Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)

Sylabus przedmiotu Higiena i toksykologia żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Higiena i toksykologia żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Artur Ciemniak <Artur.Ciemniak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Kamila Pokorska-Niewiada <Kamila.Pokorska@zut.edu.pl>, Monika Rajkowska-Myśliwiec <Monika.Rajkowska@zut.edu.pl>, Agata Witczak <Agata.Witczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 5,0 ECTS (formy) 5,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL1 27 3,00,50zaliczenie
wykładyW1 18 2,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość treści przedmiotów: Chemia ogólna i nieorganiczna,Chemia organiczna, Ekologia i ochrona środowiska

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej1
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych2
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności6
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych9
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych6
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych3
27
wykłady
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie1
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności2
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia2
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności2
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności1
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności2
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności1
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności3
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności1
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności1
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności1
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową1
18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach27
A-L-2przygotowanie teoretyczne40
A-L-3Konsultacje8
A-L-4przygotowanie pracy kontrolnej15
90
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach18
A-W-2Studiowanie literatury naukowej35
A-W-3Konsultacje7
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
M-4metoda przypadków

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_C2_W01
Student potrafi dobierać i opisać wyniki analiz metodami analizy matematycznej
TZZ_1A_W02C-1T-L-6, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-12M-4, M-2S-2
TZZ_1A_C2_W02
Student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi definiować podstawowe pojęcia z zakresu higieny i toksykologii żywności, portrafi scharakteryzować organizmy i substancje niebezpieczne, które mogą wystąpić w żywności, potrafi wskazać metody zapobiegania zgrożeniom jakości zdrowotnej żywności
TZZ_1A_W05C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_W03
Student posiada podstawową wiedzę o surowcach i produktach spożywczych, jest w stanie wybrać odpowiednie metody badawcze w celu oceny bezpieczeństwa higieniczno-toksykologicznego żywności
TZZ_1A_W07C-1T-L-3, T-W-11, T-W-10M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_W04
Potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji
TZZ_1A_W11C-1T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-11, T-W-7, T-W-8, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_W05
Potrafi opisać przebieg procesów pobierania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim
TZZ_1A_W14C-1T-W-4, T-W-2, T-W-3M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_W06
Jest w stanie objaśnić zależności zachodzące między stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności
TZZ_1A_W22C-1T-L-6, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-11, T-W-7, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_C2_U01
Umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność, przeprowadzić ich analizę, sformułować i uzasadnić wnioski
TZZ_1A_U01C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U02
Umie zaprojektować i wykonać pracę indywidualną lub zespołową
TZZ_1A_U02C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U03
Umie ocenić i opracować wyniki badań jakości zdrowotnej żywności oraz przedstawić je w formie pisemnej lub ustnej, w języku polskim lub angielskim
TZZ_1A_U03C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U04
Umie korzystać z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy w zakresie higieny i toksykologii żywności
TZZ_1A_U05C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U05
Umie stosować własciwą terminologię w zakresie higieny i toksykologii żywności, dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej zywności
TZZ_1A_U06C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U06
Umie kontrolować i zapewnić odpowiednią jakość prozdrowotną żywności
TZZ_1A_U08C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U07
Umie zaprojektować i przeprowadzić badania zmian substancji niebezpiecznych w czasie przechowywania
TZZ_1A_U10C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U08
Umie oszacować potencjalne pobranie ksenobiotyków z dietą oraz zagrożenie zdrowia ludzkiego
TZZ_1A_U16C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U09
Umie wdrażać wyniki badań higieniczno-toksykologicznych w procesie przetwórstwa żywności
TZZ_1A_U20C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U10
Umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym
TZZ_1A_U23C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U11
Umie stosować zasady bhp w badaniach toksykologicznych i związanych z ogólną higieną żywności
TZZ_1A_U24C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U12
Umie dobierać i stosować metody analityczne do badań surowców i półproduktów na różnych etapach procesu technologicznego w celu zabezpieczenia jakości prozdrowotnej żywności
TZZ_1A_U26C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_U13
Umie stosować metody informatyczne do przetwarzania zebranych informacji i danych badawczych
TZZ_1A_U30C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_C2_K01
Wykazuje dbałość o dalszy rozwój wiedzy i umiejętności w zakresie zagadnień związanych z zabezpieczeniem właściwej jakości zdrowotnej żywności
TZZ_1A_K01C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_K02
Wykazuje dbałość o przestrzeganie zasad etyki zawodowej producenta żywności, ma świadomość zagrożeń dla zdrowia konsumenta w wypadku nie przestrzegania zasad bezpieczeństwa zdrowotnego w produkcji żywności
TZZ_1A_K02C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_K03
Wykazuje zdolność do pracy zespołowej, jest kreatywny w poszukiwaniu rozwiązań problemów
TZZ_1A_K03C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_K04
Ma świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki w jej produkcji
TZZ_1A_K04C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_K05
Wykazuje aktywną postawę w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
TZZ_1A_K05C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_C2_K06
Jest zdolny do popularyzacji wiedzy w zakresie higieny i toksykologii żywności. Ma świadomość roli lidera w zespole i jest do niej przygotowany
TZZ_1A_K06C-1T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-W-6, T-W-4, T-W-12, T-W-11, T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-10, T-W-3, T-W-8, T-W-1, T-W-9M-1, M-4, M-2, M-3S-3, S-2, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_C2_W01
Student potrafi dobierać i opisać wyniki analiz metodami analizy matematycznej
2,0Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań
3,0Student prezentuje wyniki badań bez ich analizy
3,5Student prezentuje i analizuje wyniki badań
4,0Student prezentuje i analizuje wyniki badań, a także potrafi prowadzić dyskusję o osiągniętych rezultatach
4,5Student prezentuje i analizuje wyniki badań, a także potrafi prowadzić dyskusję o osiągniętych rezultatach i oszacować błędy
5,0Student prezentuje i analizuje wyniki badań, a także potrafi prowadzić dyskusję o osiągniętych rezultatach i oszacować błędy, potrafi też proponować rozwiazania w celu ich usunięcia
TZZ_1A_C2_W02
Student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi definiować podstawowe pojęcia z zakresu higieny i toksykologii żywności, portrafi scharakteryzować organizmy i substancje niebezpieczne, które mogą wystąpić w żywności, potrafi wskazać metody zapobiegania zgrożeniom jakości zdrowotnej żywności
2,0Student nie zna podstawowych pojęć z zakresu przedmiotu, nie potrafi scharakteryzować organizmów i substancji niebezpiecznych oraz metod zapobiegania bezpieczeństwu żywności
3,0Student zna niektóre pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać podstawową charakterystykę niektórych organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz na poziomie podstawowym okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu
3,5Student zna wszystkie podstawowe pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać podstawową charakterystykę organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz ogólnie okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu
4,0Student zna wszystkie podstawowe pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać charakterystykę organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu. Potrafi porównywać stopień zagrożenia zdrowia konsumenta w zależności od występujących w żywności substancji obcych oraz organizmów
4,5Student zna wszystkie podstawowe pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać charakterystykę organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu. Potrafi porównywać stopień zagrożenia zdrowia konsumenta w zależności od występujących w żywności substancji obcych oraz organizmów, potrafi też zaproponować sposób rozwiązania problemu
5,0Student zna wszystkie podstawowe pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać charakterystykę organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu. Potrafi porównywać stopień zagrożenia zdrowia konsumenta w zależności od występujących w żywności substancji obcych oraz organizmów, potrafi też zaproponować sposób rozwiązania problemu i przedstawić uzasadnienie wyboru
TZZ_1A_C2_W03
Student posiada podstawową wiedzę o surowcach i produktach spożywczych, jest w stanie wybrać odpowiednie metody badawcze w celu oceny bezpieczeństwa higieniczno-toksykologicznego żywności
2,0Student nie posiada podstawowej wiedzy o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności
3,0Student posiada podstawową wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności
3,5Student posiada roszerzoną wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności
4,0Student posiada roszerzoną wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności i poprawnie ją wykorzystuje
4,5Student posiada roszerzoną wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności i poprawnie ją wykorzystuje. Potrafi wybrać odpowiednie metody badawcze do oceny stopienia zagrożenia bezpieczeństwa żywności
5,0Student posiada roszerzoną wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności i poprawnie ją wykorzystuje. Potrafi wybrać odpowiednie metody badawcze do oceny stopień zagrożenia bezpieczeństwa żywności, ocenić zagrożenie i zarekomendować metody przeciwdziałania
TZZ_1A_C2_W04
Potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji
2,0Student nie potrafi zidentyfikować zanieczyszczeń żywności, które są wynikiem antropopresji
3,0Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji
3,5Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji i je scharakteryzować
4,0Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji, scharakteryzować je i omówić źródła, z których pochodzą
4,5Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji, scharakteryzować je i przedstawić źródła, z których pochodzą oraz omówić metody przeciwdziałania
5,0Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji, scharakteryzować je i przedstawić źródła, z których pochodzą oraz omówić metody przeciwdziałania z jednoczesnym uzasadnieniem wyboru jednej z nich
TZZ_1A_C2_W05
Potrafi opisać przebieg procesów pobierania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim
2,0Student nie zna przebiegu procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim
3,0Student w ogólnym zarysie zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim
3,5Student zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim
4,0Student zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim. Zna też efekty ich działania,
4,5Student zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim. Zna też efekty ich działania, potrafi omówić czynniki decydujące o przebiegu tych procesów
5,0Student zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim. Zna też efekty ich działania, potrafi omówić czynniki decydujące o przebiegu tych procesów oraz wskazać efektywny sposób zmniejszenia skutków obecności ksenobiotyków w żywności
TZZ_1A_C2_W06
Jest w stanie objaśnić zależności zachodzące między stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności
2,0Student nie zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności
3,0Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności
3,5Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności oraz potrafi wyjaśnić jakie czynniki, poza stężeniem substancji w środowisku, decydują o stopniu skażenia żywności
4,0Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności, potrafi wyjaśnić jakie czynniki, poza stężeniem substancji w środowisku, decydują o stopniu skażenia żywności
4,5Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności, potrafi wyjaśnić jakie czynniki, poza stężeniem substancji w środowisku, decydują o stopniu skażenia żywności oraz potrafi zidentyfikować te, których wpływ jest największy
5,0Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności, potrafi wyjaśnić jakie czynniki, poza stężeniem substancji w środowisku, decydują o stopniu skażenia żywności oraz potrafi zidentyfikować te, których wpływ jest największy, a jednocześnie umie wskazać i uzasadnić sposób ograniczenia wpływu tych czynników

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_C2_U01
Umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność, przeprowadzić ich analizę, sformułować i uzasadnić wnioski
2,0Student nie umie wyszukiwać informacji źródłowych
3,0Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, jednak nie potrafi weryfikować ich przydatności
3,5Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność oraz przeprowadzać ich analizę, jednak nie potrafi formułować wniosków
4,0Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność, przeprowadzać ich analizę, formułować wnioski jednak nie potrafi ich uzasadnić
4,5Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność, przeprowadzać ich analizę, formułować oraz uzasadnić wnioski
5,0Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność, przeprowadzać ich analizę, formułować oraz uzasadnić wnioski, a także przeprowadzić dyskusję krytyczną materiąłów
TZZ_1A_C2_U02
Umie zaprojektować i wykonać pracę indywidualną lub zespołową
2,0Student nie umie zaprojektować i wykonać pracy badawczej
3,0Student umie zaprojektować pracę badawczą lecz nie potrafi jej wykonać
3,5Student umie zaprojektować i wykonać pracę badawczą
4,0Student umie zaprojektować i wykonać pracę badawczą, potrafi wykonać podstawowe obliczenia wyników
4,5Student umie zaprojektować i wykonać pracę badawczą, potrafi wykonać podstawowe obliczenia i analizę statystyczną wyników
5,0Student umie zaprojektować i wykonać pracę badawczą, potrafi wykonać podstawowe obliczenia i analizę statystyczną wyników oraz sformułować wnioski wstepne
TZZ_1A_C2_U03
Umie ocenić i opracować wyniki badań jakości zdrowotnej żywności oraz przedstawić je w formie pisemnej lub ustnej, w języku polskim lub angielskim
2,0Student nie umie ocenić i opracować wyników
3,0Student umie ocenić i opracować wyniki jednak nie potrafi przedstawić ich w formie pisemnej
3,5Student umie ocenić i opracować wyniki, potrafi przedstawić je formie pisemnej w języku polskim, nie potrafi przedstawić w formie ustnej
4,0Student umie ocenić i opracować wyniki, potrafi przedstawić je formie pisemnej i ustnej, ale tylko w języku polskim
4,5Student umie ocenić i opracować wyniki, potrafi przedstawić je formie pisemnej i ustnej w języku polskim i angielskim
5,0Student umie ocenić i opracować wyniki, potrafi przedstawić je formie pisemnej i ustnej w języku polskim i angielskim oraz dyskutować o osiągniętych wynikach
TZZ_1A_C2_U04
Umie korzystać z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy w zakresie higieny i toksykologii żywności
2,0Student nie umie korzystać z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy
3,0Student umie korzystać na poziomie podstawowym z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy
3,5Student umie korzystać na poziomie średnim z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy
4,0Student umie korzystać na poziomie wysokim z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy
4,5Student umie korzystać na poziomie wysokim z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy, potrafi je analizować i dyskutować na ich temat
5,0Student umie korzystać na poziomie wysokim z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy, potrafi je analizować i dyskutować na ich temat oraz formułować wnioski krytyczne
TZZ_1A_C2_U05
Umie stosować własciwą terminologię w zakresie higieny i toksykologii żywności, dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej zywności
2,0Student nie stosuje poprawnej terminologii
3,0Student stosuje poprawną terminologię, nie potrafi dobrać wiarygodnych metod badawczych
3,5Student stosuje poprawną terminologię i potrafi dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej żywności
4,0Student stosuje poprawną terminologię, potrafi dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej żywności oraz umie poddać wyniki badań podstawowej analizie statystycznej
4,5Student stosuje poprawną terminologię,potrafi dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej żywności, umie poddać wyniki badań podstawowej analizie statystycznej i na tej podstawie sformułować wnioski odnośnie do oceny jakości zdrowotnej żywności
5,0Student stosuje poprawną terminologię,potrafi dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej żywności, umie poddać wyniki badań podstawowej analizie statystycznej i na tej podstawie sformułować wnioski odnośnie do oceny jakości zdrowotnej żywności. Umie zaprezentować i dyskutować o osiągniętych wynikach
TZZ_1A_C2_U06
Umie kontrolować i zapewnić odpowiednią jakość prozdrowotną żywności
2,0Student nie umie kontrolować i zapewniać bezpieczeństwa żywności
3,0Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie podstawowym
3,5Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie odpowiednim do wymaganych przepisami
4,0Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie odpowiednim do wymaganych przepisami
4,5Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie odpowiednim do wymaganych przepisami. Na podstawie badań umie oszacować potencjalne zagrożenia
5,0Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie odpowiednim do wymaganych przepisami. Na podstawie badań umie oszacować potencjalne zagrożenia i zaplanować działania w celu ich uniknięcia
TZZ_1A_C2_U07
Umie zaprojektować i przeprowadzić badania zmian substancji niebezpiecznych w czasie przechowywania
2,0Student nie umie zaprojektować i przeprowadzić badań
3,0Student umie zaprojektować badania lecz nie umie ich przeprowadzić
3,5Student umie zaprojektować badania i umie je przeprowadzić
4,0Student umie zaprojektować badania, umie je przeprowadzić oraz potrafi opracować wyniki
4,5Student umie zaprojektować badania, umie je przeprowadzić, potrafi opracować wyniki oraz sformułować wnioski
5,0Student umie zaprojektować badania, umie je przeprowadzić, potrafi opracować wyniki, sformułować wnioski oraz przeprowadzić dyskusję
TZZ_1A_C2_U08
Umie oszacować potencjalne pobranie ksenobiotyków z dietą oraz zagrożenie zdrowia ludzkiego
2,0Student nie umie oszacować pobrania ksenobiotyków z dietą oraz określić stopnia zagrożenia dla zdrowia ludzkiego
3,0Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą lecz nie umie określić stopnia zagrożenia dla zdrowia ludzkiego
3,5Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą i określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego
4,0Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego oraz zaprojektować dodatkowe badania aby na ich podstawie obliczyć trendy zmian stopnia zagrożenia
4,5Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, zaprojektować dodatkowe badania i na ich podstawie obliczyć trendy zmian stopnia zagrożenia oraz podjąć działania naprawcze
5,0Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, zaprojektować dodatkowe badania i na ich podstawie obliczyć trendy zmian stopnia zagrożenia oraz podjąć działania naprawcze i przeprowadzić dyskusję uzasadniającą proponowane zmiany
TZZ_1A_C2_U09
Umie wdrażać wyniki badań higieniczno-toksykologicznych w procesie przetwórstwa żywności
2,0Student nie umie projektować badań i wdrażać ich wyników do procesu przetwórstwa
3,0Student umie zaprojektować badania lecz nie umie wdrożać ich wyników do procesu przetwórstwa
3,5Student umie zaprojektować badania i wdrożać ich wyniki do procesu przetwórstwa
4,0Student umie zaprojektować badania i wdrożać ich wyniki do procesu przetwórstwa, a w razie potrzeby zaprojektować badania dodatkowe
4,5Student umie zaprojektować badania oraz wdrożać wyniki badań podstawowych i dodatkowych do procesu przetwórstwa
5,0Student umie zaprojektować badania, wdrożać wyniki badań podstawowych i dodatkowych do procesu przetwórstwa i sormułować wnioski na przyszłóść
TZZ_1A_C2_U10
Umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym
2,0Student nie umie oszacować wpływu procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym
3,0Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym
3,5Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym i określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego
4,0Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego oraz zaprojektować dodatkowe badania aby na ich podstawie ustalić punkty krytyczne
4,5Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, zaprojektować dodatkowe badania, na ich podstawie ustalić punkty krytyczne oraz podjąć działania naprawcze
5,0Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, zaprojektować dodatkowe badania, na ich podstawie ustalić punkty krytyczne, podjąć działania naprawcze i przeprowadzić dyskusję uzasadniającą proponowane zmiany
TZZ_1A_C2_U11
Umie stosować zasady bhp w badaniach toksykologicznych i związanych z ogólną higieną żywności
2,0Student nie umie stosować zasad bhp obowiązujących w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
3,0Student stosuje na poziomie podstawowym zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
3,5Student stosuje na poziomie ponadpodstawowym zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
4,0Student umie stosować wszystkie zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
4,5Student umie wdrożyć wszystkie zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
5,0Student umie wdrożyć wszystkie zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej, umie zinterpretować ich znaczenie i kontrolować przestrzeganie
TZZ_1A_C2_U12
Umie dobierać i stosować metody analityczne do badań surowców i półproduktów na różnych etapach procesu technologicznego w celu zabezpieczenia jakości prozdrowotnej żywności
2,0Sudent nie umie dobierać i stosować metody analityczne do badań
3,0Sudent umie dobierać metody analityczne do badań lecz nie umie ich stosować
3,5Sudent umie dobierać i stosować metody analityczne do badań lecz nie umie określić punktów krytycznych procesu technologicznego, w których należy pobrać próbki do badań
4,0Sudent umie dobierać i stosować metody analityczne do badań oraz potrafi określić punkty krytyczne procesu technologicznego, w których należy pobrać próbki do badań
4,5Sudent umie dobierać i stosować metody analityczne do badań oraz potrafi określić punktów krytyczne procesu technologicznego, w których należy pobrać próbki do badań, a także umie sformułować wnioski służące zapewnieniu bezpieczeństwa żywności
5,0Sudent umie dobierać i stosować metody analityczne do badań oraz potrafi określić punktów krytyczne procesu technologicznego, w których należy pobrać próbki do badań, a także umie sformułować wnioski służące zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Potrafi też opracować zalecenia, które pozwolą w przyszłości zapewnić jakość prozdrowotną żywności
TZZ_1A_C2_U13
Umie stosować metody informatyczne do przetwarzania zebranych informacji i danych badawczych
2,0Student nie zna i nie umie stosować metody informatyczne
3,0Student zna i umie stosować podstawowe metody informatyczne
3,5Student zna i umie stosować metody informatyczne niezbędne do przetwarzania informacji i danych badawczych
4,0Student zna i umie stosować metody informatyczne niezbędne do przetwarzania informacji i danych badawczych oraz potrafi sformułować wnioski
4,5Student zna i umie stosować metody informatyczne niezbędne do przetwarzania informacji i danych badawczych, potrafi sformułować wnioski, a także przedstawić opracowanie w formie pisemnej w języku polskim i angielskim
5,0Student zna i umie stosować metody informatyczne niezbędne do przetwarzania informacji i danych badawczych, potrafi sformułować wnioski, przedstawić opracowanie w formie pisemnej i ustnejw języku polskim i angielskim oraz przeprowadzić dyskusję

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_C2_K01
Wykazuje dbałość o dalszy rozwój wiedzy i umiejętności w zakresie zagadnień związanych z zabezpieczeniem właściwej jakości zdrowotnej żywności
2,0Student nie dba o dalszy rozwój wiedzy i umiejętności
3,0Student w ograniczonym zakresie rozwija swoją wiedzę i umiejętności
3,5Student w ograniczonym zakresie rozwija swoją wiedzę i umiejętności lecz robi to bezkrytycznie
4,0Student rozwija swoją wiedzę i umiejętności korzystając z wszelkich dostępnych źródeł informacji
4,5Student rozwija swoją wiedzę i umiejętności korzystając z wszelkich dostępnych źródeł informacji, analizuje krytycznie zdobyte wiadomości i umiejętności
5,0Student rozwija swoją wiedzę i umiejętności korzystając z wszelkich dostępnych źródeł informacji, analizuje krytycznie zdobyte wiadomości i umiejętności, przekazuje je innym i podejmuje chętnie dyskusję
TZZ_1A_C2_K02
Wykazuje dbałość o przestrzeganie zasad etyki zawodowej producenta żywności, ma świadomość zagrożeń dla zdrowia konsumenta w wypadku nie przestrzegania zasad bezpieczeństwa zdrowotnego w produkcji żywności
2,0Student nie wykazuje dbałości o przestrzeganie zasad etyki zawodowej, nie ma świadomości zagrożeń zdrowia konsumenta w wypadku nie przestrzegania przepisów dotyczących produkcji żywności
3,0Student ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta w wypadku nie przestrzegania przepisów dotyczących produkcji żywności lecz nie wykazuje dbałości o przestrzeganie zasad etyki zawodowej
3,5Student dba o przestrzeganie zasad etyki zawodowej i ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta żywności w wypadku ich naruszenia
4,0Student dba o przestrzeganie zasad etyki zawodowej, ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta żywności w wypadku ich naruszenia i w przypadku naruszenia przepisów dotyczących produkcji żywności podejmuje działania naprawcze
4,5Student dba o przestrzeganie zasad etyki zawodowej, ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta żywności w wypadku ich naruszenia i w przypadku naruszenia przepisów dotyczących produkcji żywności podejmuje działania naprawcze, analizuje przyczyny powstania zagrożenia i formułuje wnioski na przyszłość
5,0Student dba o przestrzeganie zasad etyki zawodowej, ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta żywności w wypadku ich naruszenia i w przypadku naruszenia przepisów dotyczących produkcji żywności podejmuje działania naprawcze, analizuje przyczyny powstania zagrożenia, formułuje wnioski na przyszłość, potrafi w dyskusji udowodnić słuszność swojego zdania
TZZ_1A_C2_K03
Wykazuje zdolność do pracy zespołowej, jest kreatywny w poszukiwaniu rozwiązań problemów
2,0Student nie potrafi pracować w zespole, nie jest kreatywny
3,0Student potrafi pracować w zespole jednak nie jest kreatywny
3,5Student potrafi pracować w zespole i jest kreatywny
4,0Student potrafi pracować w zespole, jest kreatywny i potrafi inicjować nowe działania
4,5Student potrafi pracować w zespole, jest kreatywny, potrafi inicjować nowe działania, potrafi podejmować dyskusję w celu obrony swojego zdania
5,0Student potrafi pracować w zespole, jest kreatywny, potrafi inicjować nowe działania, potrafi podejmować dyskusję w celu obrony swojego zdania, jest otwarty na głosy członków zespołu
TZZ_1A_C2_K04
Ma świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki w jej produkcji
2,0Student nie ma świadomości zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP)
3,0Student ma znikomą świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP)
3,5Student ma pełną świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP)
4,0Student ma świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP) i przestrzega tych zasad
4,5Student ma świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP), przestrzega tych zasad i zwraca uwagę na ich przestrzegania przez innych członków zespołu
5,0Student ma świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP), przestrzega tych zasad i zwraca uwagę na ich przestrzegania przez innych członków zespołu, a w razie potrzeby podejmuje działania zaradcze
TZZ_1A_C2_K05
Wykazuje aktywną postawę w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
2,0Student wykazuje brak aktywnej postawy w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
3,0Student wykazuje znikomą aktywność w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
3,5Student wykazuje dużą indywidualną aktywność w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
4,0Student wykazuje dużą aktywność indywidualną i zachęca innych członków zespołu do działań w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
4,5Student wykazuje dużą aktywność indywidualną i zachęca innych członków zespołu do działań w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności, podejmuje działania uświadamiające o potrzebie stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP)
5,0Student wykazuje dużą aktywność indywidualną i zachęca innych członków zespołu do działań w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności, podejmuje działania uświadamiające o potrzebie stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP), a w razie potrzeby podejmuje działania zaradcze
TZZ_1A_C2_K06
Jest zdolny do popularyzacji wiedzy w zakresie higieny i toksykologii żywności. Ma świadomość roli lidera w zespole i jest do niej przygotowany
2,0Student nie spełnia wymienionych warunków
3,0Student spełnia warunki w zakresie podstawowym - ma ograniczoną wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności nie jest przygotowany do roli lidera w zespole
3,5Student spełnia warunki w zakresie ponadpodstawowym - może przekazywać niektóre elementy wiedzy w zakresie higieny i toksykologii żywności nie jest przygotowany do roli lidera w zespole
4,0Student może popularyzować wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności nie jest przygotowany do roli lidera w zespole
4,5Student może popularyzować wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności jest w stopniu dostatecznym przygotowany do roli lidera w zespole
5,0Student może popularyzować wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności jest bardzo dobrze przygotowany do roli lidera w zespole

Literatura podstawowa

  1. Seńczuk W. (red.), Toksykologia współczesna, PZWL, Warszawa, 2006, I
  2. Nikonorow M., B. Urbanek-Karłowska, Toksykologia żywności, PZWL, arszawa, 1987, I
  3. Gertig H., Żywność, a zdrowie. Podręcznik dla studentów, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa, 1996, I

Literatura dodatkowa

  1. Protasowicki M., M. Kurpios, A. Chodyniecki, Higiena w przemyśle rybnym, Wyd. Akdemii Rolniczej, Szczecin, 1984, I
  2. Seńczuk W. (red.), Toksykologia. Podręcznik dla studentów farmacji, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa, 2002, I (1990), II (1994), III (2002)
  3. Czasopisma: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna; Przemysł Spożywczy; Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 2011

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej1
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych2
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności6
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych9
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych6
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych3
27

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie1
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności2
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia2
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności2
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności1
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności2
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności1
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności3
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności1
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności1
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności1
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową1
18

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach27
A-L-2przygotowanie teoretyczne40
A-L-3Konsultacje8
A-L-4przygotowanie pracy kontrolnej15
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach18
A-W-2Studiowanie literatury naukowej35
A-W-3Konsultacje7
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_W01Student potrafi dobierać i opisać wyniki analiz metodami analizy matematycznej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W02Ma podstawową wiedzę w zakresie matematyki obejmującą macierze, pochodne, analizę matematyczną, rachunek różniczkowy i całkowy.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
Metody nauczaniaM-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań
3,0Student prezentuje wyniki badań bez ich analizy
3,5Student prezentuje i analizuje wyniki badań
4,0Student prezentuje i analizuje wyniki badań, a także potrafi prowadzić dyskusję o osiągniętych rezultatach
4,5Student prezentuje i analizuje wyniki badań, a także potrafi prowadzić dyskusję o osiągniętych rezultatach i oszacować błędy
5,0Student prezentuje i analizuje wyniki badań, a także potrafi prowadzić dyskusję o osiągniętych rezultatach i oszacować błędy, potrafi też proponować rozwiazania w celu ich usunięcia
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_W02Student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi definiować podstawowe pojęcia z zakresu higieny i toksykologii żywności, portrafi scharakteryzować organizmy i substancje niebezpieczne, które mogą wystąpić w żywności, potrafi wskazać metody zapobiegania zgrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W05Zna elementarną terminologię w zakresie higieny i toksykologii żywności, ma wiedzę o organizmach i substancjach niebezpiecznych obecnych w surowcach i produktach spożywczych, oraz czynnikach biologicznych i chemicznych będących przyczyną ich obecności, zna zasady postępowania niezbędne do zapobiegania zagrożeniom zdrowotnym żywności.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie zna podstawowych pojęć z zakresu przedmiotu, nie potrafi scharakteryzować organizmów i substancji niebezpiecznych oraz metod zapobiegania bezpieczeństwu żywności
3,0Student zna niektóre pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać podstawową charakterystykę niektórych organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz na poziomie podstawowym okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu
3,5Student zna wszystkie podstawowe pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać podstawową charakterystykę organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz ogólnie okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu
4,0Student zna wszystkie podstawowe pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać charakterystykę organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu. Potrafi porównywać stopień zagrożenia zdrowia konsumenta w zależności od występujących w żywności substancji obcych oraz organizmów
4,5Student zna wszystkie podstawowe pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać charakterystykę organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu. Potrafi porównywać stopień zagrożenia zdrowia konsumenta w zależności od występujących w żywności substancji obcych oraz organizmów, potrafi też zaproponować sposób rozwiązania problemu
5,0Student zna wszystkie podstawowe pojęcia z zakresu przedmiotu, potrafi wymienić i podać charakterystykę organizmów i substancji niebezpiecznych wpływających negatywnie na jakość zdrowotną żywności oraz okreslić metody przeciwdziałania zagrożeniu. Potrafi porównywać stopień zagrożenia zdrowia konsumenta w zależności od występujących w żywności substancji obcych oraz organizmów, potrafi też zaproponować sposób rozwiązania problemu i przedstawić uzasadnienie wyboru
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_W03Student posiada podstawową wiedzę o surowcach i produktach spożywczych, jest w stanie wybrać odpowiednie metody badawcze w celu oceny bezpieczeństwa higieniczno-toksykologicznego żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W07Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań surowców i produktów spożywczych a w szczególności metod analizy i oceny jakości żywności. Posiada wiedzę na temat nowych technik analizy instrumentalnej. Posiada wiedzę na temat charakterystyki towaroznawczej surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie posiada podstawowej wiedzy o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności
3,0Student posiada podstawową wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności
3,5Student posiada roszerzoną wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności
4,0Student posiada roszerzoną wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności i poprawnie ją wykorzystuje
4,5Student posiada roszerzoną wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności i poprawnie ją wykorzystuje. Potrafi wybrać odpowiednie metody badawcze do oceny stopienia zagrożenia bezpieczeństwa żywności
5,0Student posiada roszerzoną wiedzę o surowcach, produktach i metodach badawczych stosowanych w ocenie bezpieczeństwa żywności i poprawnie ją wykorzystuje. Potrafi wybrać odpowiednie metody badawcze do oceny stopień zagrożenia bezpieczeństwa żywności, ocenić zagrożenie i zarekomendować metody przeciwdziałania
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_W04Potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W11Zna podstawy ekologii i ochrony środowiska, oraz skutki antropopresji. Ma wiedzę o procesach zachodzących w środowisku w zależności od jego charakteru oraz wiedzę na temat monitoringu środowiska.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi zidentyfikować zanieczyszczeń żywności, które są wynikiem antropopresji
3,0Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji
3,5Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji i je scharakteryzować
4,0Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji, scharakteryzować je i omówić źródła, z których pochodzą
4,5Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji, scharakteryzować je i przedstawić źródła, z których pochodzą oraz omówić metody przeciwdziałania
5,0Student potrafi zidentyfikować zanieczyszczenia żywności, które są wynikiem antropopresji, scharakteryzować je i przedstawić źródła, z których pochodzą oraz omówić metody przeciwdziałania z jednoczesnym uzasadnieniem wyboru jednej z nich
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_W05Potrafi opisać przebieg procesów pobierania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W14Ma wiedzę na temat budowy i funkcjonowania organizmu ludzkiego, zmian pod wpływem czynników agresji środowiskowe i ich profilaktyki, zna rolę i metabolizm pobieranych składników odżywczych, oraz uwarunkowania zachowań żywieniowych oraz mechanizmy powstawania zachowań żywieniowych. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety i preparatów dietetycznych.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie zna przebiegu procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim
3,0Student w ogólnym zarysie zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim
3,5Student zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim
4,0Student zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim. Zna też efekty ich działania,
4,5Student zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim. Zna też efekty ich działania, potrafi omówić czynniki decydujące o przebiegu tych procesów
5,0Student zna przebieg procesów poberania, rozmieszczenia, przemian i wydalania substancji niebezpiecznych w organizmie ludzkim. Zna też efekty ich działania, potrafi omówić czynniki decydujące o przebiegu tych procesów oraz wskazać efektywny sposób zmniejszenia skutków obecności ksenobiotyków w żywności
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_W06Jest w stanie objaśnić zależności zachodzące między stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W22Zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a składnikami żywności oraz żywnością i człowiekiem.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności
3,0Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności
3,5Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności oraz potrafi wyjaśnić jakie czynniki, poza stężeniem substancji w środowisku, decydują o stopniu skażenia żywności
4,0Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności, potrafi wyjaśnić jakie czynniki, poza stężeniem substancji w środowisku, decydują o stopniu skażenia żywności
4,5Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności, potrafi wyjaśnić jakie czynniki, poza stężeniem substancji w środowisku, decydują o stopniu skażenia żywności oraz potrafi zidentyfikować te, których wpływ jest największy
5,0Student zna zależności miedzy stanem zanieczyszczenia środowiska, a stopniem skażenia żywności, potrafi wyjaśnić jakie czynniki, poza stężeniem substancji w środowisku, decydują o stopniu skażenia żywności oraz potrafi zidentyfikować te, których wpływ jest największy, a jednocześnie umie wskazać i uzasadnić sposób ograniczenia wpływu tych czynników
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U01Umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność, przeprowadzić ich analizę, sformułować i uzasadnić wnioski
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie wyszukiwać informacji źródłowych
3,0Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, jednak nie potrafi weryfikować ich przydatności
3,5Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność oraz przeprowadzać ich analizę, jednak nie potrafi formułować wniosków
4,0Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność, przeprowadzać ich analizę, formułować wnioski jednak nie potrafi ich uzasadnić
4,5Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność, przeprowadzać ich analizę, formułować oraz uzasadnić wnioski
5,0Student umie wyszukiwać informacje źródłowe, weryfikować ich przydatność, przeprowadzać ich analizę, formułować oraz uzasadnić wnioski, a także przeprowadzić dyskusję krytyczną materiąłów
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U02Umie zaprojektować i wykonać pracę indywidualną lub zespołową
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie zaprojektować i wykonać pracy badawczej
3,0Student umie zaprojektować pracę badawczą lecz nie potrafi jej wykonać
3,5Student umie zaprojektować i wykonać pracę badawczą
4,0Student umie zaprojektować i wykonać pracę badawczą, potrafi wykonać podstawowe obliczenia wyników
4,5Student umie zaprojektować i wykonać pracę badawczą, potrafi wykonać podstawowe obliczenia i analizę statystyczną wyników
5,0Student umie zaprojektować i wykonać pracę badawczą, potrafi wykonać podstawowe obliczenia i analizę statystyczną wyników oraz sformułować wnioski wstepne
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U03Umie ocenić i opracować wyniki badań jakości zdrowotnej żywności oraz przedstawić je w formie pisemnej lub ustnej, w języku polskim lub angielskim
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie ocenić i opracować wyników
3,0Student umie ocenić i opracować wyniki jednak nie potrafi przedstawić ich w formie pisemnej
3,5Student umie ocenić i opracować wyniki, potrafi przedstawić je formie pisemnej w języku polskim, nie potrafi przedstawić w formie ustnej
4,0Student umie ocenić i opracować wyniki, potrafi przedstawić je formie pisemnej i ustnej, ale tylko w języku polskim
4,5Student umie ocenić i opracować wyniki, potrafi przedstawić je formie pisemnej i ustnej w języku polskim i angielskim
5,0Student umie ocenić i opracować wyniki, potrafi przedstawić je formie pisemnej i ustnej w języku polskim i angielskim oraz dyskutować o osiągniętych wynikach
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U04Umie korzystać z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy w zakresie higieny i toksykologii żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U05Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie korzystać z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy
3,0Student umie korzystać na poziomie podstawowym z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy
3,5Student umie korzystać na poziomie średnim z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy
4,0Student umie korzystać na poziomie wysokim z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy
4,5Student umie korzystać na poziomie wysokim z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy, potrafi je analizować i dyskutować na ich temat
5,0Student umie korzystać na poziomie wysokim z dostępnych informacji w celu rozszerzenia swojej wiedzy, potrafi je analizować i dyskutować na ich temat oraz formułować wnioski krytyczne
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U05Umie stosować własciwą terminologię w zakresie higieny i toksykologii żywności, dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U06Posługuje się poprawną nomenklaturą i terminologią chemiczną potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz. 1,2,8,
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie stosuje poprawnej terminologii
3,0Student stosuje poprawną terminologię, nie potrafi dobrać wiarygodnych metod badawczych
3,5Student stosuje poprawną terminologię i potrafi dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej żywności
4,0Student stosuje poprawną terminologię, potrafi dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej żywności oraz umie poddać wyniki badań podstawowej analizie statystycznej
4,5Student stosuje poprawną terminologię,potrafi dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej żywności, umie poddać wyniki badań podstawowej analizie statystycznej i na tej podstawie sformułować wnioski odnośnie do oceny jakości zdrowotnej żywności
5,0Student stosuje poprawną terminologię,potrafi dobrać wiarygodne metody badawcze do oceny jakości zdrowotnej żywności, umie poddać wyniki badań podstawowej analizie statystycznej i na tej podstawie sformułować wnioski odnośnie do oceny jakości zdrowotnej żywności. Umie zaprezentować i dyskutować o osiągniętych wynikach
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U06Umie kontrolować i zapewnić odpowiednią jakość prozdrowotną żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U08Potrafi posługiwać się poprawną nomenklaturą, podejmować standardowe działania z wykorzystaniem odpowiednich metod w zakresie higieny i toksykologii żywności, w celu zapewnienia jej jakości prozdrowotnej.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie kontrolować i zapewniać bezpieczeństwa żywności
3,0Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie podstawowym
3,5Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie odpowiednim do wymaganych przepisami
4,0Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie odpowiednim do wymaganych przepisami
4,5Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie odpowiednim do wymaganych przepisami. Na podstawie badań umie oszacować potencjalne zagrożenia
5,0Student umie kontrolować i zapewnić bezpieczeństwo żywności na poziomie odpowiednim do wymaganych przepisami. Na podstawie badań umie oszacować potencjalne zagrożenia i zaplanować działania w celu ich uniknięcia
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U07Umie zaprojektować i przeprowadzić badania zmian substancji niebezpiecznych w czasie przechowywania
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U10Potrafi połączyć różne metody analizy i oceny żywności, kontrolować zmiany zachodzące podczas jej przechowywania, ocenić jakość surowców i produktów żywnościowych. Potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie zaprojektować i przeprowadzić badań
3,0Student umie zaprojektować badania lecz nie umie ich przeprowadzić
3,5Student umie zaprojektować badania i umie je przeprowadzić
4,0Student umie zaprojektować badania, umie je przeprowadzić oraz potrafi opracować wyniki
4,5Student umie zaprojektować badania, umie je przeprowadzić, potrafi opracować wyniki oraz sformułować wnioski
5,0Student umie zaprojektować badania, umie je przeprowadzić, potrafi opracować wyniki, sformułować wnioski oraz przeprowadzić dyskusję
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U08Umie oszacować potencjalne pobranie ksenobiotyków z dietą oraz zagrożenie zdrowia ludzkiego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U16Potrafi zaprojektować i ocenić jadłospis dla różnych grup ludności. Posiada umiejętność identyfikacji oraz korekty błędów w żywieniu i stylu życia różnych grup ludności.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie oszacować pobrania ksenobiotyków z dietą oraz określić stopnia zagrożenia dla zdrowia ludzkiego
3,0Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą lecz nie umie określić stopnia zagrożenia dla zdrowia ludzkiego
3,5Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą i określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego
4,0Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego oraz zaprojektować dodatkowe badania aby na ich podstawie obliczyć trendy zmian stopnia zagrożenia
4,5Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, zaprojektować dodatkowe badania i na ich podstawie obliczyć trendy zmian stopnia zagrożenia oraz podjąć działania naprawcze
5,0Student umie oszacować pobranie ksenobiotyków z dietą, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, zaprojektować dodatkowe badania i na ich podstawie obliczyć trendy zmian stopnia zagrożenia oraz podjąć działania naprawcze i przeprowadzić dyskusję uzasadniającą proponowane zmiany
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U09Umie wdrażać wyniki badań higieniczno-toksykologicznych w procesie przetwórstwa żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U20Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie projektować badań i wdrażać ich wyników do procesu przetwórstwa
3,0Student umie zaprojektować badania lecz nie umie wdrożać ich wyników do procesu przetwórstwa
3,5Student umie zaprojektować badania i wdrożać ich wyniki do procesu przetwórstwa
4,0Student umie zaprojektować badania i wdrożać ich wyniki do procesu przetwórstwa, a w razie potrzeby zaprojektować badania dodatkowe
4,5Student umie zaprojektować badania oraz wdrożać wyniki badań podstawowych i dodatkowych do procesu przetwórstwa
5,0Student umie zaprojektować badania, wdrożać wyniki badań podstawowych i dodatkowych do procesu przetwórstwa i sormułować wnioski na przyszłóść
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U10Umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U23Potrafi ocenić wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie oszacować wpływu procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym
3,0Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym
3,5Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym i określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego
4,0Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego oraz zaprojektować dodatkowe badania aby na ich podstawie ustalić punkty krytyczne
4,5Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, zaprojektować dodatkowe badania, na ich podstawie ustalić punkty krytyczne oraz podjąć działania naprawcze
5,0Student umie oszacować wpływ procesów technologicznych na zawartość substancji szkodliwych i niebezpiecznych w produkcie końcowym, określić stopień zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, zaprojektować dodatkowe badania, na ich podstawie ustalić punkty krytyczne, podjąć działania naprawcze i przeprowadzić dyskusję uzasadniającą proponowane zmiany
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U11Umie stosować zasady bhp w badaniach toksykologicznych i związanych z ogólną higieną żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U24Stosuje zasady bhp i higieny pracy.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie stosować zasad bhp obowiązujących w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
3,0Student stosuje na poziomie podstawowym zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
3,5Student stosuje na poziomie ponadpodstawowym zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
4,0Student umie stosować wszystkie zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
4,5Student umie wdrożyć wszystkie zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej
5,0Student umie wdrożyć wszystkie zasady bhp obowiązujące w laboratorium, w którym są prowadzone badania z zakresu toksykologii i higieny ogólnej, umie zinterpretować ich znaczenie i kontrolować przestrzeganie
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U12Umie dobierać i stosować metody analityczne do badań surowców i półproduktów na różnych etapach procesu technologicznego w celu zabezpieczenia jakości prozdrowotnej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U26Potrafi wykorzystać poznane metody analityczne do oceny i analizy poprawności prowadzonych procesów technologicznych.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Sudent nie umie dobierać i stosować metody analityczne do badań
3,0Sudent umie dobierać metody analityczne do badań lecz nie umie ich stosować
3,5Sudent umie dobierać i stosować metody analityczne do badań lecz nie umie określić punktów krytycznych procesu technologicznego, w których należy pobrać próbki do badań
4,0Sudent umie dobierać i stosować metody analityczne do badań oraz potrafi określić punkty krytyczne procesu technologicznego, w których należy pobrać próbki do badań
4,5Sudent umie dobierać i stosować metody analityczne do badań oraz potrafi określić punktów krytyczne procesu technologicznego, w których należy pobrać próbki do badań, a także umie sformułować wnioski służące zapewnieniu bezpieczeństwa żywności
5,0Sudent umie dobierać i stosować metody analityczne do badań oraz potrafi określić punktów krytyczne procesu technologicznego, w których należy pobrać próbki do badań, a także umie sformułować wnioski służące zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Potrafi też opracować zalecenia, które pozwolą w przyszłości zapewnić jakość prozdrowotną żywności
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_U13Umie stosować metody informatyczne do przetwarzania zebranych informacji i danych badawczych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U30Stosuje podstawowe technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie zna i nie umie stosować metody informatyczne
3,0Student zna i umie stosować podstawowe metody informatyczne
3,5Student zna i umie stosować metody informatyczne niezbędne do przetwarzania informacji i danych badawczych
4,0Student zna i umie stosować metody informatyczne niezbędne do przetwarzania informacji i danych badawczych oraz potrafi sformułować wnioski
4,5Student zna i umie stosować metody informatyczne niezbędne do przetwarzania informacji i danych badawczych, potrafi sformułować wnioski, a także przedstawić opracowanie w formie pisemnej w języku polskim i angielskim
5,0Student zna i umie stosować metody informatyczne niezbędne do przetwarzania informacji i danych badawczych, potrafi sformułować wnioski, przedstawić opracowanie w formie pisemnej i ustnejw języku polskim i angielskim oraz przeprowadzić dyskusję
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_K01Wykazuje dbałość o dalszy rozwój wiedzy i umiejętności w zakresie zagadnień związanych z zabezpieczeniem właściwej jakości zdrowotnej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K01Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie dba o dalszy rozwój wiedzy i umiejętności
3,0Student w ograniczonym zakresie rozwija swoją wiedzę i umiejętności
3,5Student w ograniczonym zakresie rozwija swoją wiedzę i umiejętności lecz robi to bezkrytycznie
4,0Student rozwija swoją wiedzę i umiejętności korzystając z wszelkich dostępnych źródeł informacji
4,5Student rozwija swoją wiedzę i umiejętności korzystając z wszelkich dostępnych źródeł informacji, analizuje krytycznie zdobyte wiadomości i umiejętności
5,0Student rozwija swoją wiedzę i umiejętności korzystając z wszelkich dostępnych źródeł informacji, analizuje krytycznie zdobyte wiadomości i umiejętności, przekazuje je innym i podejmuje chętnie dyskusję
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_K02Wykazuje dbałość o przestrzeganie zasad etyki zawodowej producenta żywności, ma świadomość zagrożeń dla zdrowia konsumenta w wypadku nie przestrzegania zasad bezpieczeństwa zdrowotnego w produkcji żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K02Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie wykazuje dbałości o przestrzeganie zasad etyki zawodowej, nie ma świadomości zagrożeń zdrowia konsumenta w wypadku nie przestrzegania przepisów dotyczących produkcji żywności
3,0Student ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta w wypadku nie przestrzegania przepisów dotyczących produkcji żywności lecz nie wykazuje dbałości o przestrzeganie zasad etyki zawodowej
3,5Student dba o przestrzeganie zasad etyki zawodowej i ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta żywności w wypadku ich naruszenia
4,0Student dba o przestrzeganie zasad etyki zawodowej, ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta żywności w wypadku ich naruszenia i w przypadku naruszenia przepisów dotyczących produkcji żywności podejmuje działania naprawcze
4,5Student dba o przestrzeganie zasad etyki zawodowej, ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta żywności w wypadku ich naruszenia i w przypadku naruszenia przepisów dotyczących produkcji żywności podejmuje działania naprawcze, analizuje przyczyny powstania zagrożenia i formułuje wnioski na przyszłość
5,0Student dba o przestrzeganie zasad etyki zawodowej, ma świadomość zagrożeń zdrowia konsumenta żywności w wypadku ich naruszenia i w przypadku naruszenia przepisów dotyczących produkcji żywności podejmuje działania naprawcze, analizuje przyczyny powstania zagrożenia, formułuje wnioski na przyszłość, potrafi w dyskusji udowodnić słuszność swojego zdania
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_K03Wykazuje zdolność do pracy zespołowej, jest kreatywny w poszukiwaniu rozwiązań problemów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi pracować w zespole, nie jest kreatywny
3,0Student potrafi pracować w zespole jednak nie jest kreatywny
3,5Student potrafi pracować w zespole i jest kreatywny
4,0Student potrafi pracować w zespole, jest kreatywny i potrafi inicjować nowe działania
4,5Student potrafi pracować w zespole, jest kreatywny, potrafi inicjować nowe działania, potrafi podejmować dyskusję w celu obrony swojego zdania
5,0Student potrafi pracować w zespole, jest kreatywny, potrafi inicjować nowe działania, potrafi podejmować dyskusję w celu obrony swojego zdania, jest otwarty na głosy członków zespołu
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_K04Ma świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki w jej produkcji
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K04Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie ma świadomości zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP)
3,0Student ma znikomą świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP)
3,5Student ma pełną świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP)
4,0Student ma świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP) i przestrzega tych zasad
4,5Student ma świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP), przestrzega tych zasad i zwraca uwagę na ich przestrzegania przez innych członków zespołu
5,0Student ma świadomość zagrożenia bezpieczeństwa żywności w przypadku naruszenia zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP), przestrzega tych zasad i zwraca uwagę na ich przestrzegania przez innych członków zespołu, a w razie potrzeby podejmuje działania zaradcze
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_K05Wykazuje aktywną postawę w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K05Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student wykazuje brak aktywnej postawy w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
3,0Student wykazuje znikomą aktywność w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
3,5Student wykazuje dużą indywidualną aktywność w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
4,0Student wykazuje dużą aktywność indywidualną i zachęca innych członków zespołu do działań w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
4,5Student wykazuje dużą aktywność indywidualną i zachęca innych członków zespołu do działań w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności, podejmuje działania uświadamiające o potrzebie stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP)
5,0Student wykazuje dużą aktywność indywidualną i zachęca innych członków zespołu do działań w dążeniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności, podejmuje działania uświadamiające o potrzebie stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP), a w razie potrzeby podejmuje działania zaradcze
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_C2_K06Jest zdolny do popularyzacji wiedzy w zakresie higieny i toksykologii żywności. Ma świadomość roli lidera w zespole i jest do niej przygotowany
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K06Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności
Treści programoweT-L-1Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, organizacja ćwiczeń, wstęp do ogólnych zasad badań żywności, metod analizy chemicznej i instrumentalnej
T-L-6Wygłoszenie referatów na podstawie przygotowanych prac kontrolnych
T-L-2Wstęp do ogólnych zasad oceny i ocena sanitarno-higieniczna surowców i produktów spożywczych. Zanieczyszczenia biologiczne produktów spożywczych - wykrywanie szkodników magazynowych
T-L-3Analiza konserwantów i innych biologicznie aktywnych substancji obcych w żywności
T-L-5Trwałe zanieczyszczenia organiczne w surowcach i produktach spożywczych
T-L-4Analiza toksycznych metali ciężkich i innych pierwiastków śladowych w surowcach i produktach spożywczych
T-W-6Metale ciężkie i inne pierwiastki śladowe w żywności
T-W-4Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych pozostałości ksenobiotyków w żywności
T-W-12Metody szacowania pobrania substancji szkodliwych z dzienną racją pokarmową
T-W-11Wpływ procesów uprawowych, hodowlanych i przetwórczych na stopień skażenia żywności
T-W-2Czynniki biologiczne wpływające na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-5Toksykologiczne aspekty stosowania dodatków do żywności
T-W-7Skażenia radioaktywne żywności
T-W-10Naturalne substancje szkodliwe i toksyczne w żywności
T-W-3Mechanizmy wchłaniania, transportu, metabolizmu i wydalania substancji szkodliwych w organizmie człowieka oraz czynniki decydujące o efekcie zatrucia
T-W-8Pestycydy, PCB, dioksyny i inne związki chloroorganiczne w żywności
T-W-1Rozwój, cele i zadania higieny i toksykologii żywności. Organizacja nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w Polsce i na świecie
T-W-9Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-4metoda przypadków
M-2ćwiczenia laboratoryjne
M-3dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin końcowy ustny lub pisemny
S-2Ocena formująca: opdowiedź ustna sprawdzająca opanowanie materiału
S-1Ocena formująca: odpowiedź ustna sprawdzająca przygotowanie do zajęć
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie spełnia wymienionych warunków
3,0Student spełnia warunki w zakresie podstawowym - ma ograniczoną wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności nie jest przygotowany do roli lidera w zespole
3,5Student spełnia warunki w zakresie ponadpodstawowym - może przekazywać niektóre elementy wiedzy w zakresie higieny i toksykologii żywności nie jest przygotowany do roli lidera w zespole
4,0Student może popularyzować wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności nie jest przygotowany do roli lidera w zespole
4,5Student może popularyzować wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności jest w stopniu dostatecznym przygotowany do roli lidera w zespole
5,0Student może popularyzować wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności jest bardzo dobrze przygotowany do roli lidera w zespole