Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2)

Sylabus przedmiotu Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka z uz
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Specjalność żywienie człowieka
Jednostka prowadząca Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 5 Grupa obieralna 8

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL4 20 1,00,50zaliczenie
wykładyW4 10 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z zakresu chemii, chemii żywności, biochemii i technologii mleczarskiej

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych4
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie4
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich4
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka4
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe2
20
wykłady
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych2
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności2
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych10
30
wykłady
A-W-1Udział w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do egzaminu12
A-W-3Konsultacje1
A-W-4Przygotowanie do dyskusji panelowej3
A-W-5Studiowanie literatury naukowej4
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny dyskusja panelowa

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZu_2A_Gr2-8zc_W01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów mleka oraz podsumować możliwości enzymatycznej modyfikacji składników żywności
TZiZu_2A_W11C-1T-W-4, T-W-3, T-W-1, T-L-4, T-L-5, T-W-5, T-W-2, T-L-3, T-L-2M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZu_2A_Gr2-8zc_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów
TZiZu_2A_U02, TZiZu_2A_U15C-1T-L-4, T-W-1, T-W-5, T-W-4, T-L-2, T-W-3, T-L-3, T-L-5, T-W-2M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZu_2A_Gr2-8zc_K01
Student po zakończeniu przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworów mleczarskich
TZiZu_2A_K01C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5M-1S-1
TZiZu_2A_Gr2-8zc_K02
W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie następujące postawy: chętny do samodzielnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka, kreatywność w stosowaniu preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
TZiZu_2A_K04, TZiZu_2A_K01, TZiZu_2A_K03C-1T-W-2, T-L-4, T-W-5, T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-W-3, T-W-1, T-L-5, T-W-4M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZiZu_2A_Gr2-8zc_W01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów mleka oraz podsumować możliwości enzymatycznej modyfikacji składników żywności
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy mleka i pobieznie je scharakteryzować.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZiZu_2A_Gr2-8zc_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać praparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZiZu_2A_Gr2-8zc_K01
Student po zakończeniu przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworów mleczarskich
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy mleka i pobieżnie je scharakteryzować oraz wymienić preparaty enzymatyczne stosowane w przetwórstwie mleka mo
3,5
4,0
4,5
5,0
TZiZu_2A_Gr2-8zc_K02
W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie następujące postawy: chętny do samodzielnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka, kreatywność w stosowaniu preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
2,0
3,0Student dostatecznie chętnie wykorzystuje preparaty enzymatyczne w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. S. Ziajka (red.), Mleczarstwo, UWM, Olsztyn, 2008
  2. Whitehurst R.J. (red.), Enzymy w technologii spożywczej, PWN, Warszawa, 2016
  3. E. Kołakowski (red.), Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Wydawnictwo AR w Szczecinie, Szczecin, 2005

Literatura dodatkowa

  1. Zaręba D., Ziarno M., Enzymy w mleczarstwie - aspekty technologiczne i prawne, Przemysł Spożywczy, 2011, 65, strony 54- 57

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych4
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie4
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich4
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka4
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe2
20

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych2
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności2
10

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Udział w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do egzaminu12
A-W-3Konsultacje1
A-W-4Przygotowanie do dyskusji panelowej3
A-W-5Studiowanie literatury naukowej4
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_Gr2-8zc_W01W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów mleka oraz podsumować możliwości enzymatycznej modyfikacji składników żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_W11Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy mleka i pobieznie je scharakteryzować.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_Gr2-8zc_U01W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
TZiZu_2A_U15Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać praparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_Gr2-8zc_K01Student po zakończeniu przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworów mleczarskich
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_K01Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy mleka i pobieżnie je scharakteryzować oraz wymienić preparaty enzymatyczne stosowane w przetwórstwie mleka mo
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_Gr2-8zc_K02W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie następujące postawy: chętny do samodzielnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka, kreatywność w stosowaniu preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_K04Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
TZiZu_2A_K01Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
TZiZu_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student dostatecznie chętnie wykorzystuje preparaty enzymatyczne w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0