Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (S1)

Sylabus przedmiotu Współczesne kierunki w produkcji żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Rolnictwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Współczesne kierunki w produkcji żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 16 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW7 15 1,00,67zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA7 10 1,00,33zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza o surowcach rolniczych ich właściwościach oraz metodach i kierunkach przetwarzania
W-2Umiejętność określenia kryteriów jakim powinna odpowiadać żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna oraz bezpieczna.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy o aktualnych trendach w produkcji żywności, obejmujących żywność ekologiczną, wygodną, tradycyjną, spełniającą kryterium bezpieczeństwa zdrowotnego, otrzymywanej z zachowaniem dbałości o środowisko
C-2Wyrobienie umiejętności określania zalet oraz kryteriów jakim powinna odpowiadać żywność produkowana zgodnie ze współczenymi trendami.
C-3Ukształtowanie świadomości odnośnie społeczno-gospodarczej roli produkcji żywności, dbałości o jej o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Analiza porównawcza cech żywności ekologicznej i konwencjonalnej4
T-A-2Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego wybranych produktów typu ready to eat.2
T-A-3Analiza właściwości przeciwdrobnoustrojowych i przeciwutleniających wybranych ziół/przypraw.4
10
wykłady
T-W-1Ogólna charakterystyka współczesnych trendów w produkcji żywności - żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna, bezpieczna zdrowotnie, produkowana z zachowaniem poszanowania zasad ochrony środowiska2
T-W-2Kryteria i kierunki produkcji żywności ekologicznej4
T-W-3Żywność wygodna - produkcja żywności "typu ready to eat" - gotowej do spożycia, mało przetworzonej2
T-W-4Wykorzystanie tradycyjnych technologii oraz "starych-nowych" surowców w produkcji żywności.4
T-W-5Wykorzystanie konserwujących właściwości ziół i przypraw w produkcji żywnosci2
T-W-6Systemy jakości w produkcji żywności jako podstawa jej bezpieczeństwa zdrowotnego1
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach10
A-A-2Przygotowanie sprawozdań5
A-A-3studiowanie literatury przedmiotu5
A-A-4Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń10
30
wykłady
A-W-1Uczestniczenie w wykładach15
A-W-2Studiowanie zadanej literatury5
A-W-3Przygotowanie sie do zaliczenia wykładów10
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny
M-2Prezentacje
M-3analiza danych o wybranych produktach, ich interpretacja i wyciąganie wniosków
M-4przygotowanie sprawozdania
M-5dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: udział w dyskusji
S-2Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie wykładów
S-3Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie ćwiczeń
S-4Ocena podsumowująca: ocena sprawozdania

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_1A_O13-2_W01
Student ma podstawową wiedzę na temat przetwórstwa surowców rolniczych w aspekcie współczesnych trendów związanych z produkcją żywności ekologicznej, wygodnej, tradycyjnej i bezpiecznej, z uwzględnieniem technologii proekologicznych
ROL_1A_W17C-1T-W-3, T-W-2, T-W-6, T-W-4, T-W-1, T-W-5M-2, M-5, M-1S-2, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_1A_O13-2_U01
Potrafi analizować dane dotyczące jakości produktów ekologicznych, wygodnych, tradycyjnych i wyciągać wnioski
ROL_1A_U12C-2T-A-2, T-A-3, T-A-1M-5, M-2, M-4, M-3S-3, S-1, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_1A_O13-2_K01
Ma świadomość społeczno-gospodarczego znaczenia produkcji żywności z zachowaniem dbałości o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
ROL_1A_K05C-3T-W-1, T-W-6, T-W-5M-1, M-5S-2, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_1A_O13-2_W01
Student ma podstawową wiedzę na temat przetwórstwa surowców rolniczych w aspekcie współczesnych trendów związanych z produkcją żywności ekologicznej, wygodnej, tradycyjnej i bezpiecznej, z uwzględnieniem technologii proekologicznych
2,0
3,0student ma dostateczną wiedzę na temat współczesnych trendów w produkcji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_1A_O13-2_U01
Potrafi analizować dane dotyczące jakości produktów ekologicznych, wygodnych, tradycyjnych i wyciągać wnioski
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi analizować dane i wyciągać wnioski dotyczące jakości produktów żywnościowych ekologicznych, wygodnych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_1A_O13-2_K01
Ma świadomość społeczno-gospodarczego znaczenia produkcji żywności z zachowaniem dbałości o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
2,0
3,0student ma dostateczną świadomość społecznogospodarczego znaczenia produkcji żywności oraz dbałości o jej jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Kołożyn-Krajewska D. (red.), Nowoczesne trendy w żywieniu i produkcji żywności, Wyd. Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Turystyki, Częstochowa, 2013
  2. Świderski F. (red.), Żywność wygodna i funkcjonalna, WNT, Warszawa, 2000
  3. Borowska A., Kowrygo B., Innowacyjność produktów na przykładzie sektora piekarskiego, Wyd. SGGW, Warszawa, 2007

Literatura dodatkowa

  1. Żakowska-Biemans S., Kuc K., Żywność tradycyjna i regionalna w opinii i zachowaniach konsumentów., Żywność, 3(64), str. 105-114., 2009
  2. Żakowska-Biemans S., Gutkowska K., Rynek żywności ekologicznej w Polsce i krajach UE, Wyd. SGGW, Warszawa, 2003

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Analiza porównawcza cech żywności ekologicznej i konwencjonalnej4
T-A-2Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego wybranych produktów typu ready to eat.2
T-A-3Analiza właściwości przeciwdrobnoustrojowych i przeciwutleniających wybranych ziół/przypraw.4
10

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Ogólna charakterystyka współczesnych trendów w produkcji żywności - żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna, bezpieczna zdrowotnie, produkowana z zachowaniem poszanowania zasad ochrony środowiska2
T-W-2Kryteria i kierunki produkcji żywności ekologicznej4
T-W-3Żywność wygodna - produkcja żywności "typu ready to eat" - gotowej do spożycia, mało przetworzonej2
T-W-4Wykorzystanie tradycyjnych technologii oraz "starych-nowych" surowców w produkcji żywności.4
T-W-5Wykorzystanie konserwujących właściwości ziół i przypraw w produkcji żywnosci2
T-W-6Systemy jakości w produkcji żywności jako podstawa jej bezpieczeństwa zdrowotnego1
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach10
A-A-2Przygotowanie sprawozdań5
A-A-3studiowanie literatury przedmiotu5
A-A-4Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestniczenie w wykładach15
A-W-2Studiowanie zadanej literatury5
A-W-3Przygotowanie sie do zaliczenia wykładów10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_1A_O13-2_W01Student ma podstawową wiedzę na temat przetwórstwa surowców rolniczych w aspekcie współczesnych trendów związanych z produkcją żywności ekologicznej, wygodnej, tradycyjnej i bezpiecznej, z uwzględnieniem technologii proekologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_1A_W17Ma podstawową wiedzę na temat przechowalnictwa i przetwórstwa surowców rolniczych
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy o aktualnych trendach w produkcji żywności, obejmujących żywność ekologiczną, wygodną, tradycyjną, spełniającą kryterium bezpieczeństwa zdrowotnego, otrzymywanej z zachowaniem dbałości o środowisko
Treści programoweT-W-3Żywność wygodna - produkcja żywności "typu ready to eat" - gotowej do spożycia, mało przetworzonej
T-W-2Kryteria i kierunki produkcji żywności ekologicznej
T-W-6Systemy jakości w produkcji żywności jako podstawa jej bezpieczeństwa zdrowotnego
T-W-4Wykorzystanie tradycyjnych technologii oraz "starych-nowych" surowców w produkcji żywności.
T-W-1Ogólna charakterystyka współczesnych trendów w produkcji żywności - żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna, bezpieczna zdrowotnie, produkowana z zachowaniem poszanowania zasad ochrony środowiska
T-W-5Wykorzystanie konserwujących właściwości ziół i przypraw w produkcji żywnosci
Metody nauczaniaM-2Prezentacje
M-5dyskusja dydaktyczna
M-1wykład informacyjny
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie wykładów
S-1Ocena formująca: udział w dyskusji
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczną wiedzę na temat współczesnych trendów w produkcji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_1A_O13-2_U01Potrafi analizować dane dotyczące jakości produktów ekologicznych, wygodnych, tradycyjnych i wyciągać wnioski
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_1A_U12Potrafi planować, przeprowadzać eksperymenty oraz wykonywać pomiary i symulacje komputerowe oraz wyciągać wnioski
Cel przedmiotuC-2Wyrobienie umiejętności określania zalet oraz kryteriów jakim powinna odpowiadać żywność produkowana zgodnie ze współczenymi trendami.
Treści programoweT-A-2Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego wybranych produktów typu ready to eat.
T-A-3Analiza właściwości przeciwdrobnoustrojowych i przeciwutleniających wybranych ziół/przypraw.
T-A-1Analiza porównawcza cech żywności ekologicznej i konwencjonalnej
Metody nauczaniaM-5dyskusja dydaktyczna
M-2Prezentacje
M-4przygotowanie sprawozdania
M-3analiza danych o wybranych produktach, ich interpretacja i wyciąganie wniosków
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie ćwiczeń
S-1Ocena formująca: udział w dyskusji
S-4Ocena podsumowująca: ocena sprawozdania
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi analizować dane i wyciągać wnioski dotyczące jakości produktów żywnościowych ekologicznych, wygodnych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_1A_O13-2_K01Ma świadomość społeczno-gospodarczego znaczenia produkcji żywności z zachowaniem dbałości o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_1A_K05Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju i z uwzględnieniem dobrostanu zwierząt
Cel przedmiotuC-3Ukształtowanie świadomości odnośnie społeczno-gospodarczej roli produkcji żywności, dbałości o jej o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne.
Treści programoweT-W-1Ogólna charakterystyka współczesnych trendów w produkcji żywności - żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna, bezpieczna zdrowotnie, produkowana z zachowaniem poszanowania zasad ochrony środowiska
T-W-6Systemy jakości w produkcji żywności jako podstawa jej bezpieczeństwa zdrowotnego
T-W-5Wykorzystanie konserwujących właściwości ziół i przypraw w produkcji żywnosci
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-5dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie wykładów
S-1Ocena formująca: udział w dyskusji
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczną świadomość społecznogospodarczego znaczenia produkcji żywności oraz dbałości o jej jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
3,5
4,0
4,5
5,0