ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2013/2014 / Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt / Zootechnika (N1) / Sylabus przedmiotu - Metody laboratoryjne w ocenie jakości żywności

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (N1)

Sylabus przedmiotu Metody laboratoryjne w ocenie jakości żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Zootechnika
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Metody laboratoryjne w ocenie jakości żywności
Specjalność	Zootechnika
Jednostka prowadząca	Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Józefa Gardzielewska <Jozefa.Gardzielewska@zut.edu.pl>, Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	14	Grupa obieralna	2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
ćwiczenia audytoryjne	A	7	7	1,0	0,41	zaliczenie
wykłady	W	7	7	1,0	0,59	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość zagadnień zakresu chemii organicznej i nie organicznej, biochemii i biologii.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność interpretacji uzyskanych wyników.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.	1
T-A-2	Oznaczanie liczb tłuszczowych i tłuszczu w produktach spożywczych.Metody ekstrakcyjne,objętościowe,instrumentalne.Oznaczanie białek w produktach spożywczych.Metoda Kjeldahla,metoda oparta na wbudowaniu barwnika do białka, miarczkowanie formolowe, metody spektrofotometryczne.	2
T-A-3	Oznaczanie białek w produktach spożywczych.Metoda Kjeldahla,metoda oparta na wbudowaniu barwnika do białka, miarczkowanie formolowe, metody spektrofotometryczne.	1
T-A-4	Oznaczanie kwasowości produktów spożywczych. Kwasowość miareczkowa, potencjalna (mleko,produkty mleczne, mięso, produkty owocowo-warzywne).	1
T-A-5	Oznaczanie liczb tłuszczowych i tłuszczu w produktach spożywczych.Metody ekstrakcyjne,objętościowe,instrumentalne.	1
T-A-6	Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej.	1
		7
wykłady
T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.	2
T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.	1
T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.	2
T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.	1
T-W-5	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.	1
		7

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-A-2	Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia	1
A-A-3	Przygotowanie wraz z zepołem prezentacji wybranego zagadnienia	5
A-A-4	Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń w formie pisemnej.	10
		31
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne związane z tematyką bieżących wykładów	8
A-W-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady	2
A-W-4	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów w formie pisemnej.	5
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Ocena przygotowania i aktywności studenta na każdych ćwiczeniach
S-2	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-3	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów (wolne pytania)
S-4	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZO_1A_ZO-S-O12.2_W01 Student potrafi scharakteryzować cechy jakościowe produktów żywnościowych i rozróżnia metody oceny żywności: chemiczne,fizyczne, sensoryczne i związane z tym zagrożenia dla zdrowia ludzi.	ZO_1A_W14	R1A_W05, R1A_W06	—	C-1	T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZO_1A_ZO-S-O12.2_U01 Student w oparciu o poznane metody badawcze potrafi prawidłowo ocenić jakość produktów żywnościowych i okreslić ich przydatność do spożycia z zastosowaniem poznanych metod analitycznych.	ZO_1A_U10	R1A_U06	InzA_U05, InzA_U06	C-1	T-A-3, T-A-4, T-W-1, T-W-2, T-W-4	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZO_1A_ZO-S-O12.2_W01 Student potrafi scharakteryzować cechy jakościowe produktów żywnościowych i rozróżnia metody oceny żywności: chemiczne,fizyczne, sensoryczne i związane z tym zagrożenia dla zdrowia ludzi.	2,0	Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału.Nie zna podstawowych pojęć. Popełnia liczne błędy.
	3,0	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału , ale z niewielkimi niedociągnięciami.Popełnia błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
	3,5	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału.Popełnia nieliczne błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
	4,0	Dobre opanowanie wiedzy zzakresu realizowanego materiału.Popełnia nieliczne błędy. Wykazuje zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy z zakresu realizowanego materiału.
	4,5	Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału z niewielkimi niedociągnięciami.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu.
	5,0	Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZO_1A_ZO-S-O12.2_U01 Student w oparciu o poznane metody badawcze potrafi prawidłowo ocenić jakość produktów żywnościowych i okreslić ich przydatność do spożycia z zastosowaniem poznanych metod analitycznych.	2,0	NIe zna metod badawczych stosowanych w ocenie jakościowej żywności i nie potrafi określić przydatności produktów żywnościowych do spożycia.
	3,0	Zna tylko niektóre metody badawcze stosowanych w ocenie jakościowej żywności i nie potrafi określić przydatności badanych produktów żywnościowych do spożycia.
	3,5	Zna większość metod badawczych stosowanych w ocenie jakościowej żywności i potrafi określić przydatność do spożycia tylko kilku przebadanych produktów żywnościowych.
	4,0	Zna prawie wszystkie metody badawcze stosowane w ocenie żywności i potrafi określić przydatność do spożycia dla większości przebadanych produktów żywnościowych.
	4,5	Zna bardzo dobrze metody badawcze stosowane w ocenie żywności i potrafi określić przydatność do spożycia dla większości przebadanych produktów żywnościowych.
	5,0	Zna bardzo dobrze metody badawcze stosowane w ocenie żywności i potrafi określić przydatność do spożycia wszystkich przebadanych produktów żywnościowych.

Literatura podstawowa

Praca zbiorowa pod red. Klepackiej Mirosławy, Analiza żywności - skrypt do ćwiczeń cz. 1, Fundacja. Rozwój SGGW, 1997
Praca zbiorowa pod red. Zygmunta Litwińczuka, Metody oceny towaroznawczej surowców i produktów zwierzęcych, Wydawnictwo Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin, 2011
Praca zbiorowa pod. red. Świderskiego Franciszka, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGWW, Warszawa, 1999
Praca pod red. Anny Brzozowskiej, Toksykologia żywnosci, Przewodnik do ćwiczeń, SGGW, Warszawa, 1999
Krełowska-Kułas Maria, Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1993

Literatura dodatkowa

Pieczonka Władysław, Mleko i przetwory mleczne, standaryzacja jakości i metody badań skrypt, Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Kraków, 1993
Jurczak Marek E., Towaroznawstwo produktów zwierzęcych. Ocena jakości mięsa, SGGW, Warszawa, 2004
Jurczak Marek E., Mleko, produkcja, badanie, przerób, SGGW, Warszawa, 2005

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Treść programowa	Godziny
T-A-1	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.	1
T-A-2	Oznaczanie liczb tłuszczowych i tłuszczu w produktach spożywczych.Metody ekstrakcyjne,objętościowe,instrumentalne.Oznaczanie białek w produktach spożywczych.Metoda Kjeldahla,metoda oparta na wbudowaniu barwnika do białka, miarczkowanie formolowe, metody spektrofotometryczne.	2
T-A-3	Oznaczanie białek w produktach spożywczych.Metoda Kjeldahla,metoda oparta na wbudowaniu barwnika do białka, miarczkowanie formolowe, metody spektrofotometryczne.	1
T-A-4	Oznaczanie kwasowości produktów spożywczych. Kwasowość miareczkowa, potencjalna (mleko,produkty mleczne, mięso, produkty owocowo-warzywne).	1
T-A-5	Oznaczanie liczb tłuszczowych i tłuszczu w produktach spożywczych.Metody ekstrakcyjne,objętościowe,instrumentalne.	1
T-A-6	Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej.	1
		7

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.	2
T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.	1
T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.	2
T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.	1
T-W-5	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.	1
		7

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-A-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-A-2	Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia	1
A-A-3	Przygotowanie wraz z zepołem prezentacji wybranego zagadnienia	5
A-A-4	Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń w formie pisemnej.	10
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne związane z tematyką bieżących wykładów	8
A-W-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady	2
A-W-4	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów w formie pisemnej.	5
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZO_1A_ZO-S-O12.2_W01	Student potrafi scharakteryzować cechy jakościowe produktów żywnościowych i rozróżnia metody oceny żywności: chemiczne,fizyczne, sensoryczne i związane z tym zagrożenia dla zdrowia ludzi.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZO_1A_W14	posiada wiedzę z zakresu kształtowania środowiska zoohigienicznego oraz jego wpływu na produkcyjność i dobrostan zwierząt
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_W05	wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R1A_W06	ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz jego zagrożeniach
Cel przedmiotu	C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność interpretacji uzyskanych wyników.
Treści programowe	T-A-1	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.
	T-A-2	Oznaczanie liczb tłuszczowych i tłuszczu w produktach spożywczych.Metody ekstrakcyjne,objętościowe,instrumentalne.Oznaczanie białek w produktach spożywczych.Metoda Kjeldahla,metoda oparta na wbudowaniu barwnika do białka, miarczkowanie formolowe, metody spektrofotometryczne.
	T-A-3	Oznaczanie białek w produktach spożywczych.Metoda Kjeldahla,metoda oparta na wbudowaniu barwnika do białka, miarczkowanie formolowe, metody spektrofotometryczne.
	T-A-4	Oznaczanie kwasowości produktów spożywczych. Kwasowość miareczkowa, potencjalna (mleko,produkty mleczne, mięso, produkty owocowo-warzywne).
	T-A-5	Oznaczanie liczb tłuszczowych i tłuszczu w produktach spożywczych.Metody ekstrakcyjne,objętościowe,instrumentalne.
	T-A-6	Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej.
	T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.
	T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.
	T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.
	T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.
	T-W-5	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena przygotowania i aktywności studenta na każdych ćwiczeniach
	S-2	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
	S-3	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów (wolne pytania)
	S-4	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału.Nie zna podstawowych pojęć. Popełnia liczne błędy.
	3,0	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału , ale z niewielkimi niedociągnięciami.Popełnia błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
	3,5	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału.Popełnia nieliczne błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
	4,0	Dobre opanowanie wiedzy zzakresu realizowanego materiału.Popełnia nieliczne błędy. Wykazuje zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy z zakresu realizowanego materiału.
	4,5	Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału z niewielkimi niedociągnięciami.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu.
	5,0	Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZO_1A_ZO-S-O12.2_U01	Student w oparciu o poznane metody badawcze potrafi prawidłowo ocenić jakość produktów żywnościowych i okreslić ich przydatność do spożycia z zastosowaniem poznanych metod analitycznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZO_1A_U10	Potrafi wykorzystać odpowiednie metody i narzędzia do rozwiązywania problemów w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt i ludzi. Umie zaprezentować podstawy produkcji żywności funkcjonalnej i wygodnej; rozumie zasady prawidłowego żywienia ludzi i zwierząt, posługuje się zasadami prawidłowego żywienia oraz zdrowego trybu życia.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_U06	posiada zdolność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów, rozwiązujących problemy w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt, stanu środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz technicznych zadań inżynierskich zgodnych ze studiowanym kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność interpretacji uzyskanych wyników.
Treści programowe	T-A-3	Oznaczanie białek w produktach spożywczych.Metoda Kjeldahla,metoda oparta na wbudowaniu barwnika do białka, miarczkowanie formolowe, metody spektrofotometryczne.
	T-A-4	Oznaczanie kwasowości produktów spożywczych. Kwasowość miareczkowa, potencjalna (mleko,produkty mleczne, mięso, produkty owocowo-warzywne).
	T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.
	T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.
	T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena przygotowania i aktywności studenta na każdych ćwiczeniach
	S-2	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
	S-3	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów (wolne pytania)
	S-4	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	NIe zna metod badawczych stosowanych w ocenie jakościowej żywności i nie potrafi określić przydatności produktów żywnościowych do spożycia.
	3,0	Zna tylko niektóre metody badawcze stosowanych w ocenie jakościowej żywności i nie potrafi określić przydatności badanych produktów żywnościowych do spożycia.
	3,5	Zna większość metod badawczych stosowanych w ocenie jakościowej żywności i potrafi określić przydatność do spożycia tylko kilku przebadanych produktów żywnościowych.
	4,0	Zna prawie wszystkie metody badawcze stosowane w ocenie żywności i potrafi określić przydatność do spożycia dla większości przebadanych produktów żywnościowych.
	4,5	Zna bardzo dobrze metody badawcze stosowane w ocenie żywności i potrafi określić przydatność do spożycia dla większości przebadanych produktów żywnościowych.
	5,0	Zna bardzo dobrze metody badawcze stosowane w ocenie żywności i potrafi określić przydatność do spożycia wszystkich przebadanych produktów żywnościowych.