Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (N2)
specjalność: Doradztwo w agroturyźmie

Sylabus przedmiotu Podstawy hotelarstwa i żywienia zbiorowego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Rolnictwo
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Podstawy hotelarstwa i żywienia zbiorowego
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Kamila Bojko <kamila-bojko@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 2 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 8 1,00,62zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA3 8 1,00,38zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student ma podstawowe wiadomości o składnikach zywności i ich znaczeniu

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie gospodartwom agroturystycznym
C-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów1
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków1
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów1
T-A-4Zasady serwowania posiłków1
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia1
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego3
8
wykłady
T-W-1Charakterystyka bazy hotelowej w Polsce na tle krajów europejskich. Klasyfikacja i kategoryzacja krajowych obiektow hotelarskich1
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich1
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych1
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych1
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie1
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych3
8

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach9
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń6
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń10
A-A-4przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń5
30
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach9
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów15
A-W-3Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady6
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład i dyskusja
M-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem obiektu hotelowo/gastronomicznego w praktyce
M-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_O02_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
ROL_2A_W08C-1T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-3, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-5M-4, M-1S-2, S-3, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_O02_U01
Student potrafi wprowadzać poznane zasady zbiorowego żywienia oraz organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych w celu poprawy jakości życia człowieka
ROL_2A_U02C-2T-W-4, T-W-6, T-W-3, T-A-1, T-A-3, T-A-5, T-A-6M-2, M-4, M-3, M-1S-2, S-3, S-1
ROL_2A_O02_U02
Potrafi analizować problemy związane z jakością żywności i żywienia
ROL_2A_U03C-2T-A-2, T-A-3, T-A-5, T-A-4M-4, M-1S-2, S-1
ROL_2A_O02_U03
Potrafi doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
ROL_2A_U07C-1T-W-4, T-W-6, T-W-3, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-5, T-A-4, T-A-6M-4, M-3, M-1S-2, S-3, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_O02_K01
Potrafi pracować w zespole, określić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
ROL_2A_K05C-2T-W-2, T-W-3, T-A-1, T-A-5, T-A-4M-4, M-1S-2, S-3, S-1
ROL_2A_O02_K02
Ma podstawy aby rozwiązywać problemy dotyczące doradztwa w agroturystyce w zakresie dotyczącym organizacji zbiorowego zywienia i bazy hotelarskiej
ROL_2A_K06C-2, C-1T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-3, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-5, T-A-4, T-A-6M-2, M-4, M-3, M-1S-2, S-3, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ROL_2A_O02_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
2,0
3,0student posiada dostateczną wiedzę z zakresu podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ROL_2A_O02_U01
Student potrafi wprowadzać poznane zasady zbiorowego żywienia oraz organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych w celu poprawy jakości życia człowieka
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym wprowadzać zasady zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_O02_U02
Potrafi analizować problemy związane z jakością żywności i żywienia
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym analizowac problemy związane z jakością żywności i żywienia
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_O02_U03
Potrafi doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ROL_2A_O02_K01
Potrafi pracować w zespole, określić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi pracowac w zespole, okreslić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_O02_K02
Ma podstawy aby rozwiązywać problemy dotyczące doradztwa w agroturystyce w zakresie dotyczącym organizacji zbiorowego zywienia i bazy hotelarskiej
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy aby rozwiązywać problemy związane z doradztwem w agroturystyce w zakresie organizacji zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Witkowski Cz., Podstawy hotelarstwa, WSE, Warszawa, 2002
  2. Knowles T., Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią, PWE, Warszawa, 2001
  3. Kunachowicz H., Czrnkowska-Misztal E., Turlejska H., Zasady żywienia człowieka, WSiP, Warzsawa, 2007

Literatura dodatkowa

  1. Stasiak A., Turystyka i hotelarstwo, Wyd. WSTH, Łódź, 2003

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów1
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków1
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów1
T-A-4Zasady serwowania posiłków1
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia1
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego3
8

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Charakterystyka bazy hotelowej w Polsce na tle krajów europejskich. Klasyfikacja i kategoryzacja krajowych obiektow hotelarskich1
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich1
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych1
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych1
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie1
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych3
8

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach9
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń6
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń10
A-A-4przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach9
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów15
A-W-3Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady6
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_W01Student posiada wiedzę dotyczącą podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_W08posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych i podstaw zbiorowego żywienia
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie gospodartwom agroturystycznym
Treści programoweT-W-1Charakterystyka bazy hotelowej w Polsce na tle krajów europejskich. Klasyfikacja i kategoryzacja krajowych obiektow hotelarskich
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student posiada dostateczną wiedzę z zakresu podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_U01Student potrafi wprowadzać poznane zasady zbiorowego żywienia oraz organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U02Posiada umiejętność wprowadzania do praktyki rolniczej nowoczesnych technologii dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka oraz rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie w celu doskonalenia umiejętności uzyskanych w trakcie studiów
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
Treści programoweT-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego
Metody nauczaniaM-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem obiektu hotelowo/gastronomicznego w praktyce
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym wprowadzać zasady zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_U02Potrafi analizować problemy związane z jakością żywności i żywienia
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U03Samodzielnie analizuje problemy związane z produkcją roślinną, jakością żywności oraz stanem i przydatnością agroturystyczną środowiska naturalnego, prawidłowo interpretując rezultaty i wyciągając wnioski
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
Treści programoweT-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym analizowac problemy związane z jakością żywności i żywienia
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_U03Potrafi doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U07Posiada umiejętność porozumienia się z różnymi podmiotami w formie ustnej, pisemnej i graficznej w zakresie doradztwa w rolnictwie i agroturystyce
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie gospodartwom agroturystycznym
Treści programoweT-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem obiektu hotelowo/gastronomicznego w praktyce
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_K01Potrafi pracować w zespole, określić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_K05Potrafi kreatywnie pracować w zespole w charakterze osoby odpowiedzialnej za końcowy wynik pracy oraz jako wykonawca części powierzonego zadania
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
Treści programoweT-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi pracowac w zespole, okreslić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_K02Ma podstawy aby rozwiązywać problemy dotyczące doradztwa w agroturystyce w zakresie dotyczącym organizacji zbiorowego zywienia i bazy hotelarskiej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_K06Potrafi prawidłowo określać oraz rozwiązywać problemy związane z doradztwem produkcji rolniczej i agroturystyce
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
C-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie gospodartwom agroturystycznym
Treści programoweT-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego
Metody nauczaniaM-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem obiektu hotelowo/gastronomicznego w praktyce
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy aby rozwiązywać problemy związane z doradztwem w agroturystyce w zakresie organizacji zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0