Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (S2)
specjalność: Bioinżynieria

Sylabus przedmiotu Enzymes in food product modification:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Enzymes in food product modification
Specjalność Bioinżynieria
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii
Nauczyciel odpowiedzialny Radosław Drozd <Radoslaw.Drozd@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język angielski
Blok obieralny 6 Grupa obieralna 3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA3 5 0,60,29zaliczenie
wykładyW3 15 1,40,42zaliczenie
laboratoriaL3 10 1,00,29zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Knowledge of the basics of organic and inorganic chemistry, biochemistry, biophysics, physical chemistry, English intermediate level

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Learning methods for the selection and application of enzymes for food processes in food production

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Sources of enzymes for food processing2
T-A-2Direct modification enzymes for food processing2
T-A-3Methods of enzymes handling and preparation for food processing1
5
laboratoria
T-L-1Catalytic and structural properties of enzymes2
T-L-2Oxidoreductases as food additives1
T-L-3Transferases, application in the food industry1
T-L-4Hydrolases, application in the food industry2
T-L-5Lyases, application in the food industry2
T-L-6Isomerases, application in the food industry2
10
wykłady
T-W-1Methods of obtaining enzymes from food intended for modification2
T-W-2The rules for the selection of enzymes for food processing2
T-W-3Enzymes in the dairy industry2
T-W-4Enzymes in the bakery industry2
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry2
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry2
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing3
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1participation in classes5
A-A-2preparation for classes10
15
laboratoria
A-L-1participation in classes10
A-L-2preparation for classes9
A-L-3reading of indicated literature4
A-L-4consultations2
25
wykłady
A-W-1participation in classes15
A-W-2preparation for passing lectures5
A-W-3preparation for classes13
A-W-4Consultations2
35

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Information lecture
M-2Speach
M-3Anecdote

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Test
S-2Ocena formująca: Project report (multimedial presentation)

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BI-S2-O6.3_W01
Expanding knowledge in the use of enzymes in the production and processing of food.		BTinz_2A_W04——C-1T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-3, T-W-6, T-W-7, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-1M-1, M-2, M-3S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BI-S2-O6.3_U01
Acquiring the skill of choosing the best enzymes for processing and modifying various types of food. Has the ability to select optimal conditions for the enzymatic modification of food		BTinz_2A_U07, BTinz_2A_U04——C-1T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-3, T-W-6, T-W-7, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-1M-1, M-2, M-3S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BI-S2-O6.3_K01
Student has the ability to evaluate the consequences of enzymatic modifications of food		BTinz_2A_K02——C-1T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-1M-1, M-2, M-3S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BI-S2-O6.3_W01
Expanding knowledge in the use of enzymes in the production and processing of food.		2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BI-S2-O6.3_U01
Acquiring the skill of choosing the best enzymes for processing and modifying various types of food. Has the ability to select optimal conditions for the enzymatic modification of food		2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BI-S2-O6.3_K01
Student has the ability to evaluate the consequences of enzymatic modifications of food		2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. red. Mohammed Kuddus, Enzymes in Food Biotechnology: Production, Applications, and Future Prospects, AP, 2018
  2. Wolfgang Aehle red., Enzymes in Industry: Production and Applications, Willey VCH, 2007, III
  3. Allan Svendsen, Enzyme Functionality: Design, Engineering and Screening, 2004
  4. Christoph Wittmann i Rainer Krull red., Biosystems Engineering I: Creating Superior Biocatalysts, Tom 1, Springer, 2010
  5. Girish Shukla i Ajit Varma, Soil Enzymology, Springer, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Athel Cornish-Bowden, Fundamentals of Enzyme Kinetics, Portland Press, Londyn, 2002, III

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Sources of enzymes for food processing2
T-A-2Direct modification enzymes for food processing2
T-A-3Methods of enzymes handling and preparation for food processing1
5

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Catalytic and structural properties of enzymes2
T-L-2Oxidoreductases as food additives1
T-L-3Transferases, application in the food industry1
T-L-4Hydrolases, application in the food industry2
T-L-5Lyases, application in the food industry2
T-L-6Isomerases, application in the food industry2
10

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Methods of obtaining enzymes from food intended for modification2
T-W-2The rules for the selection of enzymes for food processing2
T-W-3Enzymes in the dairy industry2
T-W-4Enzymes in the bakery industry2
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry2
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry2
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing3
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1participation in classes5
A-A-2preparation for classes10
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1participation in classes10
A-L-2preparation for classes9
A-L-3reading of indicated literature4
A-L-4consultations2
25
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1participation in classes15
A-W-2preparation for passing lectures5
A-W-3preparation for classes13
A-W-4Consultations2
35
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BI-S2-O6.3_W01Expanding knowledge in the use of enzymes in the production and processing of food.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBTinz_2A_W04ma szczegółową i uporządkowaną wiedzę z zakresu wykorzystania procesów molekularnych, enzymatycznych i fizjologicznych organizmów żywych w biotechnologii
Cel przedmiotuC-1Learning methods for the selection and application of enzymes for food processes in food production
Treści programoweT-W-1Methods of obtaining enzymes from food intended for modification
T-W-2The rules for the selection of enzymes for food processing
T-W-4Enzymes in the bakery industry
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry
T-W-3Enzymes in the dairy industry
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing
T-L-4Hydrolases, application in the food industry
T-L-6Isomerases, application in the food industry
T-L-5Lyases, application in the food industry
T-L-2Oxidoreductases as food additives
T-L-3Transferases, application in the food industry
T-L-1Catalytic and structural properties of enzymes
Metody nauczaniaM-1Information lecture
M-2Speach
M-3Anecdote
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Test
S-2Ocena formująca: Project report (multimedial presentation)
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BI-S2-O6.3_U01Acquiring the skill of choosing the best enzymes for processing and modifying various types of food. Has the ability to select optimal conditions for the enzymatic modification of food
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBTinz_2A_U07analizuje główne szlaki metaboliczne oraz mechanizmy ich regulacji w oparciu o wiedzę z zakresu budowy i funkcji białek, hormonów i witamin; potrafi pozyskiwać i wykorzystywać enzymy
BTinz_2A_U04analizuje czynniki wpływające na produkcję, jakość i bezpieczeństwo żywności; analizuje czynniki wpływające na środowisko przyrodnicze; określa wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska naturalnego i bioróżnorodności
Cel przedmiotuC-1Learning methods for the selection and application of enzymes for food processes in food production
Treści programoweT-W-1Methods of obtaining enzymes from food intended for modification
T-W-2The rules for the selection of enzymes for food processing
T-W-4Enzymes in the bakery industry
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry
T-W-3Enzymes in the dairy industry
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing
T-L-4Hydrolases, application in the food industry
T-L-6Isomerases, application in the food industry
T-L-5Lyases, application in the food industry
T-L-2Oxidoreductases as food additives
T-L-3Transferases, application in the food industry
T-L-1Catalytic and structural properties of enzymes
Metody nauczaniaM-1Information lecture
M-2Speach
M-3Anecdote
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Project report (multimedial presentation)
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BI-S2-O6.3_K01Student has the ability to evaluate the consequences of enzymatic modifications of food
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBTinz_2A_K02wykazuje zrozumienie procesów biotechnologicznych wykorzystywanych w różnych obszarach działalności człowieka; interpretuje i opisuje te procesy wykorzystując podejście naukowe
Cel przedmiotuC-1Learning methods for the selection and application of enzymes for food processes in food production
Treści programoweT-W-4Enzymes in the bakery industry
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing
T-L-4Hydrolases, application in the food industry
T-L-6Isomerases, application in the food industry
T-L-5Lyases, application in the food industry
T-L-2Oxidoreductases as food additives
T-L-3Transferases, application in the food industry
T-L-1Catalytic and structural properties of enzymes
Metody nauczaniaM-1Information lecture
M-2Speach
M-3Anecdote
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Test
S-2Ocena formująca: Project report (multimedial presentation)
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers.
3,5
4,0
4,5
5,0