Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (N2)
specjalność: Ekologia i profilaktyka zwierząt
Sylabus przedmiotu Mikrobiologia produktów spożywczych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zootechnika | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Mikrobiologia produktów spożywczych | ||
| Specjalność | Agroturystyka | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Karol Fijałkowski <karol.fijalkowski@zut.edu.pl>, Jolanta Karakulska <Jolanta.Karakulska@zut.edu.pl>, Paweł Nawrotek <Pawel.Nawrotek@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 4 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość biologii na poziomie szkoły średniej |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z rolą mikroorganizmów w produkcji żywności |
| C-2 | Zapoznanie studentów z rolą mikroorganizmów w psuciu się żywności |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Omówienie metod analiz mikrobiologicznych | 1 |
| T-A-2 | Omówienie metod wykorzystywanych do oznaczania stopnia skażenia powietrza. Omówienie analizy mikrobiologicznej wody. Omówienie metod pobierania prób do badań mikrobiologicznych. | 2 |
| T-A-3 | Omówienie sposobów oznaczania stopnia zakażenia opakowań. Omówienie sposobów badania surowców wchodzących w skład konserw mięsnych i rybnych oraz konserw owocowych i warzywnych. Omówienie analizy mikrobiologicznej konserw sterylizowanych i pasteryzowanych. | 2 |
| 5 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Pozytywna i negatywna rola drobnoustrojów w przemyśle spożywczym | 1 |
| T-W-2 | Mikroflora wpływająca na procesy technologiczne i zdrowie człowieka. Choroby brudnych rąk. Mikrobiologiczne badanie mięsa i wędlin – bakterie powodujące psucie się pokarmów, chorobotwórcze oraz wpływające na dojrzewanie wyrobów. | 2 |
| T-W-3 | Mikroflora mleka i produktów mleczarskich. Mikroflora tłuszczów jadalnych. Mikrobiologia wyrobów cukierniczych. Mikrobiologia przypraw | 2 |
| 5 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 15 |
| A-W-2 | Samodzielne studiowanie literatury przedmiotu | 10 |
| A-W-3 | Samodzielne studiowanie tematyki wykładów | 10 |
| A-W-4 | Przygotowanie się do zaliczenia wykładów | 10 |
| 45 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z pokazem multimedialnym |
| M-2 | Dyskusja dydaktyczna |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach audytoryjnych |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie w formie pisemnej części wykładowej i audytoryjnej |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_2A_AGR-O3.3_W01 Student zna rolę mikroorganizmów w produkcji żywności | ZO_2A_W05 | R2A_W01, R2A_W06 | InzA2_W04, InzA2_W05 | C-1 | T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-A-3, T-A-2, T-A-1 | M-1, M-2 | S-2, S-1 |
| ZO_2A_AGR-O3.3_W02 Student ma świadomość wpływu drobnoustrojów na psucie się żywności | ZO_2A_W05 | R2A_W01, R2A_W06 | InzA2_W04, InzA2_W05 | C-1 | T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-A-3, T-A-2, T-A-1 | M-1, M-2 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_2A_AGR-O3.3_U01 Student zna wybrane metody laboratoryjne dotyczące analizy mikrobiologicznej produktów spożywczych | ZO_2A_U08 | R2A_U01, R2A_U02, R2A_U04, R2A_U07 | InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07 | C-1 | T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-A-3, T-A-2, T-A-1 | M-1, M-2 | S-2, S-1 |
| ZO_2A_AGR-O3.3_U02 Student umie opisać mikroflorę wybranych produktów spożywczych | ZO_2A_U08 | R2A_U01, R2A_U02, R2A_U04, R2A_U07 | InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07 | C-1 | T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-A-3, T-A-2, T-A-1 | M-1, M-2 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_2A_AGR-O3.3_K01 Student ma świadomość wpływu jakości produkcji na zdrowie konsumenta | ZO_2A_K08, ZO_2A_K04 | R2A_K05, R2A_K06 | — | C-1 | T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-A-3, T-A-2, T-A-1 | M-1, M-2 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_2A_AGR-O3.3_W01 Student zna rolę mikroorganizmów w produkcji żywności | 2,0 | Student nie zna roli mikroorganizmów w produkcji żywności |
| 3,0 | Student wykazuje minimum wiedzy na temat roli mikroorganizmów w produkcji żywności; w zakresie wyrażania wiedzy popełnia wiele błędów. | |
| 3,5 | Student objaśnia rolę mikroorganizmów w produkcji żywności w stopniu zadowalającym, w zakresie opanowania wiedzy przyswoił zasadnicze treści programowe. | |
| 4,0 | Student szczegółowo objaśnia rolę mikroorganizmów w produkcji żywności; w zakresie stosunku do wiedzy wykazuje duże zainteresowanie. | |
| 4,5 | Student wyczerpująco objaśnia rolę mikroorganizmów w produkcji żywności; w zakresie stosunku do wiedzy wykazuje duże zainteresowanie. | |
| 5,0 | Student wykazuje dogłębną wiedzę na temat roli mikroorganizmów w produkcji żywności; w zakresie rozumienia wiedzy opanował wszystkie treści programowe. | |
| ZO_2A_AGR-O3.3_W02 Student ma świadomość wpływu drobnoustrojów na psucie się żywności | 2,0 | Student nie ma świadomości wpływu drobnoustrojów na psucie się żywności |
| 3,0 | Student wykazuje minimum wiedzy na temat wpływu drobnoustrojów na psucie się żywności; w zakresie wyrażania wiedzy popełnia wiele błędów. | |
| 3,5 | Student objaśnia wpływ drobnoustrojów na psucie się żywności w stopniu zadowalającym, w zakresie opanowania wiedzy przyswoił zasadnicze treści programowe. | |
| 4,0 | Student szczegółowo objaśnia wpływ drobnoustrojów na psucie się żywności; w zakresie stosunku do wiedzy wykazuje duże zainteresowanie. | |
| 4,5 | Student wyczerpująco objaśnia wpływ drobnoustrojów na psucie się żywności; w zakresie stosunku do wiedzy wykazuje duże zainteresowanie. | |
| 5,0 | Student wykazuje dogłębną wiedzę na temat wpływu drobnoustrojów na psucie się żywności; w zakresie rozumienia wiedzy opanował wszystkie treści programowe. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_2A_AGR-O3.3_U01 Student zna wybrane metody laboratoryjne dotyczące analizy mikrobiologicznej produktów spożywczych | 2,0 | Student nie zna wybranych metod laboratoryjnych dotyczących analizy mikrobiologicznej produktów spożywczych |
| 3,0 | Student zna w dostateczny sposób wybrane metody laboratoryjne dotyczące analizy mikrobiologicznej produktów spożywczych | |
| 3,5 | Student potrafi na średnim poziomie omówić wybrane metody laboratoryjne dotyczące analizy mikrobiologicznej produktów spożywczych | |
| 4,0 | Student potrafi na dobrym poziomie omówić wybrane metody laboratoryjne dotyczące analizy mikrobiologicznej produktów spożywczych | |
| 4,5 | Student potrafi dobrze omówić wybrane metody laboratoryjne dotyczące analizy mikrobiologicznej produktów spożywczych | |
| 5,0 | Student potrafi bardzo dobrze omówić wybrane metody laboratoryjne dotyczące analizy mikrobiologicznej produktów spożywczych | |
| ZO_2A_AGR-O3.3_U02 Student umie opisać mikroflorę wybranych produktów spożywczych | 2,0 | Student umie opisać mikroflory wybranych produktów spożywczych |
| 3,0 | Student potrafi w dostateczny sposób opisać mikroflorę wybranych produktów spożywczych | |
| 3,5 | Student potrafi na średnim poziomie opisać mikroflorę wybranych produktów spożywczych | |
| 4,0 | Student potrafi na dobrym poziomie opisać mikroflorę wybranych produktów spożywczych | |
| 4,5 | Student potrafi dobrze opisać mikroflorę wybranych produktów spożywczych | |
| 5,0 | Student potrafi bardzo dobrze opisać mikroflorę wybranych produktów spożywczych |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_2A_AGR-O3.3_K01 Student ma świadomość wpływu jakości produkcji na zdrowie konsumenta | 2,0 | Student nie ma świadomości wpływu jakości produkcji na zdrowie konsumenta |
| 3,0 | Student ma świadomość wpływu jakości produkcji na zdrowie konsumenta w stopniu podstawowym | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | Student ma świadomość wpływu jakości produkcji na zdrowie konsumenta |
Literatura podstawowa
- Muller G., Podstawy mikrobiologii żywności, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1983
- Burbianka M., Pliszka A., Janczura E., Mikrobiologia żywności, PZWL, Warszawa, 1971
- Boroń-Kaczmarska A., Furowicz A. J., Choroby odzwierzęce przenoszone drogą pokarmową, PZWL, Warszawa, 1999
Literatura dodatkowa
- Januszkiewicz J., Zarys kliniki chorób zakaźnych, PZWL, Warszawa, 1994
- Larski Z., Truszczyński M., Zarys mikrobiologii weterynaryjnej, Wydaw. ART, Olsztyn, 1992