Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana (S2)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia przetwórstwa żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia stosowana
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia przetwórstwa żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>, Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL2 30 2,00,50zaliczenie
wykładyW2 15 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności
W-2Mikrobiologia ogolna

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Mikrobiologia miesnych profuktów fermentownych6
T-L-2Mikrobiofogia produktów mlecznych6
T-L-3Grzyby pleśniowe w technologii produkcji serów6
T-L-4Mikrobiologiczne aspekty roślinnych produktów fermentowanych6
T-L-5Analiza mikrobiologiczna propduktów alkoholowych4
T-L-6Kryteria technologiczne drożdży przemysłowych2
30
wykłady
T-W-1Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina3
T-W-2Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym2
T-W-3Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-4Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-5Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-6Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-7Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Przygotowanie do zajęć15
A-L-2Opracowanie wyników5
A-L-3Przygotowanie do kolokwium10
A-L-4uczestnictwo w zajęciach30
60
wykłady
A-W-1Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową5
A-W-2Przygotowanie do egzaminu10
A-W-3uczestnictwo w zajęciach15
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjno problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_B1_W01
Student ma wiedze z zakresu dotyczącego roli mikroorganizmów w procezie produkcji żywności
MS_2A_W03, MS_2A_W08C-1T-L-2, T-L-3, T-L-6, T-L-4, T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-3M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_B1_U01
Student potrafi wykorzystać mikrorganizmy w celu przetworzenia żywnościi oraz zna ich wpływu na jej bezpieczeństwo i jakość
MS_2A_U01, MS_2A_U02, MS_2A_U03, MS_2A_U04C-1T-L-1, T-L-2, T-W-4, T-W-5, T-W-3M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_B1_K01
Student ma świadomość istotnej roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jak i popularyzacji wiedzy związanej z tym zakresem tematycznym
MS_2A_K01, MS_2A_K02, MS_2A_K03, MS_2A_K04C-1T-W-4, T-W-5, T-W-3M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_2A_B1_W01
Student ma wiedze z zakresu dotyczącego roli mikroorganizmów w procezie produkcji żywności
2,0
3,0Studnet posiada podstawową wiedzę dotyczącą procesów mikrobiologicznych stosowanych w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_2A_B1_U01
Student potrafi wykorzystać mikrorganizmy w celu przetworzenia żywnościi oraz zna ich wpływu na jej bezpieczeństwo i jakość
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_2A_B1_K01
Student ma świadomość istotnej roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jak i popularyzacji wiedzy związanej z tym zakresem tematycznym
2,0
3,0Student jest kompetentny w stopniu podstawowym do rozwiązywania problemów mikrobiologicznych
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna, PWN, 2010
  2. Drewnisak E., Mikrobiologia żywności, PWN, 2010
  3. Dłużewski M., Dłużewska A., Technologia żywności, PWN, 2010

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Mikrobiologia miesnych profuktów fermentownych6
T-L-2Mikrobiofogia produktów mlecznych6
T-L-3Grzyby pleśniowe w technologii produkcji serów6
T-L-4Mikrobiologiczne aspekty roślinnych produktów fermentowanych6
T-L-5Analiza mikrobiologiczna propduktów alkoholowych4
T-L-6Kryteria technologiczne drożdży przemysłowych2
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina3
T-W-2Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym2
T-W-3Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-4Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-5Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-6Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-7Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
15

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Przygotowanie do zajęć15
A-L-2Opracowanie wyników5
A-L-3Przygotowanie do kolokwium10
A-L-4uczestnictwo w zajęciach30
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową5
A-W-2Przygotowanie do egzaminu10
A-W-3uczestnictwo w zajęciach15
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_2A_B1_W01Student ma wiedze z zakresu dotyczącego roli mikroorganizmów w procezie produkcji żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_W03Ma poszerzoną wiedzę na temat mikroorganizmów, ich specyfiki, różnorodności i roli w naukach rolniczych i pokrewnych.
MS_2A_W08Ma poszerzoną wiedzę na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności oraz z biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-2Mikrobiofogia produktów mlecznych
T-L-3Grzyby pleśniowe w technologii produkcji serów
T-L-6Kryteria technologiczne drożdży przemysłowych
T-L-4Mikrobiologiczne aspekty roślinnych produktów fermentowanych
T-W-1Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina
T-W-2Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym
T-W-4Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-5Mikrobiologia serowarstwa
T-W-3Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Studnet posiada podstawową wiedzę dotyczącą procesów mikrobiologicznych stosowanych w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_2A_B1_U01Student potrafi wykorzystać mikrorganizmy w celu przetworzenia żywnościi oraz zna ich wpływu na jej bezpieczeństwo i jakość
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_U01Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku obcym. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie
MS_2A_U02Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) oraz opisowej w języku polskim i obcym.
MS_2A_U03Potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne. Potrafi wykorzystać w praktyce podstawowe i specjalistyczne techniki i narzędzia badawcze właściwe dla mikrobiologii stosowanej i nauk pokrewnych.
MS_2A_U04Potrafi różnicować organizmy patogenne i korzystne dla człowieka oraz zwierząt i określić ich rolę w środowisku.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-1Mikrobiologia miesnych profuktów fermentownych
T-L-2Mikrobiofogia produktów mlecznych
T-W-4Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-5Mikrobiologia serowarstwa
T-W-3Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_2A_B1_K01Student ma świadomość istotnej roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jak i popularyzacji wiedzy związanej z tym zakresem tematycznym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_K01Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy)
MS_2A_K02Ma świadomość ważności przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności płci, poglądów i kultur.
MS_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Umie postępować w stanach zagrożenia
MS_2A_K04Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy indywidualnie i w zespole
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-W-4Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-5Mikrobiologia serowarstwa
T-W-3Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student jest kompetentny w stopniu podstawowym do rozwiązywania problemów mikrobiologicznych
3,5
4,0
4,5
5,0