Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: technologia i biotechnologia żywności

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia przetwórstwa żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia przetwórstwa żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Waldemar Dąbrowski <Waldemar.Dabrowski@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW2 30 2,00,50egzamin
laboratoriaL2 30 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych profuktów fermentownych6
T-L-2Anakiza mikrobiofogiczna produktów mlecznych6
T-L-3Analiza mikrobiologiczna serów6
T-L-4Analiza mikroibiologiczna warzywnych produktów fermentowanych6
T-L-5Podsumowanie wyników ćwiczeń2
26
wykłady
T-W-1Bakterie kwasomlekowe4
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności2
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina4
T-W-4Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym2
T-W-5Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-6Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-7Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-8Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego4
T-W-9Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-10Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
26

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach26
A-L-2Przygotowanie do zajęć18
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium10
59
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach26
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową25
A-W-3Przygotowanie do egzaminu10
61

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjno problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_W01
Efektem kształcenia jestuzyskanie wiedzy dotyczącej produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych
TZZ_2A_W05C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_U01
efektem kształcenia jest wiedza dotycząca udziału mikroorganizmów w przetwórstwie żywności oraz umiejętność zbadania wpływu warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną surowca
TZZ_2A_U06C-1T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-L-2, T-L-1M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_K01
Efektem kształcenia jest zrozumienie roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jak i znaczenia tych procesów dla właściwej problematyki żywieniowej
TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K04C-1T-W-1, T-W-2, T-W-5, T-W-6, T-W-7M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_W01
Efektem kształcenia jestuzyskanie wiedzy dotyczącej produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych
2,0
3,0Studnet posiada podstawową wiedzę dotyczącą procesów mikrobiologicznych stosowanych w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_U01
efektem kształcenia jest wiedza dotycząca udziału mikroorganizmów w przetwórstwie żywności oraz umiejętność zbadania wpływu warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną surowca
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_K01
Efektem kształcenia jest zrozumienie roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jak i znaczenia tych procesów dla właściwej problematyki żywieniowej
2,0
3,0Student jest kompetentny w stopniu podstawowym do rozwiązywania problemów mikrobiologicznych
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna, PWN, 2010
  2. Drewnisak E., Mikrobiologia żywności, PWN, 2010
  3. Dłużewski M., Dłużewska A., Technologia żywności, PWN, 2010

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych profuktów fermentownych6
T-L-2Anakiza mikrobiofogiczna produktów mlecznych6
T-L-3Analiza mikrobiologiczna serów6
T-L-4Analiza mikroibiologiczna warzywnych produktów fermentowanych6
T-L-5Podsumowanie wyników ćwiczeń2
26

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Bakterie kwasomlekowe4
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności2
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina4
T-W-4Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym2
T-W-5Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-6Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-7Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-8Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego4
T-W-9Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-10Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
26

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach26
A-L-2Przygotowanie do zajęć18
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium10
59
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach26
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową25
A-W-3Przygotowanie do egzaminu10
61
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_C3_W01Efektem kształcenia jestuzyskanie wiedzy dotyczącej produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W05Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-W-1Bakterie kwasomlekowe
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina
T-W-4Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym
T-W-5Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-6Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-7Mikrobiologia serowarstwa
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Studnet posiada podstawową wiedzę dotyczącą procesów mikrobiologicznych stosowanych w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_C3_U01efektem kształcenia jest wiedza dotycząca udziału mikroorganizmów w przetwórstwie żywności oraz umiejętność zbadania wpływu warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną surowca
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U06Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-W-5Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-6Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-7Mikrobiologia serowarstwa
T-L-2Anakiza mikrobiofogiczna produktów mlecznych
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych profuktów fermentownych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_C3_K01Efektem kształcenia jest zrozumienie roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jak i znaczenia tych procesów dla właściwej problematyki żywieniowej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K02Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
TZZ_2A_K04Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-W-1Bakterie kwasomlekowe
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności
T-W-5Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-6Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-7Mikrobiologia serowarstwa
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student jest kompetentny w stopniu podstawowym do rozwiązywania problemów mikrobiologicznych
3,5
4,0
4,5
5,0