Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana (S1)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia produktów fermentowanych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia stosowana
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta licencjat
Obszary studiów nauk przyrodniczych
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia produktów fermentowanych
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Waldemar Dąbrowski <Waldemar.Dabrowski@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 11 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW6 15 1,00,50zaliczenie
laboratoriaL6 30 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy biochemii i technologii żywności
W-2Podstawy mikrobiologii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z mikrobiologicznymi procesami fermentacyjnymi wykorzystywanymi w różnych sektorach przemyłu

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych4
T-L-2Regulacja procesów fermentacji4
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji4
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej4
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii4
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych3
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych4
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych3
30
wykłady
T-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych3
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów2
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych4
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa2
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa2
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej2
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2przygotowanie do zajęć10
A-L-3opracowanie sprawozdań zaliczeniowych cykl zajęć15
A-L-4konsultacje z prowadzącym zajęcia5
60
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Praca własna studenta - studiowanie literatury15
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny,
M-2zajęcia laboratoryjne
M-3wykład problemowy

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Ocena pracy studenta na zajęciach
S-2Ocena formująca: ocena sprawozdań
S-3Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O11-1_W01
Student ma wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemyłu
MS_1A_W03, MS_1A_W04, MS_1A_W08, MS_1A_W09P1A_W01, P1A_W02, P1A_W04, P1A_W05, P1A_W08C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-3, T-L-4, T-L-1, T-L-5, T-L-2, T-L-6, T-L-7, T-L-8M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O11-1_U01
Student potrafi wykorzystac wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu
MS_1A_U08, MS_1A_U09P1A_U01, P1A_U04, P1A_U06C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-3, T-L-4, T-L-1, T-L-5, T-L-2, T-L-6, T-L-7, T-L-8M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O11-1_K01
Student ma swiadomość konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych oraz popularyzacji wiedzy z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu
MS_1A_K01, MS_1A_K06P1A_K01, P1A_K04, P1A_K05, P1A_K07C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-3, T-L-4, T-L-1, T-L-5, T-L-2, T-L-6, T-L-7, T-L-8M-1, M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_O11-1_W01
Student ma wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemyłu
2,0
3,0Student ma podstawową wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemysłu ale nie potrafi podjąc dyskusji problemowej
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_O11-1_U01
Student potrafi wykorzystac wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu
2,0
3,0Student potrafi wykorzystyć podstawową wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemysłu ale samodzielnie nie potrafi zinterpretować wyników zachodzących procesów
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_O11-1_K01
Student ma swiadomość konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych oraz popularyzacji wiedzy z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu
2,0
3,0Student ma świadomość konieczności popularyzacji nabytej wiedzy i umiejętności z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemysłu, ale nie wykazuje checi podnoszenia swoich kwalifikacji zawodowych
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. El-Mansi E.M., Bryce C.F., Demain A.L., Allman A.R., Fermentation Microbiology and Biotechnology, Taylor & Francis, NY, 2007, drugi
  2. Wood B.J.B., Microbiology of Fermented Foods, Blackie Academic&Professional, Londyn, 1998
  3. Libudzisz Z., Bakterie fermentacji mlekowej, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2004

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych4
T-L-2Regulacja procesów fermentacji4
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji4
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej4
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii4
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych3
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych4
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych3
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych3
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów2
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych4
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa2
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa2
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej2
15

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2przygotowanie do zajęć10
A-L-3opracowanie sprawozdań zaliczeniowych cykl zajęć15
A-L-4konsultacje z prowadzącym zajęcia5
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Praca własna studenta - studiowanie literatury15
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_O11-1_W01Student ma wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemyłu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W03Ma wiedzę w zakresie kategorii pojęciowych i terminologii przyrodniczej oraz znajomości rozwoju dziedzin mikrobiologii stosowanej i pokrewnych.
MS_1A_W04Student ma podstawową wiedzę na temat mikroorganizmów, ich specyfiki i różnorodności.
MS_1A_W08Ma wiedzę w zakresie różnorodności grzybów w ekosystemach i gospodarce człowieka.
MS_1A_W09Ma wiedzę na temat podstaw biotechnologii oraz procesów z udziałem mikroorganizmów w różnych gałęziach przemysłu.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W01rozumie podstawowe zjawiska i procesy przyrodnicze
P1A_W02w interpretacji zjawisk i procesów przyrodniczych opiera się na podstawach empirycznych, rozumiejąc w pełni znaczenie metod matematycznych i statystycznych
P1A_W04ma wiedzę w zakresie najważniejszych problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów oraz zna ich powiązania z innymi dyscyplinami przyrodniczymi
P1A_W05ma wiedzę w zakresie podstawowych kategorii pojęciowych i terminologii przyrodniczej oraz ma znajomość rozwoju dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów i stosowanych w nich metod badawczych
P1A_W08rozumie związki między osiągnięciami wybranej dziedziny nauki i dyscypliny nauk przyrodniczych a możliwościami ich wykorzystania w życiu społeczno-gospodarczym z uwzględnieniem zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z mikrobiologicznymi procesami fermentacyjnymi wykorzystywanymi w różnych sektorach przemyłu
Treści programoweT-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii
T-L-2Regulacja procesów fermentacji
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny,
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena pracy studenta na zajęciach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student ma podstawową wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemysłu ale nie potrafi podjąc dyskusji problemowej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_O11-1_U01Student potrafi wykorzystac wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U08Stosuje podstawowe techniki i narzędzia badawcze właściwe dla mikrobiologii stosowanej i dziedzin pokrewnych.
MS_1A_U09Ma umiejętność przeprowadzanie obserwacji i oceny zjawisk przyrodniczych w tym mikrobiologicznych w środowiskach.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_U01stosuje podstawowe techniki i narzędzia badawcze w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
P1A_U04wykonuje zlecone proste zadania badawcze lub ekspertyzy pod kierunkiem opiekuna naukowego
P1A_U06przeprowadza obserwacje oraz wykonuje w terenie lub laboratorium proste pomiary fizyczne, biologiczne i chemiczne
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z mikrobiologicznymi procesami fermentacyjnymi wykorzystywanymi w różnych sektorach przemyłu
Treści programoweT-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii
T-L-2Regulacja procesów fermentacji
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny,
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena pracy studenta na zajęciach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi wykorzystyć podstawową wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemysłu ale samodzielnie nie potrafi zinterpretować wyników zachodzących procesów
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_O11-1_K01Student ma swiadomość konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych oraz popularyzacji wiedzy z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_K01Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy) .
MS_1A_K06Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
P1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
P1A_K05rozumie potrzebę podnoszenia kompetencji zawodowych i osobistych
P1A_K07wykazuje potrzebę stałego aktualizowania wiedzy kierunkowej
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z mikrobiologicznymi procesami fermentacyjnymi wykorzystywanymi w różnych sektorach przemyłu
Treści programoweT-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii
T-L-2Regulacja procesów fermentacji
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny,
M-2zajęcia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena pracy studenta na zajęciach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student ma świadomość konieczności popularyzacji nabytej wiedzy i umiejętności z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemysłu, ale nie wykazuje checi podnoszenia swoich kwalifikacji zawodowych
3,5
4,0
4,5
5,0