Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (S1)

Sylabus przedmiotu Organoleptyczna ocena jakości żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Zootechnika
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Organoleptyczna ocena jakości żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 3 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW1 10 1,00,53zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA1 10 1,00,47zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1podstawowa wiedza z nauk biologicznych.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1W ramach zajęć studenci uzyskają podstawowe wiadomości z oceny jakości żywności oraz poznają podstawowe pojęcia z analizy sensorycznej. Zapoznają się z najważniejszymi metodami stosowanymi w ocenie organoleptycznej produktów żywnościowych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Jakość żywności. Charakterystyczne cechy produktów żywnościowych.2
T-A-2Testy na badanie wrażliwości sensorycznej wg. ISO3972.2
T-A-3Wymogi w ocenie organoleptycznej mięsa i produktów mięsnych.2
T-A-4Ocena organoleptyczna mleka i produktów mlecznych.2
T-A-5Wymogi jakościowe. Ocena organoleptyczna jaj spożywczych.2
10
wykłady
T-W-1Rola i znaczenie analizy organoleptycznej i sensorycznej w ocenie jakości produktów spożywczych.2
T-W-2Podstawowe pojęcia w ocenie sensorycznej. Analiza sensoryczna, ocena organoleptyczna, precyzja, dokładnośc, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalność, próg rozpoznania, próg różnicy.2
T-W-3Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy organoleptycznej. Zmysł smaku, węchu,wzroku, dotyku,słuchu.2
T-W-4Typy zadań w ocenie sensorycznej. Metody ocen sensorycznych: metody róznicowe, metody punktowe.2
T-W-5Metody hedoniczne w oceny żywności.2
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach10
A-A-2Konsultacje5
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń.15
30
wykłady
A-W-1Uczestniczenie w wykładach10
A-W-2Studiowanie tematyki wykładów i zadanego pismiennictwa. Przygotowanie do zaliczenia wykładów.15
A-W-3Konsultacje.5
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna.
M-3Ćwiczenia audytoryjne z omówieniem zagadnień teoretycznych.

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej.
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZO_1A_ZO-S1-O3.3_W01
Student zna podstawowe pojęcia stosowane w ocenie organoleptycznej żywności. Posiada wiedzę o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności.
ZO_1A_W10C-1T-A-1, T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-5M-1, M-2, M-3S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZO_1A_ZO-S1-O3.3_U01
Posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności.
ZO_1A_U09, ZO_1A_U10C-1T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZO_1A_ZO-S1-O3.3_K01
Ma świadomość konieczności stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności.
ZO_1A_K02C-1T-A-2, T-A-5, T-W-3, T-W-5M-1, M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ZO_1A_ZO-S1-O3.3_W01
Student zna podstawowe pojęcia stosowane w ocenie organoleptycznej żywności. Posiada wiedzę o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności.
2,0Student nie ma wiedzy o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz metodach mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności.
3,0Student ma podstawową wiedzę o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz metodach mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ZO_1A_ZO-S1-O3.3_U01
Posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności.
2,0Nie posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności.
3,0Posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności na poziomie dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ZO_1A_ZO-S1-O3.3_K01
Ma świadomość konieczności stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności.
2,0Nie ma świadomości stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności.
3,0Ma świadomość w stopniu dostatecznym konieczności stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Ewa Babicz, Agnieszka Rybowska, Wiesława Obińska, Sensoryczna ocena jakości żywności., Akademia Morska w Gdynii, 2009
  2. Nina Baryłko- Pikielna, Irena Matuszewska, Sensoryczne badania żywności, W. Naukowe PTŻ, Kraków, 2009

Literatura dodatkowa

  1. A. Adamiak, Podstawowe metody analizy sensorycznej, Gospodarka Mięsna, 11,34., 1997

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Jakość żywności. Charakterystyczne cechy produktów żywnościowych.2
T-A-2Testy na badanie wrażliwości sensorycznej wg. ISO3972.2
T-A-3Wymogi w ocenie organoleptycznej mięsa i produktów mięsnych.2
T-A-4Ocena organoleptyczna mleka i produktów mlecznych.2
T-A-5Wymogi jakościowe. Ocena organoleptyczna jaj spożywczych.2
10

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Rola i znaczenie analizy organoleptycznej i sensorycznej w ocenie jakości produktów spożywczych.2
T-W-2Podstawowe pojęcia w ocenie sensorycznej. Analiza sensoryczna, ocena organoleptyczna, precyzja, dokładnośc, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalność, próg rozpoznania, próg różnicy.2
T-W-3Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy organoleptycznej. Zmysł smaku, węchu,wzroku, dotyku,słuchu.2
T-W-4Typy zadań w ocenie sensorycznej. Metody ocen sensorycznych: metody róznicowe, metody punktowe.2
T-W-5Metody hedoniczne w oceny żywności.2
10

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach10
A-A-2Konsultacje5
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń.15
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestniczenie w wykładach10
A-W-2Studiowanie tematyki wykładów i zadanego pismiennictwa. Przygotowanie do zaliczenia wykładów.15
A-W-3Konsultacje.5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięZO_1A_ZO-S1-O3.3_W01Student zna podstawowe pojęcia stosowane w ocenie organoleptycznej żywności. Posiada wiedzę o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZO_1A_W10zna metody, techniki i technologie chowu, hodowli i użytkowania zwierząt oraz posiada wiedzę o przetwórstwie i towaroznawczej ocenie produktów pochodzenia rolnego
Cel przedmiotuC-1W ramach zajęć studenci uzyskają podstawowe wiadomości z oceny jakości żywności oraz poznają podstawowe pojęcia z analizy sensorycznej. Zapoznają się z najważniejszymi metodami stosowanymi w ocenie organoleptycznej produktów żywnościowych.
Treści programoweT-A-1Jakość żywności. Charakterystyczne cechy produktów żywnościowych.
T-W-1Rola i znaczenie analizy organoleptycznej i sensorycznej w ocenie jakości produktów spożywczych.
T-W-2Podstawowe pojęcia w ocenie sensorycznej. Analiza sensoryczna, ocena organoleptyczna, precyzja, dokładnośc, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalność, próg rozpoznania, próg różnicy.
T-W-4Typy zadań w ocenie sensorycznej. Metody ocen sensorycznych: metody róznicowe, metody punktowe.
T-W-5Metody hedoniczne w oceny żywności.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna.
M-3Ćwiczenia audytoryjne z omówieniem zagadnień teoretycznych.
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej.
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie ma wiedzy o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz metodach mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności.
3,0Student ma podstawową wiedzę o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz metodach mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięZO_1A_ZO-S1-O3.3_U01Posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZO_1A_U09Umie zastosować rutynowe techniki optymalizacji procesów wpływających na produkcję roślinną i zwierzęcą, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi.
ZO_1A_U10Potrafi wykorzystać odpowiednie metody i narzędzia do rozwiązywania problemów w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt i ludzi. Umie zaprezentować podstawy produkcji żywności funkcjonalnej i wygodnej; rozumie zasady prawidłowego żywienia ludzi i zwierząt, posługuje się zasadami prawidłowego żywienia oraz zdrowego trybu życia.
Cel przedmiotuC-1W ramach zajęć studenci uzyskają podstawowe wiadomości z oceny jakości żywności oraz poznają podstawowe pojęcia z analizy sensorycznej. Zapoznają się z najważniejszymi metodami stosowanymi w ocenie organoleptycznej produktów żywnościowych.
Treści programoweT-A-1Jakość żywności. Charakterystyczne cechy produktów żywnościowych.
T-A-2Testy na badanie wrażliwości sensorycznej wg. ISO3972.
T-A-3Wymogi w ocenie organoleptycznej mięsa i produktów mięsnych.
T-A-4Ocena organoleptyczna mleka i produktów mlecznych.
T-A-5Wymogi jakościowe. Ocena organoleptyczna jaj spożywczych.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna.
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności.
3,0Posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności na poziomie dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięZO_1A_ZO-S1-O3.3_K01Ma świadomość konieczności stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZO_1A_K02postępuje zgodnie z podstawowymi zasadami etyki w zakresie użytkowania zwierząt i produkcji żywności
Cel przedmiotuC-1W ramach zajęć studenci uzyskają podstawowe wiadomości z oceny jakości żywności oraz poznają podstawowe pojęcia z analizy sensorycznej. Zapoznają się z najważniejszymi metodami stosowanymi w ocenie organoleptycznej produktów żywnościowych.
Treści programoweT-A-2Testy na badanie wrażliwości sensorycznej wg. ISO3972.
T-A-5Wymogi jakościowe. Ocena organoleptyczna jaj spożywczych.
T-W-3Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy organoleptycznej. Zmysł smaku, węchu,wzroku, dotyku,słuchu.
T-W-5Metody hedoniczne w oceny żywności.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna.
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie ma świadomości stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności.
3,0Ma świadomość w stopniu dostatecznym konieczności stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności.
3,5
4,0
4,5
5,0