Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Wybrane działy z technologii mleczarskiej:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka z uz | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Wybrane działy z technologii mleczarskiej | ||
| Specjalność | technologia i biotechnologia żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Objęty programem studiów zakres wiedzyz technologii mleczarskiej, mikrobiologii żywności i biotechnologii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych metod analitycznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Zapoznanie studentów z tematyką ćwiczeń, wymaganiami dotyczącymi zaliczenia przedmiotu oraz regulaminem i zasadami BHP. | 2 |
| T-L-2 | Porównanie składu chemicznego i właściwości mleka krowiego koziego, owczego | 4 |
| T-L-3 | Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka koziego z wykorzystaniem kultur probiotycznych i prebiotyków. | 4 |
| T-L-4 | Ocena możliwości zastosowania wybranych hydrokoloidów do produkcji jogurtów z mleka krowiego i koziego | 4 |
| T-L-5 | Porównanie podstawowego składu chemicznego serów podpuszczkowych dojrzewajacych i twarogowych dostępnych w sprzdaży detalicznej | 4 |
| T-L-6 | Ocena wpływu opakowania na trwałość produktów mleczarskich w czasie przechowywania | 4 |
| T-L-7 | Przydatność mleka różnych gatunków zwierząt do produkcji deserów mrożonych | 4 |
| T-L-8 | Ćwiczenie zaliczeniowe | 4 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Właściwości funkcjonalne kazeinianów i ich wykorzystanie | 3 |
| T-W-2 | Charakterystyka i technologia produkcji wybranych gatunków serów podpuszczkowych dojrzewających | 4 |
| T-W-3 | Wykorzystanie izolatów i koncentratów białek serwatkowych w różnych gałęziach przemysłu spożywczego | 4 |
| T-W-4 | Potencjalnie prozdrowotne właściwości mleka i jego przetworów | 4 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | Przgotowanie do zajęć | 20 |
| A-L-3 | Studiowanie wskazanej literatury | 10 |
| 60 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Studiowanie wskazanej literatury | 5 |
| A-W-3 | Przygotowanie do egzaminu | 10 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Sprawdzenie wiedzy teoretycznej i praktycznej na każdych zajęciach |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Sprawdzenie wiedzy przekazanej na wykładach w formie pisemnej po zakończeniu zajęć (egzamin) |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZu_2A_D2tibz_W01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie zdefiniować pojęcie kazeinianów oraz ich wykorzystanie | TZiZu_2A_W12, TZiZu_2A_W11 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-3, T-L-6, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-2, T-L-7 | M-1 | S-2, S-1 |
| TZiZu_2A_D2tibz_W02 Student powinien być w stanie zdefiniować pojęcie izolatów i koncentratów białek serwatkowych, potencjalnie prozdrowotne właściwości mleka i jego przetworów | TZiZu_2A_W12, TZiZu_2A_W11 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-3, T-L-6, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-2, T-L-7 | M-1 | S-2, S-1 |
| TZiZu_2A_D2tibz_W03 Student powinien być w stanie scharakteryzować cechy jakościowe mleka różnych gatunków zwierząt oraz otrzymanych na jego bazie przetworów mleczarskich | TZiZu_2A_W12, TZiZu_2A_W11 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-3, T-L-6, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-2, T-L-7 | M-1 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_U01 Posiada umiejętność samokształcenia oraz wyciągania wniosków z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | TZiZu_2A_U02, TZiZu_2A_U01 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-L-6, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-2 | M-1 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_K01 Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy | TZiZu_2A_K01, TZiZu_2A_K03, TZiZu_2A_K04 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-L-6, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-2 | M-1 | S-2, S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZu_2A_D2tibz_W01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie zdefiniować pojęcie kazeinianów oraz ich wykorzystanie | 2,0 | |
| 3,0 | Student w definiuje pojęcie "kazeiniany" oraz w stopniu dostatecznym charakteryzuje metody ich otrzymywania i wykorzystania | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZiZu_2A_D2tibz_W02 Student powinien być w stanie zdefiniować pojęcie izolatów i koncentratów białek serwatkowych, potencjalnie prozdrowotne właściwości mleka i jego przetworów | 2,0 | |
| 3,0 | Student definiuje pojęcia: "izolaty białek serwatkowych" i "koncentraty białek serwatkowych". Potrafi wymienić większość właściwości prozdrowotne mleka | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZiZu_2A_D2tibz_W03 Student powinien być w stanie scharakteryzować cechy jakościowe mleka różnych gatunków zwierząt oraz otrzymanych na jego bazie przetworów mleczarskich | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym charakteryzuje cechy jakościowe mleka wybranych gatunków zwierząt. Potrafi wymienić produkty wytwarzane z niego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_U01 Posiada umiejętność samokształcenia oraz wyciągania wniosków z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | 2,0 | Nie posiada umiejętności samokształcenia oraz wyciągania wniosków ze zdobytych informacji.Nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole, opracować stosownych dokumentacji oraz rozwiazywać skomplikowanych problemów technologicznych dotyczących mleka i jego przetwarzania. |
| 3,0 | W małym stopniu posiada umiejętność samokształcenia oraz wyciągania wniosków z e zdobytych informacji. Nie potrafi pracować i zespołowo, nie jest w stanie samodzielnie opracować stosownych dokumentacji oraz rozwiązywać skomplikowanych problemów technologicznych dotyczacych mleka i jego przetwarzania. | |
| 3,5 | W ograniczonym stopniu posiada umiejętność samokształcenia oraz wyciągania wniosków ze zdobytych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole., opracować stosowne dokumentacje. Nie potrafi samodzielnie rozwiązywać skomplikowanych problemów technologicznych dotyczących mleka i jego przetwarzania. | |
| 4,0 | Posiada umiejętność samokształcenia oraz wyciągania wniosków ze zdobytych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać skomplikowane problemy tchnologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | |
| 4,5 | Posiada dużą umiejętność samokształcenia oraz wyciągania kompleksowych wniosków ze zdobytych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i jest aktywny w pracy zespołowej ,Potrafi profesjonalnie opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | |
| 5,0 | Posiada bardzo dużą umiejętność samokształcenia oraz wyciągania komleksowych wniosków ze zdobytych informacji. Jest bardzo aktywny zarówno w pracy indywidualnej jak i zespołowej. Potrafi perfekcyjnie opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiazywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_K01 Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy | 2,0 | Nie ma świadomości potrzeby ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę.Nie potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy. |
| 3,0 | Ma niewielką świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Mało efektywnie potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy. | |
| 3,5 | Nie w pełni ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Nie w pełnipotrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy. | |
| 4,0 | Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialnośći za pracę. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy | |
| 4,5 | Ma dużą świadomość potrzeby ciągłego dokształcania., a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy. | |
| 5,0 | Ma bardzo dużą świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi myśleć i działać w sposób bardzo przedsiębiorczy. |
Literatura podstawowa
- red S. Ziajka, Mleczarstwo t. 1, Uniwersytetu Warmińsko -Mazurskiego, Olsztyn, 2008
Literatura dodatkowa
- Publikacje w czasopismach krajowych i zagranicznych powiazane z problematyką omawianą na zajęciach (np. Żywność, Przegl. Mlecz., J. Dairy SCI.