prezentacja wybranych schematów produkcji określonego przetworu warzywnego (przydział tematów na pierwszych zajęciach)1
6

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Znaczenie oraz kierunki przetwórstwa warzyw w Polsce. Charakterystyka podstawowych surowców warzywnych wykorzystywanych w przetwórstwie.1
T-W-2Zabiegi obróbki wstępnej surowców warzywnych1
T-W-3Wymagania surowcowe i technologia produkcji mrożonek warzywnych. Wymagania surowcowe i technologia produkcji kiszonek warzywnych1
T-W-4Przydatność warzyw do suszenia, metody otrzymywania suszu warzywnego1
T-W-5Otrzymywanie produktów warzywnych przecierowych - soki i kremogeny warzywne, przeciery i koncentraty pomidorowe1
T-W-6Zasady higieny w przetwórstwie warzyw1
6

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach6
A-L-2Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń2
A-L-3Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń2
A-L-4Opracowanie schematu produkcji określonego przetworu warzywnego2
A-L-5Konsultacje1
13
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach6
A-W-2Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady2
A-W-3Przygotowanie się do zaliczenia wykladów2
A-W-4Konsultacje2
12
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięOG_1A_O4_W01Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOG_1A_W19student ma wiedzę w zakresie technologii przechowywania i przetwarzania produktów ogrodniczych
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw
Treści programoweT-W-2Zabiegi obróbki wstępnej surowców warzywnych
T-W-3Wymagania surowcowe i technologia produkcji mrożonek warzywnych. Wymagania surowcowe i technologia produkcji kiszonek warzywnych
T-W-4Przydatność warzyw do suszenia, metody otrzymywania suszu warzywnego
T-W-5Otrzymywanie produktów warzywnych przecierowych - soki i kremogeny warzywne, przeciery i koncentraty pomidorowe
T-W-6Zasady higieny w przetwórstwie warzyw
Metody nauczaniaM-1Wykład
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie posiada wiedzy z zakresu przetwórstwa warzyw
3,0Student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
3,5Student ma zadowalająca wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
4,0student ma dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
4,5studnt posiada ponad dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
5,0student posiada bardzo dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięOG_1A_O4_U01Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOG_1A_U06student ma umiejętność wyboru oraz zaplanowania technologii uprawy, przechowywania i przetwarzania, stosowanych w ogrodnictwie w celu uzyskania najlepszych efektów produkcyjnych ze szczególnym uwzględnieniem jakości produktu finalnego oraz analizy ekonomicznej przedsięwzięcia
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z kryteriami doboru surowców warzywnych przeznaczonych do przetwórstwa oraz ze wskaźnikami jakości i metodami oceny produktów warzywnych
C-3Przekazanie studentowi umiejętności wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych
Treści programoweT-L-1Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych
T-L-2Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności
T-L-3Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych
T-L-4Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec
T-L-5Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia. Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych
Metody nauczaniaM-2Prezentacja metod oceny wskaźników jakościowych i analiza uzyskanych wyników
M-3Prezentacja sposobów wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych
M-4Samodzielne lub zespołowe wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0student nie potrafi określić wymagań surowcowych, technicznych i technologicznych, wykonać podstawowych obliczeń zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakości produktu
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu okreslić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
3,5student potrafi w stopniu zadowalającym określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określic jakość produktu
4,0student potrafi dobrze określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
4,5student potrafi w stopniu więcej niż dobrym określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
5,0student potrafi bardzo dobrze okreslić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięOG_1A_O4_U02student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOG_1A_U08student wykonuje pod kierunkiem opiekuna naukowego proste zadanie badawcze lub projektowe dotyczące szeroko rozumianego ogrodnictwa, prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw
Treści programoweT-L-6Prezentacja wybranych schematów produkcji określonego przetworu warzywnego (przydział tematów na pierwszych zajęciach)
Metody nauczaniaM-4Samodzielne lub zespołowe wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0student nie potrafi opracować schematu produkcji określonego przetworu warzywnego
3,0student potrafi w stopniu dostaecznym opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
3,5student potrafi w zadowalającym stopniu opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
4,0student potrafi w dobrze opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
4,5student potrafi w stopniu wiecej niż dobrym opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
5,0student potrafi bardzo dobrze opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięOG_1A_O4_K01Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOG_1A_K03student ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję plonów ogrodniczych wysokiej jakości oraz jej wpływu na kształtowanie i stan środowiska naturalnego
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw
C-2Zaznajomienie studenta z kryteriami doboru surowców warzywnych przeznaczonych do przetwórstwa oraz ze wskaźnikami jakości i metodami oceny produktów warzywnych
Treści programoweT-L-1Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych
T-L-2Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności
T-L-3Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych
T-L-4Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec
T-L-5Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia. Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych
T-W-1Znaczenie oraz kierunki przetwórstwa warzyw w Polsce. Charakterystyka podstawowych surowców warzywnych wykorzystywanych w przetwórstwie.
Metody nauczaniaM-1Wykład
M-2Prezentacja metod oceny wskaźników jakościowych i analiza uzyskanych wyników
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0student nie ma świadomości znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
3,0student ma dostateczną świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
3,5student ma zadowalającą świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
4,0student ma dobrą śwadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
4,5student ma więcej niż dobrą świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
5,0sudeny ma bardzo dobrą śwadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywntch wysokiej jakości