Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Ochrona środowiska (S2)
specjalność: Ochrona przyrody
Sylabus przedmiotu Bezpieczeństwo żywności i żywienia:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Ochrona środowiska | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Bezpieczeństwo żywności i żywienia | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Renata Dobromilska <Renata.Dobromilska@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 1,0 | ECTS (formy) | 1,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 8 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student ma podstawowa wiedzę o wpływie środowiska produkcji rolniczej na jakość surowców żywnościowych |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie studentowi wiedzy o cechach decydujących o jakości i bezpieczeństwie żywności oraz czynnikach środowiskowych i technologicznych wpływających na ksztaltowanie tych cech |
| C-2 | Zapoznanie studenta z oceną poziomu zawartości składników odżywczych i szkodliwych w żywności i zasadami prawidłowego żywienia |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Ocena zawartości niektórych składników odżywczych i prozdrowotnych w wybranych artykułach żywnościowych - metody oceny, czynniki wpływające na ich koncentrację. | 4 |
| T-A-2 | Zawartość niektórych składników szkodliwych w wybranych artykułach żywnościowych z produkcji konwencjonalnej i ekologicznej. | 2 |
| T-A-3 | Podstawowe zalecenia żywieniowe - normy na energię i składniki odżywcze, ocena przykładowego jadłospisu. | 2 |
| T-A-4 | Dodatki funkcjonalne do żywności - korzyści i zagrożenia zdrowotne. | 2 |
| 10 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Znaczenie jakości żywności i prawidłowego żywienia w kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa | 1 |
| T-W-2 | Charakterystyka odżywczych i prozdrowotnych składników żywności oraz czynników wpływających na ich zawartość | 3 |
| T-W-3 | Składniki obce w żywności - ich charakterystyka, źródła i powodowane zagrożenia dla zdrowia. | 4 |
| T-W-4 | Systemy wpływające na kształtowanie jakości i bezpieczeństwa żywności | 1 |
| T-W-5 | Podstawy racjonalnego, bezpiecznego żywienia | 1 |
| 10 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w ćwiczeniach | 10 |
| A-A-2 | przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń | 4 |
| A-A-3 | opracowanie sprawozdania z ćwiczeń | 1 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w wykładach | 10 |
| A-W-2 | przygotowanie się do zaliczenia wykładów | 5 |
| 15 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład |
| M-2 | Metody praktyczne |
| M-3 | Dyskusja |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OS_2A_O08-1_W01 Sudent posiada wiedzę o wskaźnikach bezpieczeństwa żywności i zasadach prawidłowego żywienia oraz możliwości wykorzystania czynników środowiskowych i technologicznych w celu poprawy jakości żywności i życia człowieka | OS_2A_W06 | R2A_W03, R2A_W04, R2A_W05 | C-2, C-1 | T-W-5, T-A-4, T-W-1, T-W-4, T-W-2, T-W-3, T-A-1, T-A-2, T-A-3 | M-1, M-3, M-2 | S-3, S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OS_2A_O08-1_U01 Potrafi analizować problemy związane z bezpieczeństwem i jakością żywności, ocenić wybrane jej cechy oraz zagrożenia dla konsumenta wynikające z obecności w żywności substancji niepożądanych | OS_2A_U05 | R2A_U05, R2A_U08 | C-1 | T-W-1, T-A-4, T-W-3, T-A-2 | M-1, M-3, M-2 | S-3, S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OS_2A_O08-1_K01 Student zna działania prowadzące do poprawy bezpieczeństwa żywności i ograniczające ryzyko powodowanych przez nią zagrożeń | OS_2A_K05 | R2A_K04, R2A_K06 | C-1 | T-A-4, T-W-4, T-W-1, T-W-3 | M-1, M-3 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| OS_2A_O08-1_W01 Sudent posiada wiedzę o wskaźnikach bezpieczeństwa żywności i zasadach prawidłowego żywienia oraz możliwości wykorzystania czynników środowiskowych i technologicznych w celu poprawy jakości żywności i życia człowieka | 2,0 | |
| 3,0 | student wykazuje dostateczną wiedzę o wskaźnikach bezpieczeństwa żywności i prawidłowego żywienia oraz czynnikach technologicznych i środowiskowych prowadzących do poprawy jakości żywności i życia człowieka | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| OS_2A_O08-1_U01 Potrafi analizować problemy związane z bezpieczeństwem i jakością żywności, ocenić wybrane jej cechy oraz zagrożenia dla konsumenta wynikające z obecności w żywności substancji niepożądanych | 2,0 | |
| 3,0 | student w stopniu dostatecznym potrafi analizować problemy związane z jakością i bezpieczeństwem żywności oraz ocenić jej wybrane cechy, zarowno korzystne jak i niepożądane dla konsumenta | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| OS_2A_O08-1_K01 Student zna działania prowadzące do poprawy bezpieczeństwa żywności i ograniczające ryzyko powodowanych przez nią zagrożeń | 2,0 | |
| 3,0 | student zna w podstawowym stopniu działania zwiększające bezpieczeństwo żywności i ograniczajające ryzyko powodowanych przez nią zagrożeń | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Kunachowicz H., Czarnkowska-Misztal E., Turlejska H., Zasady żywienia człowieka, WSiP, Warszawa, 2007
- Gertig H., Przysławski J., Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2006
- Piotrowski J.K. (red.), Podstawy toksykologii, WN-T, Warszawa, 2006
- Kijowski J., Sikora T. (red.), Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa, 2003
Literatura dodatkowa
- Sikorski Z., Chemia żywności. Składniki żywności, WNT, Warszawa, 2007
- Biernat J. (red.), Wybrane zagadnienia z nauki o żywieniu człowieka, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław, 2009