Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności (S1)

Sylabus przedmiotu Nowoczesne metody utrwalania żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Nowoczesne metody utrwalania żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Artur Bartkowiak <Artur-Bartkowiak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 12 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW7 30 2,00,50zaliczenie
laboratoriaL7 15 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student winien posiadać podstawową wiedzę z zakresu fizyki,
W-2Student powinien posiadać widzę z zkaresu chemii zywności
W-3Student powinien posiadać wiedze z zakresu technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Celem zajęć jest zapoznanie studenta z nowymi trendami, kierunkami poszukiwań utrwalania żywności
C-2Celem zajęć jest zapoznanie studenta z niszowymi technikami konserwacji żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Właściwości opakowań i ich wpływ na żywność2
T-L-2Wybrane techniki pakowania produktów2
T-L-3Termiczne utrwalanie żywności4
T-L-4Sterylizacja żywności z użyciem zminej plazmy4
T-L-5Chemiczna konserwacja żywności3
15
wykłady
T-W-1Opakowania w nowoczesnych technikach utrwalania żywności3
T-W-2Pakowanie żywności w zmodyfikowanej atmosferze3
T-W-3Zaawansowane wskaźniki stosowane w monitorowaniu zmian w żywności podczas jej przechowywania3
T-W-4Stosowanie promieniowania jonizującego do sterylizacji żywności2
T-W-5Zimna plazma jako czynnik sterylizujący3
T-W-6Sterylizacja impulsami swietlnymi i wysokonapięciowymi3
T-W-7Sterylizacja żywności technikami wysokich ciśnień3
T-W-8Termiczna sterylizacja żywności4
T-W-9Utrwalanie żywności metodami chemicznymi4
T-W-10Ogrzewanie omowe żywności2
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie do ćwiczeń30
A-L-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń15
60
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2Studiowanie literatury i przygotowanie do zajęć15
A-W-3Przygotowanie do zaliczenia15
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Wykłąd konwersatoryjny
M-3ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Ocena formująca
S-2Ocena formująca: Ocena podsumowująca

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZBJZ_1A_PO8-15_W01
Student nabędzie wiedzę dotyczącą nowoczesnych, mniej konwencjionalnych metod utrwalania żywności
ZBJZ_1A_W01, ZBJZ_1A_W05, ZBJZ_1A_W08C-1, C-2T-W-2, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-10, T-L-2, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-1, M-2, M-3S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZBJZ_1A_PO8-15_U01
Efektem kształcenia będzie nabycie przez studenta umiejętności zastosowania odpowiednich technik i metod utrwalania róznych rodzajów żywności
ZBJZ_1A_U01, ZBJZ_1A_U03, ZBJZ_1A_U05C-1, C-2T-W-2, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-10, T-L-2, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-1, M-3S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZBJZ_1A_PO8-15_K01
Efektem kształcenia będzie podniesienie świadomości i umiejętnosci studenta w stosowaniu nowoczesnych metod konserwacji żywności
ZBJZ_1A_K01, ZBJZ_1A_K04, ZBJZ_1A_K05C-1, C-2T-W-2, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-10, T-L-2, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-1, M-2, M-3S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ZBJZ_1A_PO8-15_W01
Student nabędzie wiedzę dotyczącą nowoczesnych, mniej konwencjionalnych metod utrwalania żywności
2,0
3,0Student wykazyje podstawową wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ZBJZ_1A_PO8-15_U01
Efektem kształcenia będzie nabycie przez studenta umiejętności zastosowania odpowiednich technik i metod utrwalania róznych rodzajów żywności
2,0
3,0Student posiada podstawowe umijętności stosowania niektórych technik konserwacji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ZBJZ_1A_PO8-15_K01
Efektem kształcenia będzie podniesienie świadomości i umiejętnosci studenta w stosowaniu nowoczesnych metod konserwacji żywności
2,0
3,0Student jest kompetentny w stopniu podstawowym co do stosowania nowych metod konserwacji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Zdzisława Libudzisz, Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
  2. Zenon Ziemba, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa, 1980

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Właściwości opakowań i ich wpływ na żywność2
T-L-2Wybrane techniki pakowania produktów2
T-L-3Termiczne utrwalanie żywności4
T-L-4Sterylizacja żywności z użyciem zminej plazmy4
T-L-5Chemiczna konserwacja żywności3
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Opakowania w nowoczesnych technikach utrwalania żywności3
T-W-2Pakowanie żywności w zmodyfikowanej atmosferze3
T-W-3Zaawansowane wskaźniki stosowane w monitorowaniu zmian w żywności podczas jej przechowywania3
T-W-4Stosowanie promieniowania jonizującego do sterylizacji żywności2
T-W-5Zimna plazma jako czynnik sterylizujący3
T-W-6Sterylizacja impulsami swietlnymi i wysokonapięciowymi3
T-W-7Sterylizacja żywności technikami wysokich ciśnień3
T-W-8Termiczna sterylizacja żywności4
T-W-9Utrwalanie żywności metodami chemicznymi4
T-W-10Ogrzewanie omowe żywności2
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie do ćwiczeń30
A-L-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń15
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2Studiowanie literatury i przygotowanie do zajęć15
A-W-3Przygotowanie do zaliczenia15
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaZBJZ_1A_PO8-15_W01Student nabędzie wiedzę dotyczącą nowoczesnych, mniej konwencjionalnych metod utrwalania żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZBJZ_1A_W01Ma podstawową wiedzę w zakresie chemii, matematyki, statystyki, fizyki i nauk pokrewnych.
ZBJZ_1A_W05Ma wiedzę dotyczącą czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych (mikroorganizmów, parazytów i szkodników) występujących w żywności, nowoczesnych metod ich wykrywania, wpływu tych czynników na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
ZBJZ_1A_W08Ma wiedzę w zakresie otrzymywania i wykorzystania materiałów opakowaniowych i ich wpływu na jakość i bezpieczeństwo żywności.
Cel przedmiotuC-1Celem zajęć jest zapoznanie studenta z nowymi trendami, kierunkami poszukiwań utrwalania żywności
C-2Celem zajęć jest zapoznanie studenta z niszowymi technikami konserwacji żywności
Treści programoweT-W-2Pakowanie żywności w zmodyfikowanej atmosferze
T-W-3Zaawansowane wskaźniki stosowane w monitorowaniu zmian w żywności podczas jej przechowywania
T-W-1Opakowania w nowoczesnych technikach utrwalania żywności
T-W-4Stosowanie promieniowania jonizującego do sterylizacji żywności
T-W-5Zimna plazma jako czynnik sterylizujący
T-W-6Sterylizacja impulsami swietlnymi i wysokonapięciowymi
T-W-7Sterylizacja żywności technikami wysokich ciśnień
T-W-9Utrwalanie żywności metodami chemicznymi
T-W-8Termiczna sterylizacja żywności
T-W-10Ogrzewanie omowe żywności
T-L-2Wybrane techniki pakowania produktów
T-L-1Właściwości opakowań i ich wpływ na żywność
T-L-3Termiczne utrwalanie żywności
T-L-4Sterylizacja żywności z użyciem zminej plazmy
T-L-5Chemiczna konserwacja żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-2Wykłąd konwersatoryjny
M-3ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena podsumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student wykazyje podstawową wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaZBJZ_1A_PO8-15_U01Efektem kształcenia będzie nabycie przez studenta umiejętności zastosowania odpowiednich technik i metod utrwalania róznych rodzajów żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZBJZ_1A_U01Potrafi wskazać czynniki chemiczne, fizyczne, biologiczne, w tym mikrobiologiczne, występujące w środowisku naturalnym oraz podczas produkcji, przechowywania i transportu żywności, mające wpływ na jej bezpieczeństwo i jakość
ZBJZ_1A_U03Potrafi dobrać rodzaj opakowania i system pakowania, oraz wybrać dla danych warunków najlepszą metodę zabezpieczenia surowców i produktów żywnościowych.
ZBJZ_1A_U05Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych oraz posiada zdolność samodzielnego planowania własnej kariery
Cel przedmiotuC-1Celem zajęć jest zapoznanie studenta z nowymi trendami, kierunkami poszukiwań utrwalania żywności
C-2Celem zajęć jest zapoznanie studenta z niszowymi technikami konserwacji żywności
Treści programoweT-W-2Pakowanie żywności w zmodyfikowanej atmosferze
T-W-3Zaawansowane wskaźniki stosowane w monitorowaniu zmian w żywności podczas jej przechowywania
T-W-1Opakowania w nowoczesnych technikach utrwalania żywności
T-W-4Stosowanie promieniowania jonizującego do sterylizacji żywności
T-W-5Zimna plazma jako czynnik sterylizujący
T-W-6Sterylizacja impulsami swietlnymi i wysokonapięciowymi
T-W-7Sterylizacja żywności technikami wysokich ciśnień
T-W-9Utrwalanie żywności metodami chemicznymi
T-W-8Termiczna sterylizacja żywności
T-W-10Ogrzewanie omowe żywności
T-L-2Wybrane techniki pakowania produktów
T-L-1Właściwości opakowań i ich wpływ na żywność
T-L-3Termiczne utrwalanie żywności
T-L-4Sterylizacja żywności z użyciem zminej plazmy
T-L-5Chemiczna konserwacja żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-3ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena podsumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada podstawowe umijętności stosowania niektórych technik konserwacji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaZBJZ_1A_PO8-15_K01Efektem kształcenia będzie podniesienie świadomości i umiejętnosci studenta w stosowaniu nowoczesnych metod konserwacji żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZBJZ_1A_K01Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia podyplomowe, kursy)
ZBJZ_1A_K04Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy indywidualnie i w zespole.
ZBJZ_1A_K05Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni, a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Cel przedmiotuC-1Celem zajęć jest zapoznanie studenta z nowymi trendami, kierunkami poszukiwań utrwalania żywności
C-2Celem zajęć jest zapoznanie studenta z niszowymi technikami konserwacji żywności
Treści programoweT-W-2Pakowanie żywności w zmodyfikowanej atmosferze
T-W-3Zaawansowane wskaźniki stosowane w monitorowaniu zmian w żywności podczas jej przechowywania
T-W-1Opakowania w nowoczesnych technikach utrwalania żywności
T-W-4Stosowanie promieniowania jonizującego do sterylizacji żywności
T-W-5Zimna plazma jako czynnik sterylizujący
T-W-6Sterylizacja impulsami swietlnymi i wysokonapięciowymi
T-W-7Sterylizacja żywności technikami wysokich ciśnień
T-W-9Utrwalanie żywności metodami chemicznymi
T-W-8Termiczna sterylizacja żywności
T-W-10Ogrzewanie omowe żywności
T-L-2Wybrane techniki pakowania produktów
T-L-1Właściwości opakowań i ich wpływ na żywność
T-L-3Termiczne utrwalanie żywności
T-L-4Sterylizacja żywności z użyciem zminej plazmy
T-L-5Chemiczna konserwacja żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-2Wykłąd konwersatoryjny
M-3ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena podsumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student jest kompetentny w stopniu podstawowym co do stosowania nowych metod konserwacji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0