Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Uprawa winorośli i winiarstwo (S1)
Sylabus przedmiotu Analiza instrumentalna i sensoryczna win:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Uprawa winorośli i winiarstwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Analiza instrumentalna i sensoryczna win | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | otrzymanie zaliczenia z fizyki i chemii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Nabycie podstawowej wiedzy z zakresu zasad przeprowadzania analizy sensorycznej wina i moszczu |
| C-2 | Nabycie praktycznej umiejętności zastosowania i wykonania analizy sensorycznej wina i moszczu |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Wpływ wybranych czynników na wyniki oceny sensorycznej wina (rodzaj szkła, temperatura i in.) | 5 |
| 5 | ||
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Badanie wrażliwości sensorycznej | 2 |
| T-L-2 | Analiza sensoryczna wina | 2 |
| T-L-3 | Degustacja wina | 2 |
| T-L-4 | Przygotowanie prób wina/moszczu do analizy | 1 |
| T-L-5 | Analiza składu jakościowego wina/moszczu | 4 |
| T-L-6 | Analiza składu jakościowego wina/moszczu | 4 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Podstawy analizy sensorycznej żywności | 3 |
| T-W-2 | Analiza sensoryczna a degustacja wina: metody, interpretacja wyników | 3 |
| T-W-3 | Skład wina. Składniki bioaktywne | 3 |
| T-W-4 | Metody instrumentalne stosowane w ocenie jakości wina i moszczu | 6 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w zajęciach | 5 |
| A-A-2 | przygotowanie do zajęć | 5 |
| A-A-3 | konsultacje | 2 |
| 12 | ||
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-L-2 | przygotowanie do zajęć | 3 |
| 18 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | przygotowanie do egzaminu | 15 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykład informacyjny |
| M-2 | dyskusja dydaktyczna |
| M-3 | ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: oceny z odpowiedzi ustnej podczas ćwiczeń |
| S-2 | Ocena formująca: oceny za zaliczenie poszczególnych ćwiczeń |
| S-3 | Ocena podsumowująca: ocena z kolokwium zaliczeniowego |
| S-4 | Ocena podsumowująca: ocena z zaliczenia pisemnego z tematyki wykładów i ćwiczeń |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_C29_W01 Ma wiedzę w zakresie oceny sensorycznej wina | UWW_1A_W18 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-A-1 | M-3, M-1, M-2 | S-3, S-1, S-2, S-4 |
| UWW_1A_C29_W02 Wymienia i charakteryzuje związki zawarte w winie i ich działanie biologiczne. Zna ich przemiany w czasie produkcji wina. | UWW_1A_W16 | — | — | C-1 | T-W-3, T-W-4, T-A-1 | M-3, M-1, M-2 | S-3, S-1, S-2, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_C29_U01 Student potrafi zaplanować i zorganizować laboratorium. Potrafi zaplanować analizę sensoryczną i badanie instrumentalne wina i moszczu. | UWW_1A_U10, UWW_1A_U11, UWW_1A_U12 | — | — | C-2 | T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-A-1 | M-3, M-2 | S-1, S-2 |
| UWW_1A_C29_U02 Potrafi interpretować uzyskane wyniki analizy sensorycznej i wyciągać wnioski. | UWW_1A_U13, UWW_1A_U14 | — | — | C-1, C-2 | T-L-2, T-L-5, T-L-6 | M-3, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_C29_K01 Student jest zorientowany w aktualnych wymaganiach w zakresie analiizy sensorycznej, degustacji win i analizy instrumentalnej wina. Poszukuje innowacyjnych metod w tym zakresie umozliwiających rozwiązywanie potencjalnych problemów poznawczych i praktycznych. | UWW_1A_K01, UWW_1A_K02 | — | — | C-1, C-2 | T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-6, T-W-2, T-W-4, T-A-1 | M-3, M-2 | S-3, S-1, S-2, S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_C29_W01 Ma wiedzę w zakresie oceny sensorycznej wina | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi opisać wymagania podstawowej oceny sensorycznej wina. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| UWW_1A_C29_W02 Wymienia i charakteryzuje związki zawarte w winie i ich działanie biologiczne. Zna ich przemiany w czasie produkcji wina. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi wymienić związki zawarte w winie. Z pomocą prowadzącego potrafi je częściowo scharakteryzować. Zna najważniejsze przemiany tych związków podczas produkcji wina. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_C29_U01 Student potrafi zaplanować i zorganizować laboratorium. Potrafi zaplanować analizę sensoryczną i badanie instrumentalne wina i moszczu. | 2,0 | |
| 3,0 | Potrafi sporządzić plan podstawowej analizy sensorycznej wina i moszczu i wykonać tę analizę. Wykonuje analizy fizykochemiczne i instrumentalne przy pomocy prowadzącego cwiczenia. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| UWW_1A_C29_U02 Potrafi interpretować uzyskane wyniki analizy sensorycznej i wyciągać wnioski. | 2,0 | |
| 3,0 | Z pomocą prowadzącego ćwiczenie interpretuje poprawnie uzyskane wyniki analizy sensorycznej oraz wyciągać wnioski. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_C29_K01 Student jest zorientowany w aktualnych wymaganiach w zakresie analiizy sensorycznej, degustacji win i analizy instrumentalnej wina. Poszukuje innowacyjnych metod w tym zakresie umozliwiających rozwiązywanie potencjalnych problemów poznawczych i praktycznych. | 2,0 | |
| 3,0 | Student w podstawowym stopniu zorientowany jest w aktualnych wymaganiach z zakresu analizy sensorycznej, degustacji i analizy instrumentalnej wina. Wymaga niewielkiej motywacji do poszukiwania innowacyjnych metod mających zastosowanie w tym zakresie. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Gawęcka J., Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań, 2001
- Gawęcki J., Baryłko-Pikielna N., Zmysły a jakość żywności i żywienia, Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Poznań, 2007
- Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., Sensoryczne badania żywności, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków, 2009
- Gawęcki J., Jędryka T., Analiza sensoryczna, Wydawnictwo AE, 1999
- Ackertnan D., Historia naturalna zmysłów, Książka i Wiedza, Warszawa, 1994
- Gawęcki J., Wagner W., Podstawy doświadczalnictwa w nauce o żywieniu i żywności, Skrypt AR, Poznań, 1988
- Krełowska- Kułas N., Badanie jakości produktów spożywczych, PZWL, Warszawa, 1999
- Domine A., Wino, Olesiejuk, Warszawa, 2009
- Koelliker b., Kreis B., Szkoła win, Delta W-Z, Warszawa, 2010
- Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny - czasopismo
Literatura dodatkowa
- Świderski F., Towaroznawstwo produktów żywnościowych, SGGW, Warszawa, 2002
- Andrzejewski H., Gołębiowska T., Ćwiczenia z analizy sensorycznej, Skrypt WSE, Poznań, 1974
- Fortuna T., Gibiński T. Nawotna A., Ćwiczenia z analizy żywności, Skrypt AR, Kraków, 1992
- Fortuna T., Juszczuk L. Sobolewska- Zielińska J., Podstawy analizy żywności, AR, Kraków, 2001