ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2013/2014 / Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt / Zootechnika (S2) / Agroturystyka / Sylabus przedmiotu - Analiza sensoryczna w towaroznawczej ocenie żywności

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (S2)
specjalność: Agroturystyka

Sylabus przedmiotu Analiza sensoryczna w towaroznawczej ocenie żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Zootechnika
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Analiza sensoryczna w towaroznawczej ocenie żywności
Specjalność	Ekologia i profilaktyka zwierząt
Jednostka prowadząca	Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	6	Grupa obieralna	1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	15	1,0	0,41	zaliczenie
wykłady	W	3	15	1,0	0,59	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	znajomość fizjologii, biologii, towaroznawstwa surowców i produktów zwierzęcych,statystyka

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	W ramach programu zajęć studenci uzyskają podstawowe wiadomości z analizy sensorycznej żywności. Zapoznają się z rolą poszczególnych zmysłów w ocenie żywności oraz z wybranymi metodami analizy sensorycznej wykorzystywanymi w ocenie jakościowej produktów żywnościowych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Przepisy BHP. Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych. Charakterystyczne cechy produktów.	2
T-L-2	Badanie wrażliwości sensorycznej wg ISO 3972.	2
T-L-3	Metoda parzysta: określanie progów różnicy.Metoda trójkątowa: określanie progów różnicy.	2
T-L-4	Badanie sprawności sensorycznej metodą przyporządkowania.	2
T-L-5	Badanie sprawności sensorycznej w rozróżnianiu intensywności bodźca.	2
T-L-6	Ocena 5-punktowa: ocena produktów.	2
T-L-7	Oceny konsumenckie.	2
T-L-8	Pisemne zaliczenie ćwiczeń.	1
		15
wykłady
T-W-1	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej.	2
T-W-2	Rola i znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów przemysłowych i spożywczych.	2
T-W-3	Selekcja, dobór, szkolenie, trening oceniających.	2
T-W-4	Typy zadań w ocenach sensorycznych, metody ocen sensorycznych: metody oznaczania wartości progowych, metody różnicowe, metody oceny jakości cząstkowej i całkowitej, metody punktowe.	2
T-W-5	Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej. Bodziec i wrażenie. Funkcja układu nerwowego: odbiór, przekazywanie i przetwarzanie informacji	2
T-W-6	Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.	2
T-W-7	Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Adaptacja, zmęczenie fizjologiczne. Osobowość oceniającego. Apercepcja, oczekiwanie, sugestia. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych. Pracownia analizy sensorycznej. Przygotowanie, podawanie, liczba próbek.	2
T-W-8	Zaliczenie pisemne wykładów.	1
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-L-2	Studiowanie literatury związanej z tematyką ćwiczeń	10
A-L-3	Przygotowanie do pisemnego zaliczenia ćwiczeń	5
		30
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Przygotowanie się do zaliczenia wykładów	6
A-W-3	Studiowanie literatury	8
A-W-4	Konsultacje	1
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.Praca w grupach przy przygotowaniu, prezentacji i omówieniu przygotowanej prezentacji.
M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Ocena przez prowadzącego wykonania poprawnie ćwiczeń laboratoryjnych, ocena prezentacji multimedialnej wykonanej przez zespół, dyskusja.
S-2	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena studenta na którą składają się oceny z prezentacji, aktywności na ćwiczeniach i kolokwium z całości materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i wykładów.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZO_2A_??_W01 Na podstawie nabytej wiedzy student potrafi wytłumaczyć rolę zmysłów w analizie sensorycznej. Umie zdefiniować oraz wybrać odpowiednie metody do oceny sensorycznej żywności.	ZO_2A_W06	R2A_W05	InzA2_W02, InzA2_W05	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-7, T-L-1, T-L-2, T-L-3	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZO_2A_??_U01 Student posiada umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.	ZO_2A_U04	R2A_U01, R2A_U02, R2A_U09	InzA2_U02, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U07	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-L-1, T-L-2	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZO_2A_??_K01 Potrafi właściwie analizować i oceniać cechy jakosciowe żywności i potrafi przewidziećryzyko zawodowe związane z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.	ZO_2A_K04	R2A_K05, R2A_K06	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZO_2A_??_W01 Na podstawie nabytej wiedzy student potrafi wytłumaczyć rolę zmysłów w analizie sensorycznej. Umie zdefiniować oraz wybrać odpowiednie metody do oceny sensorycznej żywności.	2,0	Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. Nie zna podstawowych pojęć. Popełnia liczne błędy.
	3,0	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału, ale z niewielkimi niedociągnięciami. Popełnia błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
	3,5	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału.Popełnia Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
	4,0	Dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.Popełnia nieliczne błędy. Wykazuje zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy z zakresu realizowanego materiału.
	4,5	Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału, ale zniewielkimi niedociągnięciami.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu.
	5,0	Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu. Wiedza którą reprezentuje wykracza poza treści programowe.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZO_2A_??_U01 Student posiada umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.	2,0	Student nie posiada żadnych umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.
	3,0	Student dostateczną posiada umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób, ale popełnia liczne błędy.
	3,5	Student posiada powyżej dostatecznego poziomu umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób, ale popełnia nieliczne błędy.
	4,0	Student posiada dobrą umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.
	4,5	Student posiada powyżej dobrego poziomu umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.
	5,0	Student posiada bardzo dobrą umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZO_2A_??_K01 Potrafi właściwie analizować i oceniać cechy jakosciowe żywności i potrafi przewidziećryzyko zawodowe związane z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.	2,0	Nie potrafi właściwie analizować i oceniać cech jakościowych żywności i nie potrafi przewidzieć ryzyka zawodowego związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	3,0	Na poziomie dostatecznym analizuje i ocenia cechy jakościowe żywności i nie do końca potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	3,5	Na poziomie dostatecznym plus analizuje i ocenia cechy jakosciowe żywności i nie do końca potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	4,0	Na poziomie dobrym analizuje i ocenia cechy jakościowe żywności i potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	4,5	Na poziomie dobrym plus analizuje i ocenia cechy jakościowe żywności i potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	5,0	Na poziomie bardzo dobrym analizuje i ocenia cechy jakościowe żywności i potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.

Literatura podstawowa

Baryłko-Pikielna Nina, Zarys analizy sensorycznej źywności, WNT, Warszawa, 1975
Gawędka J., Jędrka T., Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań., Wyd. Akademii Ekonomicznej, Poznań, 2001

Literatura dodatkowa

CZ.Sikorski, Chemia żywności, składniki żywność t.1 2007, t. 2 2009., WNT, Warszawa, 2009
Norma, PN-ISO 5492: 1997; Analiza sensoryczna. Terminologia, 1997
Norma, PN-ISO 6658: 1998; Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne, 1998

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Przepisy BHP. Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych. Charakterystyczne cechy produktów.	2
T-L-2	Badanie wrażliwości sensorycznej wg ISO 3972.	2
T-L-3	Metoda parzysta: określanie progów różnicy.Metoda trójkątowa: określanie progów różnicy.	2
T-L-4	Badanie sprawności sensorycznej metodą przyporządkowania.	2
T-L-5	Badanie sprawności sensorycznej w rozróżnianiu intensywności bodźca.	2
T-L-6	Ocena 5-punktowa: ocena produktów.	2
T-L-7	Oceny konsumenckie.	2
T-L-8	Pisemne zaliczenie ćwiczeń.	1
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej.	2
T-W-2	Rola i znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów przemysłowych i spożywczych.	2
T-W-3	Selekcja, dobór, szkolenie, trening oceniających.	2
T-W-4	Typy zadań w ocenach sensorycznych, metody ocen sensorycznych: metody oznaczania wartości progowych, metody różnicowe, metody oceny jakości cząstkowej i całkowitej, metody punktowe.	2
T-W-5	Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej. Bodziec i wrażenie. Funkcja układu nerwowego: odbiór, przekazywanie i przetwarzanie informacji	2
T-W-6	Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.	2
T-W-7	Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Adaptacja, zmęczenie fizjologiczne. Osobowość oceniającego. Apercepcja, oczekiwanie, sugestia. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych. Pracownia analizy sensorycznej. Przygotowanie, podawanie, liczba próbek.	2
T-W-8	Zaliczenie pisemne wykładów.	1
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-L-2	Studiowanie literatury związanej z tematyką ćwiczeń	10
A-L-3	Przygotowanie do pisemnego zaliczenia ćwiczeń	5
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Przygotowanie się do zaliczenia wykładów	6
A-W-3	Studiowanie literatury	8
A-W-4	Konsultacje	1
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZO_2A_??_W01	Na podstawie nabytej wiedzy student potrafi wytłumaczyć rolę zmysłów w analizie sensorycznej. Umie zdefiniować oraz wybrać odpowiednie metody do oceny sensorycznej żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZO_2A_W06	ma zaawansowaną wiedzę z zakresu organizacji i planowania pracy hodowlanej, w tym również z wykorzystaniem nowoczesnych narzędzi informatycznych, a także z zakresu oceny jakości produktów żywnościowych oraz zarządzania obrotem produktami pochodzenia zwierzęcego
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	W ramach programu zajęć studenci uzyskają podstawowe wiadomości z analizy sensorycznej żywności. Zapoznają się z rolą poszczególnych zmysłów w ocenie żywności oraz z wybranymi metodami analizy sensorycznej wykorzystywanymi w ocenie jakościowej produktów żywnościowych.
Treści programowe	T-W-1	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej.
	T-W-2	Rola i znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów przemysłowych i spożywczych.
	T-W-3	Selekcja, dobór, szkolenie, trening oceniających.
	T-W-7	Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Adaptacja, zmęczenie fizjologiczne. Osobowość oceniającego. Apercepcja, oczekiwanie, sugestia. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych. Pracownia analizy sensorycznej. Przygotowanie, podawanie, liczba próbek.
	T-L-1	Przepisy BHP. Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych. Charakterystyczne cechy produktów.
	T-L-2	Badanie wrażliwości sensorycznej wg ISO 3972.
	T-L-3	Metoda parzysta: określanie progów różnicy.Metoda trójkątowa: określanie progów różnicy.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.Praca w grupach przy przygotowaniu, prezentacji i omówieniu przygotowanej prezentacji.
	M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena przez prowadzącego wykonania poprawnie ćwiczeń laboratoryjnych, ocena prezentacji multimedialnej wykonanej przez zespół, dyskusja.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena studenta na którą składają się oceny z prezentacji, aktywności na ćwiczeniach i kolokwium z całości materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. Nie zna podstawowych pojęć. Popełnia liczne błędy.
	3,0	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału, ale z niewielkimi niedociągnięciami. Popełnia błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
	3,5	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału.Popełnia Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
	4,0	Dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.Popełnia nieliczne błędy. Wykazuje zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy z zakresu realizowanego materiału.
	4,5	Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału, ale zniewielkimi niedociągnięciami.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu.
	5,0	Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu. Wiedza którą reprezentuje wykracza poza treści programowe.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZO_2A_??_U01	Student posiada umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZO_2A_U04	Umie prowadzić rzeczową i merytoryczną dyskusję z różnymi podmiotami, prowadzącą do osiągnięcia wspólnego rozwiązania problemu
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U02	posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
	R2A_U09	posiada pogłębioną umiejętność przygotowania wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
	InzA2_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA2_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
Cel przedmiotu	C-1	W ramach programu zajęć studenci uzyskają podstawowe wiadomości z analizy sensorycznej żywności. Zapoznają się z rolą poszczególnych zmysłów w ocenie żywności oraz z wybranymi metodami analizy sensorycznej wykorzystywanymi w ocenie jakościowej produktów żywnościowych.
Treści programowe	T-W-1	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej.
	T-W-2	Rola i znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów przemysłowych i spożywczych.
	T-W-3	Selekcja, dobór, szkolenie, trening oceniających.
	T-W-6	Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.
	T-L-1	Przepisy BHP. Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych. Charakterystyczne cechy produktów.
	T-L-2	Badanie wrażliwości sensorycznej wg ISO 3972.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.Praca w grupach przy przygotowaniu, prezentacji i omówieniu przygotowanej prezentacji.
	M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena przez prowadzącego wykonania poprawnie ćwiczeń laboratoryjnych, ocena prezentacji multimedialnej wykonanej przez zespół, dyskusja.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena studenta na którą składają się oceny z prezentacji, aktywności na ćwiczeniach i kolokwium z całości materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie posiada żadnych umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.
	3,0	Student dostateczną posiada umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób, ale popełnia liczne błędy.
	3,5	Student posiada powyżej dostatecznego poziomu umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób, ale popełnia nieliczne błędy.
	4,0	Student posiada dobrą umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.
	4,5	Student posiada powyżej dobrego poziomu umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.
	5,0	Student posiada bardzo dobrą umiejętność wybrania odpowiedniej metody w ocenie sensorycznej żywności i przeprowadzenia tej oceny w określonej grupie osób.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZO_2A_??_K01	Potrafi właściwie analizować i oceniać cechy jakosciowe żywności i potrafi przewidziećryzyko zawodowe związane z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZO_2A_K04	Potrafi właściwie zdefiniować ryzyko zawodowe związane z produkcją wysokiej jakości żywności oraz kształtowaniem i stanem środowiska naturalnego
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R2A_K06	posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
Cel przedmiotu	C-1	W ramach programu zajęć studenci uzyskają podstawowe wiadomości z analizy sensorycznej żywności. Zapoznają się z rolą poszczególnych zmysłów w ocenie żywności oraz z wybranymi metodami analizy sensorycznej wykorzystywanymi w ocenie jakościowej produktów żywnościowych.
Treści programowe	T-W-1	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej.
	T-W-2	Rola i znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów przemysłowych i spożywczych.
	T-W-3	Selekcja, dobór, szkolenie, trening oceniających.
	T-W-4	Typy zadań w ocenach sensorycznych, metody ocen sensorycznych: metody oznaczania wartości progowych, metody różnicowe, metody oceny jakości cząstkowej i całkowitej, metody punktowe.
	T-W-5	Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej. Bodziec i wrażenie. Funkcja układu nerwowego: odbiór, przekazywanie i przetwarzanie informacji
	T-W-6	Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.
	T-W-7	Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Adaptacja, zmęczenie fizjologiczne. Osobowość oceniającego. Apercepcja, oczekiwanie, sugestia. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych. Pracownia analizy sensorycznej. Przygotowanie, podawanie, liczba próbek.
	T-W-8	Zaliczenie pisemne wykładów.
	T-L-1	Przepisy BHP. Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych. Charakterystyczne cechy produktów.
	T-L-2	Badanie wrażliwości sensorycznej wg ISO 3972.
	T-L-3	Metoda parzysta: określanie progów różnicy.Metoda trójkątowa: określanie progów różnicy.
	T-L-4	Badanie sprawności sensorycznej metodą przyporządkowania.
	T-L-5	Badanie sprawności sensorycznej w rozróżnianiu intensywności bodźca.
	T-L-6	Ocena 5-punktowa: ocena produktów.
	T-L-7	Oceny konsumenckie.
	T-L-8	Pisemne zaliczenie ćwiczeń.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.Praca w grupach przy przygotowaniu, prezentacji i omówieniu przygotowanej prezentacji.
	M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena przez prowadzącego wykonania poprawnie ćwiczeń laboratoryjnych, ocena prezentacji multimedialnej wykonanej przez zespół, dyskusja.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena studenta na którą składają się oceny z prezentacji, aktywności na ćwiczeniach i kolokwium z całości materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie potrafi właściwie analizować i oceniać cech jakościowych żywności i nie potrafi przewidzieć ryzyka zawodowego związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	3,0	Na poziomie dostatecznym analizuje i ocenia cechy jakościowe żywności i nie do końca potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	3,5	Na poziomie dostatecznym plus analizuje i ocenia cechy jakosciowe żywności i nie do końca potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	4,0	Na poziomie dobrym analizuje i ocenia cechy jakościowe żywności i potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	4,5	Na poziomie dobrym plus analizuje i ocenia cechy jakościowe żywności i potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.
	5,0	Na poziomie bardzo dobrym analizuje i ocenia cechy jakościowe żywności i potrafi przewidzieć ryzyko zawodowe związanego z nieprawidłowo wykonaną analizą sensoryczną żywności.