Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii produktów roślinnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Wybrane działy w technologii produktów roślinnych
Specjalność technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL1 30 2,00,50zaliczenie
wykładyW1 30 2,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość wiedzy z zakresu technologii roślinnej, technologii ogólnej, biochemii i inżynierii procesowej.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia organizacyjne – zapoznanie z tematyką ćwiczeń, pracownią i przepisami BHP.2
T-L-2Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym2
T-L-3Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.1
T-L-4Zagęszczanie produktów pochodzenia roślinnego.3
T-L-5Produkty liofilizowane a suszone metodą konwencjonalną i mikrofalowo-próżniową2
T-L-6Ocena kakao i wybranych produktów kakaowych3
T-L-7Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.3
T-L-8Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.3
T-L-9Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji grzybów marynowanych.2
T-L-10Charakterystyka nasion soi i produktów sojowych.1
T-L-11Jakość ziół suszonych a świeżych oraz zastosowanie wybranych metod w utrwalaniu ziół świeżych2
T-L-12Substancje antyżywieniowe i metody ich inaktywacji.3
T-L-13Charakterystyka i zastosowanie wybranych nutraceutyków - substancji o działaniu prozdrowotnym.1
T-L-14Ocena wybranych asortymentów napoi energetyzujących.1
T-L-15Produkcja nalewki owocowej. Zaliczenie ćwiczeń1
30
wykłady
T-W-1Nowoczesne metody zagęszczania soków2
T-W-2Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.2
T-W-3Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie owoców2
T-W-4Urządzenia do ultrafiltracji i odwróconej osmozy w przetwórstwie surowców roślinnych2
T-W-5Liofilizacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym2
T-W-6Otrzymywanie napojów instant2
T-W-7Technologie otrzymywania namiastek kawy i kawy bezkofeinowej2
T-W-8Metody przetwórcze stosowane w produkcji wódek gatunkowych i likierów2
T-W-9Technologia przetwórstwa kakao2
T-W-10Otrzymywanie czekolady2
T-W-11Przetwórstwo owoców runa leśnego2
T-W-12Nutraceutyki i żywność funkcjonalna2
T-W-13Substancje antyżywieniowe i sposoby ich inaktywacji2
T-W-14Rola ziół i przypraw w technologii żywności2
T-W-15Grzyby hodowlane2
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Ćwiczenia praktyczne (eksperyment, obserwacja), pokaz multimedialny30
A-L-2Przygotowanie się do ćwiczeń10
A-L-3Analiza wskazanej literatury8
A-L-4Przygotowanie się do kolokwiów12
60
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach30
A-W-2Przygotowanie się do zajęć5
A-W-3Analiza wskazanej literatury5
A-W-4Godziny kontaktowe z nauczycielem5
A-W-5Przygotowanie się do egzaminu15
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-2Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
S-3Ocena formująca: ocena prezentacji
S-4Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_W01
Ma poszerzoną wiedzę na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego.
TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W13C-1T-W-12, T-W-4, T-W-5, T-L-10M-1, M-2S-1, S-3, S-2
TZZ_2A_C7tibz_W02
Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
TZZ_2A_W12C-1T-W-15, T-W-9, T-W-11, T-W-14, T-W-10, T-L-12, T-L-3M-1, M-2S-1, S-3, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_U01
Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02C-1T-W-6, T-L-8, T-L-5, T-L-11M-1, M-2S-3
TZZ_2A_C7tibz_U02
Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.
TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U15C-1T-W-12, T-W-1, T-W-9, T-W-11M-1, M-2S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_K01
Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04C-1T-W-12, T-W-15, T-W-1, T-W-2, T-W-6, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-11, T-W-13, T-W-14, T-W-10, T-L-10, T-L-4, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-12, T-L-3, T-L-5, T-L-11, T-L-13, T-L-14, T-L-1, T-L-2, T-L-9, T-L-15M-1, M-2S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_W01
Ma poszerzoną wiedzę na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego.
2,0Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_C7tibz_W02
Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
2,0Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_U01
Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
2,0Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
3,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_C7tibz_U02
Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.
2,0Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
3,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_K01
Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
2,0Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
3,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

  1. Praca zbiorowa, Receptury, normy i porady piekarskie, Wydawnictwo Spółdzielcze Sp. z o.o., Warszawa, 1993
  2. Drzazga B., Analiza techniczna w przetwórstwie owoców i warzyw, WSiP, Warszawa, 1995
  3. Jarczyk A., Berdowski J.B., Przetwórstwo owoców i warzyw, WSiP, Warszawa, 1999
  4. Kaleciak J., Technologia przetwórstwa owocowo-warzywnego, PWSZ, Bielsko-Biała, 1971
  5. Lewis M.J., Young T.W., Piwowarstwo, PWN, Warszawa, 2001
  6. Pijanowski E., Dłużewski M., Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 1972
  7. Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., Technologia produktów owocowych i warzywnych, PWRiL, Warszawa, 1976, Tom 1 i 2
  8. Praca zbiorowa, Przemysł tłuszczowy - Poradnik inżyniera, WNT, Warszawa, 1976
  9. Praca zbiorowa pod red. A. Spicera, Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności, WNT, Warszawa, 1980

Literatura dodatkowa

  1. Sikorski Z. E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 1996

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia organizacyjne – zapoznanie z tematyką ćwiczeń, pracownią i przepisami BHP.2
T-L-2Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym2
T-L-3Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.1
T-L-4Zagęszczanie produktów pochodzenia roślinnego.3
T-L-5Produkty liofilizowane a suszone metodą konwencjonalną i mikrofalowo-próżniową2
T-L-6Ocena kakao i wybranych produktów kakaowych3
T-L-7Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.3
T-L-8Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.3
T-L-9Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji grzybów marynowanych.2
T-L-10Charakterystyka nasion soi i produktów sojowych.1
T-L-11Jakość ziół suszonych a świeżych oraz zastosowanie wybranych metod w utrwalaniu ziół świeżych2
T-L-12Substancje antyżywieniowe i metody ich inaktywacji.3
T-L-13Charakterystyka i zastosowanie wybranych nutraceutyków - substancji o działaniu prozdrowotnym.1
T-L-14Ocena wybranych asortymentów napoi energetyzujących.1
T-L-15Produkcja nalewki owocowej. Zaliczenie ćwiczeń1
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Nowoczesne metody zagęszczania soków2
T-W-2Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.2
T-W-3Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie owoców2
T-W-4Urządzenia do ultrafiltracji i odwróconej osmozy w przetwórstwie surowców roślinnych2
T-W-5Liofilizacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym2
T-W-6Otrzymywanie napojów instant2
T-W-7Technologie otrzymywania namiastek kawy i kawy bezkofeinowej2
T-W-8Metody przetwórcze stosowane w produkcji wódek gatunkowych i likierów2
T-W-9Technologia przetwórstwa kakao2
T-W-10Otrzymywanie czekolady2
T-W-11Przetwórstwo owoców runa leśnego2
T-W-12Nutraceutyki i żywność funkcjonalna2
T-W-13Substancje antyżywieniowe i sposoby ich inaktywacji2
T-W-14Rola ziół i przypraw w technologii żywności2
T-W-15Grzyby hodowlane2
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Ćwiczenia praktyczne (eksperyment, obserwacja), pokaz multimedialny30
A-L-2Przygotowanie się do ćwiczeń10
A-L-3Analiza wskazanej literatury8
A-L-4Przygotowanie się do kolokwiów12
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach30
A-W-2Przygotowanie się do zajęć5
A-W-3Analiza wskazanej literatury5
A-W-4Godziny kontaktowe z nauczycielem5
A-W-5Przygotowanie się do egzaminu15
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_W01Ma poszerzoną wiedzę na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W05Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
TZZ_2A_W11Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
TZZ_2A_W13Ma ugruntowaną wiedzę w zakresie projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-12Nutraceutyki i żywność funkcjonalna
T-W-4Urządzenia do ultrafiltracji i odwróconej osmozy w przetwórstwie surowców roślinnych
T-W-5Liofilizacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym
T-L-10Charakterystyka nasion soi i produktów sojowych.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-3Ocena formująca: ocena prezentacji
S-2Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_W02Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W12Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-15Grzyby hodowlane
T-W-9Technologia przetwórstwa kakao
T-W-11Przetwórstwo owoców runa leśnego
T-W-14Rola ziół i przypraw w technologii żywności
T-W-10Otrzymywanie czekolady
T-L-12Substancje antyżywieniowe i metody ich inaktywacji.
T-L-3Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-3Ocena formująca: ocena prezentacji
S-2Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_U01Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
TZZ_2A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-6Otrzymywanie napojów instant
T-L-8Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.
T-L-5Produkty liofilizowane a suszone metodą konwencjonalną i mikrofalowo-próżniową
T-L-11Jakość ziół suszonych a świeżych oraz zastosowanie wybranych metod w utrwalaniu ziół świeżych
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-3Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
3,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_U02Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U05Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
TZZ_2A_U13Potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych i zwierzęcych
TZZ_2A_U15Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-12Nutraceutyki i żywność funkcjonalna
T-W-1Nowoczesne metody zagęszczania soków
T-W-9Technologia przetwórstwa kakao
T-W-11Przetwórstwo owoców runa leśnego
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-3Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
3,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_K01Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K01Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
TZZ_2A_K02Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
TZZ_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
TZZ_2A_K04Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-12Nutraceutyki i żywność funkcjonalna
T-W-15Grzyby hodowlane
T-W-1Nowoczesne metody zagęszczania soków
T-W-2Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.
T-W-6Otrzymywanie napojów instant
T-W-3Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie owoców
T-W-4Urządzenia do ultrafiltracji i odwróconej osmozy w przetwórstwie surowców roślinnych
T-W-5Liofilizacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym
T-W-7Technologie otrzymywania namiastek kawy i kawy bezkofeinowej
T-W-8Metody przetwórcze stosowane w produkcji wódek gatunkowych i likierów
T-W-9Technologia przetwórstwa kakao
T-W-11Przetwórstwo owoców runa leśnego
T-W-13Substancje antyżywieniowe i sposoby ich inaktywacji
T-W-14Rola ziół i przypraw w technologii żywności
T-W-10Otrzymywanie czekolady
T-L-10Charakterystyka nasion soi i produktów sojowych.
T-L-4Zagęszczanie produktów pochodzenia roślinnego.
T-L-6Ocena kakao i wybranych produktów kakaowych
T-L-7Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.
T-L-8Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.
T-L-12Substancje antyżywieniowe i metody ich inaktywacji.
T-L-3Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
T-L-5Produkty liofilizowane a suszone metodą konwencjonalną i mikrofalowo-próżniową
T-L-11Jakość ziół suszonych a świeżych oraz zastosowanie wybranych metod w utrwalaniu ziół świeżych
T-L-13Charakterystyka i zastosowanie wybranych nutraceutyków - substancji o działaniu prozdrowotnym.
T-L-14Ocena wybranych asortymentów napoi energetyzujących.
T-L-1Ćwiczenia organizacyjne – zapoznanie z tematyką ćwiczeń, pracownią i przepisami BHP.
T-L-2Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym
T-L-9Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji grzybów marynowanych.
T-L-15Produkcja nalewki owocowej. Zaliczenie ćwiczeń
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-4Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
3,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.