Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: technologia rybna

Sylabus przedmiotu Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Specjalność technologia rybna
Jednostka prowadząca Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 5 Grupa obieralna 8

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 6 1,00,50egzamin
laboratoriaL3 12 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z zakresu chemii, chemii żywności, biochemii i technologii mleczarskiej

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP1
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych3
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie3
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich2
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka2
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe1
12
wykłady
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
6

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach12
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych18
30
wykłady
A-W-1Udział w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do egzaminu12
A-W-3Konsultacje1
A-W-4Przygotowanie do dyskusji panelowej3
A-W-5Studiowanie literatury naukowej4
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny dyskusja panelowa

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr2-8tr_W02
Zna i rozumie, w pogłębionym stopniu, podział i charakterystykę enzymów rodzimych mleka oraz zna i rozumie możliwość wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka.
TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W12C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr2-8tr_U02
Student potrafi wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów.
TZZ_2A_U14C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr2-8tr_K03
Student jest gotów do samodzielnego i kreatywnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka.
TZZ_2A_K01C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-8tr_W02
Zna i rozumie, w pogłębionym stopniu, podział i charakterystykę enzymów rodzimych mleka oraz zna i rozumie możliwość wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka.
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym zna enzymy rodzime mleka i pobieżnie je scharakteryzować.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-8tr_U02
Student potrafi wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów.
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać preparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-8tr_K03
Student jest gotów do samodzielnego i kreatywnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka.
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym jest gotów do samodzielnego projektowania przetworó mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Whitehurst R.J. (red.), Enzymy w technologii spożywczej, PWN, Warszawa, 2016
  2. E. Kołakowski (red.), Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Wydawnictwo AR w Szczecinie, Szczecin, 2005

Literatura dodatkowa

  1. Przemysł Spożywczy

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP1
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych3
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie3
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich2
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka2
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe1
12

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
6

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach12
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych18
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Udział w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do egzaminu12
A-W-3Konsultacje1
A-W-4Przygotowanie do dyskusji panelowej3
A-W-5Studiowanie literatury naukowej4
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8tr_W02Zna i rozumie, w pogłębionym stopniu, podział i charakterystykę enzymów rodzimych mleka oraz zna i rozumie możliwość wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W11Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
TZZ_2A_W12Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-3Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym zna enzymy rodzime mleka i pobieżnie je scharakteryzować.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8tr_U02Student potrafi wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U14Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do zaplanowania procesu produkcyjnego, kierowania nim i oszacowania kosztów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać preparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8tr_K03Student jest gotów do samodzielnego i kreatywnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K01Jest gotów do myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-3Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym jest gotów do samodzielnego projektowania przetworó mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej.
3,5
4,0
4,5
5,0