Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Utrwalanie żywności a jej jakość i bezpieczeństwo:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka z uz | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Utrwalanie żywności a jej jakość i bezpieczeństwo | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>, Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 12 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawy fizyki i chemii |
| W-2 | Chemia żywności |
| W-3 | Mikrobiologia żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności i ich wpływem na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Wpływ temperatur na jakość i bezpieczeństwo żywności | 5 |
| T-L-2 | ZImna plazma w utrwalaniu żywności | 5 |
| T-L-3 | Związki chemiczne stosowane do utrwalania żywności | 5 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Utrwalanie termiczne żywności | 5 |
| T-W-2 | Fizyczne, nie termiczne utrwalanie żywności | 5 |
| T-W-3 | Kompleksowe utrwalanie żywności | 5 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-L-2 | Przygotowanie opracowania podsumowującego | 15 |
| A-L-3 | Studiwanie literatury i norm | 30 |
| 60 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Studiowanie literatury | 5 |
| A-W-3 | Przygotowanie do zalicznie przedmiotu | 10 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład multimedialny |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Ocena formująca |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZu_2A_PO12-2_W01 Efektem kstałcenia będzie zdobycie wiedzy dotyczącej nowoczesnych metod utrwalania żywności | TZiZu_2A_W05, TZiZu_2A_W11 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-L-2, T-L-1, T-L-3 | M-1, M-2 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZu_2A_PO12-2_U01 Student posiada umiejętność analizy nowoczesnych metod utrwalania żywności | TZiZu_2A_U03, TZiZu_2A_U14 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-L-2, T-L-1, T-L-3 | M-1, M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZu_2A_PO12-2_K01 Student winien udowodnić zdolność stosowania nabytej wiedzy | TZiZu_2A_K01, TZiZu_2A_K04 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-L-2, T-L-1, T-L-3 | M-1, M-2 | S-2, S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZu_2A_PO12-2_W01 Efektem kstałcenia będzie zdobycie wiedzy dotyczącej nowoczesnych metod utrwalania żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZu_2A_PO12-2_U01 Student posiada umiejętność analizy nowoczesnych metod utrwalania żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZu_2A_PO12-2_K01 Student winien udowodnić zdolność stosowania nabytej wiedzy | 2,0 | |
| 3,0 | Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Zenon Ziemba, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa, 1980
- Libudzisz Z, Kowal K, Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna - tom 1 i 2, PWN, Warszawa, 2008
Literatura dodatkowa
- Różni, Przemysł spożywczy, Sigma NOT, Warszawa, 2011, czasopismo