ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2015/2016 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności (S1) / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności (S1)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Mikrobiologia żywności
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>, Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	5,0	ECTS (formy)	5,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	30	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	3	30	3,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Mikrobiologia ogólna
W-2	podstawy technologii zywności
W-3	Podstawy biochemii

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	uświadomienie studentom możliwej roli mikroorganizmów w żywności i specyfiki związanej z surowcem i zastosowanym procesem przetwórczym,
C-2	uswiadomienie studentom związku między ilościa i rodzajem obecnych mikroorganizmów a jakością/trałościa i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci
C-3	zapoznanie studentów z metodami stosowanymi w analizie mikrobiologicznej zywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Metody oznaczania mikroorganizmów w zywności. Analiza ilościowa: Metody oznaczania ogólnej liczby bakterii / grzybów mikroskopowych. Metodyka oznaczeń.	4
T-L-2	Pośrednie metody oznaczania liczby mikroorganizmów w zywności: metody płytkowe, miana i NPL	6
T-L-3	Metody bezpośrednie określania liczby mikroorganizmów, przykłady, zastosowanie.	4
T-L-4	Analiza jakościowa. Wyrózniki stosowane w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności. Bakterie wskaźnikowe - obowiazujące kryteria.	6
T-L-5	Bakterie chorobotworcze - Schemat postępowania przy analizie zywności ukierunkowanej na wybrane patogeny (Salmonella spp., Listeria monocytogenes); izolacja i identyfikacja do gatunku.	6
T-L-6	Aktywność enzymatyczna mikroorganizmów a jakość zywności. Mikroflora resztkowa - mozliwości wzrostowe w warunkach chlodniczego przechowywania zywności - zwiazek z trwałością	4
		30
wykłady
T-W-1	Historia rozwoju mikrobiologii zywności.	2
T-W-2	Główne grupy mikroorganizmów w żywnosci; kryteria podziału, specyfika ziązana z rodzajem/źródłem surowca i procesem przetwórczym.	2
T-W-3	Źródła i drogi przenoszenia mikroorganizmów w zywności; zanieczyszczenie pierwotne, wtórne.	2
T-W-4	Czynniki wpływające na wzrost mikroorganizmów w żywności. Skutecznośc bójcza czynników stosowanych w produkcji żywności. Mozliwośc kontroli mikroorganizmów.	2
T-W-5	Reakcja mikroorganizmów na stres w środowisku żywności; adaptacja, uszkodzenie, VNC	2
T-W-6	żywność jako nośnik mikroorganizmów pożytecznych	2
T-W-7	Mikroflora zepsucia - specyfika związana z: rodzajem produktu -grupą towarową i zastosowanym procesem technologicznym.	6
T-W-8	Wskaźniki mikrobiologiczne w żywności (w. jakości, zepsucia, b. patogennych)	2
T-W-9	Patogeny jelitowe i inne bakterie chorobotwórcze w żywności	4
T-W-10	Wirusy w zywności. Pokarmowa droga infekcji wirusowych.	2
T-W-11	Toksynotwórczość mikroorganizmów	2
T-W-12	Kryteria mikrobiologiczne stosowane w ocenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	aktywny udział w zajęciach praktycznych	30
A-L-2	bieżace przygotowywanie się do zajęć	30
		60
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	studiowanie literatury z omawianego zakresu	30
A-W-3	przygotowywanie się do egzaminu	30
		90

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	wykłady tematyczne z wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego
M-2	wykonywanie specjalistycznych, ilościowych i jakościowych, analiz mikrobiologicznych wybranych surowców / produktów spozywczych w kierunku różnych grup / gatunków mikroorganizmów.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: ocena przygotowania teoretycznego studenta do zajęc praktycznych z przedmiotu
S-2	Ocena formująca: ocena aktywności studenta na zajęciach praktycznych: umiejętności organizowania warsztatu pracy, sprawności w przeprowadzaniu analiz, umiejetności interpretacji uzyskanych wyników
S-3	Ocena formująca: zaliczenie pisemne
S-4	Ocena formująca: egzamin testowy z przedmiotu

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZBJZ_1A_D28_W01 Student ma podstawową wiedzę dotyczącą związku miedzy obecnością i liczebnością okreslonych mikroorganizmów w żywności a jakoscią / trwałością oraz bezpieczeństwem zdrowotnym rożnego typu produktów spożywczych.	ZBJZ_1A_W05	R1A_W04, R1A_W05, R1A_W06	InzA_W03	C-1, C-2	T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4
ZBJZ_1A_D28_W02 Zna: mozliwe źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych zywności, drogi przenoszenia mikroorganizmow w środowisku produkcji zywności, czynniki środowiskowe skuteczne w hamowaniu /eliminacji mikroorganizmów.	ZBJZ_1A_W03, ZBJZ_1A_W04, ZBJZ_1A_W05	R1A_W03, R1A_W04, R1A_W05, R1A_W06, R1A_W08	InzA_W03, InzA_W05	C-1, C-2, C-3	T-W-2, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-L-5, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-3, S-4
ZBJZ_1A_D28_W03 zna wyróżniki i kryteria stosowane w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności, metody oznaczeń ilościowych i sposoby identyfikacji mikroorganizmówl	ZBJZ_1A_W12	R1A_W04, R1A_W05	InzA_W01, InzA_W02, InzA_W03	C-1, C-2, C-3	T-W-12, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZBJZ_1A_D28_U01 Student posługuje się poprawnym nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów o szczegolnym znaczeniu dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności i potrafi je oznaczać w żywności	ZBJZ_1A_U01, ZBJZ_1A_U02	R1A_U01, R1A_U04, R1A_U05, R1A_U06	InzA_U01, InzA_U02, InzA_U03, InzA_U05	C-1, C-2	T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-L-5, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4
ZBJZ_1A_D28_U02 zna wyrózniki jakosciowe i kryteria obowiązujące w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności i umie własciwie interpretować uzyskane wyniki.	ZBJZ_1A_U02	R1A_U01, R1A_U04, R1A_U05, R1A_U06	InzA_U03, InzA_U05	C-2, C-3	T-W-12, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZBJZ_1A_D28_K01 student ma świadomosc zagrożeń wynikających z obecności okreslonego typu mikroorganizmów w zywności.	ZBJZ_1A_K01, ZBJZ_1A_K03, ZBJZ_1A_K05	R1A_K01, R1A_K02, R1A_K03, R1A_K04, R1A_K05, R1A_K06, R1A_K07	InzA_K01, InzA_K02	C-1	T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZBJZ_1A_D28_W01 Student ma podstawową wiedzę dotyczącą związku miedzy obecnością i liczebnością okreslonych mikroorganizmów w żywności a jakoscią / trwałością oraz bezpieczeństwem zdrowotnym rożnego typu produktów spożywczych.	2,0
	3,0	ma wyrywkowa wiedzę na temat patogenów i bakterii zepsucia , ich cechproduktu
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
ZBJZ_1A_D28_W02 Zna: mozliwe źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych zywności, drogi przenoszenia mikroorganizmow w środowisku produkcji zywności, czynniki środowiskowe skuteczne w hamowaniu /eliminacji mikroorganizmów.	2,0
	3,0	ma ograniczoną wiedzę dotycząca źródeł i drog przenoszenia wybranych bakterii chorobotórczych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
ZBJZ_1A_D28_W03 zna wyróżniki i kryteria stosowane w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności, metody oznaczeń ilościowych i sposoby identyfikacji mikroorganizmówl	2,0
	3,0	potrafi wymienic wyrózniki stosowane w ocenie jakości mikrobiologicznej i okreslic obowiązujące kryteria ilościowe, nie wie jednak jak to zrobic praktycznie
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZBJZ_1A_D28_U01 Student posługuje się poprawnym nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów o szczegolnym znaczeniu dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności i potrafi je oznaczać w żywności	2,0
	3,0	zna poprawne nazewnictwo i metody oznaczanie jedynie wybranych patogenów
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
ZBJZ_1A_D28_U02 zna wyrózniki jakosciowe i kryteria obowiązujące w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności i umie własciwie interpretować uzyskane wyniki.	2,0
	3,0	wie jak izolowac okreslone mikroorganizmy z zywności, nie potrafi ich jednak zidentyfikować
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZBJZ_1A_D28_K01 student ma świadomosc zagrożeń wynikających z obecności okreslonego typu mikroorganizmów w zywności.	2,0
	3,0	nie zna wszystkich zagrożeń wynikających z obecnościokreślonych mikroorganizmów w żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Salyers A., Whitt D.D., Mikrobiologia, roznorodność, chorobotwórczość., PWN, W-wa, 2009, 1
Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), Mikrobiologia techniczna. T1. Mikroorganizmy i środowiska ich występowania, PWN, W-wa, 2009, 1
Zaleski S., Mikrobiologia zywności pochodzenia zwierzęcego, WNT, W-wa, 1986
Szewczyk E.M., Diagnostyka bakteriologiczna, PWN, W-wa, 2011
Błażejak S., I. Gientka, Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wyd. SGGW, W-wa, 2010, 1
Daczkowska-Kozon E., Dąbrowski W., Mikrobiologia żywności: skrypt do ćwiczeń z mikrobiologii żywności. cz 1, Wyd. AR, Szczecin, 2003, 4
Żakowska Z., H. Stobińska, Mikrobiologia i higiena żywności, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2000
Ray J.M., M.J. Loessner, D.A. Golden, Modern food microbiology, Springer Sc. + Business Media Inc., USA, 2011, 7

Literatura dodatkowa

Mizerski W., B. Bednarczuk, M. Kawalec, Słownik bakterii ciekawych pożytecznych, groźnych, Adamantan, Polska, 2011
Nicklin J., K. Graeme-Cook, R. Killington, Mikrobiologia. Krótkie wykłady, PWN, W-wa, 2012, 2
Anonim, Zbiór norm ISO-PN z zakresu analityki mikrobiologicznej żywności, PKN, W-wa, 2013
Jałosińska M., Mikrobiologia żywności, Wyd. Format AB, W-wa, 2006, 1
Gawęcki J., Z.Libudzisz, Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań, 2010, 3

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Metody oznaczania mikroorganizmów w zywności. Analiza ilościowa: Metody oznaczania ogólnej liczby bakterii / grzybów mikroskopowych. Metodyka oznaczeń.	4
T-L-2	Pośrednie metody oznaczania liczby mikroorganizmów w zywności: metody płytkowe, miana i NPL	6
T-L-3	Metody bezpośrednie określania liczby mikroorganizmów, przykłady, zastosowanie.	4
T-L-4	Analiza jakościowa. Wyrózniki stosowane w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności. Bakterie wskaźnikowe - obowiazujące kryteria.	6
T-L-5	Bakterie chorobotworcze - Schemat postępowania przy analizie zywności ukierunkowanej na wybrane patogeny (Salmonella spp., Listeria monocytogenes); izolacja i identyfikacja do gatunku.	6
T-L-6	Aktywność enzymatyczna mikroorganizmów a jakość zywności. Mikroflora resztkowa - mozliwości wzrostowe w warunkach chlodniczego przechowywania zywności - zwiazek z trwałością	4
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Historia rozwoju mikrobiologii zywności.	2
T-W-2	Główne grupy mikroorganizmów w żywnosci; kryteria podziału, specyfika ziązana z rodzajem/źródłem surowca i procesem przetwórczym.	2
T-W-3	Źródła i drogi przenoszenia mikroorganizmów w zywności; zanieczyszczenie pierwotne, wtórne.	2
T-W-4	Czynniki wpływające na wzrost mikroorganizmów w żywności. Skutecznośc bójcza czynników stosowanych w produkcji żywności. Mozliwośc kontroli mikroorganizmów.	2
T-W-5	Reakcja mikroorganizmów na stres w środowisku żywności; adaptacja, uszkodzenie, VNC	2
T-W-6	żywność jako nośnik mikroorganizmów pożytecznych	2
T-W-7	Mikroflora zepsucia - specyfika związana z: rodzajem produktu -grupą towarową i zastosowanym procesem technologicznym.	6
T-W-8	Wskaźniki mikrobiologiczne w żywności (w. jakości, zepsucia, b. patogennych)	2
T-W-9	Patogeny jelitowe i inne bakterie chorobotwórcze w żywności	4
T-W-10	Wirusy w zywności. Pokarmowa droga infekcji wirusowych.	2
T-W-11	Toksynotwórczość mikroorganizmów	2
T-W-12	Kryteria mikrobiologiczne stosowane w ocenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	aktywny udział w zajęciach praktycznych	30
A-L-2	bieżace przygotowywanie się do zajęć	30
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	studiowanie literatury z omawianego zakresu	30
A-W-3	przygotowywanie się do egzaminu	30
		90

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZBJZ_1A_D28_W01	Student ma podstawową wiedzę dotyczącą związku miedzy obecnością i liczebnością okreslonych mikroorganizmów w żywności a jakoscią / trwałością oraz bezpieczeństwem zdrowotnym rożnego typu produktów spożywczych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_W05	Ma wiedzę dotyczącą czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych (mikroorganizmów, parazytów i szkodników) występujących w żywności, nowoczesnych metod ich wykrywania, wpływu tych czynników na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_W04	ma wiedzą ogólną o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W05	wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R1A_W06	ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_W03	ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
Cel przedmiotu	C-1	uświadomienie studentom możliwej roli mikroorganizmów w żywności i specyfiki związanej z surowcem i zastosowanym procesem przetwórczym,
Cel przedmiotu	C-2	uswiadomienie studentom związku między ilościa i rodzajem obecnych mikroorganizmów a jakością/trałościa i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci
Treści programowe	T-W-7	Mikroflora zepsucia - specyfika związana z: rodzajem produktu -grupą towarową i zastosowanym procesem technologicznym.
	T-W-8	Wskaźniki mikrobiologiczne w żywności (w. jakości, zepsucia, b. patogennych)
	T-W-9	Patogeny jelitowe i inne bakterie chorobotwórcze w żywności
	T-W-10	Wirusy w zywności. Pokarmowa droga infekcji wirusowych.
	T-L-6	Aktywność enzymatyczna mikroorganizmów a jakość zywności. Mikroflora resztkowa - mozliwości wzrostowe w warunkach chlodniczego przechowywania zywności - zwiazek z trwałością
Metody nauczania	M-1	wykłady tematyczne z wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego
Metody nauczania	M-2	wykonywanie specjalistycznych, ilościowych i jakościowych, analiz mikrobiologicznych wybranych surowców / produktów spozywczych w kierunku różnych grup / gatunków mikroorganizmów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ocena przygotowania teoretycznego studenta do zajęc praktycznych z przedmiotu
	S-2	Ocena formująca: ocena aktywności studenta na zajęciach praktycznych: umiejętności organizowania warsztatu pracy, sprawności w przeprowadzaniu analiz, umiejetności interpretacji uzyskanych wyników
	S-3	Ocena formująca: zaliczenie pisemne
	S-4	Ocena formująca: egzamin testowy z przedmiotu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	ma wyrywkowa wiedzę na temat patogenów i bakterii zepsucia , ich cechproduktu
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZBJZ_1A_D28_W02	Zna: mozliwe źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych zywności, drogi przenoszenia mikroorganizmow w środowisku produkcji zywności, czynniki środowiskowe skuteczne w hamowaniu /eliminacji mikroorganizmów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_W03	Ma podstawową wiedzę z zakresu roli i różnorodności biologicznej środowiska, w tym charaktrystyki surowców przetwarzanych na cele spożywcze, oraz wzajemnych relacji przetwórstwa spozywczego i środowiska naturalnego
	ZBJZ_1A_W04	Ma wiedzę w zakresie uwarunkowań pomiędzy jakoscią i składem żywności a funkcjonowaniem organizmu człowieka.
	ZBJZ_1A_W05	Ma wiedzę dotyczącą czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych (mikroorganizmów, parazytów i szkodników) występujących w żywności, nowoczesnych metod ich wykrywania, wpływu tych czynników na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_W03	ma ogólną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W04	ma wiedzą ogólną o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W05	wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R1A_W06	ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz jego zagrożeniach
	R1A_W08	zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego; potrafi korzystać z zasobów informacji patentowej
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_W03	ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
	InzA_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	uświadomienie studentom możliwej roli mikroorganizmów w żywności i specyfiki związanej z surowcem i zastosowanym procesem przetwórczym,
	C-2	uswiadomienie studentom związku między ilościa i rodzajem obecnych mikroorganizmów a jakością/trałościa i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci
	C-3	zapoznanie studentów z metodami stosowanymi w analizie mikrobiologicznej zywności
Treści programowe	T-W-2	Główne grupy mikroorganizmów w żywnosci; kryteria podziału, specyfika ziązana z rodzajem/źródłem surowca i procesem przetwórczym.
	T-W-7	Mikroflora zepsucia - specyfika związana z: rodzajem produktu -grupą towarową i zastosowanym procesem technologicznym.
	T-W-8	Wskaźniki mikrobiologiczne w żywności (w. jakości, zepsucia, b. patogennych)
	T-W-9	Patogeny jelitowe i inne bakterie chorobotwórcze w żywności
	T-W-10	Wirusy w zywności. Pokarmowa droga infekcji wirusowych.
	T-W-11	Toksynotwórczość mikroorganizmów
	T-L-5	Bakterie chorobotworcze - Schemat postępowania przy analizie zywności ukierunkowanej na wybrane patogeny (Salmonella spp., Listeria monocytogenes); izolacja i identyfikacja do gatunku.
	T-L-6	Aktywność enzymatyczna mikroorganizmów a jakość zywności. Mikroflora resztkowa - mozliwości wzrostowe w warunkach chlodniczego przechowywania zywności - zwiazek z trwałością
Metody nauczania	M-1	wykłady tematyczne z wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego
Metody nauczania	M-2	wykonywanie specjalistycznych, ilościowych i jakościowych, analiz mikrobiologicznych wybranych surowców / produktów spozywczych w kierunku różnych grup / gatunków mikroorganizmów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ocena przygotowania teoretycznego studenta do zajęc praktycznych z przedmiotu
	S-3	Ocena formująca: zaliczenie pisemne
	S-4	Ocena formująca: egzamin testowy z przedmiotu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	ma ograniczoną wiedzę dotycząca źródeł i drog przenoszenia wybranych bakterii chorobotórczych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZBJZ_1A_D28_W03	zna wyróżniki i kryteria stosowane w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności, metody oznaczeń ilościowych i sposoby identyfikacji mikroorganizmówl
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_W12	Zna metody zabezpieczania i oceny jakości surowców i żywności
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_W04	ma wiedzą ogólną o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W05	wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA_W03	ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
Cel przedmiotu	C-1	uświadomienie studentom możliwej roli mikroorganizmów w żywności i specyfiki związanej z surowcem i zastosowanym procesem przetwórczym,
	C-2	uswiadomienie studentom związku między ilościa i rodzajem obecnych mikroorganizmów a jakością/trałościa i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci
	C-3	zapoznanie studentów z metodami stosowanymi w analizie mikrobiologicznej zywności
Treści programowe	T-W-12	Kryteria mikrobiologiczne stosowane w ocenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
	T-L-1	Metody oznaczania mikroorganizmów w zywności. Analiza ilościowa: Metody oznaczania ogólnej liczby bakterii / grzybów mikroskopowych. Metodyka oznaczeń.
	T-L-2	Pośrednie metody oznaczania liczby mikroorganizmów w zywności: metody płytkowe, miana i NPL
	T-L-3	Metody bezpośrednie określania liczby mikroorganizmów, przykłady, zastosowanie.
	T-L-4	Analiza jakościowa. Wyrózniki stosowane w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności. Bakterie wskaźnikowe - obowiazujące kryteria.
	T-L-5	Bakterie chorobotworcze - Schemat postępowania przy analizie zywności ukierunkowanej na wybrane patogeny (Salmonella spp., Listeria monocytogenes); izolacja i identyfikacja do gatunku.
Metody nauczania	M-1	wykłady tematyczne z wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego
Metody nauczania	M-2	wykonywanie specjalistycznych, ilościowych i jakościowych, analiz mikrobiologicznych wybranych surowców / produktów spozywczych w kierunku różnych grup / gatunków mikroorganizmów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ocena przygotowania teoretycznego studenta do zajęc praktycznych z przedmiotu
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: ocena aktywności studenta na zajęciach praktycznych: umiejętności organizowania warsztatu pracy, sprawności w przeprowadzaniu analiz, umiejetności interpretacji uzyskanych wyników
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	potrafi wymienic wyrózniki stosowane w ocenie jakości mikrobiologicznej i okreslic obowiązujące kryteria ilościowe, nie wie jednak jak to zrobic praktycznie
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZBJZ_1A_D28_U01	Student posługuje się poprawnym nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów o szczegolnym znaczeniu dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności i potrafi je oznaczać w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_U01	Potrafi wskazać czynniki chemiczne, fizyczne, biologiczne, w tym mikrobiologiczne, występujące w środowisku naturalnym oraz podczas produkcji, przechowywania i transportu żywności, mające wpływ na jej bezpieczeństwo i jakość
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_U02	Potrafi dobrać metody oceny jakości i bezpieczeństwa surowców i produktów żywnościowych
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R1A_U04	wykonuje pod kierunkiem opiekuna naukowego proste zadanie badawcze lub projektowe dotyczące szeroko rozumianego rolnictwa, prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski
	R1A_U05	dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów
	R1A_U06	posiada zdolność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów, rozwiązujących problemy w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt, stanu środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz technicznych zadań inżynierskich zgodnych ze studiowanym kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA_U03	potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
	InzA_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
Cel przedmiotu	C-1	uświadomienie studentom możliwej roli mikroorganizmów w żywności i specyfiki związanej z surowcem i zastosowanym procesem przetwórczym,
Cel przedmiotu	C-2	uswiadomienie studentom związku między ilościa i rodzajem obecnych mikroorganizmów a jakością/trałościa i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci
Treści programowe	T-W-6	żywność jako nośnik mikroorganizmów pożytecznych
	T-W-7	Mikroflora zepsucia - specyfika związana z: rodzajem produktu -grupą towarową i zastosowanym procesem technologicznym.
	T-W-8	Wskaźniki mikrobiologiczne w żywności (w. jakości, zepsucia, b. patogennych)
	T-W-9	Patogeny jelitowe i inne bakterie chorobotwórcze w żywności
	T-W-10	Wirusy w zywności. Pokarmowa droga infekcji wirusowych.
	T-W-11	Toksynotwórczość mikroorganizmów
	T-L-5	Bakterie chorobotworcze - Schemat postępowania przy analizie zywności ukierunkowanej na wybrane patogeny (Salmonella spp., Listeria monocytogenes); izolacja i identyfikacja do gatunku.
	T-L-6	Aktywność enzymatyczna mikroorganizmów a jakość zywności. Mikroflora resztkowa - mozliwości wzrostowe w warunkach chlodniczego przechowywania zywności - zwiazek z trwałością
Metody nauczania	M-1	wykłady tematyczne z wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego
Metody nauczania	M-2	wykonywanie specjalistycznych, ilościowych i jakościowych, analiz mikrobiologicznych wybranych surowców / produktów spozywczych w kierunku różnych grup / gatunków mikroorganizmów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ocena przygotowania teoretycznego studenta do zajęc praktycznych z przedmiotu
	S-2	Ocena formująca: ocena aktywności studenta na zajęciach praktycznych: umiejętności organizowania warsztatu pracy, sprawności w przeprowadzaniu analiz, umiejetności interpretacji uzyskanych wyników
	S-3	Ocena formująca: zaliczenie pisemne
	S-4	Ocena formująca: egzamin testowy z przedmiotu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	zna poprawne nazewnictwo i metody oznaczanie jedynie wybranych patogenów
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZBJZ_1A_D28_U02	zna wyrózniki jakosciowe i kryteria obowiązujące w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności i umie własciwie interpretować uzyskane wyniki.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_U02	Potrafi dobrać metody oceny jakości i bezpieczeństwa surowców i produktów żywnościowych
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R1A_U04	wykonuje pod kierunkiem opiekuna naukowego proste zadanie badawcze lub projektowe dotyczące szeroko rozumianego rolnictwa, prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski
	R1A_U05	dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów
	R1A_U06	posiada zdolność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów, rozwiązujących problemy w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt, stanu środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz technicznych zadań inżynierskich zgodnych ze studiowanym kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U03	potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
	InzA_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
Cel przedmiotu	C-2	uswiadomienie studentom związku między ilościa i rodzajem obecnych mikroorganizmów a jakością/trałościa i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci
Cel przedmiotu	C-3	zapoznanie studentów z metodami stosowanymi w analizie mikrobiologicznej zywności
Treści programowe	T-W-12	Kryteria mikrobiologiczne stosowane w ocenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
	T-L-1	Metody oznaczania mikroorganizmów w zywności. Analiza ilościowa: Metody oznaczania ogólnej liczby bakterii / grzybów mikroskopowych. Metodyka oznaczeń.
	T-L-2	Pośrednie metody oznaczania liczby mikroorganizmów w zywności: metody płytkowe, miana i NPL
	T-L-3	Metody bezpośrednie określania liczby mikroorganizmów, przykłady, zastosowanie.
	T-L-4	Analiza jakościowa. Wyrózniki stosowane w ocenie jakości mikrobiologicznej zywności. Bakterie wskaźnikowe - obowiazujące kryteria.
	T-L-5	Bakterie chorobotworcze - Schemat postępowania przy analizie zywności ukierunkowanej na wybrane patogeny (Salmonella spp., Listeria monocytogenes); izolacja i identyfikacja do gatunku.
Metody nauczania	M-1	wykłady tematyczne z wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego
Metody nauczania	M-2	wykonywanie specjalistycznych, ilościowych i jakościowych, analiz mikrobiologicznych wybranych surowców / produktów spozywczych w kierunku różnych grup / gatunków mikroorganizmów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ocena przygotowania teoretycznego studenta do zajęc praktycznych z przedmiotu
	S-2	Ocena formująca: ocena aktywności studenta na zajęciach praktycznych: umiejętności organizowania warsztatu pracy, sprawności w przeprowadzaniu analiz, umiejetności interpretacji uzyskanych wyników
	S-3	Ocena formująca: zaliczenie pisemne
	S-4	Ocena formująca: egzamin testowy z przedmiotu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	wie jak izolowac okreslone mikroorganizmy z zywności, nie potrafi ich jednak zidentyfikować
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZBJZ_1A_D28_K01	student ma świadomosc zagrożeń wynikających z obecności okreslonego typu mikroorganizmów w zywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia podyplomowe, kursy)
	ZBJZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Umie postępować w stanach zagrożenia.
	ZBJZ_1A_K05	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni, a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
	R1A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R1A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	R1A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R1A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R1A_K06	ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
	R1A_K07	ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	uświadomienie studentom możliwej roli mikroorganizmów w żywności i specyfiki związanej z surowcem i zastosowanym procesem przetwórczym,
Treści programowe	T-W-6	żywność jako nośnik mikroorganizmów pożytecznych
	T-W-7	Mikroflora zepsucia - specyfika związana z: rodzajem produktu -grupą towarową i zastosowanym procesem technologicznym.
	T-W-8	Wskaźniki mikrobiologiczne w żywności (w. jakości, zepsucia, b. patogennych)
	T-W-9	Patogeny jelitowe i inne bakterie chorobotwórcze w żywności
	T-W-10	Wirusy w zywności. Pokarmowa droga infekcji wirusowych.
	T-W-11	Toksynotwórczość mikroorganizmów
Metody nauczania	M-1	wykłady tematyczne z wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego
Metody nauczania	M-2	wykonywanie specjalistycznych, ilościowych i jakościowych, analiz mikrobiologicznych wybranych surowców / produktów spozywczych w kierunku różnych grup / gatunków mikroorganizmów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ocena przygotowania teoretycznego studenta do zajęc praktycznych z przedmiotu
	S-2	Ocena formująca: ocena aktywności studenta na zajęciach praktycznych: umiejętności organizowania warsztatu pracy, sprawności w przeprowadzaniu analiz, umiejetności interpretacji uzyskanych wyników
	S-3	Ocena formująca: zaliczenie pisemne
	S-4	Ocena formująca: egzamin testowy z przedmiotu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	nie zna wszystkich zagrożeń wynikających z obecnościokreślonych mikroorganizmów w żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0