Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: żywienie człowieka i dietetyka

Sylabus przedmiotu Surowce dla przetwórstwa spożywczego (blok):

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Surowce dla przetwórstwa spożywczego (blok)
Specjalność żywienie człowieka i dietetyka
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Remigiusz Panicz <rpanicz@zut.edu.pl>, Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 30 2,00,50zaliczenie
laboratoriaL3 15 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu "Surowce dla przetwórstwa spożywczego" powinien znać podstawy biologii i chemii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń1
T-L-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.3
T-L-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych3
T-L-4Właściwości surowców mleczarskich4
T-L-5Właściwości surowców roślinnych4
15
wykłady
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów1
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych7
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych7
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich7
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych7
T-W-6Podsumowanie1
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Udział w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń9
A-L-3Udział w konsultacjach4
A-L-4Zaliczenie ćwiczeń2
30
wykłady
A-W-1Udział w zajęciach30
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu10
A-W-3Konsultacje4
A-W-4Przygotowanie do egzaminu14
A-W-5Egzamin2
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2Ćwiczenia przedmiotowe

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen uzyskanych z kolokwiów cząstkowych
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D22zcid_W01
Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
TZZ_1A_W04, TZZ_1A_W07, TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W18C-1T-W-6, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1M-1S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D22zcid_U01
Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
TZZ_1A_U10, TZZ_1A_U17C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-1M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D22zcid_K01
Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K06C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-1, T-W-6, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D22zcid_W01
Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
2,0
3,0Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D22zcid_U01
Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
2,0
3,0Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D22zcid_K01
Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
2,0
3,0Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Prost E.,K., Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006, 3
  2. praca zbiorowa pod red. Litwińczuka Z., Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa, 2004
  3. praca zbiorowa pod re. Pikula J., Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego, AR Poznań, Poznań, 1993
  4. Praca zbiorowa pod red. Grabowskiego T i Kijowskiego J, Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa, 2002

Literatura dodatkowa

  1. czasopismo, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość
  2. czasopismo, Przemysł Spożywczy
  3. czasopismo, Gospodarka Mięsna
  4. czasopismo, Mięso i Wędliny

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń1
T-L-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.3
T-L-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych3
T-L-4Właściwości surowców mleczarskich4
T-L-5Właściwości surowców roślinnych4
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów1
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych7
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych7
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich7
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych7
T-W-6Podsumowanie1
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Udział w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń9
A-L-3Udział w konsultacjach4
A-L-4Zaliczenie ćwiczeń2
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Udział w zajęciach30
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu10
A-W-3Konsultacje4
A-W-4Przygotowanie do egzaminu14
A-W-5Egzamin2
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D22zcid_W01Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W04Ma podstawową wiedzę w zakresie nomenklatury, podstawowych definicji i budowy głównych składników żywności, oraz wzajemnych związków, przemian i oddziaływań między nimi. Posiada wiedzę w zakresie przemian biochemicznych w organizmach.
TZZ_1A_W07Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań surowców i produktów spożywczych a w szczególności metod analizy i oceny jakości żywności. Posiada wiedzę na temat nowych technik analizy instrumentalnej. Posiada wiedzę na temat charakterystyki towaroznawczej surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
TZZ_1A_W15Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
TZZ_1A_W18Posiada uporządkowaną wiedzę na temat metod zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Ma wiedzę w zakresie materiałów do produkcji opakowań, ich podziału, oceny, certyfikacji, oznakowania oraz doboru. Zna podstawowe systemy pakowania żywności.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Treści programoweT-W-6Podsumowanie
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
Metody nauczaniaM-1Wykład z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D22zcid_U01Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U10Potrafi połączyć różne metody analizy i oceny żywności, kontrolować zmiany zachodzące podczas jej przechowywania, ocenić jakość surowców i produktów żywnościowych. Potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności.
TZZ_1A_U17Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Treści programoweT-L-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.
T-L-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych
T-L-4Właściwości surowców mleczarskich
T-L-5Właściwości surowców roślinnych
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia przedmiotowe
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen uzyskanych z kolokwiów cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D22zcid_K01Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K01Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
TZZ_1A_K02Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
TZZ_1A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
TZZ_1A_K04Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
TZZ_1A_K06Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Treści programoweT-L-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.
T-L-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych
T-L-4Właściwości surowców mleczarskich
T-L-5Właściwości surowców roślinnych
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
T-W-6Podsumowanie
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
Metody nauczaniaM-1Wykład z wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2Ćwiczenia przedmiotowe
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen uzyskanych z kolokwiów cząstkowych
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
3,5
4,0
4,5
5,0