Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (S2)
specjalność: Agroturystyka

Sylabus przedmiotu Obrót produktami pochodzenia zwierzęcego i przetwórstwo:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Zootechnika
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Obrót produktami pochodzenia zwierzęcego i przetwórstwo
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny — Grupa obieralna —

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA3 30 1,00,41zaliczenie
wykładyW3 35 2,00,59zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z chemii, mikrobiologii i fizyki
W-2Podstawowa wiedza z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów spożywczych

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z obrotem i przetwórstwem jadalnych i niejadalnych surowców rzeźnych pozyskanych od zwierząt gospodarskich, drobiu i dziczyzny.
C-2Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności pochodzenia zwierzęcego

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Dodatki i przyprawy stosowane w produkcji wędlin2
T-A-2Produkcja wędzonek2
T-A-3Produkcja kiełbas2
T-A-4Wędliny podrobowe2
T-A-5Konfekcjonowanie i ocena jakościowa gotowego produktu2
T-A-6Produkcja konserw2
T-A-7Produkcja mięsa mielonego2
T-A-8Produkcja mięsa z odmięśniania kości2
T-A-9Produkcja tłuszczy topionych2
T-A-10Produkcja masła i produktów masłopodobnych2
T-A-11Produkcja serów2
T-A-12Produkcja śmietanki i śmietany spożywczej2
T-A-13Koncentraty mleczne2
T-A-14Produkcja fermentowanych napojów mlecznych3
T-A-15Zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych1
30
wykłady
T-W-1Obrót krajowy i międzynarodowy surowcami i produktami zwierzęcymi3
T-W-2Aspekty bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego2
T-W-3Systemy kontroli i zarządzania jakością3
T-W-4Systemy certyfikowanej produkcji żywności3
T-W-5Wyroby regionalne, tradycyjne i lokalne3
T-W-6Metody utrwalania surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu3
T-W-7Nowoczesne metody utrwalania produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu2
T-W-8Sposoby utylizacji niejadalnych produktów z uboju zwierząt i drobiu2
T-W-9Przetwórstwo mięsa zwierząt i drobiu2
T-W-10Przechowywanie, pakowanie i znakowanie produktów zwierzęcych i drobiu2
T-W-11Aspekty sanitarno-higieniczne i weterynaryjne w technologii mięsa2
T-W-12Pozyskiwanie, przetwórstwo i obrót produktami pochodzącymi od dziczyzny3
T-W-13Przetwórstwo mleka i obrót ich produktami2
T-W-14Przetwórstwo jaj i obrót ich produktami2
T-W-15Zaliczenie pisemne z wykładów1
35

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach30
30
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach35
A-W-2studiowanie tematyki wykładów15
A-W-3praca własna - korzystanie z zasobów bibliotecznych i internetowych10
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZO_2A_19_W01
ma wiedzę z zakresu organizacji obrotu, przetwórstwa produktów pochodzenia zwierzęcego oraz bezpieczeństwa żywności		ZO_2A_W06R2A_W05InzA2_W02, InzA2_W05C-1, C-2T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-13, T-W-14, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-A-8, T-A-9, T-A-10, T-A-11, T-A-12, T-A-13, T-A-14M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZO_2A_19_U01
umie planować obrót produktami pochodzenia zwierzęcego i dobierać ich kierunki przetwórstwa		ZO_2A_U15R2A_U01, R2A_U02, R2A_U03, R2A_U04, R2A_U05, R2A_U06, R2A_U09InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U08C-1, C-2T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-13, T-W-14, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-A-8, T-A-9, T-A-10, T-A-11, T-A-12, T-A-13, T-A-14M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZO_2A_19_K01
potrafi organizować obrót produktami pochodzenia zwierzęcego i nakreślać możliwe ich kierunki zagospodarowania w przetwórstwie z zachowaniem wymogów bezpieczeństwa żywności		ZO_2A_K04R2A_K05, R2A_K06—C-1, C-2T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-13, T-W-14, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-A-8, T-A-9, T-A-10, T-A-11, T-A-12, T-A-13, T-A-14M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ZO_2A_19_W01
ma wiedzę z zakresu organizacji obrotu, przetwórstwa produktów pochodzenia zwierzęcego oraz bezpieczeństwa żywności		2,0Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. Nie zna podstawowych pojęć. Popełnia liczne błędy.
3,0Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału z dużymi niedociągnięciami. Popełnia liczne błędy. Słabo interesuje go samodzielne zdobywanie wiedzy.
3,5Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. Popełnia nieliczne błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
4,0Dobre opanowanie realizowanego materiału. Popełnia nieliczne błędy. Ma swoje przemyślenia w zakresie tematyki przedmiotu.
4,5Bardzo dobre opanowanie realizowanego materiału z niewielkimi niedociągnięciami. Duże zainteresowanie tematyką przedmiotu i samodzielnym zdobywaniem wiedzy z jej zakresu. Ma własne przemyślenia i potrafi o nich dyskutować.
5,0Bardzo dobre opanowanie realizowanego materiału. Wiedza wykraczająca poza treści programowe. Duże zainteresowanie tematyką przedmiotu. Ma własne przemyślenia w tym zakresie i potrafi o nich dyskutować.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ZO_2A_19_U01
umie planować obrót produktami pochodzenia zwierzęcego i dobierać ich kierunki przetwórstwa		2,0
3,0Potrafi w dostatecznym stopniu planować obrót produktów pochodzenia zwierzęcego i dobierać ich kierunki przetwórstwa.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ZO_2A_19_K01
potrafi organizować obrót produktami pochodzenia zwierzęcego i nakreślać możliwe ich kierunki zagospodarowania w przetwórstwie z zachowaniem wymogów bezpieczeństwa żywności		2,0
3,0Posiada słabo rozwiniętą świadomość celowości i znaczenia obrotu produktami pochodzenia zwierzęcego i ich kierunki zagospodarowania w przetwórstwie z zachowaniem wymogów bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Kijowski J., Sikora T. (red.), Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, Naukowo-Techniczne (WNT), Warszawa, 2003
  2. Litwińczuk Z. (red.), Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa, 2004
  3. Grabowski T., Kijowski J. (red.), Mięso i przetwory drobiowe, Naukowo-Techniczne (WNT), Warszawa, 2004

Literatura dodatkowa

  1. Ziajka S., Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Część 1 i 2., Akademii Rolniczo-Technicznej, Olsztyn, 1997
  2. Olszewski A., Technologia Przetwórstwa Mięsnego, Naukowo-Techniczne (WNT), Warszawa, 2007, wydanie 2 uaktualnione
  3. Szymborski J.Z., Pozyskiwanie, obróbka i obrót dziczyzną. Przepisy Unii Europejskiej. Przepisy polskie, Wieś Jutra, Warszawa, 2003

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Dodatki i przyprawy stosowane w produkcji wędlin2
T-A-2Produkcja wędzonek2
T-A-3Produkcja kiełbas2
T-A-4Wędliny podrobowe2
T-A-5Konfekcjonowanie i ocena jakościowa gotowego produktu2
T-A-6Produkcja konserw2
T-A-7Produkcja mięsa mielonego2
T-A-8Produkcja mięsa z odmięśniania kości2
T-A-9Produkcja tłuszczy topionych2
T-A-10Produkcja masła i produktów masłopodobnych2
T-A-11Produkcja serów2
T-A-12Produkcja śmietanki i śmietany spożywczej2
T-A-13Koncentraty mleczne2
T-A-14Produkcja fermentowanych napojów mlecznych3
T-A-15Zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych1
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Obrót krajowy i międzynarodowy surowcami i produktami zwierzęcymi3
T-W-2Aspekty bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego2
T-W-3Systemy kontroli i zarządzania jakością3
T-W-4Systemy certyfikowanej produkcji żywności3
T-W-5Wyroby regionalne, tradycyjne i lokalne3
T-W-6Metody utrwalania surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu3
T-W-7Nowoczesne metody utrwalania produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu2
T-W-8Sposoby utylizacji niejadalnych produktów z uboju zwierząt i drobiu2
T-W-9Przetwórstwo mięsa zwierząt i drobiu2
T-W-10Przechowywanie, pakowanie i znakowanie produktów zwierzęcych i drobiu2
T-W-11Aspekty sanitarno-higieniczne i weterynaryjne w technologii mięsa2
T-W-12Pozyskiwanie, przetwórstwo i obrót produktami pochodzącymi od dziczyzny3
T-W-13Przetwórstwo mleka i obrót ich produktami2
T-W-14Przetwórstwo jaj i obrót ich produktami2
T-W-15Zaliczenie pisemne z wykładów1
35

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach30
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach35
A-W-2studiowanie tematyki wykładów15
A-W-3praca własna - korzystanie z zasobów bibliotecznych i internetowych10
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaZO_2A_19_W01ma wiedzę z zakresu organizacji obrotu, przetwórstwa produktów pochodzenia zwierzęcego oraz bezpieczeństwa żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZO_2A_W06ma zaawansowaną wiedzę z zakresu organizacji i planowania pracy hodowlanej, w tym również z wykorzystaniem nowoczesnych narzędzi informatycznych, a także z zakresu oceny jakości produktów żywnościowych oraz zarządzania obrotem produktami pochodzenia zwierzęcego
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_W05wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z obrotem i przetwórstwem jadalnych i niejadalnych surowców rzeźnych pozyskanych od zwierząt gospodarskich, drobiu i dziczyzny.
C-2Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności pochodzenia zwierzęcego
Treści programoweT-W-1Obrót krajowy i międzynarodowy surowcami i produktami zwierzęcymi
T-W-2Aspekty bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego
T-W-3Systemy kontroli i zarządzania jakością
T-W-4Systemy certyfikowanej produkcji żywności
T-W-5Wyroby regionalne, tradycyjne i lokalne
T-W-6Metody utrwalania surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu
T-W-7Nowoczesne metody utrwalania produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu
T-W-8Sposoby utylizacji niejadalnych produktów z uboju zwierząt i drobiu
T-W-9Przetwórstwo mięsa zwierząt i drobiu
T-W-10Przechowywanie, pakowanie i znakowanie produktów zwierzęcych i drobiu
T-W-11Aspekty sanitarno-higieniczne i weterynaryjne w technologii mięsa
T-W-12Pozyskiwanie, przetwórstwo i obrót produktami pochodzącymi od dziczyzny
T-W-13Przetwórstwo mleka i obrót ich produktami
T-W-14Przetwórstwo jaj i obrót ich produktami
T-A-1Dodatki i przyprawy stosowane w produkcji wędlin
T-A-2Produkcja wędzonek
T-A-3Produkcja kiełbas
T-A-4Wędliny podrobowe
T-A-5Konfekcjonowanie i ocena jakościowa gotowego produktu
T-A-6Produkcja konserw
T-A-7Produkcja mięsa mielonego
T-A-8Produkcja mięsa z odmięśniania kości
T-A-9Produkcja tłuszczy topionych
T-A-10Produkcja masła i produktów masłopodobnych
T-A-11Produkcja serów
T-A-12Produkcja śmietanki i śmietany spożywczej
T-A-13Koncentraty mleczne
T-A-14Produkcja fermentowanych napojów mlecznych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. Nie zna podstawowych pojęć. Popełnia liczne błędy.
3,0Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału z dużymi niedociągnięciami. Popełnia liczne błędy. Słabo interesuje go samodzielne zdobywanie wiedzy.
3,5Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. Popełnia nieliczne błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
4,0Dobre opanowanie realizowanego materiału. Popełnia nieliczne błędy. Ma swoje przemyślenia w zakresie tematyki przedmiotu.
4,5Bardzo dobre opanowanie realizowanego materiału z niewielkimi niedociągnięciami. Duże zainteresowanie tematyką przedmiotu i samodzielnym zdobywaniem wiedzy z jej zakresu. Ma własne przemyślenia i potrafi o nich dyskutować.
5,0Bardzo dobre opanowanie realizowanego materiału. Wiedza wykraczająca poza treści programowe. Duże zainteresowanie tematyką przedmiotu. Ma własne przemyślenia w tym zakresie i potrafi o nich dyskutować.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaZO_2A_19_U01umie planować obrót produktami pochodzenia zwierzęcego i dobierać ich kierunki przetwórstwa
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZO_2A_U15Umie organizować produkcję zwierzęcą i jej przetwórstwo oraz wykorzystać terapeutyczne właściwości zwierząt i produktów od nich pozyskiwanych, a także prowadzić działalność gospodarczą na obszarach wiejskich z możliwością wykorzystania zaawansowanych technologii informatycznych w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_U01posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U02posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
R2A_U03rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
R2A_U04samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U05samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
R2A_U06posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
R2A_U09posiada pogłębioną umiejętność przygotowania wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
InzA2_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
InzA2_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z obrotem i przetwórstwem jadalnych i niejadalnych surowców rzeźnych pozyskanych od zwierząt gospodarskich, drobiu i dziczyzny.
C-2Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności pochodzenia zwierzęcego
Treści programoweT-W-1Obrót krajowy i międzynarodowy surowcami i produktami zwierzęcymi
T-W-2Aspekty bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego
T-W-3Systemy kontroli i zarządzania jakością
T-W-4Systemy certyfikowanej produkcji żywności
T-W-5Wyroby regionalne, tradycyjne i lokalne
T-W-6Metody utrwalania surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu
T-W-7Nowoczesne metody utrwalania produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu
T-W-8Sposoby utylizacji niejadalnych produktów z uboju zwierząt i drobiu
T-W-9Przetwórstwo mięsa zwierząt i drobiu
T-W-10Przechowywanie, pakowanie i znakowanie produktów zwierzęcych i drobiu
T-W-11Aspekty sanitarno-higieniczne i weterynaryjne w technologii mięsa
T-W-12Pozyskiwanie, przetwórstwo i obrót produktami pochodzącymi od dziczyzny
T-W-13Przetwórstwo mleka i obrót ich produktami
T-W-14Przetwórstwo jaj i obrót ich produktami
T-A-4Wędliny podrobowe
T-A-5Konfekcjonowanie i ocena jakościowa gotowego produktu
T-A-6Produkcja konserw
T-A-7Produkcja mięsa mielonego
T-A-8Produkcja mięsa z odmięśniania kości
T-A-9Produkcja tłuszczy topionych
T-A-10Produkcja masła i produktów masłopodobnych
T-A-11Produkcja serów
T-A-12Produkcja śmietanki i śmietany spożywczej
T-A-13Koncentraty mleczne
T-A-14Produkcja fermentowanych napojów mlecznych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Potrafi w dostatecznym stopniu planować obrót produktów pochodzenia zwierzęcego i dobierać ich kierunki przetwórstwa.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaZO_2A_19_K01potrafi organizować obrót produktami pochodzenia zwierzęcego i nakreślać możliwe ich kierunki zagospodarowania w przetwórstwie z zachowaniem wymogów bezpieczeństwa żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZO_2A_K04Potrafi właściwie zdefiniować ryzyko zawodowe związane z produkcją wysokiej jakości żywności oraz kształtowaniem i stanem środowiska naturalnego
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_K05ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
R2A_K06posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z obrotem i przetwórstwem jadalnych i niejadalnych surowców rzeźnych pozyskanych od zwierząt gospodarskich, drobiu i dziczyzny.
C-2Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności pochodzenia zwierzęcego
Treści programoweT-W-6Metody utrwalania surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu
T-W-7Nowoczesne metody utrwalania produktów pochodzenia zwierzęcego i drobiu
T-W-8Sposoby utylizacji niejadalnych produktów z uboju zwierząt i drobiu
T-W-9Przetwórstwo mięsa zwierząt i drobiu
T-W-10Przechowywanie, pakowanie i znakowanie produktów zwierzęcych i drobiu
T-W-11Aspekty sanitarno-higieniczne i weterynaryjne w technologii mięsa
T-W-12Pozyskiwanie, przetwórstwo i obrót produktami pochodzącymi od dziczyzny
T-W-13Przetwórstwo mleka i obrót ich produktami
T-W-14Przetwórstwo jaj i obrót ich produktami
T-A-1Dodatki i przyprawy stosowane w produkcji wędlin
T-A-2Produkcja wędzonek
T-A-3Produkcja kiełbas
T-A-4Wędliny podrobowe
T-A-5Konfekcjonowanie i ocena jakościowa gotowego produktu
T-A-6Produkcja konserw
T-A-7Produkcja mięsa mielonego
T-A-8Produkcja mięsa z odmięśniania kości
T-A-9Produkcja tłuszczy topionych
T-A-10Produkcja masła i produktów masłopodobnych
T-A-11Produkcja serów
T-A-12Produkcja śmietanki i śmietany spożywczej
T-A-13Koncentraty mleczne
T-A-14Produkcja fermentowanych napojów mlecznych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Posiada słabo rozwiniętą świadomość celowości i znaczenia obrotu produktami pochodzenia zwierzęcego i ich kierunki zagospodarowania w przetwórstwie z zachowaniem wymogów bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0