Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (N2)

Sylabus przedmiotu Podstawy hotelarstwa i żywienia zbiorowego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Rolnictwo
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Podstawy hotelarstwa i żywienia zbiorowego
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 2 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 8 1,00,62zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA3 8 1,00,38zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student ma podstawowe wiadomości o składnikach zywności i ich znaczeniu

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie gospodartwom agroturystycznym
C-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów1
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków1
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów1
T-A-4Zasady serwowania posiłków1
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia1
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego3
8
wykłady
T-W-1Charakterystyka bazy hotelowej w Polsce na tle krajów europejskich. Klasyfikacja i kategoryzacja krajowych obiektow hotelarskich1
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich1
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych1
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych1
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie1
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych3
8

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach9
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń6
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń10
A-A-4przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń5
30
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach9
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów15
A-W-3Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady6
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład i dyskusja
M-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem obiektu hotelowo/gastronomicznego w praktyce
M-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_O02_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
ROL_2A_W09C-1T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-3, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-5M-4, M-1S-2, S-3, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_O02_U01
Student potrafi wprowadzać poznane zasady zbiorowego żywienia oraz organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych w celu poprawy jakości życia człowieka
ROL_2A_U02C-2T-W-4, T-W-6, T-W-3, T-A-1, T-A-3, T-A-5, T-A-6M-2, M-4, M-3, M-1S-2, S-3, S-1
ROL_2A_O02_U02
Potrafi analizować problemy związane z jakością żywności i żywienia
ROL_2A_U03C-2T-A-2, T-A-3, T-A-5, T-A-4M-4, M-1S-2, S-1
ROL_2A_O02_U03
Potrafi doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
ROL_2A_U07C-1T-W-4, T-W-6, T-W-3, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-5, T-A-4, T-A-6M-4, M-3, M-1S-2, S-3, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_O02_K01
Potrafi pracować w zespole, określić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
ROL_2A_K05C-2T-W-2, T-W-3, T-A-1, T-A-5, T-A-4M-4, M-1S-2, S-3, S-1
ROL_2A_O02_K02
Ma podstawy aby rozwiązywać problemy dotyczące doradztwa w agroturystyce w zakresie dotyczącym organizacji zbiorowego zywienia i bazy hotelarskiej
ROL_2A_K06C-2, C-1T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-3, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-5, T-A-4, T-A-6M-2, M-4, M-3, M-1S-2, S-3, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_2A_O02_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
2,0
3,0student posiada dostateczną wiedzę z zakresu podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_2A_O02_U01
Student potrafi wprowadzać poznane zasady zbiorowego żywienia oraz organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych w celu poprawy jakości życia człowieka
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym wprowadzać zasady zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_O02_U02
Potrafi analizować problemy związane z jakością żywności i żywienia
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym analizowac problemy związane z jakością żywności i żywienia
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_O02_U03
Potrafi doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_2A_O02_K01
Potrafi pracować w zespole, określić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi pracowac w zespole, okreslić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_O02_K02
Ma podstawy aby rozwiązywać problemy dotyczące doradztwa w agroturystyce w zakresie dotyczącym organizacji zbiorowego zywienia i bazy hotelarskiej
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy aby rozwiązywać problemy związane z doradztwem w agroturystyce w zakresie organizacji zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Witkowski Cz., Podstawy hotelarstwa, WSE, Warszawa, 2002
  2. Knowles T., Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią, PWE, Warszawa, 2001
  3. Kunachowicz H., Czrnkowska-Misztal E., Turlejska H., Zasady żywienia człowieka, WSiP, Warzsawa, 2007

Literatura dodatkowa

  1. Stasiak A., Turystyka i hotelarstwo, Wyd. WSTH, Łódź, 2003

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów1
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków1
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów1
T-A-4Zasady serwowania posiłków1
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia1
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego3
8

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Charakterystyka bazy hotelowej w Polsce na tle krajów europejskich. Klasyfikacja i kategoryzacja krajowych obiektow hotelarskich1
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich1
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych1
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych1
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie1
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych3
8

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach9
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń6
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń10
A-A-4przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach9
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów15
A-W-3Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady6
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_O02_W01Student posiada wiedzę dotyczącą podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_W09posiada specjalistyczną wiedzę z zakresu kształtowania terenów rekreacyjnych, inwentaryzacji i waloryzacji przyrodniczej oraz funkcjonowania i kształtowania krajobrazu rolniczego
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie gospodartwom agroturystycznym
Treści programoweT-W-1Charakterystyka bazy hotelowej w Polsce na tle krajów europejskich. Klasyfikacja i kategoryzacja krajowych obiektow hotelarskich
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student posiada dostateczną wiedzę z zakresu podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_O02_U01Student potrafi wprowadzać poznane zasady zbiorowego żywienia oraz organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U02Posiada umiejętność wprowadzania do praktyki rolniczej nowoczesnych technologii dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka.
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
Treści programoweT-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego
Metody nauczaniaM-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem obiektu hotelowo/gastronomicznego w praktyce
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym wprowadzać zasady zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_O02_U02Potrafi analizować problemy związane z jakością żywności i żywienia
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U03Samodzielnie analizuje problemy związane z produkcją roślinną, jakością żywności oraz stanem i przydatnością agroturystyczną środowiska naturalnego, prawidłowo interpretując rezultaty i wyciągając wnioski
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
Treści programoweT-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym analizowac problemy związane z jakością żywności i żywienia
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_O02_U03Potrafi doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U07Posiada umiejętność porozumienia się z różnymi podmiotami w formie ustnej, pisemnej i graficznej w zakresie doradztwa w rolnictwie i agroturystyce
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie gospodartwom agroturystycznym
Treści programoweT-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem obiektu hotelowo/gastronomicznego w praktyce
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_O02_K01Potrafi pracować w zespole, określić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_K05Potrafi kreatywnie pracować w zespole w charakterze osoby odpowiedzialnej za końcowy wynik pracy oraz jako wykonawca części powierzonego zadania
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
Treści programoweT-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi pracowac w zespole, okreslić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_O02_K02Ma podstawy aby rozwiązywać problemy dotyczące doradztwa w agroturystyce w zakresie dotyczącym organizacji zbiorowego zywienia i bazy hotelarskiej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_K06Potrafi prawidłowo określać oraz rozwiązywać problemy związane z doradztwem produkcji rolniczej i agroturystyce
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
C-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie gospodartwom agroturystycznym
Treści programoweT-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektow hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracownikow tych obiektów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energie i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, podstawy żywienia dietetycznego, zasady układania jadłospisów
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakladach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i/lub gastronomicznego
Metody nauczaniaM-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-4Zespołowe wykonywanie określonych zadań
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem obiektu hotelowo/gastronomicznego w praktyce
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy aby rozwiązywać problemy związane z doradztwem w agroturystyce w zakresie organizacji zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0