Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia przetwórstwa żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia przetwórstwa żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 18 2,00,50zaliczenie
wykładyW3 18 2,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych produktów fermentownych4
T-L-2Anakiza mikrobiologiczna produktów mlecznych5
T-L-3Analiza mikrobiologiczna serów4
T-L-4Analiza mikrobiologiczna warzywnych produktów fermentowanych3
T-L-5Podsumowanie wyników ćwiczeń2
18
wykłady
T-W-1Bakterie kwasomlekowe2
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności2
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym3
T-W-4Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-5Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-6Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-7Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego3
T-W-8Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach16
A-L-2Przygotowanie do zajęć18
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium20
59
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach16
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową25
A-W-3Przygotowanie do egzaminu20
61

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjno problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C2_W02
Ma pogłębioną wiedzę w zakresie zasad dotyczących produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesó mikrobiologicznych
TZZ_2A_W03T-W-1, T-W-5, T-W-2, T-W-3, T-W-8, T-W-6, T-W-7, T-W-4

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_U01
Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
TZZ_2A_U06C-1T-L-1, T-L-2M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C2_K02
Student jest gotowy do zasiegania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielnym rozwiązaniem problemów technologicznych
T-W-4, T-W-3, T-W-2, T-W-1

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_U01
Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna, PWN, 2010
  2. Drewnisak E., Mikrobiologia żywności, PWN, 2010
  3. Dłużewski M., Dłużewska A., Technologia żywności, PWN, 2010

Literatura dodatkowa

  1. Błaszczyk MK., Goryluk - Salmonowicz A., Przemysłowe wykorzsytanie mikroorganizmów, PWN, Warszawa, 2020
  2. Frontiers in Microbiology

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych produktów fermentownych4
T-L-2Anakiza mikrobiologiczna produktów mlecznych5
T-L-3Analiza mikrobiologiczna serów4
T-L-4Analiza mikrobiologiczna warzywnych produktów fermentowanych3
T-L-5Podsumowanie wyników ćwiczeń2
18

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Bakterie kwasomlekowe2
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności2
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym3
T-W-4Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-5Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-6Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-7Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego3
T-W-8Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
18

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach16
A-L-2Przygotowanie do zajęć18
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium20
59
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach16
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową25
A-W-3Przygotowanie do egzaminu20
61
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C2_W02Ma pogłębioną wiedzę w zakresie zasad dotyczących produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesó mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W03Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom spożywczym.
Treści programoweT-W-1Bakterie kwasomlekowe
T-W-5Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym
T-W-8Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego
T-W-6Mikrobiologia serowarstwa
T-W-7Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego
T-W-4Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C3_U01Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U06Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych produktów fermentownych
T-L-2Anakiza mikrobiologiczna produktów mlecznych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C2_K02Student jest gotowy do zasiegania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielnym rozwiązaniem problemów technologicznych
Treści programoweT-W-4Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności
T-W-1Bakterie kwasomlekowe