Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: żywienie człowieka i dietetyka

Sylabus przedmiotu Podstawy żywienia człowieka:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Podstawy żywienia człowieka
Specjalność technologia żywności pochodzenia wodnego
Jednostka prowadząca Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Edyta Balejko <Edyta.Balejko@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Edyta Balejko <Edyta.Balejko@zut.edu.pl>, Anna Bogacka <Anna.Bogacka@zut.edu.pl>, Teresa Seidler <Teresa.Seidler@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 6,0 ECTS (formy) 6,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL5 30 2,00,50zaliczenie
wykładyW5 30 4,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Opanowanie treści z przedmiotów: biochemia, chemia żywności, mikrobiologia żywności, higiena i toksykologia żywności, ogólna tehnologia żywności.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
C-2Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.2
T-L-2Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.2
T-L-3Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.2
T-L-4Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.2
T-L-5Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.2
T-L-6Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.2
T-L-7Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.2
T-L-8Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.2
T-L-9Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.2
T-L-10Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.2
T-L-11Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.2
T-L-12Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.2
T-L-13Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.2
T-L-14Metody oceny stanu odżywienia.2
T-L-15Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.2
30
wykłady
T-W-1Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.2
T-W-2Bilans energetyczny organizmu człowieka.2
T-W-3Występowanie białek w żywności.2
T-W-4Występowanie węglowodanów w żywności.2
T-W-5Występowanie tłuszczów w żywności.2
T-W-6Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.2
T-W-7Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.2
T-W-8Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.2
T-W-9Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.2
T-W-10Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.2
T-W-11Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.2
T-W-12Wady żywienia.2
T-W-13Stan odżywienia.2
T-W-14Żywność regionalna i tradycyjna.2
T-W-15Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.2
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych20
A-L-3Godziny kontaktowe z nauczycielem10
60
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach30
A-W-2Analiza wskazanej literatury30
A-W-3Godziny kontaktowe z nauczycielem25
A-W-4Przygotowanie do egzaminu35
120

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-2Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
M-3Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym
M-4Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywienia, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń teoretyczne w formie ustnej bądź pisemnej.
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
S-3Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D13tzpw_W01
Student ma ogólną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego, składu produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. Zna w stopniu podstawowym zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety.
TZZ_1A_W12, TZZ_1A_W13, TZZ_1A_W14, TZZ_1A_W22C-2, C-1T-W-9, T-L-13, T-W-1, T-W-6, T-L-7, T-L-11, T-L-5, T-L-12, T-L-2, T-L-1, T-W-4, T-W-13, T-W-2, T-L-6, T-W-3, T-W-7, T-L-15, T-W-8, T-W-11, T-L-3, T-W-12, T-W-14, T-L-14, T-W-5, T-W-15, T-L-8, T-L-10, T-L-9, T-L-4, T-W-10M-4, M-1, M-3, M-2S-2, S-1, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D13tzpw_U01
Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym i zbiorowym. Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych informacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U03, TZZ_1A_U04, TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U06, TZZ_1A_U07, TZZ_1A_U14, TZZ_1A_U15, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U29C-2, C-1T-W-9, T-L-12, T-W-8, T-L-7, T-W-7, T-W-6, T-W-10, T-L-10, T-W-2, T-L-5, T-L-11, T-W-1, T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-15, T-W-15, T-L-4, T-W-13, T-L-6, T-W-3, T-L-8, T-L-13, T-W-12, T-L-14, T-W-4, T-W-14, T-W-5, T-L-9, T-W-11M-4, M-3, M-2S-2, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D13tzpw_K01
Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli racjonalnego żywienia i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06C-2, C-1T-W-15, T-W-7, T-L-14, T-L-12, T-W-2, T-L-11, T-W-1, T-L-7, T-W-5, T-W-9, T-W-13, T-L-9, T-W-12, T-L-6, T-L-5, T-L-1, T-W-14, T-W-11, T-L-10, T-L-15, T-W-4, T-L-3, T-W-8, T-L-8, T-W-3, T-L-4, T-W-10, T-W-6, T-L-13, T-L-2M-4, M-3, M-2S-2, S-1, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D13tzpw_W01
Student ma ogólną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego, składu produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. Zna w stopniu podstawowym zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety.
2,0Student nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka.
3,0Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
3,5Student posiada częściową wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
4,0Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i praktycznie ją wykorzystuje.
4,5Student posiada całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski.
5,0Student posiada całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D13tzpw_U01
Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym i zbiorowym. Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych informacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
2,0Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
3,0Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań bez analizy.
3,5Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
4,0Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
4,5Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
5,0Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D13tzpw_K01
Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli racjonalnego żywienia i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
2,0Nie posiada potrzeby dokształcania się.
3,0Posiada potrzebę dokształcania się.
3,5Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
4,0Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
4,5Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
5,0Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.

Literatura podstawowa

  1. Gawęcki J., Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Wyd PWN, W-wa, 2010
  2. Gawęcki J., Roszkowski W., Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. T 3, Wyd PWN, W-wa, 2009
  3. Jarosz M., Normy żywienia dla populacji Polski., Wyd. IŻŻ, W-wa, 2017

Literatura dodatkowa

  1. Kunachowicz H., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa, 2005
  2. Szponar L., Wolnicka K., Rychlik E., Album fotografii produktów i potraw, IŻŻ, Warszawa, 2000

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.2
T-L-2Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.2
T-L-3Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.2
T-L-4Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.2
T-L-5Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.2
T-L-6Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.2
T-L-7Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.2
T-L-8Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.2
T-L-9Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.2
T-L-10Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.2
T-L-11Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.2
T-L-12Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.2
T-L-13Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.2
T-L-14Metody oceny stanu odżywienia.2
T-L-15Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.2
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.2
T-W-2Bilans energetyczny organizmu człowieka.2
T-W-3Występowanie białek w żywności.2
T-W-4Występowanie węglowodanów w żywności.2
T-W-5Występowanie tłuszczów w żywności.2
T-W-6Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.2
T-W-7Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.2
T-W-8Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.2
T-W-9Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.2
T-W-10Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.2
T-W-11Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.2
T-W-12Wady żywienia.2
T-W-13Stan odżywienia.2
T-W-14Żywność regionalna i tradycyjna.2
T-W-15Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.2
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych20
A-L-3Godziny kontaktowe z nauczycielem10
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach30
A-W-2Analiza wskazanej literatury30
A-W-3Godziny kontaktowe z nauczycielem25
A-W-4Przygotowanie do egzaminu35
120
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D13tzpw_W01Student ma ogólną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego, składu produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. Zna w stopniu podstawowym zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W12Zna terminologię stosowaną w nutrigenomice oraz zależności pomiędzy sposobem żywienia człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi.
TZZ_1A_W13Ma ogólną wiedzę na temat składu produktów i ich przydatności do żywienia, planowania racjonalnego żywienia człowieka zdrowego i chorego; oraz oceny stanu odżywienia. Ma podstawową wiedzę na temat zagrożeń wynikających z błędów żywieniowych, zna zasady tworzenia programów profilaktycznych.
TZZ_1A_W14Ma wiedzę na temat budowy i funkcjonowania organizmu ludzkiego, zmian pod wpływem czynników agresji środowiskowe i ich profilaktyki, zna rolę i metabolizm pobieranych składników odżywczych, oraz uwarunkowania zachowań żywieniowych oraz mechanizmy powstawania zachowań żywieniowych. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety i preparatów dietetycznych.
TZZ_1A_W22Zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a składnikami żywności oraz żywnością i człowiekiem.
Cel przedmiotuC-2Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
C-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
Treści programoweT-W-9Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.
T-L-13Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.
T-W-1Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.
T-W-6Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.
T-L-7Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.
T-L-11Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.
T-L-5Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.
T-L-12Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.
T-L-2Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.
T-L-1Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.
T-W-4Występowanie węglowodanów w żywności.
T-W-13Stan odżywienia.
T-W-2Bilans energetyczny organizmu człowieka.
T-L-6Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.
T-W-3Występowanie białek w żywności.
T-W-7Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.
T-L-15Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.
T-W-8Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.
T-W-11Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.
T-L-3Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.
T-W-12Wady żywienia.
T-W-14Żywność regionalna i tradycyjna.
T-L-14Metody oceny stanu odżywienia.
T-W-5Występowanie tłuszczów w żywności.
T-W-15Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
T-L-8Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.
T-L-10Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.
T-L-9Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.
T-L-4Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.
T-W-10Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.
Metody nauczaniaM-4Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywienia, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.
M-1Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-3Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym
M-2Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
S-1Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń teoretyczne w formie ustnej bądź pisemnej.
S-3Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka.
3,0Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
3,5Student posiada częściową wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
4,0Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i praktycznie ją wykorzystuje.
4,5Student posiada całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski.
5,0Student posiada całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D13tzpw_U01Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym i zbiorowym. Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych informacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
TZZ_1A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
TZZ_1A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
TZZ_1A_U04Posługuje się językiem obcym w stopniu wystarczającym do porozumiewania się, a także do czytania ze zrozumiem publikacji naukowych, dokumentacji technologicznej, instrukcji obsługi urządzeń (maszyn) oraz podobnych dokumentów.
TZZ_1A_U05Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
TZZ_1A_U06Posługuje się poprawną nomenklaturą i terminologią chemiczną potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz. 1,2,8,
TZZ_1A_U07Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności, ich przemiany w organizmie i produktach spożywczych, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami.
TZZ_1A_U14Potrafi dobrać zbadać i wykazać zależności pomiędzy sposobem żywienia człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi.
TZZ_1A_U15Potrafi przez odpowiedni dobór składników diety podnieść jej prozdrowotne efekty oddziaływania na organizm człowieka.
TZZ_1A_U16Potrafi zaprojektować i ocenić jadłospis dla różnych grup ludności. Posiada umiejętność identyfikacji oraz korekty błędów w żywieniu i stylu życia różnych grup ludności.
TZZ_1A_U29Posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
Cel przedmiotuC-2Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
C-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
Treści programoweT-W-9Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.
T-L-12Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.
T-W-8Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.
T-L-7Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.
T-W-7Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.
T-W-6Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.
T-W-10Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.
T-L-10Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.
T-W-2Bilans energetyczny organizmu człowieka.
T-L-5Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.
T-L-11Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.
T-W-1Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.
T-L-3Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.
T-L-1Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.
T-L-2Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.
T-L-15Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.
T-W-15Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
T-L-4Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.
T-W-13Stan odżywienia.
T-L-6Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.
T-W-3Występowanie białek w żywności.
T-L-8Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.
T-L-13Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.
T-W-12Wady żywienia.
T-L-14Metody oceny stanu odżywienia.
T-W-4Występowanie węglowodanów w żywności.
T-W-14Żywność regionalna i tradycyjna.
T-W-5Występowanie tłuszczów w żywności.
T-L-9Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.
T-W-11Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.
Metody nauczaniaM-4Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywienia, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.
M-3Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym
M-2Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
S-1Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń teoretyczne w formie ustnej bądź pisemnej.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
3,0Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań bez analizy.
3,5Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
4,0Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
4,5Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
5,0Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D13tzpw_K01Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli racjonalnego żywienia i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K01Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
TZZ_1A_K02Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
TZZ_1A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
TZZ_1A_K04Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
TZZ_1A_K05Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
TZZ_1A_K06Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotuC-2Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
C-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
Treści programoweT-W-15Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
T-W-7Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.
T-L-14Metody oceny stanu odżywienia.
T-L-12Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.
T-W-2Bilans energetyczny organizmu człowieka.
T-L-11Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.
T-W-1Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.
T-L-7Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.
T-W-5Występowanie tłuszczów w żywności.
T-W-9Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.
T-W-13Stan odżywienia.
T-L-9Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.
T-W-12Wady żywienia.
T-L-6Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.
T-L-5Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.
T-L-1Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.
T-W-14Żywność regionalna i tradycyjna.
T-W-11Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.
T-L-10Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.
T-L-15Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.
T-W-4Występowanie węglowodanów w żywności.
T-L-3Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.
T-W-8Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.
T-L-8Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.
T-W-3Występowanie białek w żywności.
T-L-4Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.
T-W-10Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.
T-W-6Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.
T-L-13Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.
T-L-2Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.
Metody nauczaniaM-4Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywienia, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.
M-3Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym
M-2Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
S-1Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń teoretyczne w formie ustnej bądź pisemnej.
S-3Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie posiada potrzeby dokształcania się.
3,0Posiada potrzebę dokształcania się.
3,5Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
4,0Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
4,5Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
5,0Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.