Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2)

Sylabus przedmiotu Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka z uz
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Specjalność ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Jednostka prowadząca Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 5 Grupa obieralna 8

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW4 10 1,00,50egzamin
laboratoriaL4 20 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z zakresu chemii, chemii żywności, biochemii i technologii mleczarskiej

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych4
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie4
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich4
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka4
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe2
20
wykłady
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych2
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności2
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych10
30
wykłady
A-W-1Udział w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do egzaminu12
A-W-3Konsultacje1
A-W-4Przygotowanie do dyskusji panelowej3
A-W-5Studiowanie literatury naukowej4
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny dyskusja panelowa

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_W01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów mleka oraz podsumować możliwości enzymatycznej modyfikacji składników żywności
TZiZu_2A_W11C-1T-L-2, T-W-1, T-L-3, T-W-5, T-W-2, T-L-5, T-W-4, T-W-3, T-L-4M-1S-1
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_W02
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów rodzimych mleka oraz omówić możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
TZiZu_2A_W11, TZiZu_2A_W12C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-2, T-W-5M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów
TZiZu_2A_U02, TZiZu_2A_U14, TZiZu_2A_U03C-1T-W-5, T-L-2, T-W-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_K01
Student po zakończeniu przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworów mleczarskich
TZiZu_2A_K01C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5M-1S-1
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_K02
W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie następujące postawy: chętny do samodzielnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka, kreatywność w stosowaniu preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
TZiZu_2A_K04, TZiZu_2A_K01C-1T-W-5, T-L-2, T-W-3, T-W-1, T-L-4, T-W-4, T-W-2, T-L-3, T-L-5M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_W01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów mleka oraz podsumować możliwości enzymatycznej modyfikacji składników żywności
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy mleka i pobieznie je scharakteryzować.
3,5
4,0
4,5
5,0
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_W02
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów rodzimych mleka oraz omówić możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy rodzime mleka i pobieżnie je scharakteryzować
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać preparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_K01
Student po zakończeniu przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworów mleczarskich
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy mleka i pobieżnie je scharakteryzować oraz wymienić preparaty enzymatyczne stosowane w przetwórstwie mleka mo
3,5
4,0
4,5
5,0
TZiZu_2A_Gr2-8oaiz_K02
W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie następujące postawy: chętny do samodzielnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka, kreatywność w stosowaniu preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
2,0
3,0Student dostatecznie chętnie wykorzystuje preparaty enzymatyczne w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. S. Ziajka (red.), Mleczarstwo, UWM, Olsztyn, 2008
  2. Whitehurst R.J. (red.), Enzymy w technologii spożywczej, PWN, Warszawa, 2016
  3. E. Kołakowski (red.), Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Wydawnictwo AR w Szczecinie, Szczecin, 2005

Literatura dodatkowa

  1. Zaręba D., Ziarno M., Enzymy w mleczarstwie - aspekty technologiczne i prawne, Przemysł Spożywczy, 2011, 65, strony 54- 57

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych4
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie4
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich4
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka4
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe2
20

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych2
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności2
10

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Udział w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do egzaminu12
A-W-3Konsultacje1
A-W-4Przygotowanie do dyskusji panelowej3
A-W-5Studiowanie literatury naukowej4
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_Gr2-8oaiz_W01W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów mleka oraz podsumować możliwości enzymatycznej modyfikacji składników żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_W11Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy mleka i pobieznie je scharakteryzować.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_Gr2-8oaiz_W02W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów rodzimych mleka oraz omówić możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_W11Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
TZiZu_2A_W12Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy rodzime mleka i pobieżnie je scharakteryzować
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_Gr2-8oaiz_U01W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
TZiZu_2A_U14Potrafi zaplanować proces produkcyjny, pokierować nim i oszacować jego koszty.
TZiZu_2A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać preparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_Gr2-8oaiz_K01Student po zakończeniu przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworów mleczarskich
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_K01Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy mleka i pobieżnie je scharakteryzować oraz wymienić preparaty enzymatyczne stosowane w przetwórstwie mleka mo
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_Gr2-8oaiz_K02W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie następujące postawy: chętny do samodzielnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka, kreatywność w stosowaniu preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_K04Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
TZiZu_2A_K01Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-5Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności
T-L-2Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-W-3Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych.
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student dostatecznie chętnie wykorzystuje preparaty enzymatyczne w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0