Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (N2)
specjalność: Biotechnologia w produkcji roślinnej

Sylabus przedmiotu Enzymatyczna modyfikacja żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Enzymatyczna modyfikacja żywności
Specjalność Bioinżynieria produkcji żywności
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii
Nauczyciel odpowiedzialny Radosław Drozd <Radoslaw.Drozd@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 1 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW1 8 1,00,59zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA1 7 1,00,41zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość podstaw chemii organicznej i nieorganiczej, biochemii, biofizyki, chemii fizycznej, jezyka angielskiego w stopniu średnio zaawansowanym

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów1
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności1
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym1
7
wykłady
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności1
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa żywności1
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim1
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym1
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim1
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym1
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb1
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym1
8

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach7
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń10
A-A-3Samodzielne studiowanie teorii niezbędnej do przeprowadzenia ćwiczeń.7
A-A-4czytanie wskazanej literatury6
30
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach8
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów5
A-W-3Samodzielne studiowanie wykładów.5
A-W-4czytanie wskazanej literatury5
A-W-5przygotowanie do zajęć2
A-W-6godziny kontaktowe5
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
M-4wykład konwersatoryjny

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: test
S-2Ocena formująca: Prezentacja multimedialna

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_W01
Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
BT_2A_W06C-1, C-2T-A-6, T-A-7, T-A-4, T-A-2, T-A-1, T-A-5, T-A-3, T-W-7, T-W-2, T-W-4, T-W-1, T-W-8, T-W-3, T-W-5, T-W-6M-4, M-1, M-2, M-3S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_U01
Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
BT_2A_U04, BT_2A_U07C-1, C-2T-A-6, T-A-7, T-A-4, T-A-2, T-A-1, T-A-5, T-A-3, T-W-7, T-W-2, T-W-4, T-W-1, T-W-8, T-W-3, T-W-5, T-W-6M-4, M-1, M-2, M-3S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_K01
Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
BT_2A_K02C-1, C-2T-A-6, T-A-7, T-A-4, T-A-2, T-A-1, T-A-5, T-A-3, T-W-7, T-W-4, T-W-8, T-W-5, T-W-6M-4, M-1, M-2, M-3S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_W01
Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego wykorzystania enzymów do modyfikacji konkretnego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_U01
Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego modyfikacji enzymatycznych wybranego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_K01
Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
2,0
3,0Oddanie w terminie kompletengo projektu dotyczącego wpływu wybranych enzymów na konkretny rodzaj żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Wolfgang Aehle red., Enzymes in Industry: Production and Applications, Willey VCH, 2007, III
  2. Allan Svendsen, Enzyme Functionality: Design, Engineering and Screening, 2004
  3. Christoph Wittmann i Rainer Krull red., Biosystems Engineering I: Creating Superior Biocatalysts, Tom 1, Springer, 2010
  4. Girish Shukla i Ajit Varma, Soil Enzymology, Springer, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Athel Cornish-Bowden, Fundamentals of Enzyme Kinetics, Portland Press, Londyn, 2002, III

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów1
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności1
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym1
7

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności1
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa żywności1
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim1
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym1
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim1
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym1
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb1
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym1
8

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach7
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń10
A-A-3Samodzielne studiowanie teorii niezbędnej do przeprowadzenia ćwiczeń.7
A-A-4czytanie wskazanej literatury6
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach8
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów5
A-W-3Samodzielne studiowanie wykładów.5
A-W-4czytanie wskazanej literatury5
A-W-5przygotowanie do zajęć2
A-W-6godziny kontaktowe5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BPŻ-S-O1.1_W01Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_W06ma szczegółową i uporządkowaną wiedzę z zakresu wykorzystania procesów molekularnych, enzymatycznych i fizjologicznych organizmów żywych w biotechnologii
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa żywności
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym
Metody nauczaniaM-4wykład konwersatoryjny
M-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: test
S-2Ocena formująca: Prezentacja multimedialna
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego wykorzystania enzymów do modyfikacji konkretnego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BPŻ-S-O1.1_U01Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_U04analizuje czynniki wpływające na produkcję, jakość i bezpieczeństwo żywności; analizuje czynniki wpływające na środowisko przyrodnicze; szacuje skutki tworzenia, stosowania i uwalniania GMO do środowiska; określa wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska naturalnego i bioróżnorodności
BT_2A_U07analizuje główne szlaki metaboliczne oraz mechanizmy ich regulacji w oparciu o wiedzę z zakresu budowy i funkcji białek, hormonów i witamin; potrafi pozyskiwać i wykorzystywać enzymy
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa żywności
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym
Metody nauczaniaM-4wykład konwersatoryjny
M-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Prezentacja multimedialna
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego modyfikacji enzymatycznych wybranego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BPŻ-S-O1.1_K01Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_K02wykazuje zrozumienie procesów biotechnologicznych wykorzystywanych w różnych obszarach działalności człowieka; interpretuje i opisuje te procesy wykorzystując podejście naukowe
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym
Metody nauczaniaM-4wykład konwersatoryjny
M-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Prezentacja multimedialna
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie kompletengo projektu dotyczącego wpływu wybranych enzymów na konkretny rodzaj żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0