Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Kynologia (N2)

Sylabus przedmiotu Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Kynologia
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych
Specjalność Żywienie psów i profilaktyka zdrowotna
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 1,0 ECTS (formy) 1,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL2 6 0,50,50zaliczenie
wykładyW2 8 0,50,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy z chemii i biochemii, mikrobiologii, podstawowa znajomość różnych rodzajów żywności i ich składu chemicznego.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności, począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu i pakowania produktu.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności), ich wpływ na jakość karm dla zwierząt.1
T-L-2Systemy pakowania w mieszaninie gazów. (pakowanie próżniowe, pakowanie w kontrolowanej atmosferze , pakowanie w modyfikowanej atmosferze).Gazy jako czynnik konserwujący żywność (tlen, dwutlenek węgla, tlenek węgla, azot, argon).1
T-L-3Przechowalnictwo mięsa (przemiany zachodzące w tkance mięsnej w trakcie przechowywania, procesy rozkładcze mięsa. Mikroflora mięsa i jej wpływ na jakość surowca i karm. Przechowalnictwo tłuszczów.1
T-L-4Przechowalnictwo artykułów ubocznych , przemiany biologiczne i ich wpływ na trwałość surowca.1
T-L-5Przechowalnictwo tłuszczów (przemiany zachodzące w trakcie przechowywania – procesy jełczenia, wymagania, jakościowe, liczby tłuszczowe).1
T-L-6Przechowalnictwo mleka i jego przetworów. Wpływ wysokich temperatur na mleko. Konserwujące działanie bakterii mlekowych.1
6
wykłady
T-W-1Wpływ procesów przetwarzania na właściwości odżywcze surowców zwierzęcych.1
T-W-2Termiczne metody utrwalania surowców stosowane w produkcji żywności dla zwierząt (pasteryzacja i sterylizacja).Chłodzenie i zamrażanie jako sposób utrwalania żywości stosowanej jako surowiec na karmy (techniki chłodzenia i zamrażania, techniki rozmrażania).2
T-W-3Utrwalanie surowców przez odwadnianie (solenie, suszenie, zagęszczanie, odparowywanie).1
T-W-4Chemiczne utrwalanie żywności (substancje zapobiegające zmianom chemicznym, substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym).1
T-W-5Niekonwencjonalne metody utrwalania surowców zwierzęcych (promieniowanie jonizujące, pulsujące pole magnetyczne, pulsujące pole elektryczne, radiacja, ultradźwięki).1
T-W-6Opakowania jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej(rodzaje opakowań stosowanych przy produkcji karm, systemy pakowani, znakowanie).2
8

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach12
A-L-2Przygotowanie do pisemnego zaliczenia ćwiczeń3
15
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach12
A-W-2przygotowanie do pisemnego zaliczenia wykładów3
15

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
M-3Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
M-4Wykonanie zadań labolatoryjnych.

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: formujący Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
S-3Ocena podsumowująca: Ocena z wykonania zadań praktycznych.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
Kn_2A_21_W01
Posiada wiedzę z zakresu jakości surowców zwierzęcych (skład odżywczy, substancje czynne, właściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie ich konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
Kn_2A_W06, Kn_2A_W05C-1T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-5, T-W-4M-3, M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
Kn_2A_21_U01
Potrafi przeanalizować i opisać czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spożycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
Kn_2A_U04C-1T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6M-1, M-2, M-4S-3, S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
Kn_2A_21_K01
Potrafi wykorzystać zdobytą wiedzę z przedmiotu " Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych" w rozwiązywaniu problemów praktycznych w swojej pracy zawodowej.
Kn_2A_K03C-1T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-4M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
Kn_2A_21_W01
Posiada wiedzę z zakresu jakości surowców zwierzęcych (skład odżywczy, substancje czynne, właściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie ich konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
2,0Student posiada wiedzę na poziomie niedostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
3,0Student posiada wiedzę na poziomie dostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
Kn_2A_21_U01
Potrafi przeanalizować i opisać czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spożycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
2,0Student nie potrafi przeanalizować i opisac czynników środowiskowych mających wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
3,0Student na poziomie dostatecznym potrafi przeanalizować i opisac czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
Kn_2A_21_K01
Potrafi wykorzystać zdobytą wiedzę z przedmiotu " Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych" w rozwiązywaniu problemów praktycznych w swojej pracy zawodowej.
2,0Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
3,0Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Eugeniusz Pijanowski , Mieczysław Dłużewski, Ogólna technologia żywności, Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa, 1997
  2. Elżbieta Biller, Technologia żywności wybrane zagadnienia, SGGW, Warszawa, 2005
  3. Piotr Palich,Aneta Ocieczek, Technologia żywności i towaroznawstwa, Wydawnictwo Uczelniane Wyższej Pomorskiej Szkoly Turystyki i Hotelarstwa, Bydgoszcz, 2004

Literatura dodatkowa

  1. Eugeniusz Pijanowski, Ogólna technologia żywnośći Część II ćwiczenia, Naukowo-Techniczne, 1997
  2. Elżbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Wybrane procesy w technologii żywnosci, SGGW, Warszawa, 2003

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności), ich wpływ na jakość karm dla zwierząt.1
T-L-2Systemy pakowania w mieszaninie gazów. (pakowanie próżniowe, pakowanie w kontrolowanej atmosferze , pakowanie w modyfikowanej atmosferze).Gazy jako czynnik konserwujący żywność (tlen, dwutlenek węgla, tlenek węgla, azot, argon).1
T-L-3Przechowalnictwo mięsa (przemiany zachodzące w tkance mięsnej w trakcie przechowywania, procesy rozkładcze mięsa. Mikroflora mięsa i jej wpływ na jakość surowca i karm. Przechowalnictwo tłuszczów.1
T-L-4Przechowalnictwo artykułów ubocznych , przemiany biologiczne i ich wpływ na trwałość surowca.1
T-L-5Przechowalnictwo tłuszczów (przemiany zachodzące w trakcie przechowywania – procesy jełczenia, wymagania, jakościowe, liczby tłuszczowe).1
T-L-6Przechowalnictwo mleka i jego przetworów. Wpływ wysokich temperatur na mleko. Konserwujące działanie bakterii mlekowych.1
6

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Wpływ procesów przetwarzania na właściwości odżywcze surowców zwierzęcych.1
T-W-2Termiczne metody utrwalania surowców stosowane w produkcji żywności dla zwierząt (pasteryzacja i sterylizacja).Chłodzenie i zamrażanie jako sposób utrwalania żywości stosowanej jako surowiec na karmy (techniki chłodzenia i zamrażania, techniki rozmrażania).2
T-W-3Utrwalanie surowców przez odwadnianie (solenie, suszenie, zagęszczanie, odparowywanie).1
T-W-4Chemiczne utrwalanie żywności (substancje zapobiegające zmianom chemicznym, substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym).1
T-W-5Niekonwencjonalne metody utrwalania surowców zwierzęcych (promieniowanie jonizujące, pulsujące pole magnetyczne, pulsujące pole elektryczne, radiacja, ultradźwięki).1
T-W-6Opakowania jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej(rodzaje opakowań stosowanych przy produkcji karm, systemy pakowani, znakowanie).2
8

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach12
A-L-2Przygotowanie do pisemnego zaliczenia ćwiczeń3
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach12
A-W-2przygotowanie do pisemnego zaliczenia wykładów3
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięKn_2A_21_W01Posiada wiedzę z zakresu jakości surowców zwierzęcych (skład odżywczy, substancje czynne, właściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie ich konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówKn_2A_W06Posiada pogłębioną wiedzę z zakresu zasad i technik żywienia psów oraz metod produkcji karm
Kn_2A_W05Ma pogłębioną wiedzę w zakresie znajomości składu chemicznego, substancji czynnych, antyodżywczych i szkodliwych zawartych w surowcach stosowanych w żywieniu psów
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności, począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu i pakowania produktu.
Treści programoweT-W-2Termiczne metody utrwalania surowców stosowane w produkcji żywności dla zwierząt (pasteryzacja i sterylizacja).Chłodzenie i zamrażanie jako sposób utrwalania żywości stosowanej jako surowiec na karmy (techniki chłodzenia i zamrażania, techniki rozmrażania).
T-W-3Utrwalanie surowców przez odwadnianie (solenie, suszenie, zagęszczanie, odparowywanie).
T-W-6Opakowania jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej(rodzaje opakowań stosowanych przy produkcji karm, systemy pakowani, znakowanie).
T-W-5Niekonwencjonalne metody utrwalania surowców zwierzęcych (promieniowanie jonizujące, pulsujące pole magnetyczne, pulsujące pole elektryczne, radiacja, ultradźwięki).
T-W-4Chemiczne utrwalanie żywności (substancje zapobiegające zmianom chemicznym, substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym).
Metody nauczaniaM-3Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
M-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: formujący Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student posiada wiedzę na poziomie niedostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
3,0Student posiada wiedzę na poziomie dostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięKn_2A_21_U01Potrafi przeanalizować i opisać czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spożycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówKn_2A_U04Samodzielnie analizuje czynniki wpływające na produkcję i jakość pożywienia oraz zdrowotność psów i innych zwierząt
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności, począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu i pakowania produktu.
Treści programoweT-L-3Przechowalnictwo mięsa (przemiany zachodzące w tkance mięsnej w trakcie przechowywania, procesy rozkładcze mięsa. Mikroflora mięsa i jej wpływ na jakość surowca i karm. Przechowalnictwo tłuszczów.
T-L-1Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności), ich wpływ na jakość karm dla zwierząt.
T-L-2Systemy pakowania w mieszaninie gazów. (pakowanie próżniowe, pakowanie w kontrolowanej atmosferze , pakowanie w modyfikowanej atmosferze).Gazy jako czynnik konserwujący żywność (tlen, dwutlenek węgla, tlenek węgla, azot, argon).
T-L-4Przechowalnictwo artykułów ubocznych , przemiany biologiczne i ich wpływ na trwałość surowca.
T-L-5Przechowalnictwo tłuszczów (przemiany zachodzące w trakcie przechowywania – procesy jełczenia, wymagania, jakościowe, liczby tłuszczowe).
T-L-6Przechowalnictwo mleka i jego przetworów. Wpływ wysokich temperatur na mleko. Konserwujące działanie bakterii mlekowych.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
M-4Wykonanie zadań labolatoryjnych.
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Ocena z wykonania zadań praktycznych.
S-1Ocena formująca: formujący Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi przeanalizować i opisac czynników środowiskowych mających wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
3,0Student na poziomie dostatecznym potrafi przeanalizować i opisac czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięKn_2A_21_K01Potrafi wykorzystać zdobytą wiedzę z przedmiotu " Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych" w rozwiązywaniu problemów praktycznych w swojej pracy zawodowej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówKn_2A_K03Rozumie znaczenie wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności, począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu i pakowania produktu.
Treści programoweT-L-3Przechowalnictwo mięsa (przemiany zachodzące w tkance mięsnej w trakcie przechowywania, procesy rozkładcze mięsa. Mikroflora mięsa i jej wpływ na jakość surowca i karm. Przechowalnictwo tłuszczów.
T-L-1Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności), ich wpływ na jakość karm dla zwierząt.
T-L-2Systemy pakowania w mieszaninie gazów. (pakowanie próżniowe, pakowanie w kontrolowanej atmosferze , pakowanie w modyfikowanej atmosferze).Gazy jako czynnik konserwujący żywność (tlen, dwutlenek węgla, tlenek węgla, azot, argon).
T-W-1Wpływ procesów przetwarzania na właściwości odżywcze surowców zwierzęcych.
T-W-2Termiczne metody utrwalania surowców stosowane w produkcji żywności dla zwierząt (pasteryzacja i sterylizacja).Chłodzenie i zamrażanie jako sposób utrwalania żywości stosowanej jako surowiec na karmy (techniki chłodzenia i zamrażania, techniki rozmrażania).
T-W-4Chemiczne utrwalanie żywności (substancje zapobiegające zmianom chemicznym, substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym).
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: formujący Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
3,0Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
3,5
4,0
4,5
5,0