Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)
Sylabus przedmiotu Technologia produktów zbożowych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Technologia produktów zbożowych | ||
| Specjalność | technologia i żywienie | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Mariusz Szymczak <Mariusz.Szymczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 6,0 | ECTS (formy) | 6,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość wiedzy z zakresu technologii ogólnej. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji. |
| C-2 | Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych. | 3 |
| T-L-2 | Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi. | 2 |
| T-L-3 | Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału. | 2 |
| T-L-4 | Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży. | 3 |
| T-L-5 | Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu. | 3 |
| T-L-6 | Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową. | 6 |
| T-L-7 | Technologia gofrów | 2 |
| T-L-8 | Technologia ciast biszkoptowych | 3 |
| T-L-9 | Wytwarznie pieczywa pszennego metodą dwufazową | 3 |
| 27 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania. | 1 |
| T-W-2 | Podstawy młynarstwa i kaszarstwa. | 1 |
| T-W-3 | Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie. | 1 |
| T-W-4 | Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk. | 1 |
| T-W-5 | Podstawy technologii piekarskich. | 2 |
| T-W-6 | Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego. | 2 |
| T-W-7 | Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa. | 1 |
| T-W-8 | Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich. | 1 |
| T-W-9 | Rola polepszaczy w technologiach piekarskich. | 1 |
| T-W-10 | Technologia wytwarzania makaronów, podział metod. | 1 |
| T-W-11 | Technologia wyrobów ciastkarskich. | 1 |
| T-W-12 | Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast. | 1 |
| T-W-13 | Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi. | 2 |
| T-W-14 | Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż. | 2 |
| 18 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Przeprowadzenie ćwiczeń | 27 |
| A-L-2 | Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych, napisanie sprawozdznie z ćwiczeń | 8 |
| A-L-3 | Przygotowanie się do kolokwium | 20 |
| A-L-4 | Przygotowanie się do zajęć | 15 |
| A-L-5 | Analiza wskazanej literatury | 15 |
| A-L-6 | Godziny kontaktowe z nauczycielem | 5 |
| 90 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 18 |
| A-W-2 | przygotowanie się do zajęć | 5 |
| A-W-3 | Analiza wskazanej literatury | 30 |
| A-W-4 | Przygotowanie się do egzaminu | 30 |
| A-W-5 | Kontakt z nauczycielem | 8 |
| 91 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z użyciem metod audiowizualnych |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5). |
| S-2 | Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie Średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów końcowych |
| S-3 | Ocena formująca: Ocena sprawozdania |
| S-4 | Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach. |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_W01 Posiada podstawową wiedzę w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przechowywania. | TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W15 | — | — | C-2, C-1 | T-W-4, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-9, T-W-2, T-W-6, T-W-1, T-W-3 | M-2, M-1 | S-1, S-2 |
| TZZ_1A_D8tiz_W02 Ma wiedzę w zkresie techologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż, wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu. | TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17 | — | — | C-2, C-1 | T-L-4, T-L-8, T-L-1, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-14, T-W-13 | M-2, M-1 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_U01 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia. | TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U05 | — | — | C-2, C-1 | T-L-4, T-L-8, T-L-1, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-W-4, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-14, T-W-13, T-W-2, T-W-6, T-W-1, T-W-3 | M-2, M-1 | S-3 |
| TZZ_1A_D8tiz_U02 Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż i ich przemiany, ma podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń. | TZZ_1A_U07, TZZ_1A_U11, TZZ_1A_U20, TZZ_1A_U27, TZZ_1A_U28 | — | — | C-2, C-1 | T-L-4, T-L-8, T-L-1, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-W-4, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-14, T-W-13, T-W-2, T-W-6, T-W-1, T-W-3 | M-2, M-1 | S-3 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_K01 Rozummie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, potrafi myśleć w spośob przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera. Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności. | TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06 | — | — | C-2, C-1 | T-L-4, T-L-8, T-L-1, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-W-4, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-14, T-W-13, T-W-6, T-W-1, T-W-3 | M-2, M-1 | S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_W01 Posiada podstawową wiedzę w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przechowywania. | 2,0 | Wiedza studenta w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przechowywania jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. | |
| TZZ_1A_D8tiz_W02 Ma wiedzę w zkresie techologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż, wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu. | 2,0 | Wiedza w zkresie techologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż, wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria | |
| 3,5 | Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_U01 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia. | 2,0 | Umiejętność wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych pracując indywidualnie i w zespole, oraz umiejętność samokształcenia jest niewystarczająca |
| 3,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. | |
| TZZ_1A_D8tiz_U02 Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż i ich przemiany, ma podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń. | 2,0 | Umiejętność charakterystyki głównych składników ziarna zbóż i ich przemiany, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_K01 Rozummie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, potrafi myśleć w spośob przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera. Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności. | 2,0 | Świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, myślenie w spośob przedsiębiorczy i przyjmowanie pozycji lidera oraz ocena skutków wykonywanej działalności jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów | |
| 4,5 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Literatura podstawowa
- Ambroziak Z, Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, arszawa, 1988
- Ambroziak Z, Technologia piekarstwa, WSiP, Warszawa, 1992
- Banecki H., Opuszyńska H., Kowalczuk M., Domańska S., Brudka J., Wady pieczywa, PUR "Reklama", Warszawa, 1966
- Gąsiorowski H., Pszenica chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 2004
- Gąsiorowski H., Żyto chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 1994
- Jankowski S, Surowce mączne i kaszowe, WNT, Warszawa, 1988
- Jankowski S., Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa, WNT, Warszawa, 1981
- Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu, AR, Poznań, 1997
- Praca zbiorowa., Receptury, normy i porady piekarskie, Wydawnictwo Spółdzielcze Sp. z o.o., Warszawa, 1993
- Schunemann C., Treu G., Technologia produkcji wyrobów piekarsko-cukierniczych, Wydawnictwo Fachowe Gilde Sp., Warszawa, 1997
Literatura dodatkowa
- Sikorski Z. E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 1996
- Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika Ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym, PWRiL, Warszawa, 2007