Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (S2)
specjalność: Doradztwo rolnicze

Sylabus przedmiotu Przetwórstwo surowców roślinnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Rolnictwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Przetwórstwo surowców roślinnych
Specjalność Doradztwo rolnicze
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Ewa Rekowska <Ewa.Rekowska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 20 1,00,62zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA3 20 1,00,38zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student ma podstawową wiedzę o produkcji głównych surowców roslinnych i ich właściwościach

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie studentowi wiedzy o kierunkach i technologii przetwórstwa surowców zbożowych, okopowych, owocowych i warzywnych, pozwalajacej na udzielanie podstawowych porad w tym zakresie
C-2Zaznajomienie studenta z wymaganiami jakościowymi dla surowców i produktów ich przetworzenia, sposobami oceny tych cech, oraz znaczeniem procesów przetwórczych w kształtowaniu jakości produktów gotowych
C-3Poznanie podstawowych zasad produkcji żywności bezpiecznej i stosowania technologii przyjaznych środowisku

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Cechy jakościowe surowców owocowych i warzywnych i ich znaczenie w przetwórstwie.2
T-A-2Wpływ niektórych zabiegów technologicznych (blanszowania) na kształtowanie jakości produktów warzywnych2
T-A-3Podstawowe wskaźniki jakościowe wybranych produktów owocowo-warzywnych (kiszonek, wyrobów marynowanych, suszu, soków) oraz sposoby ich oceny8
T-A-4Cechy jakościowe przetworów zbożowych oraz metody oceny niektórych wskaźników jakościowych produktów zbożowych4
T-A-5Cechy jakościowe i sposoby oceny wybranych produktów ziemniaczanych2
T-A-6Porównanie wybranych cech artykułów żywnościowych konwencjonalnych i ekologicznych2
20
wykłady
T-W-1Charakterystyka przetwórstwa rolno-spożywczego oraz podstawowych zasad funkcjonowania zakładów przetwórczych2
T-W-2Kierunki przetwórstwa owoców i warzyw - wymagania surowcowe, podstawowe technologie utrwalania i przetwarzania.8
T-W-3Kierunki przetwórstwa surowców zbożowych - wymagania surowcowe, technologia otrzymywania kasz, płatków, nasion preparowanych, makaronów oraz wykorzystania zbóż w przemyśle fermentacyjnym (gorzelnictwo rolnicze, browarnictwo)4
T-W-4Przetwórstwo ziemniaków jadalnych i przemysłowych - wymagania surowcowe, produkcja mączki ziemniaczanej, wyrobów suszonych i smażonych4
T-W-5Bezpieczeństwo żywności, żywność ekologiczna. Stosowanie technologii przyjaznych środowisku.2
20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach20
A-A-2Opracowanie sprawozdań z ćwiczeń3
A-A-3Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń7
30
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach20
A-W-2Przygotowanie się do zaliczenia wykladów10
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Prezentacja metod oceny wskaźników jakościowych i analiza uzyskanych wyników
M-3Dyskusja dydaktyczna
M-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_D07_W01
Student posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych, z uwzględnieniem produkcji tzw. żywności bezpiecznej
ROL_2A_W08R2A_W05C-3, C-1T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1, T-W-2M-3, M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_D07_U01
Potrafi analizować problemy związane z jakością arykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
ROL_2A_U03R2A_U04, R2A_U05C-2T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6M-4, M-1, M-3, M-2S-2, S-3
ROL_2A_D07_U02
Ma podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych - ich doboru, stosowanych technologii przetwarzania i jakości produktów gotowych
ROL_2A_U07R2A_U02C-3, C-1, C-2T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1, T-W-2, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6M-4, M-3, M-1, M-2S-2, S-1, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_D07_K01
Student ma świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych, z uzględnieniem wysokiej jakości wyrobów gotowych oraz ochrony stanu środowiska naturalnego
ROL_2A_K03R2A_K05C-3, C-2T-A-4, T-A-5, T-A-3, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-A-6M-4, M-3, M-1, M-2S-2, S-1, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_2A_D07_W01
Student posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych, z uwzględnieniem produkcji tzw. żywności bezpiecznej
2,0
3,0student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_2A_D07_U01
Potrafi analizować problemy związane z jakością arykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu analizować problemy związane z jakością artykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_D07_U02
Ma podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych - ich doboru, stosowanych technologii przetwarzania i jakości produktów gotowych
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy odnośnie doradztwa w zakresie przetwórstaw surowców roślinnych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_2A_D07_K01
Student ma świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych, z uzględnieniem wysokiej jakości wyrobów gotowych oraz ochrony stanu środowiska naturalnego
2,0
3,0student wykazuje dostateczną świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych z uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Lada E. H., Podstawy przetwórstwa spożywczego, WSiP, Warszawa, 2008
  2. Oszmiański J., Technologia i analiza produktow z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2002
  3. Jurga R., Przetwórstwo zbóż. Cz. I i II, 2011
  4. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2009

Literatura dodatkowa

  1. Świetlikowska K. (red.), Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego, SGGW, Warszawa, 2010

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Cechy jakościowe surowców owocowych i warzywnych i ich znaczenie w przetwórstwie.2
T-A-2Wpływ niektórych zabiegów technologicznych (blanszowania) na kształtowanie jakości produktów warzywnych2
T-A-3Podstawowe wskaźniki jakościowe wybranych produktów owocowo-warzywnych (kiszonek, wyrobów marynowanych, suszu, soków) oraz sposoby ich oceny8
T-A-4Cechy jakościowe przetworów zbożowych oraz metody oceny niektórych wskaźników jakościowych produktów zbożowych4
T-A-5Cechy jakościowe i sposoby oceny wybranych produktów ziemniaczanych2
T-A-6Porównanie wybranych cech artykułów żywnościowych konwencjonalnych i ekologicznych2
20

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Charakterystyka przetwórstwa rolno-spożywczego oraz podstawowych zasad funkcjonowania zakładów przetwórczych2
T-W-2Kierunki przetwórstwa owoców i warzyw - wymagania surowcowe, podstawowe technologie utrwalania i przetwarzania.8
T-W-3Kierunki przetwórstwa surowców zbożowych - wymagania surowcowe, technologia otrzymywania kasz, płatków, nasion preparowanych, makaronów oraz wykorzystania zbóż w przemyśle fermentacyjnym (gorzelnictwo rolnicze, browarnictwo)4
T-W-4Przetwórstwo ziemniaków jadalnych i przemysłowych - wymagania surowcowe, produkcja mączki ziemniaczanej, wyrobów suszonych i smażonych4
T-W-5Bezpieczeństwo żywności, żywność ekologiczna. Stosowanie technologii przyjaznych środowisku.2
20

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach20
A-A-2Opracowanie sprawozdań z ćwiczeń3
A-A-3Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń7
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach20
A-W-2Przygotowanie się do zaliczenia wykladów10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_D07_W01Student posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych, z uwzględnieniem produkcji tzw. żywności bezpiecznej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_W08posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych i podstaw zbiorowego żywienia
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_W05wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Cel przedmiotuC-3Poznanie podstawowych zasad produkcji żywności bezpiecznej i stosowania technologii przyjaznych środowisku
C-1Przekazanie studentowi wiedzy o kierunkach i technologii przetwórstwa surowców zbożowych, okopowych, owocowych i warzywnych, pozwalajacej na udzielanie podstawowych porad w tym zakresie
Treści programoweT-W-3Kierunki przetwórstwa surowców zbożowych - wymagania surowcowe, technologia otrzymywania kasz, płatków, nasion preparowanych, makaronów oraz wykorzystania zbóż w przemyśle fermentacyjnym (gorzelnictwo rolnicze, browarnictwo)
T-W-4Przetwórstwo ziemniaków jadalnych i przemysłowych - wymagania surowcowe, produkcja mączki ziemniaczanej, wyrobów suszonych i smażonych
T-W-5Bezpieczeństwo żywności, żywność ekologiczna. Stosowanie technologii przyjaznych środowisku.
T-W-1Charakterystyka przetwórstwa rolno-spożywczego oraz podstawowych zasad funkcjonowania zakładów przetwórczych
T-W-2Kierunki przetwórstwa owoców i warzyw - wymagania surowcowe, podstawowe technologie utrwalania i przetwarzania.
Metody nauczaniaM-3Dyskusja dydaktyczna
M-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_D07_U01Potrafi analizować problemy związane z jakością arykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U03Samodzielnie analizuje problemy związane z produkcją roślinną, jakością żywności oraz stanem i przydatnością agroturystyczną środowiska naturalnego, prawidłowo interpretując rezultaty i wyciągając wnioski
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_U04samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U05samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z wymaganiami jakościowymi dla surowców i produktów ich przetworzenia, sposobami oceny tych cech, oraz znaczeniem procesów przetwórczych w kształtowaniu jakości produktów gotowych
Treści programoweT-A-1Cechy jakościowe surowców owocowych i warzywnych i ich znaczenie w przetwórstwie.
T-A-2Wpływ niektórych zabiegów technologicznych (blanszowania) na kształtowanie jakości produktów warzywnych
T-A-3Podstawowe wskaźniki jakościowe wybranych produktów owocowo-warzywnych (kiszonek, wyrobów marynowanych, suszu, soków) oraz sposoby ich oceny
T-A-4Cechy jakościowe przetworów zbożowych oraz metody oceny niektórych wskaźników jakościowych produktów zbożowych
T-A-5Cechy jakościowe i sposoby oceny wybranych produktów ziemniaczanych
T-A-6Porównanie wybranych cech artykułów żywnościowych konwencjonalnych i ekologicznych
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań
M-1Wykład informacyjny
M-3Dyskusja dydaktyczna
M-2Prezentacja metod oceny wskaźników jakościowych i analiza uzyskanych wyników
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu analizować problemy związane z jakością artykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_D07_U02Ma podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych - ich doboru, stosowanych technologii przetwarzania i jakości produktów gotowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U07Posiada umiejętność porozumienia się z różnymi podmiotami w formie ustnej, pisemnej i graficznej w zakresie doradztwa w rolnictwie i agroturystyce.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_U02posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
Cel przedmiotuC-3Poznanie podstawowych zasad produkcji żywności bezpiecznej i stosowania technologii przyjaznych środowisku
C-1Przekazanie studentowi wiedzy o kierunkach i technologii przetwórstwa surowców zbożowych, okopowych, owocowych i warzywnych, pozwalajacej na udzielanie podstawowych porad w tym zakresie
C-2Zaznajomienie studenta z wymaganiami jakościowymi dla surowców i produktów ich przetworzenia, sposobami oceny tych cech, oraz znaczeniem procesów przetwórczych w kształtowaniu jakości produktów gotowych
Treści programoweT-W-3Kierunki przetwórstwa surowców zbożowych - wymagania surowcowe, technologia otrzymywania kasz, płatków, nasion preparowanych, makaronów oraz wykorzystania zbóż w przemyśle fermentacyjnym (gorzelnictwo rolnicze, browarnictwo)
T-W-4Przetwórstwo ziemniaków jadalnych i przemysłowych - wymagania surowcowe, produkcja mączki ziemniaczanej, wyrobów suszonych i smażonych
T-W-5Bezpieczeństwo żywności, żywność ekologiczna. Stosowanie technologii przyjaznych środowisku.
T-W-1Charakterystyka przetwórstwa rolno-spożywczego oraz podstawowych zasad funkcjonowania zakładów przetwórczych
T-W-2Kierunki przetwórstwa owoców i warzyw - wymagania surowcowe, podstawowe technologie utrwalania i przetwarzania.
T-A-1Cechy jakościowe surowców owocowych i warzywnych i ich znaczenie w przetwórstwie.
T-A-2Wpływ niektórych zabiegów technologicznych (blanszowania) na kształtowanie jakości produktów warzywnych
T-A-3Podstawowe wskaźniki jakościowe wybranych produktów owocowo-warzywnych (kiszonek, wyrobów marynowanych, suszu, soków) oraz sposoby ich oceny
T-A-4Cechy jakościowe przetworów zbożowych oraz metody oceny niektórych wskaźników jakościowych produktów zbożowych
T-A-5Cechy jakościowe i sposoby oceny wybranych produktów ziemniaczanych
T-A-6Porównanie wybranych cech artykułów żywnościowych konwencjonalnych i ekologicznych
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań
M-3Dyskusja dydaktyczna
M-1Wykład informacyjny
M-2Prezentacja metod oceny wskaźników jakościowych i analiza uzyskanych wyników
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy odnośnie doradztwa w zakresie przetwórstaw surowców roślinnych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_D07_K01Student ma świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych, z uzględnieniem wysokiej jakości wyrobów gotowych oraz ochrony stanu środowiska naturalnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_K03Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości plonów rolniczych z uwzględnieniem ochrony, kształtowania i stanu środowiska naturalnego i roli agroturystyki w rozwoju przedsiębiorczości
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_K05ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
Cel przedmiotuC-3Poznanie podstawowych zasad produkcji żywności bezpiecznej i stosowania technologii przyjaznych środowisku
C-2Zaznajomienie studenta z wymaganiami jakościowymi dla surowców i produktów ich przetworzenia, sposobami oceny tych cech, oraz znaczeniem procesów przetwórczych w kształtowaniu jakości produktów gotowych
Treści programoweT-A-4Cechy jakościowe przetworów zbożowych oraz metody oceny niektórych wskaźników jakościowych produktów zbożowych
T-A-5Cechy jakościowe i sposoby oceny wybranych produktów ziemniaczanych
T-A-3Podstawowe wskaźniki jakościowe wybranych produktów owocowo-warzywnych (kiszonek, wyrobów marynowanych, suszu, soków) oraz sposoby ich oceny
T-W-3Kierunki przetwórstwa surowców zbożowych - wymagania surowcowe, technologia otrzymywania kasz, płatków, nasion preparowanych, makaronów oraz wykorzystania zbóż w przemyśle fermentacyjnym (gorzelnictwo rolnicze, browarnictwo)
T-W-2Kierunki przetwórstwa owoców i warzyw - wymagania surowcowe, podstawowe technologie utrwalania i przetwarzania.
T-W-4Przetwórstwo ziemniaków jadalnych i przemysłowych - wymagania surowcowe, produkcja mączki ziemniaczanej, wyrobów suszonych i smażonych
T-W-5Bezpieczeństwo żywności, żywność ekologiczna. Stosowanie technologii przyjaznych środowisku.
T-A-6Porównanie wybranych cech artykułów żywnościowych konwencjonalnych i ekologicznych
Metody nauczaniaM-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań
M-3Dyskusja dydaktyczna
M-1Wykład informacyjny
M-2Prezentacja metod oceny wskaźników jakościowych i analiza uzyskanych wyników
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student wykazuje dostateczną świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych z uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego
3,5
4,0
4,5
5,0