Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Technika rolnicza i leśna (S1)
Sylabus przedmiotu Przetwórstwo warzyw:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technika rolnicza i leśna | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Przetwórstwo warzyw | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 9 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student ma podstawową wiedzę o składnikach, właściwościach i trwałości przechowalniczej warzyw |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw |
| C-2 | Zaznajomienie studenta z kryteriami doboru surowców warzywnych przeznaczonych do przetwórstwa oraz ze wskaźnikami jakości i metodami oceny produktów warzywnych |
| C-3 | Przekazanie studentowi umiejętności wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych | 2 |
| T-A-2 | Barwniki występujące w warzywach oraz ich zmiany pod wpływem różnych czynników środowiska przetwórczego. | 2 |
| T-A-3 | Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności | 2 |
| T-A-4 | Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych | 2 |
| T-A-5 | Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec | 2 |
| T-A-6 | Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia | 2 |
| T-A-7 | Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych | 2 |
| T-A-8 | Prezentacja wybranych schematów produkcji określonego przetworu warzywnego (przydział tematów na pierwszych zajęciach) | 1 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Znaczenie oraz kierunki przetwórstwa warzyw w Polsce. Charakterystyka podstawowych surowców warzywnych wykorzystywanych w przetwórstwie. | 2 |
| T-W-2 | Zabiegi obróbki wstępnej surowców warzywnych | 2 |
| T-W-3 | Wymagania surowcowe i technologia produkcji mrożonek warzywnych | 2 |
| T-W-4 | Wymagania surowcowe i technologia produkcji kiszonek warzywnych | 2 |
| T-W-5 | Przydatność warzyw do suszenia, metody otrzymywania suszu warzywnego | 2 |
| T-W-6 | Technologia produkcji konserw warzywnych i wyrobów marynowanych | 2 |
| T-W-7 | Otrzymywanie produktów warzywnych przecierowych - soki i kremogeny warzywne, przeciery i koncentraty pomidorowe | 2 |
| T-W-8 | Zasady higieny w przetwórstwie warzyw | 1 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-A-2 | Przygotowanie do ćwiczeń | 5 |
| A-A-3 | Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń | 5 |
| A-A-4 | Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń | 8 |
| A-A-5 | Konsultacje | 2 |
| A-A-6 | Opracowanie schematu produkcji określonego przetworu warzywnego | 10 |
| 45 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady | 15 |
| A-W-3 | Przygotowanie się do zaliczenia wykladów | 15 |
| 45 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład |
| M-2 | Prezentacja metod oceny cech jakościowych surowców i produktów warzywnych |
| M-3 | Prezentacja sposobów wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych |
| M-4 | Samodzielne lub zespołowe wykonywanie poleconych zadań |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TRL_1A_O06-2_W01 Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych | — | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TRL_1A_O06-2_U01 Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego | — | — | — | C-2, C-3 | T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7 | M-2, M-3, M-4 | S-2, S-3 |
| TRL_1A_O06-2_U02 student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego | — | — | — | C-1 | T-A-8 | M-4 | S-3 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TRL_1A_O06-2_K01 Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości | — | — | — | C-1, C-2 | T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-W-1 | M-1, M-2 | S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TRL_1A_O06-2_W01 Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych | 2,0 | |
| 3,0 | Student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TRL_1A_O06-2_U01 Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego | 2,0 | |
| 3,0 | student potrafi w dostatecznym stopniu okreslić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TRL_1A_O06-2_U02 student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego | 2,0 | |
| 3,0 | student potrafi w stopniu dostaecznym opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TRL_1A_O06-2_K01 Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2002
- Oszmiański J., Sożyński J., Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i watrzyw, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2001
- Jarczyk A., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. I i II, WSiP, Warszawa, 1999
Literatura dodatkowa
- Zadernowski R., Oszmiański J., Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw, ART w Olsztynie, Olsztyn, 1994
- Wybrane arykuły z czasopisma "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny"