Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana (S1)

Sylabus przedmiotu Podstawy technologii żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia stosowana
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta licencjat
Obszary studiów nauk przyrodniczych
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Podstawy technologii żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny Kazimierz Lachowicz <Kazimierz.Lachowicz@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl>, Małgorzata Jasińska <Malgorzata.Jasinska@zut.edu.pl>, Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>, Marek Wianecki <Marek.Wianecki@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>, Arkadiusz Żych <Arkadiusz.Zych@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 5,0 ECTS (formy) 5,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL4 60 3,00,50zaliczenie
wykładyW4 45 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu podstawy technologii żywności powinien znać podstawy biologii, chemii i mikrobiologii żywności
W-2Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać sie literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich przemianami oraz podstawami przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych
C-2Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego mleka oraz technologii jego przetwarzania, zagospodarowania produktów ubocznych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
C-3Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa rolno-spożywczego oraz przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w technologii żywności a także metod utrwalania produktów żywnościowych.
C-4Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej charakterystyki oraz produkcji napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu1
T-L-2Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne4
T-L-3Charakterystyka mięsa drobnego i MDOM-u3
T-L-4Mięso wadliwe3
T-L-5Zasady produkcji parzonych przetworów mięsnych i drobiowych5
T-L-6Zasady produkcji wyrobów dojrzewających8
T-L-7Ocena mleka surowego oraz technologia produkcji mleka fermentowanego i masła15
T-L-8Wyznaczanie zawartości skrobi w ziemniakach.4
T-L-9Wpływ obróbki termicznej na aktywność peroksydazy w warzywach.3
T-L-10Wyznaczanie liczby glutenowej w mąkach pszennych.4
T-L-11Wypiek próbny.4
T-L-12Ocena wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych5
T-L-13Podsumowanie1
60
wykłady
T-W-1Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu1
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych i drobiowych, metody pozyskiwania3
T-W-3Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Wady mięsa.2
T-W-4Operacje technologiczne stosowane w przetwórstwie mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ich wpływ na jakość4
T-W-5Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szcególnym uwzględnieniem wyrobów dojrzewających6
T-W-6Podział i charakterystyka przetworów mięsnych i drobiowych2
T-W-7Mleko jako środowisko rozwoju drobnoustrojów, rola mikroorganizmów w technologii produkcji fermentowanych produktów mleczarskich.10
T-W-8Charakterystyka surowców roślinnych, własności funkcjonalne i przydatność technologiczna.5
T-W-9Podstawy przetwórstwa warzyw, owoców i zbóż.5
T-W-10Podział i charakterystyka napojów bezalkoholowych i alkoholowych.5
T-W-11Podsumowanie2
45

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach60
A-L-2Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury16
A-L-3Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń6
A-L-4Konsultacje6
A-L-5Zaliczenie2
90
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach45
A-W-2Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)8
A-W-3Udział w konsultacjach2
A-W-4Przygotowanie do egzaminu5
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
S-3Ocena formująca: ocena pracy w grupie

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_C10_W01
Posiada podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Zna podstawowe technologie przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
MS_1A_W19P1A_W04, P1A_W07C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-11M-1S-1
MS_1A_C10_W02
Student ma podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
MS_1A_W19P1A_W04, P1A_W07C-2T-W-7M-1S-1
MS_1A_C10_W03
Ma podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz zna podstawowe technologie ich przetwarzania.
MS_1A_W19P1A_W04, P1A_W07C-3T-W-8, T-W-9M-1S-1
MS_1A_C10_W04
Ma podstawową wiedzę z zakresu charakterystyki i produkcji wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania procesów mikrobiologicznych.
MS_1A_W19P1A_W04, P1A_W07C-4T-W-10M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_C10_U01
Potrafi scharakteryzować rodzaje surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosować podstawowe operacje technologiczne konieczne do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych
MS_1A_U01, MS_1A_U02P1A_U02, P1A_U03, P1A_U07, P1A_U08, P1A_U09, P1A_U10C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-13M-2S-2
MS_1A_C10_U02
Student potrafi scharakteryzować i ocenić mleko. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
MS_1A_U01, MS_1A_U02P1A_U02, P1A_U03, P1A_U07, P1A_U08, P1A_U09, P1A_U10C-2T-L-7M-2S-2
MS_1A_C10_U03
Potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wnioski.
MS_1A_U01, MS_1A_U02P1A_U02, P1A_U03, P1A_U07, P1A_U08, P1A_U09, P1A_U10C-3T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11M-2S-2
MS_1A_C10_U04
Potrafi scharakteryzować wybrane napoje bezalkoholowe i alkoholowe, przeprowadzić analizę ich jakości i na podstawie wyników wyciągnąć prawidłowe wnioski.
MS_1A_U01, MS_1A_U02P1A_U02, P1A_U03, P1A_U07, P1A_U08, P1A_U09, P1A_U10C-4T-L-12M-2S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_C10_K01
Student ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie społeczną rolę absolwenta.
MS_1A_K01, MS_1A_K02, MS_1A_K03, MS_1A_K04, MS_1A_K05, MS_1A_K06P1A_K01, P1A_K02, P1A_K03, P1A_K04, P1A_K05, P1A_K06, P1A_K07, P1A_K08C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-13, T-L-7, T-L-8, T-L-12, T-L-9, T-L-10, T-L-11M-2S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_C10_W01
Posiada podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Zna podstawowe technologie przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
2,0Student nie ma podstawowej wiedzy na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Nie zna podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
3,0Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
3,5Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
4,0Student opanował podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
4,5Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
5,0Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie znajomości surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
MS_1A_C10_W02
Student ma podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
2,0Student nie ma podstawowej wiedzy zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
3,0Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
3,5Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką mleka wybranych ssaków oraz podstawowymi metodami jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
4,0Student opanował podstawową wiedzę na temat charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
4,5Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
5,0Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
MS_1A_C10_W03
Ma podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz zna podstawowe technologie ich przetwarzania.
2,0Student nie ma podstawowej wiedzy na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych. Nie zna podstawowych technologii przetwarzania tych surowców.
3,0Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
3,5Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
4,0Student opanował podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
4,5Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
5,0Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie znajomości własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
MS_1A_C10_W04
Ma podstawową wiedzę z zakresu charakterystyki i produkcji wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania procesów mikrobiologicznych.
2,0Student nie posiada podstawowej wiedzy na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji.
3,0Student ma podstawową wiedzę na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji.
3,5Student ma podstawową wiedzę na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
4,0Student opanował większość wiedzy z zakresu napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
4,5Student opanował większość wiedzy z zakresu napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć zdobyte informacje.
5,0Student opanował wymaganą wiedzę z zakresu napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć i analizować problemy wykorzystując zdobytą wiedzę.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_C10_U01
Potrafi scharakteryzować rodzaje surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosować podstawowe operacje technologiczne konieczne do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych
2,0Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, nie potrafi zastosować podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, zastosowaniem podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
3,5Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosowaniem podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
5,0Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny
MS_1A_C10_U02
Student potrafi scharakteryzować i ocenić mleko. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
2,0Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić mleka. Nie potrafi także zaplanować procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką i oceną mleka, a także planowaniem procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
3,5Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką i oceną mleka. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych, a uzyskane wyniki opracować przy pomocy prowadzącego.
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
5,0Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny.
MS_1A_C10_U03
Potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wnioski.
2,0Student nie potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskanych informacji zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków.
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z wykorzystaniem informacji z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków przy dużej pomocy prowadzącego
3,5Student potrafi wykonać czynności związane z wykorzystaniem informacji z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków przy pomocy prowadzącego.
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
5,0Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny
MS_1A_C10_U04
Potrafi scharakteryzować wybrane napoje bezalkoholowe i alkoholowe, przeprowadzić analizę ich jakości i na podstawie wyników wyciągnąć prawidłowe wnioski.
2,0Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych.
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi opracować wyniki przy dużej pomocy ze strony Prowadzącego.
3,5Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi opracować wyniki przy pomocy ze strony Prowadzącego.
4,0Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować jego wyniki z niewielką pomocą ze strony Prowadzącego.
4,5Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować jego wyniki z niewielką pomocą ze strony Prowadzącego.
5,0Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi samodzielnie i bezbłędnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować i przeanalizować wyniki bez pomocy ze strony Prowadzącego.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_C10_K01
Student ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie społeczną rolę absolwenta.
2,0Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących na zajęciach. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia
3,0Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
3,5Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska.
4,0Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów prowadzonych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w trakcie eksperymentów
4,5Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przyjąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów
5,0Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przyjąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących na zajęciach zasad BHP. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpady powstających w trakcie eksperymentów

Literatura podstawowa

  1. Pisula A., Pospiech E., i in., Mięso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011
  2. Prost E.K., Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006
  3. Sikorski Z, Chemia żywności, WNT Warszawa
  4. Pijanowski E. i in., Ogólna technologia żywności, PWNT Warszawa, 1997
  5. Świetlikowska U., Surowce spożywcze, SGGW Warszawa, 1995

Literatura dodatkowa

  1. Gospodarka mięsna
  2. Przemysł spożywczy

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu1
T-L-2Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne4
T-L-3Charakterystyka mięsa drobnego i MDOM-u3
T-L-4Mięso wadliwe3
T-L-5Zasady produkcji parzonych przetworów mięsnych i drobiowych5
T-L-6Zasady produkcji wyrobów dojrzewających8
T-L-7Ocena mleka surowego oraz technologia produkcji mleka fermentowanego i masła15
T-L-8Wyznaczanie zawartości skrobi w ziemniakach.4
T-L-9Wpływ obróbki termicznej na aktywność peroksydazy w warzywach.3
T-L-10Wyznaczanie liczby glutenowej w mąkach pszennych.4
T-L-11Wypiek próbny.4
T-L-12Ocena wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych5
T-L-13Podsumowanie1
60

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu1
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych i drobiowych, metody pozyskiwania3
T-W-3Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Wady mięsa.2
T-W-4Operacje technologiczne stosowane w przetwórstwie mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ich wpływ na jakość4
T-W-5Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szcególnym uwzględnieniem wyrobów dojrzewających6
T-W-6Podział i charakterystyka przetworów mięsnych i drobiowych2
T-W-7Mleko jako środowisko rozwoju drobnoustrojów, rola mikroorganizmów w technologii produkcji fermentowanych produktów mleczarskich.10
T-W-8Charakterystyka surowców roślinnych, własności funkcjonalne i przydatność technologiczna.5
T-W-9Podstawy przetwórstwa warzyw, owoców i zbóż.5
T-W-10Podział i charakterystyka napojów bezalkoholowych i alkoholowych.5
T-W-11Podsumowanie2
45

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach60
A-L-2Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury16
A-L-3Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń6
A-L-4Konsultacje6
A-L-5Zaliczenie2
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach45
A-W-2Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)8
A-W-3Udział w konsultacjach2
A-W-4Przygotowanie do egzaminu5
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_C10_W01Posiada podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Zna podstawowe technologie przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W19Ma niezbędną wiedzę w zakresie podstaw technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, oraz metod analizy i oceny jakości żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W04ma wiedzę w zakresie najważniejszych problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów oraz zna ich powiązania z innymi dyscyplinami przyrodniczymi
P1A_W07ma wiedzę w zakresie podstawowych technik i narzędzi badawczych stosowanych w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich przemianami oraz podstawami przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych
Treści programoweT-W-1Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych i drobiowych, metody pozyskiwania
T-W-3Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Wady mięsa.
T-W-4Operacje technologiczne stosowane w przetwórstwie mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ich wpływ na jakość
T-W-5Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szcególnym uwzględnieniem wyrobów dojrzewających
T-W-6Podział i charakterystyka przetworów mięsnych i drobiowych
T-W-11Podsumowanie
Metody nauczaniaM-1wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie ma podstawowej wiedzy na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Nie zna podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
3,0Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
3,5Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
4,0Student opanował podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
4,5Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
5,0Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie znajomości surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_C10_W02Student ma podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W19Ma niezbędną wiedzę w zakresie podstaw technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, oraz metod analizy i oceny jakości żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W04ma wiedzę w zakresie najważniejszych problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów oraz zna ich powiązania z innymi dyscyplinami przyrodniczymi
P1A_W07ma wiedzę w zakresie podstawowych technik i narzędzi badawczych stosowanych w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-2Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego mleka oraz technologii jego przetwarzania, zagospodarowania produktów ubocznych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
Treści programoweT-W-7Mleko jako środowisko rozwoju drobnoustrojów, rola mikroorganizmów w technologii produkcji fermentowanych produktów mleczarskich.
Metody nauczaniaM-1wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie ma podstawowej wiedzy zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
3,0Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
3,5Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką mleka wybranych ssaków oraz podstawowymi metodami jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
4,0Student opanował podstawową wiedzę na temat charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
4,5Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
5,0Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_C10_W03Ma podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz zna podstawowe technologie ich przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W19Ma niezbędną wiedzę w zakresie podstaw technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, oraz metod analizy i oceny jakości żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W04ma wiedzę w zakresie najważniejszych problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów oraz zna ich powiązania z innymi dyscyplinami przyrodniczymi
P1A_W07ma wiedzę w zakresie podstawowych technik i narzędzi badawczych stosowanych w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-3Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa rolno-spożywczego oraz przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w technologii żywności a także metod utrwalania produktów żywnościowych.
Treści programoweT-W-8Charakterystyka surowców roślinnych, własności funkcjonalne i przydatność technologiczna.
T-W-9Podstawy przetwórstwa warzyw, owoców i zbóż.
Metody nauczaniaM-1wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie ma podstawowej wiedzy na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych. Nie zna podstawowych technologii przetwarzania tych surowców.
3,0Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
3,5Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
4,0Student opanował podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
4,5Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
5,0Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie znajomości własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_C10_W04Ma podstawową wiedzę z zakresu charakterystyki i produkcji wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania procesów mikrobiologicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W19Ma niezbędną wiedzę w zakresie podstaw technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, oraz metod analizy i oceny jakości żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W04ma wiedzę w zakresie najważniejszych problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów oraz zna ich powiązania z innymi dyscyplinami przyrodniczymi
P1A_W07ma wiedzę w zakresie podstawowych technik i narzędzi badawczych stosowanych w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-4Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej charakterystyki oraz produkcji napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych
Treści programoweT-W-10Podział i charakterystyka napojów bezalkoholowych i alkoholowych.
Metody nauczaniaM-1wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie posiada podstawowej wiedzy na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji.
3,0Student ma podstawową wiedzę na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji.
3,5Student ma podstawową wiedzę na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
4,0Student opanował większość wiedzy z zakresu napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
4,5Student opanował większość wiedzy z zakresu napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć zdobyte informacje.
5,0Student opanował wymaganą wiedzę z zakresu napojów bezalkoholowych i alkoholowych i technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć i analizować problemy wykorzystując zdobytą wiedzę.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_C10_U01Potrafi scharakteryzować rodzaje surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosować podstawowe operacje technologiczne konieczne do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku angielskim. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
MS_1A_U02Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_U02rozumie literaturę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów w języku polskim; czyta ze zrozumieniem nieskomplikowane teksty naukowe w języku angielskim
P1A_U03wykorzystuje dostępne źródła informacji, w tym źródła elektroniczne
P1A_U07wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
P1A_U08wykorzystuje język naukowy w podejmowanych dyskursach ze specjalistami z wybranej dyscypliny naukowej
P1A_U09umie przygotować w języku polskim i języku obcym dobrze udokumentowane opracowanie problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
P1A_U10posiada umiejętność wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, dotyczących zagadnień szczegółowych z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich przemianami oraz podstawami przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych
Treści programoweT-L-2Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne
T-L-3Charakterystyka mięsa drobnego i MDOM-u
T-L-4Mięso wadliwe
T-L-5Zasady produkcji parzonych przetworów mięsnych i drobiowych
T-L-6Zasady produkcji wyrobów dojrzewających
T-L-13Podsumowanie
Metody nauczaniaM-2ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, nie potrafi zastosować podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, zastosowaniem podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
3,5Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosowaniem podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
5,0Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_C10_U02Student potrafi scharakteryzować i ocenić mleko. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku angielskim. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
MS_1A_U02Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_U02rozumie literaturę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów w języku polskim; czyta ze zrozumieniem nieskomplikowane teksty naukowe w języku angielskim
P1A_U03wykorzystuje dostępne źródła informacji, w tym źródła elektroniczne
P1A_U07wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
P1A_U08wykorzystuje język naukowy w podejmowanych dyskursach ze specjalistami z wybranej dyscypliny naukowej
P1A_U09umie przygotować w języku polskim i języku obcym dobrze udokumentowane opracowanie problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
P1A_U10posiada umiejętność wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, dotyczących zagadnień szczegółowych z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-2Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego mleka oraz technologii jego przetwarzania, zagospodarowania produktów ubocznych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
Treści programoweT-L-7Ocena mleka surowego oraz technologia produkcji mleka fermentowanego i masła
Metody nauczaniaM-2ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić mleka. Nie potrafi także zaplanować procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką i oceną mleka, a także planowaniem procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
3,5Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką i oceną mleka. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych, a uzyskane wyniki opracować przy pomocy prowadzącego.
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
5,0Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_C10_U03Potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wnioski.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku angielskim. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
MS_1A_U02Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_U02rozumie literaturę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów w języku polskim; czyta ze zrozumieniem nieskomplikowane teksty naukowe w języku angielskim
P1A_U03wykorzystuje dostępne źródła informacji, w tym źródła elektroniczne
P1A_U07wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
P1A_U08wykorzystuje język naukowy w podejmowanych dyskursach ze specjalistami z wybranej dyscypliny naukowej
P1A_U09umie przygotować w języku polskim i języku obcym dobrze udokumentowane opracowanie problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
P1A_U10posiada umiejętność wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, dotyczących zagadnień szczegółowych z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-3Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa rolno-spożywczego oraz przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w technologii żywności a także metod utrwalania produktów żywnościowych.
Treści programoweT-L-8Wyznaczanie zawartości skrobi w ziemniakach.
T-L-9Wpływ obróbki termicznej na aktywność peroksydazy w warzywach.
T-L-10Wyznaczanie liczby glutenowej w mąkach pszennych.
T-L-11Wypiek próbny.
Metody nauczaniaM-2ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskanych informacji zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków.
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z wykorzystaniem informacji z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków przy dużej pomocy prowadzącego
3,5Student potrafi wykonać czynności związane z wykorzystaniem informacji z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków przy pomocy prowadzącego.
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
5,0Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_C10_U04Potrafi scharakteryzować wybrane napoje bezalkoholowe i alkoholowe, przeprowadzić analizę ich jakości i na podstawie wyników wyciągnąć prawidłowe wnioski.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku angielskim. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
MS_1A_U02Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_U02rozumie literaturę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów w języku polskim; czyta ze zrozumieniem nieskomplikowane teksty naukowe w języku angielskim
P1A_U03wykorzystuje dostępne źródła informacji, w tym źródła elektroniczne
P1A_U07wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
P1A_U08wykorzystuje język naukowy w podejmowanych dyskursach ze specjalistami z wybranej dyscypliny naukowej
P1A_U09umie przygotować w języku polskim i języku obcym dobrze udokumentowane opracowanie problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
P1A_U10posiada umiejętność wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, dotyczących zagadnień szczegółowych z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-4Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej charakterystyki oraz produkcji napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych
Treści programoweT-L-12Ocena wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych
Metody nauczaniaM-2ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych.
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi opracować wyniki przy dużej pomocy ze strony Prowadzącego.
3,5Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi opracować wyniki przy pomocy ze strony Prowadzącego.
4,0Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować jego wyniki z niewielką pomocą ze strony Prowadzącego.
4,5Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować jego wyniki z niewielką pomocą ze strony Prowadzącego.
5,0Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi samodzielnie i bezbłędnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować i przeanalizować wyniki bez pomocy ze strony Prowadzącego.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_C10_K01Student ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie społeczną rolę absolwenta.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_K01Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy) .
MS_1A_K02Ma świadomość ważności przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności płci, poglądów i kultur.
MS_1A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
MS_1A_K04Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie analiz diagnostycznych. Jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Umie postępować w stanach zagrożenia.
MS_1A_K05Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy indywidualnie i w zespole.
MS_1A_K06Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
P1A_K02potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
P1A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
P1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
P1A_K05rozumie potrzebę podnoszenia kompetencji zawodowych i osobistych
P1A_K06jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych; umie postępować w stanach zagrożenia
P1A_K07wykazuje potrzebę stałego aktualizowania wiedzy kierunkowej
P1A_K08potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich przemianami oraz podstawami przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych
Treści programoweT-L-1Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu
T-L-2Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne
T-L-3Charakterystyka mięsa drobnego i MDOM-u
T-L-4Mięso wadliwe
T-L-5Zasady produkcji parzonych przetworów mięsnych i drobiowych
T-L-6Zasady produkcji wyrobów dojrzewających
T-L-13Podsumowanie
T-L-7Ocena mleka surowego oraz technologia produkcji mleka fermentowanego i masła
T-L-8Wyznaczanie zawartości skrobi w ziemniakach.
T-L-12Ocena wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych
T-L-9Wpływ obróbki termicznej na aktywność peroksydazy w warzywach.
T-L-10Wyznaczanie liczby glutenowej w mąkach pszennych.
T-L-11Wypiek próbny.
Metody nauczaniaM-2ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób ocenyS-3Ocena formująca: ocena pracy w grupie
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących na zajęciach. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia
3,0Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
3,5Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska.
4,0Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów prowadzonych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w trakcie eksperymentów
4,5Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przyjąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów
5,0Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przyjąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących na zajęciach zasad BHP. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpady powstających w trakcie eksperymentów